1. 달래는 다듬어 씻어서 얇은 껍질과 잔뿌리를 손질한 뒤 3등분한다.
2. 오이는 깨끗이 씻어서 반으로 자른 뒤 어슷썬다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 편으로 썬다.
4. 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤 먹기 직전에 ①, ②, ③을 버무려 낸다.
1. 두릅을 손질한 후 살짝 데친다.
2. 미나리는 끓는 물에 살짝 데친다. 홍고추는 씨를 빼고 굵게 채를 썬다.
3. 계란은 노른자와 흰자로 나누어 지단을 부친 다음 두껍게 채를 썬다.
4. 초고추장을 만든다.
5. 두릅에 지단채와 홍고추를 올리고 미나리로 묶는다.
6. 접시에 담아 초고추장을 곁들여 낸다.
1. 냉이는 겉잎은 떼고 뿌리째 깨끗이 다듬어 큰 것은 반으로 자른다.
2. 묽은 소금물에 해감 시킨 모시조개를 냄비에 담아 물 1컵을 붓고 끓이다가 조개 입이 벌어지면 깨끗한 면보에 국물을 거르고 모시조개는 건져낸다.
3. 걸러낸 조개국물을 냄비에 붓고, 쌀뜨물 4컵을 부은 뒤 된장을 풀어 넣는다.
4, 된장국물에 깨끗이 손질한 냉이, 삶은 모시조개와 다진 마늘을 넣어 맛이 우러나게 한소끔 끓여낸다.
