신김치 잡채 한번 해드셔 보세요
재료:포도씨유,참숯진간장,참기름,당면,신김치,파프리카,양파,후춧가루...
빨간 파프리카 하나에2300원합답니다 ㅎㅎㅎ
요즘 야채값이 왜 폭등하는지..
머하나 해먹기 정말 어렵습니다
신김치 잡채 정말 맛난 반찬이었어요
잡채가 손이 많이 가는 음식이고 재료도 이것저것 많이 필요한데
신김치 잡채는 집에서도 간단하게 해 먹을수 있어서 정말 좋네요...
오래된 익은 김치를 이용해서는 정말이지 김치찌개부터 김치부침개, 김치볶음, 김치김밥까지 활용할수있는 요리가 많은것 같아요.
무나 무청으로는 꽁치나 고등어 통조림넣고 김치대신 무청깔고 푹 끓여먹어도 좋구여. 깍둒이 같은경우에는
물로 살짝 씻은다음에 된장, 설탕,마늘 넣고, 멸치몇개넣고 푹끓여 반찬으로 먹어도 좋답니다.
저도 좀 결혼한지 얼마안되어서
씨댁이랑 친정에서 김치를 계속 주어서,, 결국 두식구가 먹기에는 넘 많아
다 시어져버렸어요~
한번 김치를 씻어낸후 생선조림이나 , 김치 볶음밥, 김치 오뎅 볶음등 요리에 이용해요~
주로 요즘은 김치를 잘게 잘라서 ~
야채와 함께 치즈를 얹어 그라탕이나 ~
만두속으로 만들어서 많이 만들어서 먹었어요~
만두속으로 만들어서 만두국 끓을때 국물을 좀 싱겁게 했더니 김치만두랑 같이 국물을 먹으니깐 얼추 간이 맞더라구요~
얌생이 | 2009.02.18총각김치는 다른 생선하고 조릴때 넣어서 먹어도 괜찮더라구요..
아님 잘게 채썰어서 잔치국수 해서 먹어도 좋구요...
열무김치나 총각김치등 일단 시어지면 먹기가 곤란하더라구요..
잘게 썬후 양념을 맛있게 해서 밥하고 비벼 먹던가..
젤로 편한게 국수예요...
국수 먹을때 넣어서 먹으면 먹기 좋답니다..^^
너무 마니 시어진김치루는 우선저같은 경우에는 김치찌게할때 넘신면 설탕 조금넣어여 그럼 괴안아지던구여~
그러구 감자탕 할때 묵은지 넣어 하면 시래기못지않게 맛나여~고등어김치찜도 조아여~~~볶음밥은 기본으로 아시죠....
너무 마니 시어진김치루는 우선저같은 경우에는 김치찌게할때 넘신면 설탕 조금넣어여 그럼 괴안아지던구여~
그러구 감자탕 할때 묵은지 넣어 하면 시래기못지않게 맛나여~고등어김치찜도 조아여~~~볶음밥은 기본으로 아시죠....
너무 마니 시어진김치루는 우선저같은 경우에는 김치찌게할때 넘신면 설탕 조금넣어여 그럼 괴안아지던구여~
그러구 감자탕 할때 묵은지 넣어 하면 시래기못지않게 맛나여~고등어김치찜도 조아여~~~볶음밥은 기본으로 아시죠....
김치찌개를 만들어 보세요.....
대부분은 배추김치로 김치찌개를 끊이지만
시어버린 총각김치나 깍뚜기 같은 것으로도 김치찌개를 끊여 먹습니다...
양념을 대충 씻어내고
김치찌개를 끊일때 총가무우나 깍뚜기를 넣으면 구수한 맛이 있어요...
신내가 날수록 더욱 구수하답니다...
그리고 김치찌개를 끊일 때 무우가 푹 물러지도록
약한불에 오래동안 끊여서 김치찌개를 만들어 보세요.
