레몬향 가득 - 새우탕수육

 

 

 

 

칵테일 새우 20마리

레몬 1/2개

사과 1/2개

파인애플 7-8조각

파프리카 1개

오이 1/2개

양파 1/2개

당근 1/3개

소금 후추 (새우 밑간)

설탕 1Ts. (레몬 밑간)

튀김용 기름. 

 

반죽

녹말가루 4-5Ts

달걀흰자 1개

약간의 물

 

소스

물 1국자

배합초 (식초 2Ts: 설탕 2Ts: 소금 약간) 

파인애플 국물 1국자.

레몬즙 1Ts.

간장 1Ts (or 소금).

메이플 시럽 (or 꿀 or 요리당) 2Ts.

녹말물 2Ts.

 

 

 

1. 칵테일 새우는 키친타월을 이용해 물기를 충분히 빼고

   소금 후추로 밑간을 해서 녹말가루에 얇게 굴린 뒤

   반죽 (녹말가루+달걀흰자+약간의 물 섞은 것)을 입혀 튀겨 주세요.

    (새우에 수분이 있으면 기름이 튀므로 주의하세요.

    기름은 발연점이 높은 카놀라유나 포도씨 기름 추천합니다.

    일반 식용유보다 훨씬 까삭까삭 담백하고 기름냄새도 나지 않거든요.)

   

2. 레몬은 0.3cm 두께로 최대한 얇게 저며 설탕 1Ts 뿌려 둡니다.

   나머지 채소와 과일들은 한입 크기로 썰어 주세요.

 

3. 달궈진 팬에 기름을 두르고 양파로 향을 낸 뒤 당근을 볶아 줍니다.

   피망과 오이 들어가고요.

  

4. 볶은 채소에 분량의 소스(물. 배합초. 파인애플 국물. 레몬즙. 간장) 넣어

   잘 저어가며 끓여 주세요. 

   레몬과 파인애플 국물이 들어가기 때문에 → point

   식초와 설탕은 많이 넣지 않습니다.

  

5. 소스가 끓기 시작하면 설탕에 절여 둔 레몬을 먼저 넣고

  레몬이 부드러워 지면 사과와 파인애플을 넣어 주세요.

  (레몬이 충분히 익어야 향이 고루 배어 맛이 살아납니다.)

  

6. 꿀 or 메이플 시럽을 넣으면

   끓는 기름을 넣지 않아도 윤기는 자르르, 풍미도 풍부해진답니다.

 

7. 녹말물을 둥글리듯 원을 그리며 뿌려 농도를 맞춰 주세요.

   녹말물이 투명하게 익을 때까지 조금 더 끓여 주세요.

   (녹말물을 넣고 바로 불에서 내리지 않도록 주의하세요.)

 

8. 튀긴 새우를 넣고 가볍게 흔들어 섞은 뒤

   불에서 내리면 완성이에요.

   백후추와 허브가루 있으면 솔솔 뿌려 주세요.

 

채소는 꼭 위의 채소가 아니더라도

냉장고의 남은 채소를 이용하거나 생략하셔도 상관없습니다.

 

 

 

 

 

재료..새우 중화 400구람 마늘 한쪽 붉은 피망반개 토마토 케찹4큰술
설탕 기름 1큰술.밀가루 3큰술 후추 약간. 달걀 흰자 녹말가루물(각각3큰술씩) 양파

새우는내장을 빼고 깨끗이 씻어 머리를 자른 자른 다음 껍질을 벗겨 놓는다

만들기

1 분량의 녹말가루 물 달결흰자를 섞어 튀김옷을 만들고 손질한 새우는
   밀가루를 가볍게 묻힌후 튀김옷에버무려160도씨 170도씨기름에 바삭하게 튀겨낸다

2 팬을 뜨겁게 달구어 기름을 두르고 먼저 마늘볶아 향을 내고 양파 4분의 1넣고
   피망을 넣고 함깨볶는다.

3 2에 토마토 4큰술과 설탕 후추가루 물3큰술을 넣고 걸쭉하게 끓인 후 불을 끈다.

4 튀긴 새우와 피망을 넣고서3의 소스를 넣어 골고루 뒤적인 다음 마지막으로 참기름을 넣고
  버무려 접시에 담아 낸다.
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1. 야채(오이, 당근, 파크리카 빨간색, 노란색.....색깔이 화려할수록 보기에 좋죠).

 

 

2. 먼저 야채를 기름에 볶습니다.

 

 

3. 탕수육 소스와 야채를 섞습니다.

 

 

4. 새우 튀기기01(새우를 반죽에 넣어서 튀깁니다).

 

 

5. 새우 튀기기02

 

 

6. 새우 튀기기03

 

 

7. 접시 준비(모양이 있는 것보다 백색이 좋습니다. 그래야 음식이 눈에 더 들어오죠).

    소품으로 야채를 두 개 나두었습니다.

 

 

8. 야채와 새우튀김을 접시에 세팅.

 

 

9. 탕수육 소스.

 

10. 먹기 전에 탕수육 소스를 새우튀김에 붓습니다.

재_료
새우살 200g 굵은 소금 약간, 녹말가루 5큰술, 달걀흰자 1개 분량, 식용유 1/2컵, 오렌지 1개, 녹말물 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 물 1컵, 소금 1/2작은술

만_들_기
1. 새우살은 소금을 푼 물에 살살 흔들어가며 헹궈 물기를 뺀 후 녹말가루와 달걀흰자를 넣어 고루 섞는다.
2. 오목한 팬에 식용유를 붓고 끓으면 ①의 새우살을 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 건져 기름기를 말끔히 뺀다.
3. 오렌지는 껍질을 벗기고 과육을 큼직하게 자른다.
4. 냄비에 물과 오렌지를 담고 한소끔 끓인 후 녹말물과 설탕, 식초, 소금 등을 넣어 소스를 만든다. 튀긴 새우를 접시에 담고 소스를 듬뿍 끼얹는다.