고등어 조림을 만드려고 하는데
고등어 조림 맛있게 하는 방법 갈켜 주세요~~
무 넣고 하는걸로요....매콤하게 ..
)
재료 : 고등어 한마리,무 2cm두깨의 한개(동그랗게 썰어서 4등분하세요),김치 200g,
파 한주먹,고추2개
양념 재료 : 물 7큰술,간장3큰술,고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술,설탕 1/2큰술,물엿 조금,
참기름1큰술,통깨 1/2큰술
자~~시작해 보아요~~
)
먼저 무우를 밑에 깔고 속을 털고 김치를 반정만 짜주세요.
김치는 썰으셔도 괜찮고요. 물을 따로5큰술 넣어주세요.
무우가 타지말라고요. *^^*
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양념장을 만들어 보아요~~
)
무우 김치...그위에 고등어를 놓고 양념을 골고루 뿌려주세요.
한꺼번에 다 붓지 마시고 입맛에따라 반정도만....뿌리고 나중에 또..
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생선은 뚜껑을 열고 중불에 조리세요...무가 익었다 싶으면
)
맨 마지막에 파랑 고추랑....
고등어 1마리, 배추김치 3장, 무1/4개, 청.홍고추1개씩, 대파1대, 생표고버섯1개
양념 (고춧가루2T, 설탕1/2T, 생강즙1/3T, 다진마늘.간장.물엿1T씩, 소금.후춧가루약간씩, 물1컵)
1. 고등어는 머리와 내장을 제거해 3등분하고, 배추김치는 4cm 길이로 썬다.
2. 무는 도톰하게 반달 모양으로 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.
생표고버섯은 굵게 채썬다.
3. 냄비에 무를 깔고 김치,고등어,고추,대파,표고버섯,양념을 넣은 후 무가 익을때까지 중불에서 조린다.
우선 무를 굵직하게 썰어서 냄비바닥에 깔구요.
양파,대파,청량고추도 먹기좋게 썰어놓고
고등어는 잘손질해서 깨끗히 씻어 준비해놓으세요.
고추장,간장,후추,다진마늘,다진생강조금,고춧가루,설탕이나 물엿
넣고 양념장을 만들구요.
무위에 고등어 얹고 양념장을 뿌려주세요.
물보다는 멸치,다시마 육수를 넣어주면 훨씬 맛나답니다.
육수를 자작하게 부어서 끓이다가 양파,대파,고추넣고
국물이 졸아들때까지 끓이세요.
묵은지가 있으면 고등어에 싸서 끓임 더 맛나지요.^^
무를 큼직하게 잘라서 냄비에 깔고 고등어를 넣고 양념을 뿌려넣고 조리세요
양념==고추가루 고추장 간장 설탕이나 물엿 다진마늘 생강즙 양파즙 매실즙 소주 카레가루약간 을 넣어 양념장을 만드세요
매실즙과소주 카레가루를 넣으면 고등어특유의 냄새가 안나고 고등어도 맛있어요 울금이 있으면 카레가루대신 울금을 넣으셔도 되요
무대신 우거지나 김치를(묵은지)넣으셔도 맛있어요 제가 해먹은결과 ^(^
**매콤한것을 좋아하시면 청량고추를 다져넣으시면 되요
무를 도톰하게 썰어서 하시는게 중요하고요. 고등어 졸이실때 무를 먼저 바닥에 깔아주시고 그 위에
고등어를 올려주세요..ㅎㅎ
양념을 처음부터 다 붓지 마시고, 처음에 2/3 가량만 넣고 졸이시다가
나중에 완성하기 전에 위에 다시금 양념장을 뿌려주시듯이 졸이시는 것이 더 맛있답니다..ㅎㅎ
참 고등어 냄새제거를 위해서 청주나 맛술 넣어주시는거 잊으시면 안되요
고등어 비린내를 잡으려면 생강술이나 미림에 살짝 담갔다가 하시구요,
무는 좀 도톰하게 썰어줘요.
그리고 고등어조림 양념장 만들때 다진마늘, 후추, 간장, 고추가루, 올리고당을 넣고 잘 저어주세요.
두꺼운 냄비에 무와 고등어를 깔고 양념장을 두번정도 나눠서 졸여주시면 되요.
맨첨엔 센불로 하다가 중불에서 은근히 졸여주시면 되요.
