뼈를 발라낸 구이용 고등어(통째가아니구 넓게 펴놓은)가 많은데요~
맨날 구이만 해먹으니까 질려서
감자넣고 조림을 해먹을려고하는데...
냉동고등어로 조림을하면 맛이없다고하더라구요~
그래서 양파나 대파 청양고추를 듬뿍넣으면 될지...
생선에 비린맛 없앨만한 재료는 집에 생강가루랑 맛술밖에 없어요~
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9개의 답변이 등록 되었습니다.
re)냉동된 구이용고등어로 감자조림 맛있게 하는법좀...
머머께요 | 2008.06.14
우선 무와 감자 등은 물을 조금 넣고 양념 조금 넣어도 되고, 살짝 간장만 조금 넣어도 됩니다. 그렇게 해서 무와 감자를 먼저 약간 설익을 정도로 익혀줍니다.
그 위에 고등어 살을 올리시고, 평소 고등어 조림 양념에는 물을 좀 자박히 잡아주는데...고등어 살로만 할 때에는 오래 조리지 않아야 하므로 물을 좀 적게 넣어서 양념을 해서 끼얹어 조려주면 됩니다. 저는 양파와 대파 그리고 고추들을 좀 넉넉히 넣어서 합니다.
다른 한 방법은 찜 비슷하게 만드는 것인데, 우선 무와 감자등을 양념 간장 조금 넣고 물을 자박히 해서 살짝 덜 익을 정도로 먼저 익힌다음. 역시 고등어 올리고, 양념을 고등어에 골고루 끼얹어서 한 소큼만 끓여 내면 됩니다. 단 양념에 물은 정말 조금만 잡고 생강가루 맛술 간장 고춧가루 약간과 고추 양파 다진마늘 넣고 좀 진하게 해서 올려서 한소큼 끓이다가 대파 어슷 썰은것을 위에 올리고 다시 한소큼만 더 끓여서 내면 됩니다.
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캬아악 | 2008.06.16
구이용 고등어는 아무래도 간이 되어있는거라서 좀 짜지않을까 생각됩니다 생강가루와 맛술밖에 없으시다면 일단 우유에 좀 재놓으셨다가 하시는 방법도 있습니다
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콩이 | 2008.06.14
감자를 큼직하게 썰어서 고추, 양파 넣고 만들면 맛있어요. 해동시켜서 고등어를 사용하면 되구요, 맛술을 넣으면 너무 좋아요. 맛있게 양념장 만들어서 만들면 좋아요
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행복만땅s | 2008.06.14
※※※※※ 고등어 조림을 더 맛있게 하는 비결 ※※※※※
1. 살짝 구운 다음 조린다
밀가루옷을 조금 입혀 구운 후 다시 한 번 양념장을 넣어 조리면 살이 흐트러지지 않고 더 깊은 맛이 난다.
2. 양념을 나누어 골고루 넣는다
냄비 바닥에 깐 채소 위에양념장을 끼얹고, 그 위에 생선을 얹어 다시 양념장을 끼얹으면 양념이 고루 배어 맛있다.
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행복만땅s | 2008.06.14
[[[[[ 고등어 비린내 원천봉쇄 ]]]]]
1. 깨끗이 손질한 후 향신료를 뿌린다
레몬즙을 뿌리면 비린내가 제거되고 살이 단단해져 씹히는 맛도 좋아진다. 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙 등도 비린내를 없애준다.
2. 향이 강한 야채를 듬뿍!
양파나 파, 고추, 마늘, 깻잎처럼 향이 강한 야채나 양념을 넣으면 산뜻한 맛을 낼 수 있다. 참기름이나 들기름을 넣어도 좋다.
3. 풍미를 더하는 카레가루, 녹차가루
생선을 구울 때 밀가루에 카레가루를 약간 섞어서 뿌리면 카레의 독특한 향이 어우러져 더 맛있다. 녹차가루도 향긋한 풍미와 함께 비타민까지 보강해준다.
4. 감자와 무는 고등어와 찰떡궁합!