맛있게 만들어 드세요...
무김치도 볶아서 드시면 맛있어요.
시어진 총각김치로 김치볶음밥을 해보세요.
김치볶음밥 하는것처럼 하시면 되는데요 무를 먹기좋게만 썰어주신후 볶으시면 무가 씹히는게 참 맛있답니다.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
고수님들이 좋은 의견 많이 올려주셨네요.
김치보다는 무우나 총각무들은 잘 안볶아 먹게 되는게 사실인데요.
그래도 이걸 김치볶을때 살짝몇개 넣어주면 색다르더라구요.
열무김치는 그것만 볶아도 맛있더라구요.
문제는 이 신김치들이 너무 많다는거 아닙니까
우선은 물에 다 울궈놨다가 꼭짜서 비닐팩에 먹을만큼씩 넣어 냉동보관하는거죠.
이렇게 놔뒀다가 먹고싶을때 해먹는거죠. 맛도 변하지 않고 맨날 신김치만 안먹어도 되고
⊙ 간식이나 한끼식사로도 거뜬한 신김치크레페
*이렇게 준비하세요.
[크레페재료]
박력분 150그램(없으면 중력분에 전분을 2수저정도 넣어서 준비),
버터 30그램(중탕을 하거나 전자렌지를 이용하여 녹여준다.), 우유 230그램, 달걀 2개,
생야채즙 3분의1컵씩(시금치,당근갈아서 건지를 거르고 즙만사용),소금
[크레페소] 김치, 고구마, 맛살, 시금치, 당근, 상추, 양상추, 치즈, 적상추, 오이등등
[소스] 허니머스터드
*만들어볼까요.
1. 달걀은 알끈을 제거하고 잘 풀어주고 우유를 넣어 잘 섞어준다.
밀가루와 소금을 체에 쳐서 우유물에 넣어섞고,
생야채즙을 넣어 섞은후에 중탕한 버터를 넣도 실온에서 30분이상 숙성을 시킨다.
2. 고구마는 뜨거울때 으갠뒤에 허니머스터드를 넣어 잘섞어주고, 달지 않은 고구마는 꿀을 조금 첨가한다.
3. 신김치(야채보다 좀 굵게 썬다)와 양념을 털어내고, 짠뒤에 야채와 함께 채를 썰어준다.
3. 크레페소를 준비하여 1의 크레페에 넣고 소스를 넣은뒤에 말아준다.
⊙ 도시락, 일품요리로도 훌륭한 새우신김치쌈밥
*이렇게 준비하세요.
[재료]
김치 7~8줄기- 줄기는 양념을 털고 다져서 물기를 짠뒤에 다져서 밥에 비비고,
잎사귀 양념을 털고 다져서 물기를 짠뒤에 참기름, 설탕을 약간만 넣어 조물조물무친다.
새우튀김 7~8마리- 새우, 튀김가루, 달걀, 빵가루,튀김기름
후리카케(기호에 따라 준비, 아래는 명란후리카케가 들어갔어요)
밥 2공기- 뜨거울때 양념을 넣어 비비후에 식힌다.
*만들어볼까요.
1. 새우는 손질하여 튀김옷을 입혀 튀긴다
- 새우손질법은 요리의 기초를 참고하세요.
2, 김치잎사귀는 양념을 대충 털어서 설탕과 참기름에 조물조물 무친다.
김치줄기는 다져서 물기를 짠뒤에 후리카케와 함께 넣어 밥을 비빈다.
3. 2에 1을 넣어 주먹밥을 만들고, 김치잎으로 싸준다.
4. 그냥 먹어도 베어 먹어도 되고, 한잎크기로 잘라 담아내어도 된다.
⊙ 간식, 손님 초대요리,안주로도 잘 어울리는 신김치 해물 단호박 찜
*이렇게 준비하세요.
