계란찜 뚝배기에 만들다보면 밑부분에 계란이 들러붙고
조금 시간이 지나면 탄냄새가 나더라구요ㅠ.ㅠ
계란찜 안타게 하는법 좀 알려주세요ㅠ.ㅠ
뚝배기 말고 냄비에다 하는 방법도 괜찮아요^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
계란찜 실패하지 않는 법
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계란 2개에 멸치국물은 2 컵정도가 적당합니다. 물이 적게 들어가면 계란찜이 단단해져요.
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새우젓 2 큰술 정도를 넣고 간을 먼저 보세요. 싱거우면 소금간으로 맞추시면 됩니다.
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너무 오래 끓이지 마세요. 15분 정도가 적당하고 20분을 넘어가면 계란찜이 퍽퍽해집니다.
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계란을 풀고 나서 생기는 거품은 모두 걷어내야 합니다. 체에 한번 받치면 거품이 조금 없어지구요. 나머지 거품은 숟가락으로 살살 걷어내주세요.
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멸치국물이 없으면 그냥 물을 넣으셔도 되지만, 감칠맛은 없겠지요
중탕이라고 하나요...
계란 찜을 할 그릇보다 조금 더 큰 그릇에다...
물을 반쯤 붓고...
다른 그릇에다...
소금과 당근, 파를 잘게 썰어...
풀은 계란과 함께 넣은 다음...
큰 그릇 안에다 넣는 거에여...
그러면 잘 타지 않고...
계란만 알맞게 부풀어 오르조... ㅎㅎ
<계란찜 만드는방법>
※제가 개인적으로 만드는 방법
1.냄비에 물을 부운다(한손으로들때 살짝 무거운정도)
2.소금을 넣는다(넣은후에 저어주시면되요)
3.계란4개를 넣어준다(저어준다)
4.양파아님 파를 썰어서 넣어준다
5.냄비 뚜껑을덥고 끓어넘칠때까지 기다린다(이래야 모양이 이뻐요)
6.끓어넘치면 뚜껑을열어 거품을 없애준다
7.거품이 위로올라오지못하게 부채질을해준다
8.조금더 기다린다(너무 일찍불을끄면 계란찜이 잘깨짐 ㅋ)
9.세팅+ㅁ+!!(쪼금 몽글몽글 할꺼에요 ㅋ)
우선 다시마를 넣고 육수를 내신 다음,그 시간에 계란을 푸시구요
어느정도 육수가 됬다 싶으면 다시 마늘을 넣고 조금 더 끓여 주시고
마늘을 건져낸 다음 계란을 넣으세요<꼭 물이 끓을떄 넣으셔야..>
그리고 조금 끓는다 시프면 테두리부분을 좀 끓어(?)내시고 그 방법을 2~3번정도 반복하시면 되요...
계란찜은 야채 송송썰어서 계란물고ㅏ 멸치육수를 섞어 소금이나 새우젓으로 간한후에,
약한불로 은근히 저어가면서 만들어야 타지않아요 ~~
숟가락으로 저어주다가 몽글몽글 계란이 익어오면 2-3분끓여서 드시면 좋아요.
계란찜을 부드럽게 만드시려면 물의양을 좀더 하시면 되구요 ,
냄비에 하실때는 뚝배기보다 열이 더 빨리 전달되므로 , 더 금방 익히실 수 있습니다.
매운고추를 넣으면 더 맛나게 드실 수 있땁니다^^
냄비에 하실거면 먼저 냄비에 물을 붇고 작은그릇에 계란을 소금간 해서 넣은담에
냄비 뚜겅을 닫고 10분정도 끓입니다 ...전혀 타지 않아요 부드럽게 잘 되거든요
근데 냄비에 물은 작은 그릇의 절반정도이면 됩니다 ...많이넣으면 물이 작은그릇않으로 넘쳐나서
안됩니다...애들이 부드러운 계란찜을 좋아할겁니다
계란찜은 일단
비율을 잘 조정해야죠^^
끓이실꺼면 계란1:물1 정도면 됩니다.
찌실꺼면 계란1:물2 정도면 좋겠네요.( 부드럽게 드실 때 추천합니다.)
소금간 하시구요. 조금 달게 드실분은 미림은 조금 넣어 주시면 좋습니다.^^
일단 밑이 탄다면
기름은 냅킨으로 살짝 발라주는 것도 좋은 방법입니다.
그리고, 계란을 넣고, 고명을 올린후에
불을 켜 주시되 계란이 절대 끓지 않게 아주 서서히 익혀 주셔야 깨끗한 계란찜이 됩니다.
시간이 없어 빨리 만들어야 된다면, 숟가락으로 중간 중간 저어 주시면 됩니다.
중탕을 하시면 타지 않아요~"
실제로 한식조리기능사에서는 계란찜을 중탕하는 방법으로 한답니다.