알칼리성인 감자는 생선의 비린 맛을 모두 흡수하여 담백하고 깔끔한 맛을 낸다. 무도 산성식품인 생선을 중화시켜 영양의 균형을 이루고 맛도 더한다.
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행복만땅s | 2008.06.14
[[[[[ 깔끔하고 먹기 좋게 손질하기 ]]]]]
1. 지느러미 잘라내기
지느러미는 깨끗이 씻어도 비린내 성분이 남아 있기 쉬우므로 모두 깨끗하게 잘라낸다.
2. 머리 잘라내기
머리 쪽을 잘라내어 내장을 꺼낸다. 내장은 머리를 자를 때 딸려 나오기도 하지만 손을 집어넣고 끄집어내야 안심.
3. 세 장 포 떠서 먹기 좋게 썰기
손질한 고등어를 씻어서 키친타월로 물기를 없앤 후 가운데 가시를 발라내고 양쪽으로 갈라 두 장으로 만든다. 그런 다음 약간 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썰면 아이들도 잘 먹는다.
4. 구이용 칼집 넣기
생선을 구울 때 자칫하면 껍질이 오그라들거나 찢어져서 살이 터질 수 있으므로 미리 칼집을 넣어야 한다. 바로 조리하지 않고 냉장보관할 때도 칼집을 넣어 소금을 약간 뿌려둔다.
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행복만땅s | 2008.06.14
%%%%% 고등어매운양념구이 %%%%%
필요한 재료: 고등어 1마리, 생강즙 ½큰술, 통깨·소금·후춧가루·잘게 썬 청·홍고추 약간씩, 구이양념(고추장 3큰술, 간장·설탕 ½큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 양파 2큰술, 생강즙·청주 1작은술씩, 깨소금·참기름 약간씩))
만드는 방법: 1. 고등어는 깨끗하게 손질하여 양면의 살만 길게 저민다.
2. ①의 고등어에 소금, 후춧가루, 생강즙을 약간씩 뿌려둔다.
3. 분량대로 구이양념을 만들어 골고루 저어둔다.
4. ②의 고등어는 비린내가 나지 않도록 키친타월로 물기를 닦아낸 다음 구이양념을 골고루 바른다.
5. 그릴이나 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 그 위에 양념한 고등어를 올려 약한 불에서 노릇하게 굽는다.
6. 구운 양념고등어는 접시에 가지런히 담고 통깨와 잘게 썬 청·홍고추를 살짝 뿌려 낸다.
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행복만땅s | 2008.06.14
%%%%% 고등어 무침조림 %%%%%
필요한 재료: 고등어 1마리, 무 250g, 청·홍고추 1개씩, 대파 1뿌리, 양파 ½개, 다시마(5×5cm) 1쪽, 조림양념(간장 3큰술, 설탕·고추장·생강즙·다진 마늘 1큰술씩, 청주 2큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)
만드는 방법: 1. 분량대로 조림양념을 만들어 골고루 저어둔다.
2. 무는 약간 두툼하게 반달 모양으로 썰고, 대파는 4cm 길이로 토막 낸다.
3. 양파는 3cm 폭으로 저미고, 청·홍고추는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼갠 뒤 속씨를 제거한다.
4. 고등어는 깨끗이 손질한 후 소금물에 씻어 4cm 두께로 토막 낸다.
5. 냄비에 다시마쪽과 양파를 깔고 고등어와 무, 대파, 청·홍고추를 담은 뒤 분량의 조림양념을 뿌린다.
6. ⑤의 냄비에 물을 자박하게 돌려 붓고 끓이다가 거의 익으면 바닥에 깔린 양념국물을 위로 끼얹어 가면서 조린다.
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하늘네 | 2008.06.14
감자를 좀 두껍게 납작하게 썰어서 냄비에 깔고 조림간장 양념을 넣어서 한번끓이신후 고등어를 넣어주세요, 바로 냉동된 상태로 넣지 마시고, 실온에 두었다가 넣으시면 됩니다, 생강가루와 맛술만 넣어도 비린내가 안나요, 뚜껑을 열고 끓이세요.
