1. 표고버섯은 기둥을 떼고 씻어서 4등분하고 닭고기는 사방 3cm 크기로 썰고 우엉은 껍질을 벗겨서3cm 길이로 어슷썰고 당근도 껍질을 한입 크기로 썰어준다.
2. 식용유 두른 냄비에 닭고기를 볶는다. 닭고기가 노릇해지면 꺼내고 우엉, 당근, 표고버섯을 넣고 볶다가 생강즙과 청주를 조금 넣는다.
3. ②에 토란탕 국물을 붓고 끓이면서 거품을 걷어낸다. 닭고기 볶은 것, 설탕, 맛술을 넣고 끓인다. 국물이 바닥에 약간 남을 때까지 졸여 그릇에 담는다.
4. 토란탕에서 건진 토란을 ③에 넣고 간장을 반 넣은 뒤 5분쯤 끓이다가 나머지 간장을 붓고 간장을 반 넣은 뒤 5분쯤 끓이다가 나머지 간장을 붓고 4~5분 다시 끓인다. 국물이 바닥에 약간 자작하게 남을 대까지 조려 그릇에 담는다.
1. 잘 익은 토마토 윗부분에 열십자로 칼집을 살짝 내어준 뒤 끓는 소금물에 20초간 데친 후 얼음물에 담가 껍질을 벗겨낸다.
2. 껍질을 벗긴 토마토와 양파를 잘게 다져둔다.
3. 달군 프라이팬에 버터를 넣고 마늘과 양파를 볶다가 토마토를 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 해 토마토소스를 만든다.
4. 그라탕 용기에 송편을 깔고 ③을 골고루 얹고, 모짜렐라치즈를 고루 뿌려 220℃의 오븐에서 약 7~10분 정도 구워준다.
5. 파마산치즈와 다진 파슬리를 뿌려 낸다.
1. 두부는 너비 4cm, 두께 0.8cm 정도로 썰어서 소금을 살짝 뿌려 물기를 제거한다.
2. 말린 표고버섯은 미온수에 불려서 기둥을 떼어낸 후 곱게 다지고, 느타리버섯도 곱게 다져서 프라이팬에 함께 넣고 볶다가 소금, 후춧가루, 깨소금, 물엿을 넣고 골고루 양념하여 식혀둔다.
3. 피망과 당근은 다져서 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 소금, 후춧가루로 간하여 ②에 섞는다.
4. 밀가루를 차가운 냉수나 얼음물로 되직하게 반죽하여 소금간을 한 뒤 튀김옷을 만든다.