계란과 물을 1:1정도로 한후 그릇에 담고 끓는 냄비에 넣어서 익히는거죠!~
혹은 자주 젛어주면 타지 않던데!~~
계란찜에는 새우젓으로 간을해주면 맛있다는 사실 아시져?!~
중탕을 주로 하지만 급하게 할때는 전자렌지를 사용하지요... 전 뚝배기는 실패하기 쉬워서 사용 안하구요.
체에 거르면 더 부드럽지만 그냥해도 먹을만 하구요....
중탕은 불 조절이 중요 하구요.... 첨엔 쎈불에서 끓이다 물이 끓는 소리가 나면 약불로 익을때까지 두시면 부드러워요. 충분히 저어줘야 기포가 덜생기지요. 전자렌지로도 쉽게 만들수 있지만 중탕보다는 부드러운 맛이 덜해요. 하지만 시간 조절해 가면서 만들면 전혀 타지 않는다는 장점이 있지요.
♧~고소함이 두배 계란찜이 생각날 때~♬ 어른 아이누구나 좋아해요~^^
계란과 버섯야채의 만남으로 어우러지는 영양만점 야 채 버섯 계란찜!
산으로,바다로 자연을 향하는 마음은 생각만해도 즐겁죠
그리고, 이제 돌아올 삼복더위를 이기기위해 뭔가 가족건강을 생각해 영양높은
음식으로 이 더운 여름을 확 물리치자구요~
매일 먹는 반찬 뭔가 오늘 특별한 게 없을까
고민하시고 있지않으신지요~^^ 늘 특별한 음식만들기도 보통일은 아니죠.
그까이꺼~대충~ 반찬 없을 때 간편하게 한끼 해결
너무 더워 장보러 나가기 귀찮을 때, 크게 힘들이지 않고 식탁을
그럴듯하게 차릴 수 있는 실속 요리!
우선 재료는 냉장고에 숨어있는 야채와 남은 햄이 있으면 준비끝!
영양높은 달걀과 쑥쑥 기운나는 버섯,야채 아이들이 좋아하는 햄을 이용해
" 야채 버섯 계란찜"을 만들어볼까요~^^
계란찜 만들기가 생각보다 쉽지 않죠? 조금 번거롭더라도
저만의 요리법으로도 아주 쉽고 간단하게 만들수 있답니다.
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만들기
- 야채 다지기-
1.마른 표고버섯은 불리고 채썰고 야채류는 햄,당근,양파,감자 사각모양 작게썰어두고
실파는 송송 잘게다진다
- 달걀물에 야채 섞기-
2.달걀에 소금,청주약간분량의 물을 넣고 젓가락으로 살살 풀어 성근 체에 낸린다음 야채를 섞는다
- 찌기-
3.내열그릇(여의치않으면 뚝배기이용)에 식용유를 살짝 바르고 달걀물을 7부쯤 붓는다.
찜통에 김을 올린 후 그릇째 넣어 찐다.
- 실고추 얹기-
4.반쯤 익으면 실고추를 짧게 끊어 얹고 마저 찐다.
이미지 크게 보시려면 이미지위에 클릭!↘
♧~내열그릇(뚝배기)에 식용유를 살짝 바른다음 야채 섞은 달걀물은 다시 담아
물을 7부쯤 붓고 젓가락으로 고루 저으며 다음 준비된 표고버섯을 위에 살짝 얹져놓는다.
♧~준비된 찜통에 미리 김을 올린후, 내열그릇째 넣어 찐다. 내열그릇 덮는뚜껑은 호일로이용해
위에 구멍을 몇군데 내면 김이 고루 고루 올라 맛있게 잘 쪄진다. (저만의 방법입니당).
♧~젓가락으로 몽울몽울 뭉친계란을 살짝 펴주면서,계란찜위에 살포시 실고추를 얹져준다.
다시 뚜껑을 닫고 5분정도 쪄주면 계란 업그레드 " 야채버섯계란찜" 완성!
♧~ 맛이 머랄까...말랑말랑 부~드러운계란과 버섯의 고소한 맛,살짝살짝 씹히는 야채의 맛,
서로 어우러지는 영양듬뿍 담긴 맛~"야채버섯 달걀찜"로 오늘 가족들의즐거운 식탁이 즐겁습니당~
♧~ 달걀을 그냥 풀어 찌지말고 반드시 체에 받쳐 곱게 2~3번도 내려
열그릇(뚝배기)에 찌면 더한층 부드럽고 맛있는 달걀찜이 된답니다~^^
밥심은국력 | 2009.10.29재료는 똑같이 하시고요.
가열 하는 방법만 바꾸어 보세요.
냄비에 물을 넣고 그 안에 계란찜 그릇을 놓고
중탕으로 가열하는 방법이 있구요.
그리고 또 한 가지 방법은 냄비에 물을 넣고 구멍
뜷린 찜기를 올려 놓고 김이 오르면 계란찜 그릇
을 올려놓고 찌면 됩니다.
둘다 계란찜 위에 호일로 덮어 뚜껑을 만들어 주고
젓가락으로 구멍을 한두 군데 뚫어주세요.
그래야 물이 계란찜 속으로 안 들어가요.
바로 직화로 하는 뚝배기찜보다 덜 탑니다.
