밀가루에서 글루텐성분만 빼서 만든걸 밀고기라고 하는데요.
주로 채식가들이 먹는 고기대용 식품입니다.
근데 이걸 맛나게 요리하는 방법을 알고 계신분 있으신가요?
그냥 오뎅처럼 양파. 파프리카 넣고 간장에 볶아먹기는 하는데요.
뭔가 더 맛있게 할수 있는 방법이 없을까 해서요.
어른들은 걱정없는데 아이들 반찬해먹이기가 마땅치 않네요.
그렇다고 맨날 고기만 먹일수도 없고...
소금50g,후추1/2 큰 술 땅콩,호두,잣,콩 10g,불린 대두 100g 불린 표고 100g
조리법 1)믹서에 설탕, 소금,후추,양파를 넣고 물과 함께 간다. 2)체에 내린 글루텐 가루를
1)의 물로 응어리 없게 잘 반죽한다. 3)반죽한 덩어리를 5-7cm두께로 펴서 기름바른 찜통에 얹어 찐다.
중불에서 천천히 쪄야 고루 익는다. 한가운데가 부드러우면서도 단단하고 젓가락으로 찔러 묻어나지
않게 되면 다된 것. 4)완성한 밀고기는 다양한 고기요리의 재료가 된다. 근데SM에서 직접 밀고기를 만드는
과정을 보여주신 요리사 분께서는 1)에 사용한 4가지 재료외에도 표고,호두, 잣,비트와 같은 각종
몸에 좋다는 식품은 모두 첨가하였습니다. 그리고 1)과정 후에 두부와 으깨더군요.
그리고 위의 요리과정을 거쳐 만들어진 밀고기는 냉동실에 얼려서 사용하는 것이 고기모양으로
성형하는 데 더욱 편하다고 하더군요. 밀까스, 동그랑 땡으로 만들어서 어린이 도시락 반찬으로 사용하세요.
밀고기 - 1. 밀고기 불고기
재 료(4인분)
글루텐가루 3컵, 양파 2개, 호두 1컵, 조청 약간,
간장가루 약간, 홍,청피망 1.2개씩, 느타리버섯 100g
이렇게 만드세요
1. 글루텐 가루를 준비한다.
2. 양파는 강판에 간다.
3. 호두는 곱지 않게 분쇄기에 간다.
4. 1,2,3에 소금을 약간 넣고 반죽을 한다.
5. 반죽된 밀고기를 냉동실에 얼린다.
6. 얼렸던 밀고기를 꺼내 칼로 1cm의 두께로 얇게 자른다.
7. 달궈놓은 오븐기 200℃에서 5분간 굽거나 찜솥에 찐다.
8. 밀고기와 함께 청피망, 홍피망, 느타리버섯을 넣고 물로 볶는다.
9. 양념(조청, 무공해간장)을 무쳐서 접시에 담는다.
밀고기 - 2. 탕수 버섯
재 료(4인분)
밀고기 반죽 200g, 청피망 1/2개, 홍피망 1/2개, 레몬 1개,
전분가루 1큰술, 구운 소금, 꿀 약간, 물 약간
이렇게 만드세요
1. 반죽한 밀고기(반죽법은 밀고기 불고기 참조)를 적당한 크기로 썰어 찜솥에서 15~20분 정도 찐다.
2. 피망은 나박썰기 하여 물에 살짝 익혀 놓는다.
3. 1컵의 물에 전분을 잘 개어 불에 올린다.
4. 구운 소금, 꿀, 레몬은 맛을 보며 혼합한다.
5. 밀고기와 야채를 섞어서 버무린다.
6. 5의 위에 소스를 뿌린다.
밀고기 - 3. 밀고기 햄버거
재 료
둥근 통밀빵 5개, 당근, 1/2개, 양배추 잎 3장, 글루텐가루 1컵,
땅콩가루 2큰술, 통밀가루 1/2컵, 소금 조금 양파 1개
이렇게 만드세요
1. 양배추와 당근을 채썬 다음 볶은 땅콩가루, 소금으로 버무린다.
2. 양파를 갈고 땅콩가루와 글루텐가루를 넣은 후 소금으로 반죽한다.
3. 2의 반죽으로 둥그런 모양을 만들어 통밀가루를 묻혀서 올리브유를 살짝 바른 달궈진 프라이팬에 익힌다.
4. 빵 속에 둥근 밀고기와 채썬 야채를 넣어 접시에 담아낸다.
밀고기 - 4. 밀고기 잡채
재 료
당면 400g, 밀고기 200g, 청,홍피망 2개, 표고버섯 5개,
올리브기름, 간장가루, 은행 10개, 볶은 참깨 반홉
이렇게 만드세요
1. 당면을 미지근한 물에 담근다.
2. 각종 야채, 밀고기, 버섯을 채썬다.
