[식초 물]
끓여서 식힌 물이나 정수 1컵
보통산도(6-7%)의 식초 1/2컵
백설탕기준 2 큰 술(사카린 대용=계량스푼 2.5g 1스푼)
천일염 꽃 소금 1 작은 술
무(통닭 집 초 절이 모양으로 썬다) 1컵과 1/2컵
[방법]
1. 저장할 용기에 식초 물 재료를 고르게 풀어놓는다
2. 무를 썰어서 맛을 보고 떫거나 씁쓸할 경우 찬물에 한번 행구어 물기를 뺀 다음 사용한다
3. 식초 물에 썬 무를 넣어 고르게 뒤 석어 주고 밀폐 한 다음 냉장 보관하고 2-3일 정도 숙성 시킨다
[어드바이스]
물에 담그어 만드는 음식은 비율 정하기 어려운데요
같은 부피로 계산을 하면 됩니다
물이 본재료 위로 살짝 올라와 있어야 되는데 그 양이 거의 같은 양이더라구요
계량단위 쓰는 법은 컵과 수푼을 물 쓰는 것과 같이 깍아서 사용 해야 됩니다
물은 수북하게 올라 올수 없잖아요?
추신
보존 기간은 냉장 상태로 1달이상 지나도 상하지 않더라구요
제 경우 채칼로 가로로 동글납작하게 썰어서 초절이를 하기도 하는데요
그러면 쓰임새가 많아서 좋구요
채쳐서 양념으로 무쳐도 좋고 고기를 싸서 먹어도 좋아요
그리고 이 비율의 식초 물로 오이 피클 담아도 됩니다
어느 조리법이나 분량을 반드시 지키는 것도 중요 하지만 한번 해보고 본인의 입맛에 맞추어 가감을 하는 것이 가장 바람직하답니다
행주치마
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