시장에서 장어 사다가 집에서 해먹으려고 하는데
소금구이는 뭐 그냥 하면 되지만 장어에 바르는
소스는 어떻게 만들어야 맛있을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11381
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님들도 맛있는 장어드시고 아자아자~힘내세요~^^
알고지내는 지인으로부터 뜻밖에 선물을 받게되었습니다. 선운사 풍천장어랍니다.
아이스박스안에는 크고 오동통한 장어들이 20여마리가~ 깔끔하게 손질되어 있었어요.
넘 넘 고마웠습니다... 이 많은장어를 어떻게 잘 먹을까~!^ㅇ^
먼저 팬위에 올려서 소금구이 해 먹었어요. 한번 살짝 익힌다음 천일염(좋은소금)으로 위에 살살 뿌리면 되거든요. 넘 많이 뿌리시면 짜져요~~조금씩~
어렵게 생각하지 마세요. 삼겹살구울때처럼 구우시면 되요.
장어는 어느정도 구워졌을때 잘라 주세요.
골고루 익히기 위해 하나하나 세워주었답니다. 고슬고슬하게 잘 익었네요... 장어꼬리는 남편것..ㅎ
시골에계신 어머님이 바로 드실수있게 포장한 장어입니다...
소스만들기; 제일 맛있다는(와달이가 좋아하는;) 고추장 양념소스 장어입니다^^
고추장 양념소스는 `고추장 3스푼, 설탕 2스푼, 맛술 2큰술, 탄산수2큰술 마늘즙 1큰술, 레몬즙 2큰술, 생강즙 2/1 큰술`
양념 콕~ 찍어 상추와 장아찌마늘과도 먹었어요~
아이들은 새싹과함께 먹었어요~
어머님이 바로 드실수있게 포장한 장어입니다...
와우~ 장어구이와복분자 와인 한잔! 어때요~!^^
장어드시고 힘내자구요. 아자아자~ 파이팅!!
해피다섯손가락 해와달 |
장어는 간장소스를 이용하면 좋아요 간장 물엿 다진마늘 굴소스로 양념장을 만들면 좋아요.
이양념장에 새우를 믹서에 갈아서 사용을 하셔두 됩니다. 장어에 소스를 솔로 발라 냉장고
에 넣어두고 먹기직전에 소스를 발라주면서 그릴에 구우어주면 됩니다. 여러번 발라주면 좋
아요
장어소스는 장어뼈와 대가리 구운것, 간장 1컵, 청주 1/4컵, 화이트와인 1컵, 설탕 1컵,물 1컵, 마른고추 1개, 통마늘 3쪽, 생강 1쪽, 양파 1/4개를 모두 한꺼번에 넣고 끊이세요. 끊기 시작하면 약불로 줄여서 1시간정도 조리시면 된답니다... 만들어진 소스를 장어에 발라가면서 구워드시면 된답니다...
장어 1kg
마늘 2작은술
생강 1작은술
간장 2큰술
고추장 2작은술
정종 2큰술
설탕 1큰술
>장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거
하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종
을 살짝 뿌리세요.
>고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요.
>장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓
는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지
구워내세요.
일식소스 구이입니다
(마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요))
장어 1마리
깻잎
다시마물 5큰술
간장 3큰술
미림 3큰술
설탕 2큰술
생강 1/2개
>장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게
편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
>가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으
로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
>냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불
에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
>손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5
분간 쪄 냅니다.
>석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니
다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
>나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
>접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻
잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
그리고 팁 몇가지~
-장어는 지방과 비타민A가 높고 소화가 잘 되며 뜨거울 때
먹어야 좋습니다.
-장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데, 뼈를 부드럽게 하여 먹기
위해서는 오븐에 구워 내든가,아니면 튀겨 내면 좋습니다.
튀겨서 장식으로 쓰셔도 됩니다.
-생강과 함께 구워 낸 마늘을 곁들이면 좋습니다.
-장어를 살짝 진 후 설탕을 많이 넣은 조미장을 발라가며
구워도 됩니다. (테리야키 식)
장어머리와뼈, 양파, 다시마, 북어, 멸치등을 육수를 내어서,
진간장1:육수1:생강:마늘:설탕:맛술:굴소스 등을 끓여준다음,
건더기건져내고 물전분 조금넣어서,
걸쭉해지면 장어구울때 여러번 발라줍니다..