3. 은행을 볶아서 껍질을 벗겨 놓는다.
4. 물에 푼 간장가루를 냄비에 넣는다.
5. 당면을 넣고 그 위에 채썬 피망과 버섯, 밀고기를 얹은 후 볶다가 식으면 은행, 올리브유를 넣는다.
6. 접시에 담고 그 위에 볶은 깨를 뿌린다.
밀고기 - 5. 밀고기 두부 찜
재 료
두부 1/2모, 글루텐가루 1컵, 당근 1/2개, 소금 2작은술, 깨 1큰술, 파, 양파 1개, 마늘 1쪽
이렇게 만드세요
1. 두부를 사각으로 두껍게 썰어서 달궈놓은 프라이팬에 물로 부친다.
2. 당근은 반달모양으로 썬다.
3. 양파를 갈고 글루텐가루, 소금을 넣은 후 반죽해서 두부와 같은 모양으로 썬다.
4. 소금, 깨, 파, 마늘 다진 것을 잘 섞는다.
5. 냄비에 물을 조금 넣고 두부를 깐 후 2,3,4를 넣고 익힌다.
밀고기 - 6. 밀고기 닭고기
재 료
밀고기 400g, 토마토 캔닝 1컵, 전분 2큰술, 물엿 1/2컵,
소금 약간, 레몬 1개, 캐슈너트 1컵
이렇게 만드세요
1. 반죽된 밀고기를 오븐기 180℃에서 5~7분 정도 굽는다. 이때 중간에 한 번 뒤집어 타지 않도록 한다.
2. 소스는 토마토 캔닝에 전분을 섞어 끓이다가 물엿, 소금을 넣고 한 번 끓인 후 레몬,
캐슈너트 가루를 넣는다.
3. 구워낸 밀고기 위에 2의 소스를 넣고 버무린 후 접시에 담는다.
방법 또 하나:
채식을 한다면 가장 좋은건 신선한 야채를 바로 먹는거겠지만
간혹은 고기 비슷한게 필요하지요.
그래서 저는 밀고기를 만들어 먹는데 홍춘자님이 하신 방법은 귀찮아서 잘 안하게
되더라구요. 그래서 제 나름대로 만드는 방법을 써 볼까 합니다. 순두부 두봉 정도
그리고 슈퍼에서 파는 생강가루 진간장 약간 식성에 따라 땅콩가루나 아몬드가루 그리고
호두가루하고 조미료를 좋아하시는 분은 버섯 다시다인가? 하는 조미료 이렇게 준비합니다.
글루텐은 필수 그릇에 순두부를 넣고 간장을 조금 치고 생강가루 약간넣고 땅콩가루
아몬드가루 조미료를 넣고 거품기로 잘 저어서 수두부가 모두
풀어지게 한다음 글루텐
가루를 넣고 반죽을 해서 적당크기로 랩에 말아 냉동고에 넣어 뒀다 꺼내 쓰면 됩니다.(순두부
두봉이면 글루텐가루가 500g이 다 안 들어 갑니다). 처음 가루
종류만 다 준비해 놓으면 만들기가
아주 쉽고 맛도 그럭 저럭 고기 같습니다. 얇게 잘라서 볶아 먹어도 좋고 카레에 넣어도
좋고 청국장이나 된장찌게에 넣어도 좋습니다
헐... 저는 말고기 말씀하시는데 오타가 난줄 알았다능... ㄷㄷ
밀고기 라는게 있었군요...ㄷㄷ
정말 새로운것들이 많은 세상입니다... ㅡㅡ;;;
콩으로 고기같은 식감을 내는 것이 있다고는 들었는데..
특별히 조리시의 주의사항이 없다면 일반적인 고기 요리 하는 것과 똑같이 해주시면 되지 않을까요?
케첩넣고 새콤달콤하게 볶아주셔도 애들이 좋아할것 같은데..ㅎㅎ
아이들 밥반찬이 가장 신경쓰이긴 하지요..ㅎㅎ
예전에 채식주의자들이 먹는다는 콩고기 얘기는 들어봤는데 밀가루로 밀고기를 만든다는 말은 처음 들어보네요.
밀가루로도 고기처럼 만들수 잇다니 참 신기하네요.
하긴 소시지도 인공으로 만든 고기라고 본거 같은데..
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
밀고기불고기
재 료(4인분) : 글루텐가루 3컵, 양파 2개, 호두 1컵, 조청 약간, 간장가루 약간, 홍,청피망 1.2개씩, 느타리버섯 100g
만드는 법
1. 글루텐 가루를 준비한다.
2. 양파는 강판에 간다.
3. 호두는 곱지 않게 분쇄기에 간다.
4. 1,2,3에 소금을 약간 넣고 반죽을 한다.
5. 반죽된 밀고기를 냉동실에 얼린다.
6. 얼렸던 밀고기를 꺼내 칼로 1cm의 두께로 얇게 자른다.
