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게살, 감자, 피망, 레몬, 생크림, 양파, 달걀, 버터, 백포도주
1, 게와 피망 손질
* 알이 없는 살이 통통한 게를 고른다. 살이 많은 수컷이 적당하다.
* 15~30분간 게를 쪄서 살을 바른다.
* 피망 작게 사각 썰기(브뤼노아즈)
피망 안쪽의 하얀 부분은 제거하고 빨간 피망, 초록 피망을 잘게 썬다.
썬 피망은 물에 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
2, 게살반죽
게살찐것, 피망썬것, 마요네즈, 소금, 후추, 감자 채칼에 간 것 조금을
섞어 게살 반죽을 만든다.
3, 감자를 채썰고 틀로 모양을 만들자.
* 감자는 채칼을 이용해 아주 얇게 채썬다.
* 원형틀을 접시에 놓고 거기에 게살반죽을 수저로 꼭꼭 눌러 준다.
원형틀이 없으면 페트병의 중간 부분을 잘라 이용한다.
* 감자채를 게살 반죽 위에도 꼭꼭 눌러 얹는다. 원형틀을 위로 들어올린다.
* 팬에 올리브유를 넉넉히 두른 후 모양이 잡힌 게살 반죽을 약한 불에
오랫동안 앞뒤로 노릇노릇 지진다.
4, 치킨 육수를 이용한 소스 만들기
* 달군 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 타지 않게 볶는다.
색이 나지 않게 볶아야 한다.
* 백포도주를 1컵 넣고 반으로 졸인다.
* 월계수 잎과 치킨육수를 넣고 끓인다.
치킨육수 만드는 방법 : 찬 물에 닭뼈, 당근, 양파, 셀러리, 통후추를
넣어 끓이고 기름을 걷는다.
* 생크림, 겨자를 넣어 농도를 맞춘다.
체에 양파, 윌계수 잎 등은 걸러내고 한 번 끓인다.
농도가 묽은 때에는 리에종 소스(달걀노른다+생크림)을 조금 넣는다.
* 소금,후추로 간을 맞춘다.
* 소스는 버터로 마무리 한다.
마지막으로 소스에 버터를 넣어 윤기나게 한다.(몽데)
5, 노릇하게 지진 케이크를 접시에 담고 그 주위에 소스를 뿌린다.
소스 위에는 토마토 껍질 벗겨 사각 썬것(꽁까세)를 뿌려준다.
피망 잘게 썰어 데친 것도 간이 소스 위에 뿌린다.
출처 : MBC 최화정의 맛있는 이야기
요리 : 송희라
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금빛깔
빨간빛깔무지개
