계란찜의 맛은 거의 환상적이죠
저의 계란찜하는 방법을 알려 드릴께요~
우선 계란찜할때의 양은 그릇의 3분의 2정도만 넣으시면 되구요
계란이 두개면 그 계란과 똑같은 분량의 물이나 우유를 넣고
(반으로 나눠진 계란 껍대기로 양을 측정하세요~만약 계란이
두개면 껍대기에 물이나 우유를 채운뒤 4번 넣으세요)
그리고 쪽파 다진것을 위에서 송송 뿌린뒤 다른 냄비에 물을 넣고 계란찜할 용기를 넣은뒤 뚜껑을 닫고 10분정도만 익히면
계란찜 완성!저도 전자렌지에 했을때는 많이 실패했는데,친언니의 조언대로 이렇게 해보니 일식집에서 먹는계란찜과 똑같더라구요~한번 해보세요
계란찜....
만드는 방법이 정말 다양한것 같아요...
지금 소개하는 계란찜은
일식집에서 먹는 야들야들하게 만드는 계란찜은 아니지만
뚝배기에 하는것만큼 투박하면서도
밥반찬에 더없이 좋은
그런 반찬인것 같아요...
만드는 방법도 너무 간단해서
우리 식구들이 좋아해서 자주 해먹는 메뉴랍니다..
먼저 육수부터 내야해요...
만들어 놓은 육수가 있었으면 더 스피드하게 만들었을텐데..
육수가 떨어졌네요...
이것도 귀찮으면 그냥 물로 하셔도 되지만
조금 귀찮더라도 다시육수 내서 하는게 조금더 맛있어요..
뚝배기에 분량의 물을 담고..
다시마를 넣어 육수를 냅니다..
육수가 끊는동안 계란을 볼에 깨서넣고
소금, 맛술로 간해 주시고
대파도 같이 다져서 넣어주세요...
이때,,,, 풀어놓은 계란을 한번 걸러주시면
더 부드러운 계란찜을 만들수 있어요..
전 거르지않고 그냥 했어요...
다시마가 우러나면 걸러 주시고..
다시육수에 마늘을 넣고 한번 끊여주시고
풀어놓은 계란을 넣어 주세요...
반드시 물이 끊을때 넣어주셔야해요..
그리고 중요한것은 불조절인데...
계란넣는 순간부터 불조절은 약불에서도 최대한 낮춰주셔야해요...
반딪불정도의 깜빡깜빡하는 정도로...
계란을 모두 넣었으면 수저로 한번 휘~익 저어주시고
고추가루와 깨소금을 약간씩 뿌려주세요...
담백하게 드실꺼면 안넣으셔도 되요..
뚜껑덮어 잠시(약 1분정도) 두었다가 끊는 느낌이 들면
수저로 테두리를 긁듯이 떼어주세요..
그래야 안에까지 열이 전달되어
골고루 계란이 익어요...
뚜껑을 덮어 다시 끊는 느낌이 들면
마찬가지로 수저로 긁듯이 떼어주세요..
요 방법을 2~3회 정도 반복해주시면
어느덧...
계란찜이 익었다는걸 느끼실 거예요...
일식집에서 먹는 부드러운 계란찜은 아니지만...
간단하면서 쉽게 먹을수 있는
초간단 계란찜이예요...
계란을 한번 걸러주시면
조금더 부드러운 계란찜을 드실수 있어요..
식성에 맞춰 소금대신 새우젖을 넣어 간 맞춰주셔도 되고요..
만드는데 많은 시간도 안걸리고
식구들 모두 푸짐하게 먹을수 있는 음식이예요
<계란찜 만드는방법>
※제가 개인적으로 만드는 방법
1.냄비에 물을 부운다(한손으로들때 살짝 무거운정도)
2.소금을 넣는다(넣은후에 저어주시면되요)
3.계란4개를 넣어준다(저어준다)
4.양파아님 파를 썰어서 넣어준다
5.냄비 뚜껑을덥고 끓어넘칠때까지 기다린다(이래야 모양이 이뻐요)
6.끓어넘치면 뚜껑을열어 거품을 없애준다
7.거품이 위로올라오지못하게 부채질을해준다
8.조금더 기다린다(너무 일찍불을끄면 계란찜이 잘깨짐 ㅋ)
9.세팅+ㅁ+!!(쪼금 몽글몽글 할꺼에요 ㅋ)
재료: 계란 , 소금, 당근 , 파 , 양파 , 우유(취향에따라)
1. 냄비에 계란을 풀어주시구요! 물조금과 우유를 넣어주세요!
(우유는 안넣어주셔도 되지만 넣어주면 계란찜이 더 부드러워져요!)
2.당근. 파, 양파는 잘게 썰어주세요! 그걸 계란푼곳에 같이 넣구 비벼요!
소금간 잊지마시구요!!
3.다음냄비를 가스에 올려놓구 약간불에서 끓여주세요!
너무 센불에서 하면 바닥이 타버리거든요!
계란찜은 할때마다 전
항상 제대로 안되던데...
할때마다 번번히 잘 안되더라구여..
어떤날은 뻑뻑하고 어쩔때는 잘
안되고
항상 그때그때마다 찜이 잘안되서
애먹고 있었는데...
