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꼬막무침를 신선하게 만들기

성수짱 | 2009.07.11 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:4771

꼬막무침를 신선하게 만들기

꼬막무침, ., 꼬막, 무침

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

백곰3 | 2009.07.12

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

꼬막 파소스찜


요리재료: 꼬막 500g, 소금물 적당량
소스재료: 양념장 송송 썬 쪽파 1컵(10~12뿌리), 간장 3큰술, 다진 마늘·참기름·고춧가루 ½큰술씩, 설탕 2작은술, 통깨 약간

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1418

1. 꼬막은 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 솔로 문질러 씻는다.
2. 찬물에 꼬막을 넣어 입이 벌어질 때까지 삶아 살이 있는 쪽만 접시에 가지런히 담는다.
3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 꼬막살 위에 양념장을 끼얹고 김이 오른 찜통에 넣어 살짝 뜸을 들여 낸다.

꼬막회무침

요리재료: 데친 꼬막 100g, 오이 1개, 배추 3장, 당근 20g, 실파 2대, 청양고추 1개, 소금 1작은술

소스재료: 무침 양념장 : 레몬식초·설탕 2큰술씩, 고추장·맛술 1큰술씩, 고운 고춧가루·깨소금 1작은술씩, 참기름 ¼작은술, 소금·후춧가루 ½작은술씩

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1135

데친 꼬막은 물에 헹궈 차게 냉장고에 넣어둔다.

오이는 소금에 문질러 씻어 반을 갈라 어슷하게 썰고 배추와 당근은 굵게 채 썬다.

실파는 2cm 길이로 썰고 청양고추는 반을 갈라 송송 썬다.

무침 양념장을 재료의 분량대로 만든 후 데친 꼬막과 오이, 실파, 배추, 당근, 청양고추를 볼에 담고 양념장으로 버무려 바로 먹는다.

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

얼음맛 | 2009.07.12

기본 양념장을 쓸까, 별미 양념장을 쓸까?

기본 간장 양념장 : 고춧가루·간장 1큰술씩, 다진 마늘·깨소금·참기름 1작은술씩, 굵은 파·소금·후춧가루 약간씩
데친 꼬막을 가장 흔하게 먹는 방법으로 꼬막을 껍질째 그릇에 담고 그 위에 양념장을 끼얹어 먹는다.

별미 겨자 양념장 : 겨자 ½큰술, 매실농축액·올리브유(또는 현미유)·간장 2큰술씩, 감식초 1½큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 매콤하면서 새콤한 맛이 도는 양념장으로 겨자의 매콤함과 매실의 향이 어우러져 독특한 맛이 난다.

마트에서 좋은 꼬막 사는 법

꼬막은 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막 세 가지 종류가 있다. 모양은 서로 비슷하지만 껍질에 패인 골의 수가 20개이면 참꼬막, 30개면 새꼬막, 40개면 피꼬막이라 불린다. 이중 가장 맛이 좋은 참꼬막은 다른 것과 달리 양식이 되지 않는 순수 자연산 어패류로 가격도 새꼬막의 3배 정도 된다. 그만큼 육질이 탱탱하고 쫄깃하며 맛이 월등하다. 국내에서는 전남 벌교의 참꼬막을 상품으로 친다.

남은 꼬막은 이렇게 보관해야 싱싱~

꼬막을 비롯한 어패류는 상하기 쉬운 재료로 남기지 말고 요리에 모두 사용하는 것이 좋다. 만약 남았다면 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관했다가 찜이나 볶음, 찌개에 활용한다.

칼칼한 겨울 토속 맛
꼬막된장찌개

재_료
꼬막 700g, 애호박 ⅓개, 양파 ½개, 두부 ½모, 팽이버섯 1봉, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 국물멸치 5~7개,
된장 2큰술, 고추장·다진 마늘 ½큰술씩, 다진 생강 1작은술, 다진 파 1큰술, 물 3½컵

만_들_기
1 꼬막은 물을 여러 차례 바꾸어가며 박박 문지르고 솔로 껍질의 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦으며 씻는다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 꼬막을 삶아 건진 뒤 살만 발라낸다.
3 뚝배기에 물을 붓고 국물멸치를 넣어 은근한 불에서 국물을 우려낸다. 멸치가 부드러워지면 건져 버리지 말고 숟가락으로 짓이겨 건더기로 같이 먹을 수 있게 한다.
4 애호박은 2~3㎜ 두께로 반달썰고, 양파는 1.5㎝ 크기의 네모꼴로 썬다. 두부는 1㎝ 크기로 깍뚝썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 반으로 썬 다음 먹기 좋게 뜯는다. 붉은 고추와 풋고추는 얇게 송송 썬다.
5 ③의 뚝배기에 된장과 고추장을 분량의 반씩만 넣어 풀고 ④의 재료를 넣어 야채와 두부가 익도록 끓인다.
6 꼬막 살에 나머지 분량의 된장과 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣고 조물조물 무쳐 ⑤에 넣고 한소끔 더 끓인 다음 불에서 내린다.

