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아무리 신선한 생선이라도 손질하지 않으면 비린내가 나죠. 따라서 비린내를 없애기 위해서는 손질을 한 이후에 보관하는 것이 좋습니다^^ 생선의 비린내없이 보관하는 손질방법을 소개합니다^^
구입 즉시 창자와 아가미 등을 뺀 다음 미지근하게 흐르는 물에서 빨리 피를 씻어내야 합니다. 그리고나서 다시 바닷물보다 약간 엷은 소금물로 창자부분을 정성껏 씻는게 상당히 중요합니다. 여기서 소금물의 농도는 물3컵,소금 1큰술 정도가 적당합니다. 소금물은 살균 효과도 있고, 틈새의 피까지 빼주는 효과가 있죠.
냉장보관을 하는 경우에는 손질할 때 배부분에 칼집을 넣지만, 냉동할 때는 조리할 때 칼집을 넣는게 좋습니다. 냉동의 경우에는,특히 신경을 써서 물기를 잘 닦아야 합니다. 물기를 종이타올 등으로 잘 닦은 후, 랩에 싸고 다시 폴리백에 넣어 냉동하면 됩니다.
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마수라
순댁이
