저는 후라이팬에서 감자 볶음을 하거든요.
근데, 감자 익히려면 너무 많은 시간이 들고,
속까지 잘 익히기가 힘들어서 약간 쌀강 거릴때가 많아요.
푹 익히면서
그렇다고 겉에 물기가 생기지는 않았으면 하는데,
음식점 가면 나오는 감자볶음들은
왜 겉은 기름이 잘잘 윤기가 흐르고, 속은 푹 익어서 보들보들 하잖아요..
어떻게 하면 그렇게 될 수 있는거예요???
후라이팬에서 너무 익히다 보면, 겉두 퍽석...해 질때가 많아서
정말 고민이에요..
아니면 타던가...
뚜껑덮거나, 물을 넣어주는 방법 이런거 말구 없나요???
노하우 좀 알려주세요~~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
식용유넣고 소금넣는건 맞습니다. 어떤분들은 다시다를 소금대신에 뿌린다고도 하더군요..
저도 다시다를 뿌려 같이 볶아봤는데 맛은 있더라구요..^^
감자볶음1
감자를 볶으실땐 식용유양이 무척 중요함니다. 막말로 한숟가락의 식용유 차이로도 튀김이 될수있고 볶음이 될수 있다는 뜻이지요..
지금부터 감자볶음을 만드는 방법을 말씀드리겟습니다. 감자 한개 분량을 기준으로 잡을께요.~~^^
감자를 잘 씻고 채를 썰어줍니다. 이때 껍질을 되도록 까지 말고 깨끗히 씻고 사용하시는걸 권장해 드려요.
모든 채소나 식품에서 껍데기 부분에 영양소가 가장 많이 들어있습니다.
다음 프라이펜에 기름을 두르시는데요. 여기서가 중요합니다. 위에서말씀드렸듯이 기름을 적당히 넣어야 되는데요. 기름양은 프라이펜바닥에 얊게 펴주세요 보일락 말락 하게요. 그리고 프라이펜이 달궈지기 전에(가스불을 키시기전에) 감자채써신걸 넣어주세요. 그리고 감자를 몇번 뒤척여 주시고요 불을 키신다음 적당이 익을때 까지 뒤쳑여 주세요..한1분정도 지났다 싶으시면 소금을 적당히 부려주시고요 2분에서 3분정도 더 뒤척이시면서 볶아주시면 맛있는 감자 볶음이 됩니다.
익었나 안익었나 하나 먹어보시고 너무 딱딱 하지도않고 적당히 익었다 싶으면 드시면 됩니다.
얼만큼 익히느냐는 사람마다 취향이 다르니 뭐라 말씀 못드리겠네요.
감자는 생걸로 먹어도 아무 탈이 없으니 그리 많이 익혀 먹지 않아도 괜찮습니다.
감자볶음2
위에 적어드린건 감자만 볶아 드실때구요. 더맛있게드시려면 양파나 당근 피망등을 넣어 주시면 더 맛좋은 감자볶음이 됩니다. 하시는방법은 우선 감자를 볶는건 위에 적어드린데로 하시구요. 30초에서 1분가량이 지난뒤 피망이랑 당근을 썰어 넣어주세요. 당근은 좀 얊게 써시는게 좋습니다. 그상태에서 30초정도 더 뒤척여 주시고요. 스다음 제일 마지막에 약파을 썰어 넣어주세요.. 양파를 맨 마지막에 넣는 이유는 처음부터 넣으시면 양파가 흐믈흐믈 해져 씹는맛이 별로예요..
양파를 넣신후 1분가량 더 볶아주시고요 그런다음 드시면 위에적어드린 감자볶음과는 다른 맛을 느끼실수 있을거예요... 그리고 감자를 볶으실때 프라이펜은 채썬 감자가 다 펴질 만한 프라이펜으로 하세요 그래야 골고루 잘 익는답니다. 너무 작은 프라이펜에 많은양의 감자를 넣고 볶게되면 골고루 잘 안익어요~~
첫번째 알려드린것두 프라이펜이 넉넉한걸루 하세요~~
그럼 님 입맛에 맞는 감자볶음 만드셔서 맛있게 드세요~~~
감자가 안익으신다면~감자를 전자렌지에 약간 익혀서 조리해 보세요
감자볶음할 때는 일단 채칼 같은 것을 이용해서 감자를 균일한 크기로 잘라주세요
그래야지 감자 익히는 시간이 비슷해 집니다.
