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제과수업 두번째날~
반죽형 옐로우레이어케이크...모양은 버터스폰지케이크랑 비슷해보이는데...
맛은 그때그때 다르네요~ㅎㅎ
엘로우레이버케이크는 반죽형 반죽입니다.
▶만들기
① 가루류(박력분+분유+b.p+향)는 체질해주고, 쇼트닝+설탕+유화제+소금 넣고 크림화시켜준다.
유화제가 골고루 섞이지 않으면 완성시 자른 단면에 구멍이 생긴다.
② ①에 계란을 혼합하여 노른자부터 2개씩 조금씩 넣어가면서 설탕입자가 안잡힐때까지 휘핑해준다.
③ 물의 1/2을 아주 조금씩 넣어주면서 휘핑한다.
④ 1단으로 낮추고 가루류 혼합+물나머지 1/2 혼합해서 1단에서 섞고 바로 3단으로 올려서 가볍게 휘퍼결이 보일때까지 살짝만 휘핑해준다.
▶이때 비중이 0.8±5 정도로 나와야하고, 비중이 약간 낮을때는 주걱으로 몇번 더 저어준다.
⑤ 3호팬에 50~60% 4개 팬닝하고 윗면이 매끄럽게 팬고르기를 한다.
⑥ 上180℃ 下160℃ 30~35분 구워준다.
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잠꾸러기요리사
시루에
