1. 돼지갈비는 삶기 재료를 끓이다 끓어 오르면 갈비를 넣고 삶아 준다.
2. 삶은 갈비는 물기를 제거 하고 마리네이드에 20분간 재워 둔다.
3. ②의 고기에 밀가루를 고르게 묻힌 뒤 여분은 털어 준다. 팬을 달궈 고기를 사방으로 익힌 뒤 블랜디를 넣어 잡냄새를 날린후 200℃의 오븐에서 10~15분간 익혀준다.
4. ③의 팬에 썰어 놓은 마늘, 양파, 당근을 넣고 볶아 주다가 와인으로 데글라세(팬 바닥에 붙은 것을 우려 내는 것) 한 뒤
알코올이 날라 가면 육수를 붓고 10분 정도 살짝 졸인다.
5. 리퀴드를 망에 거르면서 소스 팬에 담고 생크림과, 씨겨자, 잘게 썬 레이즌을 넣고 끓으려 하면 불을 줄이고
소금, 후추로 간을 한다. 마지막에 파슬리를 넣어 완성 한다.
6. 팬에 버터를 두르고 파인애플을 구워 준 후 건포도도 함께 구워 준다.
7. 접시에 파이애플을 담고 폭찹을 올린 후 소스를 끼 얹고 건포도를 뿌려 준다.
* 소금, 후춧가루, 올리브오일로 간을 한 샐러드나 건포도 크리미 포테이토를 함께 곁들인다.
1. 가지는 1cm 두께로 어슷 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 제거한다.
2. 감자는 0.5cm로 원형 썰기 한다.
3. 기름에 가지, 감자를 튀겨준다.
4. 파슬리는 곱게 다진 후 키친타올로 물기를 제거한다.
5. 프라이팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 다진 쇠고기, 레드와인, 토마토페이스트, 토마토소스, 다진 건포도, 육수,
소금, 후춧가루, 오레가노를 순서대로 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여 건포도라구소스를 만든다.
6. 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 볶다가 끓인 우유를 넣고 저어주면서 넛맥, 소금, 후춧가루를 넣는다.
7. 오븐용기에 버터를 바르고 베샤멜소스→감자→건포도라구소스→모짜렐라→가지→건포도라구소스→베샤멜소스→모짜렐라
순으로 얹는다.
8. ⑦을 200℃ 오븐에서 15분 정도 구워준 후 파슬리가루를 뿌려 완성한다.
1. 쇠고기는 얇게 썰어 소금, 후춧가루로 간한 뒤 팬에 노릇하게 구워준다.
2. 아스파라거스는 팬에 노릇하게 볶아준다.
3. 팬에 레드와인과 레드와인비네거를 넣고 끓이면서 건포도와 잣을 넣고 졸여준다.
4. 발사믹 식초를 냄비에 넣고 반으로 졸인 후 설탕으로 간을 맞추어 발사믹소스를 만든다.
5. 어린잎채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.
6. 접시 가운데 채소를 놓고 쇠고기와 아스파라거스를 올려 장식한다.
7. 졸인 건포도는 쇠고기 위에 올려 준 뒤 ④의 발사믹소스를 뿌려 완성한다.