[재료] 단호박 1개,
오징어2분의1마리, 홍합 2분의1컵, 새우 대하5마리
김치-물기를 짜고 먹기좋은 크기로 자른다.
양파, 피망- 김치와 비슷한 크기로 자른다.
조랭이떡 3분의2컵- 끓는물에 데치고, 간장2분의1수저,설탕,참기름으로 무친다,
자른피자치즈 - 3분의2컵
[소스] 고추장1수저, 스윗칠리소스2수저, 고춧가루, 물엿, 다진마늘, 후추가루, 청주,
*만들어볼까요.
1. 단호박은 렌지에 살짝(3분) 익힌 뒤에 속을 파고
2. 해물을 손질하고 마늘을 넣고 볶다가, 소스로 간한다
3. 2에 피자치즈 3분의1을 섞고 2에 넣은뒤에 피자치즈를 올린후, 200도 오븐에 7~10분간 굽는다.
일단 물에 김치를 씻으시고요,.
그리고 볶음식으로 해서 드셔도 되고
조리듯이 해서 드셔도 되고요
아니면 김치찌개에 총각무같은거 넣어서 드셔도 되고요
한데 너무 많이 시다 싶으면
설탕을 넣으세요
그럼 신맛이 좀 중화되서 먹기가 좋아져요^^
무우등 김치가 시어진 경우에는 그냥 김치를 조리듯이 해서 드시면 좋답니다
우선 김치를 물에 씻어서 담가놓으면 너무 신맛이 조금 제거 되고요 그리고 냄비에
물과 김치 기름을 조금 넣어서 달달 볶아준뒤에 은근하게 물러지게 조려줍니다
그러면 맛이 좋은 김치가 되니 한번 해서 드셔보세요 국으로 끓여드셔도 좋답니다
양념 대충 씻어서 멸치 육수 붓고 된장, 참기름 넣고 푹~~ 끓여서 드셔도 맛있구요...
만두 만들 때나 볶음밥 만들 때 잘게 다져서 넣어주면 오독오독 씹히는 맛이 있어서 좋더라구요...
그리고 김밥 만들 때 단무지 대신 무김치 길게 썰어서 참기름, 설탕 약간 넣고 조물조물 무쳐서 넣어주면 맛있어요.
조금 번거롭겠지만
쇠소기롤을 해 먹으면 맛있어요
쇠고기를 잘 자져서 펴서
중앙에 열무김치를 안입 크기로 약간 길게 썰어서
다져서 편 쇠고기 안에 넣고 말아준 후에
팬에 구워 주는데요
양념 따로 안하고 국소스 넣어주면서 구워주면 간단해요
고기와 함께 무의 아삭함이 정말 맛있어요
저희집은
먼저 배추김치 송송썰고
열무김치는 배추 김치와 다르게 아주 잘게 썰어서
콩나물, 고기나 햄 넣고
매콤 아삭하게 통나물김치볶음밥을 해먹어요
후라이팬에 달달 볶다가요
마지막에 깨소금과, 참기름 계란을 풀어 다시 살짝 볶아 주세요ㅎㅎ
알타리 김치는 송송 썰어 된장찌개를 끓이실때 넣으시면 따로 고추장을 넣지 않으셔두 됩니다. 간이 절로 되니까요,
열무김치는 국수를 삶아 국물과 열무로 비벼먹으면 별미입니다. 열무를 송송 썰어 설탕 참기름 실파를 송송 썰어
고추장을 넣어 먹으면 맛있어요.
양념이 아깝기는하지만 총각무우김치는 물에 살살 행궈내줍니다. 신맛을 약간 없애준다음 한입에 먹기좋게
잘라주어 된장과함께버무린다음(된장을 많이 넣으면 짜요) 냄비에 참기름(또는 들기름)을 부어준다음 이미
손질한 무김치를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 그리고 신 배추김치는 찬물에 행궈낸후 누룽지나 고기먹을때
같이 쌈싸드셔도 좋구요 아님 이번 구정에 만두속으로 넣으시면 그만입니다.
