1. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 치고, 설탕과 섞은 후 작업대 위에 붓는다.
2. ①의 위에 차가운 버터를 놓고 스크래퍼 또는 나무주걱을 이용하여 버터를 잘게 잘라가며 밀가루와 고루 섞어준다.
3. ②를 화산 모양처럼 만들고 가운데 부분을 움푹하게 홈을 파서 그 안에 럼주와 우유를 붓고 포크를 이용하여 중앙부터 돌려가며 반죽한다.
4. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 건포도와 호두를 넣어 다시 살짝 치대준 뒤, 비닐에 싸서 냉장고에 두어 15분~20분간 휴지시킨다.
5. 휴지시킨 반죽을 두께 1~2cm 정도로 평평하게 펴준 뒤 길이 8cm 정도의 긴 직사각형 모양으로 성형한 후 다시 대각선으로 반을 갈라 삼각형 모양으로 성형한다.
6. 철판에 일정한 간격으로 놓고 잠시 상온에 두어 휴지시킨 후 180℃ 오븐에서 20분간 구워낸다.
1. 분량의 물에 녹차가루, 설탕을 넣고 약한 불에 올려 젓지 않고 졸여 시럽을 만든다.
2. 카스텔라를 1cm 두께로 자른다.
3. 볼에 계란노른자와 설탕을 넣고 미지근한 물을 중탕으로 받쳐 아이보리빛 크림색이 나도록 핸드믹서로 젓는다.
4. 실온에서 부드러운 크림 상태로 준비한 크림치즈를 ③에 넣고 섞는다.
5. 생크림에 녹차가루를 넣어 탄력 있는 크림이 될 때까지 80% 정도 저어준다.
6. ④와 ⑤를 가볍게 섞어준다.
7. 무스링 바닥에 카스텔라를 깔고 붓을 이용해 녹차시럽을 골고루 발라준 뒤 만들어둔 ⑥의 크림을 바른다.
8. 카스텔라와 크림을 켜켜이 세 겹 정도 쌓은 뒤 크림으로 장식하고 맨 위에 고운 체를 이용하여 녹차가루를 뿌려준다.
9. 냉장고에 반나절 정도 넣어 뒀다가 살짝 굳혀진 상태에서 먹는다.
1. 버터는 중탕으로 녹여 준비한다.
2. 레몬은 소금으로 문질러 닦은 후 물로 씻어 레몬의 노란 껍질만을 벗겨 잘게 다져둔다.
3. 밀가루와 베이킹파우더는 두 번 체 쳐둔다.
4. 마들렌 틀에 쇼트닝이나 버터를 발라 준비해둔다.
5. 계란을 풀어 알끈을 제거하고 ③과 소금, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어준다.
6. 반죽이 부드럽고 끈적끈적한 상태가 되면 녹여둔 버터를 넣고 윤기가 나도록 섞어준다.
7. 잘게 다진 레몬껍질을 넣어 마무리하고 준비한 틀에 80%만 채운 뒤 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15~20분간 굽는다.
