1. 두릅을 손질한 후 살짝 데친다.
2. 미나리는 끓는 물에 살짝 데친다. 홍고추는 씨를 빼고 굵게 채를 썬다.
3. 계란은 노른자와 흰자로 나누어 지단을 부친 다음 두껍게 채를 썬다.
4. 초고추장을 만든다.
5. 두릅에 지단채와 홍고추를 올리고 미나리로 묶는다.
6. 접시에 담아 초고추장을 곁들여 낸다.
1. 풋마늘은 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썬다.
2. 주꾸미는 밀가루를 뿌려 빡빡 주물러 씻어 깨끗한 물이 나올 때까지 헹군 다음 입과 먹물을 제거한다.
3. 당근, 애호박, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 분량의 양념장을 잘 섞어 주꾸미, 채소와 함께 버무려 30분간 재운다.
4. 팬에 기름을 약간 두른 후 주꾸미와 채소를 넣고 타지 않게 고루 볶아 그릇에 담아낸다.
1. 마늘은 통째로 잘 씻어서 소금으로 간을 하여 한 달 동안 재워둔다.
2. 매실은 씻어 씨를 발라낸다.
3. 삭힌 마늘을 꺼내 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 빼고, 매실 양의 1/2을 넣어 마늘과 잘 섞는다.
4. 남은 매실은 즙을 내어 흑설탕을 약간 넣고 끓여 식힌 후 ②에 붓는다.
5. ③을 2일간 두었다가 국물만 따라내 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 이 과정을 3~4회 되풀이 한다.
6. 20일 정도 지나면 먹기 좋은 장아찌가 된다.