더 맛있게 만드는 키포인트

1 진흙이 씹히면 꽝! 간단 손질로 깨끗하게
뻘에서 자란 꼬막은 사이사이 흙이 많이 묻어 있으므로 껍데기를 비벼가며 찬물에서 깨끗이 씻어 사용한다. 칫솔처럼 빳빳한 솔을 이용하면 더 편리하다.

2 오래 삶으면 질기다, 우르르~ 끓어오를 때까지만!
꼬막을 삶을 때는 소금을 넣은 끓는 물에 넣고 한 번 우르르 끓어오르면 불을 끈다. 너무 오래 삶으면 꼬막의 살이 질겨지므로 주의. 삶은 후에는 재빨리 찬물에 헹궈 탱탱한 질감을 유지시킨다.

3 맛 잡아먹는 물기, 적당히 거둔 후 요리를
데친 꼬막은 무침을 할 경우 물이 생기기 쉬우므로 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 적당히 거두고 사용해야 한다. 전을 부칠 때도 옷이 떨어질 수 있으므로 손으로 만졌을 때 물기가 촉촉한 정도가 적당하다.

남은 걸로 별미 한 접시를 고추 꼬막전

재_료
꼬막 700g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 밀가루 적당량, 달걀 2~3개, 소금 약간
양념장 : 간장 3큰술, 레몬즙 ½큰술, 다진 파 1작은술, 고춧가루·참기름 약간씩
만_들_기
1 꼬막은 물을 여러 차례 바꾸어가며 박박 문지르고 솔로 껍질의 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦아 깨끗하게 씻는다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 꼬막을 삶아 건진 뒤 살만 발라낸다.
3 붉은 고추와 풋고추는 얇게 송송 썬 뒤 물에 헹구어 씨를 빼낸다.
4 달걀은 잘 풀어두고 팬은 기름을 두르고 달군다.
5 꼬막 살에 밀가루를 얇게 묻힌 다음 달걀에 적셔 달군 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 3~4개씩 얹어 부친다.
6 꼬막전 위에 붉은 고추와 풋고추를 조금씩 올려 양면이 익도록 지진 다음 분량의 재료를 섞은 양념장과 곁들여 낸다.

P/O/I/N/T 물기를 거두고 밀가루옷을 입힌다
꼬막에 물기가 많이 남아 있으면 밀가루옷이 엉기고 고르게 잘 묻지 않아 전 모양이 흐트러지고 맛도 덜하다. 손으로 만졌을 때 촉촉한 정도가 적당하다.

몸에 좋은 바닷가 반찬 꼬막 미역무침

재_료
꼬막 800g, 물미역 70g, 당근 ¼개, 무순 1팩, 굵은 파(흰 부분) 1대, 소금 약간
무침 양념 : 고춧가루·감식초 1큰술씩, 고추장 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간

만_들_기
1 꼬막은 물을 여러 차례 바꾸어가며 박박 문지르고 솔로 꼬막 껍질의 빗살 사이사이를 꼼꼼히 닦아 깨끗하게 씻는다.
2 소금을 넣은 끓는 물에 꼬막을 삶아 건진 뒤 살만 발라낸다.
3 물미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 한입 크기로 썬다.
4 당근은 곱게 채썰고 무순은 끝부분을 자른다. 굵은 파는 3~4㎝ 길이로 곱게 채썬다.
5 꼬막 살에 분량의 재료를 섞은 무침 양념장을 넣고 조물조물 무친 다음 먹기 직전에 미역과 당근, 무순, 파를 넣고 고루 섞어 나머지 무침 양념장으로 살짝 버무려 낸다.

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

마진e | 2009.07.13

1 꼬막조개는 껍질끼리 비벼 씻고 연한 소금물에 담가 해감시킨다.

2 냄비에 2컵 정도의 물을 붓고 끓으면 손질한 꼬막을 넣는다.

