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지난번 시장에서 사온 연근을 오늘 드디어 잡았어요~
크기가 꽤 커서 반은 연근조림 만들고
나머지 반은 연근 피클을 만들었는데,
오늘은 연근조림 만드는법 먼저 보여 드릴께요~
연근은 졸여도 아삭하고 쫀득한 두가지 식감을 모두 가진 식재료잖아요~
전 아삭하거나 쫀득하거나 둘다 좋아하는 식탐녀지만ㅋ
오늘은 좀더 쫀득하고 쫄깃에 가까운 연근 조림 만드는법을 보여 드릴려구요.
올리고당과 간장, 두가지 재료만으로 간단하게 만드는 연근조림이예요.
*재료*
연근 300g 정도,
올리고당 5큰술, 양조간장 4큰술.
식초, 통깨 약간씩.
(밥숟가락 계량)
만들기
1. 연근은 깨끗하게 씻어 필러로 껍질을 벗겨내고 먹기 좋은 크기로 썰어
찬물에 식초를 약간 타서 담궈요.
이렇게 하면 연근의 변색을 방지할수 있어요.
2. 물에 잠깐 담궈둔 연근은 헹궈서 물기를 털어내고
연근에 올리고당 4~5큰술 정도를 넣고 끓이다가 끓어 오르면
약불에서 뚜껑을 덮은 상태로 약 10~15분 정도 익혀요.
올리고당이 녹으면서 연근에서도 수분이 나오기 때문에 타지 않아요.
중간중간 눌러붙지 않게 뚜껑을 열고 한번씩 저어줘요.
3. 연근이 부드럽게 익으면 간장으로 간을 맞추고
조림장이 반이상 줄어들때까지 중간에 한번씩 저어가면서 졸여요.
간장을 넣고 졸일때도 뚜껑은 계속 닫고
중약불을 유지해야 연근이 질겨지지 않아요.
물없이 올리고당만 넣고 오래 졸이게면
연근이 질겨질수 있으니 오래 졸이지 않는게 좋아요.
올리고당과 간장의 양은 입맛에 맞게 조절해요.
4. 조림장이 바특하게 졸아들면 통깨를 뿌려 마무리해요.
윤기가 졸졸 흐르는 쫀득한 연근조림이 완성 됐어요.
반짝반짝 맛있어 보이는것 같죠? ^^
지금부터가 제철인 연근은 빈혈이 있는 사람에게도 좋고
비타민 C와 식이섬유도 풍부하다고 하니 많이 챙겨 드시면 좋을것 같아요.
아삭한 연근조림 만드는법
http://blog.daum.net/neohyejin/715
달그락 부엌 이야기♡
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쥬블리♡
