계란찜을 하는데요.
가끔 고깃집가면 막 부풀어 오르게 해서 나오는 계란찜 어떻게 만드는 건가요?
아무리 해봐도 그렇게 부풀어 오르지 않더라구요.
꼭 좀 알려주세요
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
계란이랑 물이랑 먼저 섞지 마시구요..
물을 계란의 1.5배 준비하셔서 미리 끓여주세요.
계란은 따로 깨서 소금, 새우젖 간하고 잘 저어주시구요.
물이 끓으면 불을 약불로 줄이고 참기름이나 들기름 한큰술 넣어주세요.
계란 풀어놓은거 넣고 수저로 바닥까지 휘휘 저어준 다음에 계란이 끓기 시작하면 뚜껑 닫고 3-4분간 기다려요.
뚜껑 열면 맛있는 계란찜이 됩니다.
계란찜....
만드는 방법이 정말 다양한것 같아요...
지금 소개하는 계란찜은
일식집에서 먹는 야들야들하게 만드는 계란찜은 아니지만
뚝배기에 하는것만큼 투박하면서도
밥반찬에 더없이 좋은
그런 반찬인것 같아요...
만드는 방법도 너무 간단해서
우리 식구들이 좋아해서 자주 해먹는 메뉴랍니다..
먼저 육수부터 내야해요...
만들어 놓은 육수가 있었으면 더 스피드하게 만들었을텐데..
육수가 떨어졌네요...
이것도 귀찮으면 그냥 물로 하셔도 되지만
조금 귀찮더라도 다시육수 내서 하는게 조금더 맛있어요..
뚝배기에 분량의 물을 담고..
다시마를 넣어 육수를 냅니다..
육수가 끊는동안 계란을 볼에 깨서넣고
소금, 맛술로 간해 주시고
대파도 같이 다져서 넣어주세요...
이때,,,, 풀어놓은 계란을 한번 걸러주시면
더 부드러운 계란찜을 만들수 있어요..
전 거르지않고 그냥 했어요...
다시마가 우러나면 걸러 주시고..
다시육수에 마늘을 넣고 한번 끊여주시고
풀어놓은 계란을 넣어 주세요...
반드시 물이 끊을때 넣어주셔야해요..
그리고 중요한것은 불조절인데...
계란넣는 순간부터 불조절은 약불에서도 최대한 낮춰주셔야해요...
반딪불정도의 깜빡깜빡하는 정도로...
계란을 모두 넣었으면 수저로 한번 휘~익 저어주시고
고추가루와 깨소금을 약간씩 뿌려주세요...
담백하게 드실꺼면 안넣으셔도 되요..
뚜껑덮어 잠시(약 1분정도) 두었다가 끊는 느낌이 들면
수저로 테두리를 긁듯이 떼어주세요..
그래야 안에까지 열이 전달되어
골고루 계란이 익어요...
뚜껑을 덮어 다시 끊는 느낌이 들면
마찬가지로 수저로 긁듯이 떼어주세요..
요 방법을 2~3회 정도 반복해주시면
어느덧...
계란찜이 익었다는걸 느끼실 거예요...
일식집에서 먹는 부드러운 계란찜은 아니지만...
간단하면서 쉽게 먹을수 있는
초간단 계란찜이예요...
계란을 한번 걸러주시면
조금더 부드러운 계란찜을 드실수 있어요..
식성에 맞춰 소금대신 새우젖을 넣어 간 맞춰주셔도 되고요..
만드는데 많은 시간도 안걸리고
식구들 모두 푸짐하게 먹을수 있는 음식이예요..
네이버 키친 참조.
계란찜은, 종류가 많다고 하네요
음식점에 파는 것처럼은 아니겠지만 부풀어 오르게 하려면 계란과 물에 비율이 중요한 것 같아요
물을 너무 많이 넣으면 계란이 잘 응고가 안 되어 계란국처럼 되기도 하고
물을 적게 넣으면 너무 단단하게 되어 맛이 떨어지니까요
계란하나에 종이컵으로 물 하나 정도가 적당하다고 알고 있는데요
물 대신 다시마를 우려서 넣으니까 더 맛도 좋고 간도 잘 되는 것 같아요~
하지만 계란찜을 할때는 물을 적당이 석어줍니다...
언젠가 만드는 것을 봤는데 다시마물을 끓여서 뚝배기에 담아줍니다.