7. 달궈놓은 오븐기 200℃에서 5분간 굽거나 찜솥에 찐다.
8. 밀고기와 함께 청피망, 홍피망, 느타리버섯을 넣고 물로 볶는다.
9. 양념(조청, 무공해간장)을 무쳐서 접시에 담는다.
** 밀고기 전골 만들기
재료
밀고기(베지미트)3장, 두부 1/2모, 팽이버섯 1개, 표고버섯 3개, 당근 1/4개, 대파 2뿌리. 홍피망 /청피망 1개씩, 유정란 3개,
올리브유 적당량, 소금 약간, 다시마 1장, 간장 조금
1. 두부를 직사각으로 썬 다음 소금을 뿌리고, 달군 팬에 노릇노릇 부친다
2. 유정란은 노른자와 흰자를 분리하여 소금을 뿌리고 지단을 부쳐 채썬다
3. 표고버섯, 당근, 대파, 홍피망, 청피망 밀고기를 채썬다
4. 물 1L에 다시마를 넣고 30분 가량 끓인후 무공해 간장으로 간을 맞춘다
5. 두부를 바닦에 깔고 채썬 재료들을 골고루 넣은 후 육수를 붓고 약한 불에서 한소끔 끓인다
밀고기 맛도 좋고 몸에는 더욱 좋지요..
요즘 나오는 밀고기는 일반 고기의 용도별로 다 틀리게 나오더라구요...
구이용,찌개용,갈비,등등...
전에 갈비용밀고기를 먹은적 있는데 완전 똑같아요..오히려 더 부드럽고 맛도 좋더라구료..
가운데 뼈는 떡이라서 뼈까지 먹어 좋더라구요...
일반 고기로 할수 있는 요리모두가 다 밀고기로도 가능하지요...
그중에 아이들이 있다면 탕수육 권해드려요...튀김가루묻혀 튀겨서 탕수육 소스 얹으면 되거든요..
또 아이들은 뭐니 뭐니 해도 돈까스지요....밀고고에 빵가루 두툼히 입혀내 바삭하게 튀긴후 각종 야채을 볶다가
돈가스 소스넣고 끓여 밀고기돈까스위에 뿌려 내면 일품이랍니다..
또 밀고기를 납작하게 썰어 살짝 구운후 촛물을 넣은 밥에 와사비 얹어 밀고기 올린후 김치를 물에 씻어 길게
찢어 싸매세요...밀고기 초밥이 된답니다...
또 불고기 양념해서 야채와 함께 불고기로 도 좋구요.. ^^
식당에서 반찬으로 나왔는데 밀고기가 나왓어요,,맨첨에는 호두를 까서 조림을 한줄 알았그덩요,
그런데 먹어보니 아니드라그요,,밀고기로 야채를 넣고 어묵조림 형식으로 하신거라고,,그리고 밀고기를 돈까스처럼
튀겨서 주셨는데 그것도 맛나드라그요
purcell | 2009.01.15매번 볶아만 드시지 마시고 불고기처럼 만들어 보세요.
씹는 맛도 고기처럼 촉촉하고 쫄깃해서 쇠고기 대신 넣어도 맛나구요..
아이들이 좋아하는 탕수육을 만드셔도 좋습니다.
고기대신 사용하신다고 생각하심 되는데~~~
반죽옷 입혀 튀기신후 갖은 야채 넣어 아이들이 좋아라하는 케찹 소스 만들어 섞어주심 아주 맛납니다
아~~ 밀고기란 단어가 밀로 만든 고기군요.
말고기의 오타인줄 알고, 흥미로워서 들어왔는데..
밀고기도 흥미롭네요.
질문하신 분도, 답변하신 분도 감사드립니다.
이 질문 지켜보면서 답변 올라오는 것 관심있게 읽어봐야겠네요. ㅎㅎ
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▶팽이버섯 밀고기쌈
필요한 재료
밀고기(캐슈넛·호두·흑임자·흰깨·대두콩·클루텐가루 적당량, 비트 반쪽, 생수), 팽이버섯 반봉지, 이쑤시개
이렇게 만드세요
1_흑임자와 호두, 흰깨, 불린 대두콩, 양파를 각각 믹서기에 갈아 준비하고, 팽이버섯은 깨끗하게 손질해 둔다.
2_비트는 적당히 썰어 믹서기에 곱게 간다.
3_팽이버섯을 뺀 ①의 재료를 한데 넣고 글루텐가루와 고루 섞은 다음, ②를 부어 반죽한다. 밀대로 얇게 민다.
4_올리브오일을 적당히 두른 프라이팬에 밀고기를 먹기 좋은 사이즈로 떼내 굽는다. 팽이버섯을 밀고기로 감싸 한입 크기로 만든 다음 이쑤시개로 모양을 만들어 상에 낸다.
