1. 소금물에 감자를 삶은 다음 껍질을 벗겨 으깬다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 으깬감자를 볶는다.
3. ②에 소금으로 간을 하고 계란노른자 1개를 넣는다.
4. 타르트 반죽 속에 기름에 볶은 양파와 베이컨, 치즈가루를 채운다.
5. ③을 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 넣은 다음 타르트 위에 짜얹고 계란 노른자를 칠한 뒤 오븐에 넣어 갈색이 나도록 굽는다.
1. 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
2. 장어는 적당한 크기로 잘라서 칼끝으로 칼집을 내준 다음 석쇠에 올려 살 부분을 먼저 굽고 껍질 부분을 살집이 올라올 때까지 구워낸 후 열이 오른 찜통에 찐다.
3. 냄비에 분량의 장어소스를 만들어 양이 1/2로 줄 때까지 약한 불에서 졸인다.
4. 석쇠를 충분히 달군 다음 찐 장어에 장어소스를 붓으로 바르면서 노릇하게 구워낸다.
5. 냄비에 물 5컵을 붓고, 끓으면 가쓰오브시를 넣은 후 불을 끄고 5분 정도 우려서 걸러낸 맑은 다시물에 간장과 소금으로 간을 하여 육수를 준비한다.
6. 그릇에 소면을 사리 지어 담고 육수를 부은 다음 장어를 얹어 식탁에 낸다.
1. 마늘은 통째로 잘 씻어서 소금으로 간을 하여 한 달 동안 재워둔다.
2. 매실은 씻어 씨를 발라낸다.
3. 삭힌 마늘을 꺼내 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 빼고, 매실 양의 1/2을 넣어 마늘과 잘 섞는다.
4. 남은 매실은 즙을 내어 흑설탕을 약간 넣고 끓여 식힌 후 ②에 붓는다.
5. ③을 2일간 두었다가 국물만 따라내 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 이 과정을 3~4회 되풀이 한다.
6. 20일 정도 지나면 먹기 좋은 장아찌가 된다.