계란을 푼 뒤에 소금으로 간해줍니다.
뚝배기에 넣은 다시마물을 긇인 뒤에 푼 계란물을 부어줍니다.
계란에 간을 했기 때문에 별도의 간은 안해도 됩니다.
총총 썬 대파를 얹어주면 됩니다.
댤걀은 망에 알끈을 제거하고 그릇에 풀어 소금을 넣어주고 당근 양파 실파 옥수수를 넣어 찜기에서
져주시면 됩니다. 뚝배기 그릇에 댤걀찜을 하시면 될것 같아요. 다 먹을때까지 뜨끈해서 좋아요. 바
쁜시간에는 전자렌지에 댤걀찜을 하시면 2분이면 완성이 되서 만들어 먹으면 너무 좋아요.
저도 그거 해봤는데요.ㅎㅎ
처음에는 만들기가 쉽지 않더라구요.
그냥 일반 냄비에 하시면 부풀어 올랐다가도 푹 꺼지거든요.
뚝배기로 하셔야 열기가 오래 가서
바글바글 거리면서 부풀거리는 게 오래 갑니다.
꼭 뚝배기로 계란찜을 하세요~ ㅎㅎ
계란을 그릇에넣고 잘 풀어준후에 물을 넣고 소금르로 간을 맞춰서 잘저어줍니다.잘 섞인후에 뚝배기에 옮겨담은후 센불로 한번 긇여줘요.센불로 계속하면 밑이 타기때문에 약한불로 줄여서 잘 저어줘야해요.그러면 잘 부풀어 올라서 맛있는 계란찜이 됩니다.
뚝배기에 참기름치고 계란과물 담고 소금 간하고,
뚝배기보다 큰냄비에 물붓고 뚝배기넣어 찌면되는데..
냄비안의 물이 뚝배기높이의 절반정도만 올라오게 부어야 물이넘치지않아요~
뚝배기는 열린채로...냄비뚜껑은 닫고 불에올리면 되요.
그리고 생수 또는 수돗물을 계란 비율에 맞게 준비합니다.
준비한 물을 계란과 잘 섞어주세요.
이때 물의 양을 조금 줄이는 대신에 우유를 넣어주면
더 부드러운 계란찜이 됩니다.
계란과 물, 우유를 잘 섞어주세요.
계란찜의 고명으로 사용하실 재료를 준비합니다.
예를 들어 당근채썬것, 다진파, 팽이버섯, 깨 등 기호에 맞게 준비하시면 됩니다.
준비된 고명을 계란에 넣어주세요. 잘 섞어주시고요
뚝배기에 담아주세요.
불을 켜고 계란을 잘 저어주세요.
중탕이 아니기 때문에 그냥 두면 너무 눌어서 타버립니다
적당히 저어주다 서서히 굳어지면 약한불에서 좀더 익혀주세요.
계란이 단단해 지면 불을 끄시면 됩니다.
만약 윗면이 매끄러운 계란찜을 원하시면
큰 냄비안에 뚝배기를 넣고 뚝배기 반정도만 잠길정도의
물을 붓고 중탕시키시면 됩니다.
이때 포인트는 게란찜을 저으면 않된다는 겁니다.
중탕은 그냥 끓이는 것보다 시간은 더 걸리지만 더 부드러운 맛을 느낄수 있답니다.^^*
1.우선 물의양은 냄비의 3/1하고 약간 넘게해주시면되구요
2.육수내기귀찮으시면 소금을약간넣고간을해주세요
3.계란을 하나씩하나씩3/1약간넘을때까지넣습니다
4.그다음 끓이세요~
5.파등 야채를넣어주세요~
6.(팁포인트!!! 소금좀더넣고 참기름넣어봐요고소해요)
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
저도 첨엔 많이 실패를 봤어요
우선 뚝배기에 참기름 약간 발라주세요..
그런다음 우유와 계란 파등을 섞어서 준빌해 주세요..
준비한 것을 뚝배기에 담아서
최대한 약한불로 끊여 주세요..
중간에 한번 수저로 저어주세요..
그럼 끝...
밥심은국력 | 2010.01.25
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뚝배기에다 계란을 2개정도 푸세요.
물을 넣는데 적당하게 넣으시면 되요(어떻게 설명해야 할지...)
소금으로 간을 맞추시고
깨나 대파를 잘라서 넣어주셔도 맛있어요.
가스레인지에 불을 올리면 되요................
