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두부를 찌개에 넣을 때,
요리 전에 먼저 20분 정도 소금물에 두부를 담갔다 사용하면 두부가 단단해져 잘 부스러지지 않으며,
찌개에 재료를 다 끓인 후 제일 마지막에 살짝만 끓여야 딱딱해지지 않고 맛있다.
두부를 데칠 때는 칼슘과 단백질이 엉키게되므로 온도가 높을수록 빨리 굳어지므로,
데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데치면 굳어지는 것을 방지할 수 있다.
튀김두부를 만들 때의 두부의 물기를 뺄때,
김밥용 발이나 망의 아래에 받침접시를 놓고 두부를 올려 약 2-4분 정도 돌려주면 시간을 절약할 수 있다.
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금빛깔
노블마더
