갈치조림 남대문에서 자주 사먹습니다...
집에서 하면 그맛이 안나네요 어떻게 해야 남대문 처럼 자글자글
하게 하나요??
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
갈치조림 만들기.. 고등어조림이나 조기조림이나.. 방법은 다같네요
냄비에 무우를 도톰하게 잘라서 동그란상태로 십자 모양으로 자르시면 되겠네요 네모로 하셔도 좋구
일단 냄비에 무우를 깔아주세요 그리구 손질된 갈치를 무우 위에 올려둡니다 양파도 썰어서 갈치를 덮듯이
위에 올려주시구여 조금 매콤하게 하시려면 청량고추 썰어 넣어주시구 파도 썰어서 넣어주세요
양념은.. 고추장 한스푼 간장한스푼 고추가루 한스푼 다진마늘 반스푼 설탕반스푼 종이컵 사이즈 3분의2 물넣구
저어주세요.. 휘휘 저어서 재료가 들어있는 냄비에 넣어주세영 양념이 무우를 덮을정도만 부어주시구여
중간불에 올려두고 뚜껑은 열어보시면 안되요 비린내가 나기때문에.. 요즘 냄비에 안이 보이는 유리로 된 뚜껑
그런 냄비도 있잖아요 .. 없으시면 그냥 끓는소리 정도는 들리실테니 끓기시작하면 제일 약한불에 졸여주세영
약한불에 한 10분? 한 그정도 되면 뚜껑을 열어보세영.. 익었으니 이제 상태를 봐가면서 더 졸이던지
불에서 내리던지 판단하시구용.. 맛있는 갈치조림 만들어 드세요 응용할수 있어요 다른 생선들도 이렇게
졸이시면 된답니다..
갈치는 비닐을 칼로 끌어 깨끗하게 씻어 주시면 됩니다. 조림을 하실때는 무나 감자를 나박썰어
냄비 바닥에 깔아주고 갈치를 올리고 청량고추 대파 고추가루 고추장 다진마늘 간장으로 양념장
을 만들어 갈치위에 뿌려 큰불에서 팔팔 끓여주고 달달 졸여주시면 됩니다.
※ 재료
- 조림장 :
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술반,
간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루,
다진마늘 1큰술반, 생강즙 1/2큰술, 맛술 1큰술
- 데침장 :
맛술 1/2컵, 끓는물 적당량
-
큰 갈치 두마리,
무 조금,
대파,
양파,
청양고추,
집에있는 버섯 아무거나
-
이렇게 만드세요:
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.
이렇게 만드세요:
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추,
양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수를 붓고 끓인다.
2 ①이 끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 뚜껑을 연다.
무가 무르게 익을 정도로 20분간 바글바글 조린다.
TIP:
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넓은냄비에 물을넣고(찬물) 무우랑 양념장 반을 넣어요.
무랑 고추류를 미리 끓여두면 갈치 비린내가 덜 난대요.
재료들도 썰어뒀어요.
매운거 좋아하니까, 저는 청양고추 두개랑 홍고추 하나.
갈치는 잘 씻어서 준비해요.
비늘 다 긁어내시는 분 있던데 저는 그냥써요.
배탈 안나던데요??
끓는물에 맛술넣고 갈치를 슬쩍 담가서
겉만 하얘지도록 살짝 데쳐요.
비린내 제거에 최곱니다.
데쳐 낸 갈치를 끓고있는 무+양념장 반에 넣어욧.
국물이 반으로 졸아들면 채소를 넣어요
나머지 양념장 반에 물을 한 컵 넣고 섞어서 다시 부어줍니다.
국물이 반 이상 줄어들어서 무우가 야들야들해지면
불에서 내리면 돼요~
조미료 ∥ 소금 약간
● 이렇게 만드세요
1 갈치는 머리와 내장을 제거하고 8㎝ 길이로 토막을 내 소금을 솔솔 뿌린다.
2 무는 반달 모양으로 도톰하게 자른다.
3 청양고추와 붉은 고추, 대파는 어슷 썰고, 양파는 1㎝ 폭으로 썬다.
4 분량의 재료를 골고루 섞어 조림 양념장을 만든다.
● 이렇게 만드세요
1 냄비에 무와 대파를 깔고 갈치와 청양고추, 붉은 고추, 양파를 얹은 뒤 조림 양념장과 다시마 육수를 붓고 끓인다.
갈치조림 만들기
<재료>
갈치1마리(500g), 무1/6개, 양파1/3개, 대파1/2대, 붉은고추1개, 풋고추1개, 붉은고춧가루2TS, 고추장1TS, 간장2TS, 청주2TS, 설탕1ts, 다진마늘2TS, 다진생강1/2ts, 깨소금1ts, 참기름1ts, 후춧가루, 물2/3컵
<만드는 법>
1. 갈치는 칼로 비늘을 긁고 내장 뺀 후 씻어서 7cm길이로 잘라 소금을 살짝 뿌려 놓는다.
