제가 맥주, 소주보다 동동주를 좋아하는데요..
항상 나가서 사먹기도 그렇고 해서요
집에서 동동주를 만들수 있나요?
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8개의 답변이 등록 되었습니다.
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
코레일 | 2008.04.19
★재료
찹쌀....15kg
누룩....1.8kg
물....90컵
★만드는 법
1.밑술:찹쌀 1되에 물3되를 부어 죽을 쑨 다음 누룩가루 1.5되를 넣어 질그릇에 담아 따뜻한 방 아랫목에서 3일간 발효시킨다.
2.본술
1)찹쌀 9되를 하루 정도 물에 담궈 불린 다음 꼬두밥을 쪄서 완전히 식힌다.
2)이를 밑술과 골고루 혼합한다. (밥알이 덩어리가 없어져 낱알이 되어야 하며 이를 손으로 주물렀을 때 짜각짜각 소리가 나야 수분이 알맞다. 잘 혼합된 술을 항아리에 켜켜로 앉혀 뚜껑을 덮고 방 아랫목에서 10일간 발효시킨다.)
3.술뜨기
1) 7되의 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 다음 항아리에 붓는다.
2) 3일간 발효시킨후 용수를 넣어 용수내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.
3)다음, 물 4되, 2되를 이와같이 각각 반복하여 세물 뜬것을 완전히 혼합하여야 제 술맛이 난다.
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
캬아악 | 2008.04.21
조금 힘들고 냄새도 좀 나고 하긴 하지만 만들수는 있습니다 발효시키는것도 좀 힘들고 중간중간 고나리하는것과 숙성만 잘한다면야 충분히 만들수있습니다 대신 잘파악하시고 시도하셔야 합니다
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
여울이 | 2008.04.19
만들수는 있는데 굉장히 복잡하고 번거로우니 그냥 사서 드시는게 더 좋을듯합니다. 그냥 사서 드세요 아니면 많은 양을 만들어야 할거 같네요
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
며루치 | 2008.04.18
저희 시아버님은 만들어드시던데...방법은
밥을해서 시장서사온 누룩과 섞어 놓구요.깨끗이씻어말린 항아리에 준비한 밥+누룩이랑 막걸리1병이랑 물을섞어서 옥상에서 4~5일 방치하시믄...^^;;도움이됬는지..
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
망고젤리 | 2008.04.18
★동동주★
◆재료-물3ℓ,찹쌀2kg,누룩500g
◆만들기
*물3ℓ를 끓여 24시간 식힌후 누룩을 주물러섞어 24시간을 재우세요.
*찹쌀을 씻어 하룻밥 담구었다가 소쿠리에 건져 1시간정도 물기를 빼고 고두밥을 지어주세요.
*누룩 푼 물을 채로 걸러서 식힌 고두밥과 골고루 섞어주세요.
(고두밥을 손으로 만졌을 때 따뜻한 온기가 있으면 적당함)
*깨끗이 소독한 항아리에 담아 25도~28도 에서는 3~4일정도, 20도~23도에서는 7~8일 정도면 술이 익어요.
*드시기 하루전에 유자나 밀감을 사등분하여 눌러두면 향기 좋은 동동주가 됩니다~
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
몽이댁 | 2008.04.18
집에서도 만들수 잇지만 손이 많이 가여.고두밥을 지어야 하고 누룩과 이스트도 필요하구여 . 누룩 만드는 법을 모르겠네여. 잘 섞어서 물을 붓고 숙성 시키는걸루 알고 있어여.. 조금씩 드실거면 사드시는게 좋을 것 같아여.
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
파랑새맘 | 2008.04.18
네, 집에서도 동동주 만들 수 있답니다.
네이버의 전통주 만들기 카페에 있는 글 올려드릴께요.
1. 쌀(2㎏)을 잘 씻은 다음 3시간정도 물에 불린 후 물이 잘빠지는 바구니에 옮긴 후 1시간정도 수분을 제거한다. 그러면 물에 불린 쌀의 물흡수비율이 130%정도(2.6㎏)로 고두밥찌기에 적당한 적당한 수분함량이 된다.
2. 떡시루나 찜솟의 바닥에 물을 붓고 받침대를 바친 다음 광목천에 물에 불린 쌀을 넣고 찐다. 증자하는 시간은 60분 내외로 하여 수증기로 찐 다음 20분간 약한 불에 뜸을 들인다.{고부답 중량이 쌀중량의 35~38%정도(쌀 1㎏기준으로 약 1.35㎏)로 증가함}
3. 천에 쌓인 고두밥을 풀어헤친 후 뒤집거나 펼쳐주어 온도를 식힌다(손으로 만져보아 따뜻한 느낌이 있으면 적당함)
4. 누룩을 사용한 쌀의 무게에 20%(0.4㎏) 이하를 잘 게 부순 다음 증미와 함께 담그는 용기에 넣고, 급수비율 160%(3.2ℓ)가 되게 물을 붙는다. 누룩은 재래시장이나 인터넷쇼핑몰(www.wine2080.com)에서 쉽게 구할 수 있다. 전통주효모나 제빵용효모가 있으면 5그램 정도 첨가해주면 더욱 좋다.
re)집에서 동동주를 만들수 있나요?
파랑새맘 | 2008.04.18
5. 한지나 천으로 뚜껑을 만들어 덮어두면 얼마 지나지 않아 술이 괴어 오르기 시작한다. 발효가 왕성하면 괴어오르는 정도가 심하므로 발효통에 첨가되는 총 재료가 70%이하로 하여야 술덧이 괴어올라도 넘치지 않는다.
가끔식 술덧을 저어준다. (괴어 넘침을 방지하고 발효과 골고루 일어나게 하기 위함이다)
6. 온도는 25도 정도로 하고 최고 술덧온도가 32도룰 넘지 않게 조절한다.(온도가 너무 높으면 감패 또는 산패위 위험이 있음, 즉 초산발효가 일어날 수 있음)
7. 발효기간은 5~7일 정도가 적당하다
8. 발효술덧을 체로 가볍게 걸러낸다.
9. 걸러낸 원주의 알코올 도수는 10~17도이므로 음용자의 입맛에 맞게 물을 원주의 1.5~5배로 희석하여 탁주를 완성한다.