고등어를 김치에 싸서 준비하세요~~
그리고 무를 아래 깔고 감자와 함께 하셔도 맛있어요....
그위에 고등어 김치에 싼거 올려주시고
양념장 ...고추장 고추가루,청량고추 ,설탕.간장,메실액기스.참기름
넣고 비벼서 양념장 얻어서 함소큰 끓여 주세요~
고등어 통조림을 준비하고,,,
무를 썰어 뚝배기에 깔고 그 위에 고등어를 올리고,,,
총각김치, 파김치도 한쪽에 넣어주고,,,
꿀은 티스푼으로 한스푼, 물 한컵정도 넣고,,,
중불로 끊여줍니다...
어느 정도 자작하게 끊으면,,,
대파와 고추가루를 넣고,,, 중불로 무가 익을 때까지 끊여주면,,,
밥한공기 뚝딱 사라지는 고등어무조림이 완성됩니다...
맛있게 만들어드세요...
일단 고증어를 손질해 주고요.
무를 냄비에 깔고 고등어를 올립니다.
양념장은 간장과 청주 설탕 고추가루등으로 하시고 칼칼하게 하시려면 청양고추 넣어주세요.
여기에 묵은지와 같이 찜해도 올려도 참 맛있어요.
ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ
| 준비할 재료 고등어 1마리, 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추·양파 ½개씩, 소금·식용유 약간씩, 채썬 청·홍고추·대파 적당량씩 조림장 다시마물 1컵, 간장·고춧가루 2큰술씩, 조청·청주·다진 마늘 1큰술씩, 고추장·설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간 1 고등어는 비늘과 내장, 머리, 지느러미를 제거한 후 3cm 두께로 어슷하게 잘라 흐르는 물에 씻는다. 소금을 뿌려두었다가 식용유를 두른 팬에 겉면만 노릇하게 굽는다. 2 대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵직하게 채썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 조림장을 만든다. 4 냄비에 양파를 깔고 고등어를 올린 다음 대파, 풋고추, 홍고추를 얹고 나서 조림장을 끼얹는다. 센 불에서 끓이다가 중간불로 줄인 뒤 국물을 끼얹어가며 조린다. 5 그릇에 담고 채썬 청·홍고추와 대파를 올린다. |
고드어를 손질하여 무를 바닥에 깔고 청량고추 고추가루 다진마늘 간장과 물로 양념을 하시면 됩니다.
처음에는 큰 불에서 팔팔 끓인다음에 작은 불에서 졸여주시면 됩니다. 무도 맛있지만 고구마나 감자를
바닥에 깔아 주셔두 됩니다.....
쌀뜬물에 담궜다가 하는것도 좋은방법이에요..
거기다기 배추김치를 함께 넣고 조리면 정말 감칠맛나는 고등어 조림입니다.
김치때문에 평상시하시는 고등어조림보다는 간이 세지 않게 주의하세요..~~~~~~~~~~~~~~~
고등어도 가능하면 냉장된 생고등어로 하면 살도 촉촉하고 맛있습니다.
칼칼하게 매워야 비린내도 덜 나고 감칠맛이 나니까, 꼭 청량고추를 함께
사용하세요. 2~3개만 넣어도 칼칼한 맛이 우러나옵니다.
그리고 무에 양념이 잘 배게 하려면 먼저 살짝만 익히세요
그냥 물로만 하는것보다 다시마 육수로 하면 더 맛있습니다.
무를 큼직하게 썰어 바닥에 갈고 고등어 올리고 양념장 위로 뿌리고 다시마 육수물을
자작하게 넣어 은근한 불에서 조리하세요. 고추장, 고추가루로 양념장을 만들때 고추장이
많으면 들큰해져 적게 넣고 청양고추가루를 같이 넣어야 합니다
우선 고등어를 깨끗하게 손질하시구여..
바닥에 무을 깨끗하게 손질후 먹기좋게 썰어서
두신후에 손질하신 고등어를 무 위에 얹고
양념장을 얹으시면 되는데요.
양념장은 간장, 소금 약간, 마늘 고추가루, 깨소금, 물..
고추가루를 매운 고추가루를 사용하시면 칼칼하면서 매콤할것 같은데요..
된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다.
값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는
그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다.
생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다.
기본재료
고등어 2마리, 무 200g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리
◈양념간장
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진
생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
조리법
1.고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다.
