1. 쇠고기는 얇게 썰어 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 팬에 노릇하게 구워준다.
2. 아스파라거스는 팬에 노릇하게 볶아준다.
3. 팬에 레드 와인과 레드와인 비네거를 넣고 끓이면서 건포도와 잣을 넣고 졸여준다.
4. 발사믹 식초를 냄비에 넣고 반으로 졸인 후 설탕으로 간을 맞추어 발사믹 소스를 만든다.
5. 어린잎채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.
6. 접시 가운데 채소를 놓고 쇠고기와 아스파라거스를 올려 장식한다.
7. 졸인 건포도는 쇠고기 위에 올려 준 뒤 ④의 발사믹 소스를 뿌려 완성한다.
1. 안심은 스테이크용으로 준비하여 소금과 후춧가루로 밑간을 해둔다.
2. 감자와 당근은 삶은 뒤 버터에 볶아둔다.
3. 밀가루 2큰술, 버터 2큰술을 팬에 넣어 갈색이 나도록 볶는다.
4. 밀가루가 버터에 볶아지면 육수를 조금씩 넣어가면서 멍울을 풀어준다. 그리고 우스터 소스, 토마토케첩, 소금, 후추, 레드와인 등을 넣어 스테이크 소스를 만들어준다.
5. 센 불에 ①의 안심을 갈색이 나도록 지져준 다음 중 불에서 속까지 익혀준다.
1. 밀가루, 코코아가루는 섞어 체에 내린다.
2. 다크초콜릿은 뜨거운 물을 볼 아래 받쳐 중탕으로 녹이고, 버터도 전자레인지에 돌려 녹여둔다.
3. 볼에 계란을 멍울 없이 풀고 설탕을 조금씩 넣으면서 밑에 따뜻한 물을 받쳐 거품기로 저으면서 설탕을 녹인다.
4. 녹여둔 초콜릿과 버터를 섞고 ③을 넣어 잘 섞은 다음 ①을 넣고 가볍게 섞는다.
5. 사각 팬에 유산지를 깔고, 반죽을 부은 뒤 180℃로 예열한 오븐에서 35분간 굽는다.