하넙ㄴ 흐르는 물에 헹구어 주세요.
그리고 고등어 간장 조림에 넣어 보세요.
먼저 신 무김치를 깔고 물을 자작하게 부어서 한번 긇기 시작하면 고등어를 얹어 주고
양념장을 끼얹어 주세요.
이때 간은 간장으로 하는데 간장에 비율을 좀 적게 넣으세요.
신맛을 줄이기 위해서 올리고당을 좀 넣어 주시고, 식소다가 있어요, 이걸 커피스픈에 1/3정도만 넣어주세요.
그리고 김치가 짜지 않다면 간장을 조금더 넣어서 조절하시면 됩니다.
무김치 너무 시어버린거 저는 보통 물에 행군다음에 볶음밥 같은거에 넣어요.
완전 잘게 썰어서 넣어야 먹기 편해서 조그맣게 썰고요.
생선이랑 무우 넣고 같이 조려서 먹기도 하고요.
보통 무대신 넣고 조리는거죠.
김치찌게에 넣고 끓이기도 하는데요?
님께서 아주 잘 활용하고 계시는데요?
갈치나 고등어 넣고 조리시면 묵은지 생선조림이 되는거구요.
돼지고기나 참치캔 넣구 김치째개도 끓이지만 멸치국물 내서 볶아드시면 참 맛있습니다.
이 때 김치를 살짝 씻어주시면 삼삼하니 더 좋아요.
총각무김치는.. 지져먹는게 최곤거같아요...
저도 집에 총각무김치 잔뜩있는데 귀찮아서 미루고있거든요...
된장풀고, 멸치넣어서 지져먹으면,, 며칠두고 먹어도 맛있는거 같아요..
열무김치는.. 밑에분말씀처럼 국수에 비벼먹어도 괜찮을거 같네요..^^
무우나 총각김치는 잘게 잘라서 비빔국수해드시면 좋고요
냉면에 고명처럼 얹어서 함께 곁들여드시면 시큼하니 맛있답니다~
비빔밥을 해먹으셔도 맛있고요~
열무김치는 물냉면에 넣어드시거나 잔치국수에 곁들여드시면 정말 좋아요~
저는 너무 시어졌을때 물에 담가서 짠기랑 양념을 빼준후에 잘게 채썰어서 밥이랑 볶아먹거나 햄을 넣고 지져먹어요~
잘게채썬무김치는 고기쌈싸드실때 조금넣어서 같이 싸드시면 개운하고 좋답니다~
아님.. 김치볶음을 할때 돼지고기를 넣고 볶는등.. 쉰열무김치는 그냥먹지않고
양념을 해서 익혀먹는게 좋던데요~ ^^
쉰 열무김치를 송송 썰어서 돼지고기를 넣고 마늘을 넉넉하게 넣은 다음, 매운 고추가루와 고추장을 풀고 여러번 푹 끓입니다.
쉬어버린 열무에서 우러나는 시원한 맛과 감칠 맛이 일반 김치찌게와 또다른 맛이 있습니다. 또 질긴 열무라도 그렇게 몇번 돼지고기와 함께 푸욱 끓이면 아주 부드럽고 맛이 좋아지지요. 여러번 끓여서 국물이 자작자작하게 쫄으면 밑반찬처럼 먹을 수도 있습니다.
열무김치가 더 푹 삭아도 아무도 손대지 않으면 저는 물에 빨아서 맵고, 짠 맛을 씻어내고 물에 담아서 우거지처럼 하루정도 불려놓습니다. 맵고 짠 맛이 많이 빠지면 꼬옥 짜서 송송 썬 다음에 새우젖으로 기본 간을 하고 돼지 고기를 송송 썰어넣고, 파, 마늘, 고추가루와 후추가루, 다시다(약간) 등으로 간을 하여 무친 다음 냄비에 돼지고기가 살짝 익도록 볶습니다.