감자를 볶기전에 물에 충분히 헹구어 전분을 제거해 주고 물기를 제거 후에 센불에서
단시간에 감자를 볶아주셔야 합니다
그리고 전 감자가 다 익은 것 같으면 얇게 슬라이스한 청양고추를 넣고 잠시 저어주다가
불을 꺼 주면 매운향이 감자의 맛을 한층 살려줍니다.
담백하면서 어떤 요리에도 잘 어울리는 감자를 이용하여,,,
매콤하고 담백한 감자채요리를 만들어 봅니다...
감자는 껍질을 깍아서 전분기를 제거하기 위해 찬물에 담가 놓고,,,
피망,양파,청양고추를 준비해 놓습니다...
피망,양파,청양고추는 채썰어 놓고,,,
감자는 채를 썰어 찬물에 담갔다가 체에 받쳐,,,
흐르는 물로 씻어 물기를 제거해줍니다...
프라이팬을 기름을 바른 키친타올로 닦아주고,,,달군 후,,,
포도씨유를 두르고 감자를 먼저 넣어줍니다...
나무주걱으로 뒤적거리면서 볶다가,,,
구운소금 넣어주고,,,
피망과 양파를 넣고
골고루 잘 익혀지도록,,,볶아줍니다...
다음은 매콤한 청양고추를 넣고,,,볶다가,,,
새우가루와 백후추가루를 넣고,,,마무리~~~
볶아 놓은 감자채볶음을 접시에 담고,,,
그 위에 통깨를 송송 뿌려내면,,,감자채볶음요리 완성~~~
한 젓가락에
청양고추를 넣어 매콤하면서,,,
피망이 들어가 아삭하게 씹히는 맛도 있고,,,
감자 자체의 담백함으로 자꾸만 젓가락이 갑니다...
감자를 약간굵게채를썰어 소금물에 30분정도담가녹말기와 수분을 빼주세요
끓는물에 살짝데치신후 채에건지세요...............................
팬에 기름을 두루고달구신후 감자를넣고 볶으면서 한번더 익혀주시면됍니다
감자를 조금 굵게 채썰어줍니다. 이것을 끓는물에 한번 데쳐줍니다. 중간 정도로 익히면 됩니다. 하나를 꺼내서 먹어보면 알수 있답니다. 물기를 체에 받쳐서 없애줍니다. 이것을 기름 두르고 볶으면 감자도 잘 익고 볶는 시간도 절약할 수 있답니다.
그러면 감자겉의 전분이 빠져 나간다
(그래야 볶은 감자가 서로 달라붙어 끈적거리는게 없다)
달군 후라이팬에 소금약간과 후추를 뿌리고 채썬감자와 피망 양파를 살짝 볶는다
양념소스를 뿌려낸다
(식초, 설탕, 소금,겨자,참기름 마늘등을 넣어 새콤달콤하게 맛을 낸다)
식당들의 아삭한 감자볶음은
많이 볶지않고 살짝 볶는것이 중요하구요
(감자와 야채들은 굳이 완전히 안 익어도 괜찮습니다)
찬물에 감자를 몇문 담갔다가 물을 뺀후 볶는게 중요합니다
저는 감자볶음을 할때 전분기를 꼭 빼준다음에 기름두른 후라이팬에서 볶아줍니다. 감자와 같이
소금과 후추를 넣어 뒤집게로 뒤집어주고 반드시 뚜껑을 덮어주면 됩니다. 대신 불조절을 하셔
야 합니다. 불은 제일 작은불에서 하는것이 좋아요.
채썬 감자를 소금 넣은 물에 20~30분 정도 담가 두세요...
전분기도 빠지면서 소금간도 베여서 그런지 바삭한 감자 볶음이 돼지요....
잘 부서지지도 않구요... 삼투압 현상 때문인지는 모르겠으나 조림 할때도 소금물에 담갔다 하면 덜 뭉개지더라구요...
조림용 감자가 따로 있다고 하던데... 일반 감자 사용할때 소금물 사용해 보세요. 그리고 윤기 나는건 조림엔 물엿이 들어가야 해요. 볶음엔 식용유가 넉넉하게 들어가야 하구요...
바삭하게 구워도 시간이 지나면 눅눅해 지니 조금씩 만들고 따뜻할때 드세요.
감자볶음 잘 익으면 맛있는데 약간 익지도 않고 아삭아삭하기도 하죠,
감자 볶기전에 저는 감자채를 썰어서 물에 헹궈 전분을 빼준다음에,
전자렌지에 살짝 돌려서 사용을 해요,
그런다음에 기름을 두른 팬에 감자와 당근, 양파, 파, 소금등으로 간을해서 볶아 먹어요,
시간도 단축되고 요새처럼 더울때 전자렌지에 돌렷다가 볶으니 좋더라구요