고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고
어슷하게 저며 서너 토막을 낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다.
2. 야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게
썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다. 풋고추는 통째로 어슷
하게 썰어 씨를 털어내고, 대파도 어슷하게 썰어놓는다.
3.조림용 양념장을 만들어둔다. 간장에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진
생강, 후춧가루, 조미술, 깨소금, 참기름을 넣고 조림장을 만든다.
4.냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다. 조림용 냄비에 먼저
무를 깔고 토막낸 고등어를 올린 뒤 풋고추, 양파, 대파를 넣고 3의 조림
용 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 물을 자작하게 부어준다.
5.한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이
다가 한소끔 끓은 후, 중불에서 국물이 자박자박해질 때까지 간이 배도록
30분쯤 끓인다.
조리 포인트!
생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있
기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄
새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리는 시간은 30분 정도 되어야 간
이 잘밴다.
조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막
을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 야채는 되도록 도톰하고 큼직하게
썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 갖은 양념을 모두
섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비
린내도 없애주고 맛도 구수하다.
냄비에 먼저 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 나머지 야채를 넣고 양념장을
끼얹은 뒤 물을 자박자박 부어 조린다.
우선 멸치, 다시마 넣어서 육수 만들어 주고요.
냄비에 무 깔고 고등어 넣고, 육수 넣고,
고추장, 고추가루, 간장, 다진마늘, 맛술, 청양고추, 양파,대파
넣어주신 후에 끓여주시면 되는데요.
처음에 절반 정도의 양념장을 넣고, 나중에 나머지 절반장을 다 넣어주시면 되고요.
무의 경우 처음부터 넣고 조림해도 되지만
처음에 무를 좀 익힌 후에 무를 깔아서 하면
간도 더 잘 배고 더 맛있더라고요.
| 1.양파와 대파, 청홍고추 함께 썰어줍니다~ | |||||
|
2.양념장 만들기 고추가루 3큰술 / 고추장 1큰술 / 다진마늘 2큰술 / 간장 2큰술/물엿 1큰술 / 올리고당 1큰술 | |||||
|
3.무를 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 냄비에 깔고 무 위에 손질한 고등어를 깔아줍니다. | |||||
| 4.육수 1컵 반 정도 넣고 팔팔 끓여주면 되요~ | |||||
| 5.끓기 시작하면 썰어놓은 청양고추 홍고추 대파 팍팍 넣어줍니다~ | |||||
|
6.끓기 시작하면 약불로 줄여서 고등어안으로 양념이 쏙쏙 베어들어가게 은근~하게 조려 줍니다(묵은지가 있으면 묵은지도 넣어주면 좋지요) |
생고등어를 사다가 약간만 소금간을 해두세요. 그래야 속까지 간도 잘 맞고 고기도 쉽게 부스러지지 않는답니다.
양념장을 준비해야죠. 간장에 고추가루, 마늘,생강가루(비릿내 제거에 좋습니다),어슷썬파를 넣고 장을 준비합니다.
냄비에 무를 넉넉히 깔아주고 위에 고등어 올리고 양념장 끼얹고 무우올리고 이렇게 켜켜히 해준다음
물로 양념장을 헹궈서 냄비 가장자리쪽으로 해서 부어줍니다 그래야 나중에 내용물이 타지않고 짜지도 않게 속까지 잘 익어주거든요.
밥심은국력 | 2009.05.07고등어는 생고등어를 사용하시는 게 맛있구요.
약간의 소금을 뿌려 재워두면 고등어에도 간이 들어서 맛있구요.
무를 한번 데쳐서 만드시면 단맛이 나서 더 맛있어요.
양념장은 고추장, 고추가루, 간장, 다진마늘,다진 생강, 청주,
멸치육수 약간을 넣고 숙성시켜요.
냄비에 삶아놓은 무를 깔고 양파를 넣고 고등어를 깔고 멸치육수를
자작하게 부은 다음 양념장을 얹고 풋고추와 대파를 듬뿍 넣습니다.
30-40분 뚜껑을 열고 센불에서 약한불로 조절해가며 조립니다.
1. 고등어는 머리와 꼬리를 자르고 내장을 빼낸 뒤 쌀뜨물에 핏기 없이 깨끗하게 씻어 건진다. 쌀뜨물에 씻으면 짠맛도 가시고 비린내가 덜 난다.