항상 누가 해주는것만 먹다보니
제가 하면 찜의 본래의 맛이
안나오더라구여...
특별한것도 없는데 말이에요.
계란찜의 비결은 바로 "뜸들이기"에 있답니다. 약간 덜 익은듯한 상태에서불은 끈 후 두어서 여열로 익히는것이 계란찜의 관건이죠. 너무 익혀버리면 기포투성이의 거친 계란찜이 되더라구요. (물론 맛에는 큰 차이가 없겠지만, 손님앞에 내놓는다면 모양이 이쁜게 좋겠죠?)
1. 계란을 깨어 알끈을 제거한다.
2. 잘 풀어서 면보에 걸러준다
- 철망은 거르기 쉽지만 면보보다는 부드러운 맛이 약하죠
3. 13분 찐후 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
계란찜을 맛있게 하는 또 다른 방법은 "다시"(육수)랍니다.
다시마나 가츠오다시도 좋지만 닭육수도 한번 써볼만 하답니다.
계란찜을 조금 특이하니 맛나게하시려면,
간을 하실때 소금대신 새우젓을 넣어보세요.
감칠맛나니 맛나게 계란찜이 된답니다.
계란을 부드럽게하시려면, 물을 좀더 넣으시고 약한불로 익혀주시면되구요 ,
당근이나 파프리카, 양파를 잘게 채썬후에 넣어 예쁜색깔로 계란찜 만들어드세요,
햄을넣어도 맛나답니다^^
계란찜은 두가지가 뽀인트 입니당 ㅋㅋㅋ
하나는 중탕으로 해야 부드럽고 맛있는 계란찜이 된다는 것이고요.
다른 하나는 물조절 입니다. 계란과 물의 비율에 따라 맛과 상태가 달라지거든요..ㅎㅎ
일식집에서 나오는 계란찜 처럼 약간 탱글탱글 탄력있게 하시려면
다시육수를 사용하세요..ㅎㅎ
계란찜...그거..쉬운거에요...
자자~ 일단 재료는~
계란 4개/물(종이컵으로)1컵조금못되게/소금은 일반 밥먹는 수저로 1/5정도
혹시 다른걸 첨가하시려면 파/참치/등등 넣어도 아주 맛있어요...
부드러운 계란찜을 만드는 법과 쉽게 만들수 있는 계란찜이 있어요~!
부드럽게 만들려면 그냥 쟤료 다넣고 기다리세요.... 하지만 탈수있다는거!!
그래서 쉬운 계란찜을 강추!!해드립니다
일단 쟤료를 다넣으세요(당연히 계란은 풀어서..)
그뒤 불위에 올린후 계속 수저로 저으세요..
불에 조금 놔뒀다가 또 저으시고 계속반복하다가 조금 굳어가는가 싶으면
놔두세요 그럼 아주 맛있는 계란찜이 된답니다..
그럼....안뇽~
부족하지만 답변을 봐주셔서 감사합니다~!!
오늘하루 행복한 하루 되세요
계란찜 쉬운 요리인거 같으면서도 제일 어려운 요리중 하나인거 같아요
저는 예전에 뚝배기에다가 하다가 그릇 다 태워 먹은적이
그래서 그뒤로 그냥 중탕으로 한답니다.
계란은 잘 풀어서 알끈을 끊어주고 소금과 마늘, 야채등을 넣고 잘 저어줘요,
물은 계란의 반절정도 해야 부드럽게 되더라구요,
찜솥위에 계란풀은 물을 넣은 그릇을 얹고 해주면, 타지도 않고 부드러운 계란찜 환성,
일식 계란찜
재료들을 준비하고,,,
달걀4개,크라비아낱개1개,물400미리,구운소금,작년에 담은 매실엑기스,말린표고버섯,,,
그릇에 달걀을 깨서 넣고,,,물400미리를 붓어줍니다...
거품기로 달걀을 풀다가,,,구운소금 넣어주고,,,
달걀의 비린내를 없애기 위해 매실엑기스 두방울 정도 넣고,,,
다시 거품기로 물과 달걀이 잘 섞이도록 젓어줍니다...
알끈을 제거하기 위해 풀은 달걀물을 체로 걸러줍니다...
걸러진 알끈을 과감히 버리고,,,
알끈을 제거하고 체에 거른 달걀물입니다...
거기에 말린표고버섯을 물에 불려 물기를 꽉 짜준 다음 썰어 넣고,,,
크라비아를 잘게 찢어서 같이 넣어줍니다...
다음에 요리할 때는 양송이버섯과 표고버섯만 넣고,,,크라비아는 제외하고
요리를 할 생각입니다...크라비아향이 너무 강해서,,,
뚜껑이 없어 호일로 그릇 주변을 감싸주고,,,
찜통이 없어 큰냄비 바닥을 받쳐주고,,,
센불에 10분정도 찐 다음 불을 끄고,,,10분정도 뜸을 들려줍니다...
순두부같은 달걀찜이 완성되었습니다...
숟가락으로 떠서 한입 입에 넣어보니,,,
정말로 부드럽고 버섯 씹히는 맛도,,,좋습니다...