여기에 고춧가루고운것 섞어서 매운장을 만듭니다~~
장어데리 라고 치시면 아마 메뉴판 레시피나 요기 요리 게시판에서도 충분히 찾으실 수 있을거에용..ㅎㅎ
근데 제가 기억하기로는 그게 장어뼈 같은 것을 넣고 끓이나 어쩌나 그런 과정도 있는걸로 기억하는뎅..ㄷㄷ
아닌가?? ㄷㄷ 기억이 가물가물..ㄷㄷ
장어데리 로 검색해보세용 ㅎㅎ
재료:향신간장3큰술,장어국물3큰술,청주 3큰술,마늘간것1작은술,생강간것1작은술
1.향신간장과 장어국물을 냄비에 넣고 약한불로 끊입니다(장어국물은 장어발린뼈를 냄비에 넣고 물을 한컵정도 넣고 다시 반정도 될때까지 끊입니다)
2.청주를 넣고 끊인다음 마늘과 생강을넣고 다시 살짝 끊입니다(양념이 약간 쫀득해질때까지)
3.장어를 초벌로 양쪽을 한번씩 구운다음 조린 양념장을 3~4번씩 발라가며 굽습니다
4.양념이 배면 그릇에 내서 마늘채썬것을 장어위에 놓구 통깨 살짝 뿌려줍니다.
이 순하고 부드러운게 특징입니다. 장어 중에서도 새끼 장
어는 이른봄에 맛이 좋으며, 스페인에서는 올리브올일과 매
운 고추,마늘을 버무려 프라이팬에 구워낸 요리가 유명합니
다. 최근에는 훈제 장어도 많이 나오고 있습니다.
장어는 뼈를 제거하여 애벌구이를 한 다음에 양념장을 발
라 구워야 하는데, 장어구이의 소스는 일식과 한식 등 두
종류로 구분할 수 있습니다.
한식소스 구이입니다.
장어 1kg
마늘 2작은술
생강 1작은술
간장 2큰술
고추장 2작은술
정종 2큰술
설탕 1큰술
>장어는 머리부터 꼬리까지 등을 가르고 내장과 뼈를 제거
하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 애벌구이하고 그 위에 정종
을 살짝 뿌리세요.
>고추장,간장,설탕,마늘,생강즙을 섞어 끓이세요.
>장어의 뼈와 머리를 센불의 석쇠에 놓고 기름이 나오면 끓
는 양념장을 여러 차례 적셔가면서 검붉은 색이 날 때까지
구워내세요.
일식소스 구이입니다
(마늘이 안 들어가요~ 일본 사람들은 마늘을 그다지 좋아하지 않거든요))
장어 1마리
깻잎
다시마물 5큰술
간장 3큰술
미림 3큰술
설탕 2큰술
생강 1/2개
>장어는 등 쪽에 길이로 칼집을 넣어 한 장으로 넓적하게
편 다음,칼로 가시를 제거합니다.
>가시를 제거한 장어는 내장과 머리를 자르고 젖은 헝겊으
로 깨끗이 닦아 수분을 제거합니다.
>냄비에 다시마물,간장,미림,설탕,저민생강을 넣고 약한 불
에서 끓여 걸쭉한 구이 양념장을 만듭니다.
>손질한 장어는 7~8cm 길이로 자른 후 열이 오른 쨈통에 5
분간 쪄 냅니다.
>석쇠에 쪄 낸 장어를 놓고 구이 양념장을 바르면서 굽습니
다.(양념장을 3~4회 반복하여 바르면서 구워 냅니다.)
>나머지 생강을 곱게 채 썰어 물에 담갔다 건져 냅니다.
>접시 위에 구워 낸 장어를 놓고 구이 간장을 약간 얹고,깻
잎 위에 채 썬 생강을 곁들여 냅니다.
그리고 팁 몇가지~
-장어는 지방과 비타민A가 높고 소화가 잘 되며 뜨거울 때
먹어야 좋습니다.
-장어는 뼈째 먹는 것이 좋은데, 뼈를 부드럽게 하여 먹기
위해서는 오븐에 구워 내든가,아니면 튀겨 내면 좋습니다.
튀겨서 장식으로 쓰셔도 됩니다.
-생강과 함께 구워 낸 마늘을 곁들이면 좋습니다.
-장어를 살짝 진 후 설탕을 많이 넣은 조미장을 발라가며
구워도 됩니다. (테리야키 식)
고추장 양념도 있지만 전 간장을 더 좋아해서요 사실 전 양념안하고 소금구이만 한것을 가장 좋아하지만요 소스를 발라 구운건 소스 맛땜에 장어 고유의 맛을 진짜 즐기기가 어렵더라구요
하여간에 아래는 간장양념장 만드는 법입니다
재료: 정어뼈와 머리,물5컵,간장1/2컵,고운고춧가루1작은술,물엿3큰술,청주1/2컵,마늘즙1큰술,
생강즙1작은술,통깨 약간
만들기
1. 냄비에 장어뼈,머리,물5컵정도 붓고 끓으면 약한불에서 푹 고아 체에 걸러 육수가 1컵정도
되도록 한다.
2. 다시 냄비에 걸른 장어육수1컵에,남은소스재료를 넣고 걸쭉하게 끓인다,
(끓이면서 거픔을 제거해야 장어의 맛이 깔끔해요)