그리고 물을 찌게보다 적게 자작자작하게 부어서 끓여내면 우거지 찌게도 아닌 것이, 김치찌게도 아닌 것이, 텁텁하지도 않고 새우젖과 돼지고기 맛이 잘 어울어져 맛이 그럴듯하지요. 집에 찌게거리가 없을 때는 열무김치가 아닌 통 무우를 채썰어서 넣고 똑같은 방법으로 끓여도 개운하고, 색다른 맛이 나지요. 무우로 할 때는 국물을 적게 하여 끓이면 찌게가 아니라 밥에 비벼먹어도 맛있습니다. 비빌 때 맛난 고추장 약간 넣고 비비면 아주 맛있는 무우새우젖찌게 비빔밥이 되지요.
무우는 깨끗이 씻어서 간장넣고 끓여서 식혔다가
무만 건져내서 고추장 넣고 버무려서 장아찌 만들어서 드셔두 되구요.
줄거리는 양념이 털어져 나가게 씻어서 물에 담궈 놓으세요.
한번씩 주물러서 씻어서 또 담궈 놓고 해서
어느정도 신냄새가 없어졌다 싶으면
건져내어 꼭 짜서 적당한 크기로 썰어 팩에 담아 냉동실에 넣어두세요.
뼈다귀감자탕 끓이실때 시래기 대신 넣으셔도 아주 맛있구요.
된장넣고 멸치넣고 해서 지져 드셔도 아주 좋아요.
김치찌개 끓이실때도 김치보다 적게 넣어서 끓이시면
깨끗이 씻은거라서 신냄새도 덜나고 괜찮아요 ^^
무우김치도 똑같이 볶아서 먹어도 되요,,,,,,,저희 같은경우는 시어진 무우김치를 꽁치나 고등어를 넣고 해서 요리를 해서 먹는답니다,
신 배추김치를 넣고 해도 맛있지만,,시어진 무우김치를 넣고 해도 맛이있드라그요,,,,,,
총각김치도 배추김치 볶아드시듯이 볶아드시면 맛이 좋습니다.
조금 큰 멸치랑 넣고 볶으면 훌륭한 반찬이 되고요,
김치찌개에도 넣으시면 좋네요. 전 총각김치 넣고 김치찌개 끓이면
무에 더 손이 많이 가더라고요.
아니시면 꽁치통조림하고 총각김치넣고 국물은 자박자박할 정도로 해서
끓이셔도 맛이 기막히네요.
무우김치종류도 김치찌게 형식으로 해드셔돼여...
저는 먹고 남은 무우나 알타리종류김치도 김치찌게형식으로 해서 먹었어여..
괜찮더라구요...
배추김치야 부침개에 넣어서 먹어두 되고 볶아서 먹어도 되구..
배추김치는 응용요리가 많지만
무우종류의 김치는 딱히 응용을 할만한 요리가 별로 없네요...
김치 찌게 할때 살짝 같이넣구 끓여주세요 푹 끓이는 김치찌게일때 정말 맛있어요. 국물은 안되요. 국물은 아까와도 버려야 해요
비빔국수 할때 쫑쫑 썰어서 같이 무쳐봐요 국물은 꼬옥 짜야 되요.
고추장 장떡 할때도 쫑쫑썰어서 넣어요 씹히는 맛이 새콤하니 맛나요.
purcell | 2009.01.20하루종일 물에 담궜다 된장찌개나 청국장 끓일때 넣어 자박자박하게 끓이셔도 맛나구요..
갠적으론 비지찌개에 넣어도 맛이 좋은듯 하네요
아님 물에 헹궈 김치볶듯이 볶으셔도 좋습니다.
특히 이때 참기름보단 들기름을 사용하심 한층 고소하면서 씹히는 맛도 좋구요^^