2. 무는 가로, 세로6cm, 두께 2cm의 크기로 잘라 놓는다.(무 대신 감자를 써도 좋다.)
3. 냄비에 무를 담고 양념장을 끼얹은 후 갈치를 담고 다시 양념장을 끼얹는다.
4. 냄비 뚜껑을 덮고 처음엔 강한 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 낮추어 중불에서 은근히 끓인다.
관건은 바로 무 아닐까요? 냄비나 팬 아래에 무를 듬뿍 깔어준후 갈치를 올리고 그 위에 양념장을 부어주세요. 별도로 물을 넣지 않고 조리해도 무에서 다량의 수분이 나오기 때문에 탈 염려는 없답니다.
대파와 생강까지 넣어주면 비린내를 잡는데 닥 좋으니 한번 시도해 보셔요`!
달콤한 무와 부서지는 갈치살~남대문 스타일 <갈치조림>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/8022
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남대문 스타일... <갈치무조림>
칼칼한 갈치조림의 포인트는 잘익은 달달한 '무'이죠~!! 무를 맛있게 조리는 비법을 알려드릴께요. 요것!! 남자들이 참 좋아하더라고요~탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고 살살 녹는 무를 밥에 스스슥 비벼먹고~ 갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^
재료 - 갈치 3~4토막, 쌀뜬 물, 멸치육수, 무, 파, 마늘 양념 - 구기자맛간장4T, 고추가루1T, 양파간것2/1쪽, 다진마늘, 생강약간, 조청1T, 매실즙1T,청주(맛술)
1. 갈치는 쌀뜬 물에 2~3시간 담궈서 비린내를 없애고 살을 탱탱하게 만들어요. (갈치 뿐만아니라 다른 생선 요리한때 쌀뜬 물을 이용해보세요~)
2. 무를 두껍게 썰어 냄비에 무를 깔아 물과 멸치 한 줌을, 구기자 한 줌을 넣고 중불에서 먼저 20분 삶아요.
멸치 육수가 무에 스며들어 이대로 먹어도 반찬이 될 정도로 맛이 죽이요~~~ 캬캬~
3. 싼뜬 물에 담궜던 갈치를 손질해요. 지느러미제거, 칼등으로 비늘을 제거 해요. 흐르는 물에서 쉽게 제거할 수 있어요~살살살~~해주세요. 냉동갈치라 내장을 제거했어요. (비린내 방지)
4. 삶은 무에 있던 멸치와 구기자는 건져내고
5. 양념을 만들어요. 양념은 하루 전날에 만들어 냉장보관했다가 사용하면 숙성도 되고 고추가루가 겉돌지 않고 맛도 좋아요~
6. 갈치를 끓일 때 육수의 양은 1컵정도면 되요.(육수가 너무 많으면 덜어내시고) 무위에 갈치와 양념장 2/3 넣고 약불에서 조려용~10~15분 후, 간을 보고 남겨두었던 양념장과 파, 마늘을 넣고 2~3분 더 조리다 불을 꺼요. 너무 오래 조리면 생선살이 다 무서지니 주의하세요~
칼칼한 갈치 무조림이 완성~!!군침이...^^
탱탱한 갈치는 밥위에 올려 먹고 살살 녹는 무를 밥에 스스슥 비벼먹고~ 갈치 무조림 하나만으로 밥한공기 뚝딱!!!!^^
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남대문에서 먹는 갈치의 맛은 화학 조미료 맛 때문에 단맛이 강화되고 쓴 맛이 중화되기 때문입니다. 마늘, 간장, 고추가루, 파, 생강등이 필수인데 참기름 또한 꼭 넣어주세요. 단 맛 부분은 설탕 1t에 물엿 2t 이상을 더 추가로 넣어주면 완성됩니다.
호박과 무우를 큼직하게 썰어줍니다.
갈치도 큼직하게 썰어서 깨끗하게 씻어줍니다.
냄비에 무우, 호박을 깔고 그 위에 갈치를 올려줍니다.
고추가루, 간장, 마늘, 생강즙, 맛술, 총총 썬 대파와 풋고추를 넣고 양념장 만들어서 재료들 위에 넣어줍니다.
갈치와 무우, 호박이 잘 익도록 보글 끓여줍니다.
밥심은국력 | 2010.01.01
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그위에다 갈치, 양파,청양고추,대파를 올리고
고추가루 뿌리고 국간장으로 간맞추고 마늘로 맛내면 되죠
끓기 시작하면 밑에 국물을 술가락으로 떠서 위에 끼얹져 주시다
국물이 적당히 줄었을때 드시면 맛있지요
