1. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 뺀 뒤, 꼬리 쪽 물주머니를 잘라놓는다.
2. 녹말 가루에 계란흰자와 물을 가볍게 섞어 반죽을 한다.
3. 손질한 새우에 ②의 튀김옷을 입힌 후 160℃의 기름에 노릇하게 튀겨 낸다.
4. 팬에 마요네즈, 생크림을 넣고 끓이다가 설탕과 소금으로 간을 맞춘 뒤 물녹말을 풀어 농도를 조절한다.
5. 접시에 튀겨낸 새우를 담고 소스를 살짝 얹어 낸다.
1. 버섯은 꼭지를 손질하고 흐르는 물에 헹궈 길이대로 손질해둔다.
2. 죽순은 끓는물에 살짝 데쳐 석회질을 제거한 후 모양대로 편썰어 준비한다.
3. 실파는 깨끗이 헹궈 4cm 길이로 굵직하게 채썰어 준비한다.
4. 기름을 두른 프라이팬에 대파와 편썬마늘을 넣어 타지않게 볶은 후 분량의 굴소스를 넣어준다.
5. 준비된 버섯과 죽순을 넣어 센 불에 살짝 볶아 버섯의 숨이 많이 죽지 않도록 한다.
6. 깨소금과 참기름으로 마무리해 불에서 내린다.
1. 돼지고기는 등심 또는 안심으로 준비하여 편으로 썰어 굴소스, 생강술로 밑간 후 마른 전분을 묻힌다.
2. 분량의 전분, 물, 오일을 섞어 약간 되직하게 흐르는 정도의 녹말물을 만든다.
3. 전분을 묻힌 돼지고기를 녹말물에 훑으면서 묻혀 튀겨낸다.
4. 튀겨낸 ③을 다시 한번 튀겨낸다.
5. 프라이팬에 분량의 양념재료를 섞어 끓이다가 소스용 물녹말을 2회에 거쳐 나눠 넣어 농도를 맞추고, 뜨거운 오일 2큰술을 넣어 끓여 소스를 만든다.
6. 끓여낸 소스에 튀겨놓은 고기를 살짝 버무린 후 파채를 올려 마무리한다. 이때 튀긴 고기 위에 소스를 뿌려내어도 좋다.