2. 무는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썬다. 굵은 파는 3cm 길이로 자르고, 풋고추·붉은 고추는 어슷하게 썬 뒤 물에 씻어 씨를 뺀다.
3. 볼에 준비한 재료(조림장 간장 3큰술, 고춧가루·청주 1큰술씩, 설탕·다진 파·다진 마늘·참기름 ½큰술씩, 다진 생강·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 조금 )를 분량대로 넣고 섞어 조림장을 만든다.
4. 냄비에 무 썬 것을 깔고 조림장을 끼얹은 뒤 다시 고등어를 얹고 남은 조림장을 얹는다.
5. 여기에 물 ½컵을 가장자리로 가만히 부은 다음 센 불에서 조린다. 국물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고 조림 국물을 생선 위에 고루 끼얹어가며 조린다.
6. 고등어에 양념이 고루 배고 국물이 자작하게 남으면 굵은 파·고추를 넣고 우르르 끓여 불에서 내린다.
고등어는 조림용으로 2마리준비해주시고 야채는 양파 청량고추 대파 무우로 준비합니다
양념장:고추장2스픈 고춧가루2스푼 됀장3분의1스푼 설탕,물엿, 매실액,
냄비에 쌀뜨물을 한공기넣고 됀장을풀어줍니다 무우를썰어깔고 고등어를 얹어줍니다
양념장을얹고 중불에 은근히20분간 졸여줍니다
양파와 청량고추 대파를 어슷썰어올리고5분정도 더 끓이면 됍니다
야채에 쌈을싸드셔도 좋습니다
re: 고등어조림 맛있게 하는방법 |
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된장을 풀어 구수하게 조려낸 고등어조림을 생야채에 싸먹는다.
값싸고 영양이 풍부한 등푸른 생선의 대표격인 고등어. 자반 고등어는
그대로 구워 먹어도 좋고 무를 깔고 젓국에 쪄먹는 맛도 그만이다.
생물로 구입했을 때는 튀기거나 조려서 식탁 에 낸다.
기본재료
고등어 2마리, 무 200g, 풋고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리
된장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진
생강 1작은술, 조미술 2큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간
1.고등어는 토막을 내서 깨끗하게 씻는다.
고등어는 배를 가르지 말고 머리를 자르면서 아가미로 내장을 빼고
어슷하게 저며 서너 토막을 낸 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어놓는다.
2. 야채는 큼직하게 썰어놓는다. 무는 1㎝ 정도의 두께로 큼직하게
썰고, 양파도 손가락 굵기 정도로 썰어놓는다. 풋고추는 통째로 어슷
하게 썰어 씨를 털어내고, 대파도 어슷하게 썰어놓는다.
3.조림용 양념장을 만들어둔다. 간장에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진
생강, 후춧가루, 조미술, 깨소금, 참기름을 넣고 조림장을 만든다.
4.냄비에 야채와 고등어를 넣고 조림장을 끼얹는다. 조림용 냄비에 먼저
무를 깔고 토막낸 고등어를 올린 뒤 풋고추, 양파, 대파를 넣고 3의 조림
용 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 물을 자작하게 부어준다.
5.한소끔 끓인 뒤 중불에서 조린다. 처음에는 센불에서 뚜껑을 열고 끓이
다가 한소끔 끓은 후, 중불에서 국물이 자박자박해질 때까지 간이 배도록
30분쯤 끓인다.
조리 포인트!
생선에서 많이 나는 비린내 성분은 트리메틸아민으로 휘발성을 띠고 있
기 때문에 조림할 때 처음에는 뚜껑을 열고 불에 얹었다가 어느 정도 냄
새가 날아가면 뚜껑을 덮고 조린다. 조리는 시간은 30분 정도 되어야 간
이 잘밴다.
조림으로 요리할 때는 고등어의 배를 가르지 말고 통째로 어슷하게 토막
을 내서 흐르는 물에 깨끗이 씻는다. 야채는 되도록 도톰하고 큼직하게
썰어야 30분 이상 조려도 모양이 뭉그러지지 않는다. 갖은 양념을 모두
섞어 양념장을 만든다. 조림 양념장에 된장을 넣으면 고등어 특유의 비
린내도 없애주고 맛도 구수하다.
냄비에 먼저 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 나머지 야채를 넣고 양념장을
끼얹은 뒤 물을 자박자박 부어 조린다.
