1. 다진 쇠고기를 분량의 재료로 만든 쇠고기 양념장에 재워둔다.
2. 가지는 길게 세로로 잘라 씨 있는 부분을 파낸 후 소금에 살짝 절인다.
3. 당근, 양파, 청고추, 홍고추는 곱게 다진다.
4. 프라이팬에 다진 쇠고기를 볶다가 양파와 당근, 고추를 같이 넣고 볶는다.
5. 속을 파 준비한 가지에 ④를 넣고 김 오른 찜통에 15분간 쪄낸다.
1. 모시조개는 해감을 시킨 뒤 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 입이 벌어지도록 데쳐둔다.
2. ①을 면보에 걸러 모시조개는 건지고 육수는 따로 둔다.
3. 낙지에 소금 1/2컵을 넣고 주물러준 뒤 맑은 물에 여러 번 헹군다.
4. 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두르고 낙지를 넣은 뒤 겉면만 익힌다.
5. 배추는 끓는 물에 데친 후 2cm 크기로 썰고 청고추, 홍고추는 어슷썰고 대파는 채썬다.
6. ④의 낙지를 한 입 크기로 썬 후 배추와 함께 ②의 육수에 넣고 한소끔 끓인 뒤 모시조개, 청고추, 홍고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다.
1. 찹쌀, 멥쌀, 흑미, 차조는 씻어 물에 불려둔다.
2. 밤은 껍질을 까 준비하고, 대추는 돌려깎기 하여 길이대로 썰어 준비한다.
3. 완두콩은 물에 불려 삶아내고 수삼은 흙을 털어낸다.
4. 준비된 재료는 냄비에 앉혀 물을 자작하게 부은 다음 10분간 끓이고 10분간 뜸을 들이는데, 이때 꿀을 넣어 섞어준다.