3 꼬막의 입이 벌어지면 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

4 한쪽껍질은 떼내고 살이 들어 있는 부분만 접시에 담는다.

5 분량의 진간장에 고춧가루, 다진파, 마늘, 깨소금 등의 양념을 섞어 양념장을 만든다.

6 꼬막위에 조금씩 양념장을 끼얹어 낸다.

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

맛집노래 | 2009.07.12

어릴 적 아빠가 좋아하셔서 엄마가 종종 하셨던 꼬막무침

결혼 후 채니아빠가 꼬막을 좋아하지 않아 친정 가서만 먹을 수 있었던 꼬막무침

이젠 나만을 위한 반찬을 만들어 보자규...

어릴때 꼬막을 씻는 엄마 소리가 넘 시끄러워서 엄마가 화 났나 싶었는데

내가 직접 씻어 보니 그 소리가 왜 났는지 실감난다.

그릇에 넣고 있는 힘껏 휘 젓어 줘야 꼬막 무늬(?) 사이사이의 뻘이 빠진다.

깨끗이 씻은 꼬막을 소금물에 넣고 하룻밤 잤다..

해감을 한 꼬막을 찬물에 넣어 삶아낸다.물이 끓으면서 꼬막이 입을 살짝

벌릴때면 이미 다 익은 것이다.입이 완전히 벌어 질 정도로 삶으면 질겨진다.

큰파 다진거 1큰술. 꼬막엑기스(꼬막을 까면서 자체에서 물에 빠지는데 이걸 양념소스로 그대로 이용

하면 된다.), 간장 2큰술. 요리당 1/2t/s, 고추가루 1큰술. 깨소금. 참기름.마늘 다진것 1/2 t/s

준비된 양념장에 꼬막을 넣고 살살 버무리면 완성...

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

좋은생각짱 | 2009.07.12

꼬막은 뻘을 제거 해줘야 해요,

끓는물에 꼬막을 넣고 데쳐서 입이 벌어지면 다익은거랍니다

꼬막껍질을 다 벗긴다음에 꼬막살만 벗겨내거나 꼬막껍질채 사용해도 좋구요

간장양념을 만들어서 위에 뿌려서 먹기도 하구요,

무쳐서 먹어도 되구요

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

진이맘 | 2009.07.12

꼬막은 신선도가 좋으 것으로 구입해야해요. 요즘은 잘못 드시면 식중독이 생기기 쉬워요. 신선한 것으로 구입해서 살짝 데쳐서 간장, 고추가루, 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념해서 삶은 꼬막에 뿌려서 먹으면 아주 맛있는 꼬막무침이 된답니다.

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

화이이팅 | 2009.07.12

시장가서 재료들을 삽니다...

재료 : 꼬막. 양념장 (간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 다진고추, 고추가루, 참기름, 깨소금)

1. 꼬막을 깨끗이 씻어요~

꼬막은 모래를 품고 있어요 그래서 맑은 물에 좀 담가 두었다가 북북 문질러 씻습니다.
3~4번 정도는 반복하여 씻은 물에서 모래가 나오지 않을 때 까지 반복하시면 됩니다.

2. 꼬막을 삶아요~

끓는 물에 꼬막을 넣고 입이 벌어질 때까지 삶습니다.

3. 양념장을 만들어요~

분량의 재료들을 섞어서 맛있게 만듭니다. (설탕은 많이 넣지 않도록하세요)
약간 뻑뻑하게 만듭니다 간장의 양을 적게하세요.

4. 삶은 꼬막에 양념을 첨가하세요~

삶은 꼬막을 자세히 살펴 살이 붙어있지 않은 껍데기 하나를 떼어냅니다.
양념장을 숟가락으로 떠서 꼬막위에 얹습니다.
간장이 많이 흐르지 않게 주의해서 얹습니다.

5. 보기좋게 담아냅니다

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re:꼬막무침를 신선하게 만들기

곰돌이내사랑 | 2009.07.12

꼬막숙회같은거 말씀하시는건가봐요

싱싱한 꼬막을 사서 해감시킨후에

꼬막을 삶아주시고

삶은 꼬막을 까서 얼음물에 살짝 담궈서 더
쫀득하고 싱싱하게 만들어주죠

얼음물에 담궈놓은 동안

미나리 양파 부추 당근 당근싫으시면

오이같은걸 잘라서

양념장도 고추장에 설탕 식초 다진마늘 참기름 넣거나 그냥 초장에

꼬막이랑 야채랑해서 버무리면 완전 맛있습니다!!