1. 쇠고기는 채썰어 분량의 재료로 갖은 양념하여 약간 재웠다가 팬에 볶는다.
2. 오이는 가늘게 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고 살짝 볶아 식힌다.
3. 동치미무는 반달모양으로 얄팍하게 썰어 깨소금과 참기름으로 무친다.
4. 국수는 넉넉한 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 건져 1인분씩 사리지어 놓는다.
5. 그릇에 국수를 담고 고기채, 오이채, 동치미무, 계란 지단채, 붉은 고추채를 얹어 동치미 국물을 가만히 붓는다.
1. 냄비에 다시마, 대파를 넣고 끓인다.
2. 한소끔 끓으면 다시마를 건져내고 불을 끈 후 가쓰오브시를 넣고 국물을 우려낸 후 가쓰오브시를 체에 받쳐 국물을 건져낸다.
3. ②에서 남은 건더기 위에 물 한 컵을 더 부어 우려낸 후 걸러진 장국을 냄비에 담아 한번 더 끓인 후 간장, 설탕으로 간을 맞춘다.
4. 완성된 장국은 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
5. 무는 강판에 갈아 물기를 살짝 빼두고 김은 작게 자르고 실파는 송송 썰어둔다.
6. 끓는 물에 모밀국수를 삶아 찬물에 재빨리 손으로 비벼 헹궈낸다.
7. 마지막에 얼음물에 헹궈 사리를 지은 후 접시에 발을 깔아 국수를 얌전히 올린 후 무와 실파, 김을 띄운 장국을 곁들여 낸다.
1. 메밀묵은 모양이 망가지지 않도록 길게 채썰어 놓는다.
2. 고명으로 얹을 쇠고기는 간장, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 설탕으로 심심하게 간을 한다.
3. 김치는 속을 털어내고 잘게 채썰어 참기름 깨소금으로 양념한다.
4. 계란은 얇게 지단을 부쳐 채썰고, 김은 살짝 구워 손으로 부수어 놓는다.
5. 멸치로 장국을 우려낸 후 간장으로 색깔을 내고 소금으로 간을 맞춘다.
6. 오목한 그릇에 메밀묵을 담고 고명을 얹은 다음 장국을 붓고 양념장을 곁들인다.
