겨울에 고등어 조림...맛있죠 ^_^

 

빨갛게 고추장넣고 하는거랑 간장으로 달콤짭짜롬하게 하는거 아는데

님의 입맛을 모르니까  둘다 가르쳐 드릴께요

 

빨간 고등어 무조림

 

=고등어 큰거 한마리 분량=

준비물: 대파반뿌리.양파큰거 반개. 무 큰거 반개

            고춧가루 /고추장 /물엿 /먹다남은 술/참기름/물엿/간장/마늘/후추

           

1. 먼저 양념장을 만듭니다.양념장은 고춧가루가 불을 정도로 해야 맛있거든요

    계량은 밥숟가락으로 알려드릴게요

    고춧가루 2숟가락,고추장 2숟가락, 술은 한숟가락만 안 넘으시면 되구요

    참기름은 숟가락에 살짝 고일정도만 넣어주시구요

    마늘은 좋아하시면 통으로 넣으셔도 맛있고 아님 갈아서 1큰술 정도요

    물엿은 윤기땜에 넣는 거기 때문에 한 숟가락이면 충분해요

    모두 고루 섞어서 놔두시구요

 

2. 무는 1cm조금 안된다는 느낌으로 통으로 썰어주시거나 반토막 내시거나 하세요

    너무 잘게 썰으면 잘 으깨지고 안좋아요

    양파는 무보다 얇게 썰어주세요

    파는 어슷하게 썰어 주세요

 

3. 냄비에 무를 깔고 양파를 깔고 그 위에 고등어를 올려주시고 후추를 뿌려주세요

   고등어 포 떠놓으신 거면 가운데에 마늘은 저며서 넣어두세요.뚜껑 열고 끓여도 비린내가 없습니다

 

4. 고등어위에 양념장을 죽 부어주시구요

 

5. 위에 파올리시고 물은 200ml정도 부어주세요

    집에 큰 머그컵 말고 작은 컵이면 거의 200에 가깝씁니다

 

6.센불에서 끓이시다가 보글보글소리가 심히 크게 날때 중불로 줄이시고

   다시 끓어오를 때 뚜껑을 열고 숟가락으로 양념장을 고등어 위로 올려줍니다

 

7. 국물이 자작한게 정말 조림같다 싶으심 드시면 돼요

 

우거지나 집에 있는 신김치를 넣어도 참 맛있는데요

우거지 넣으실 때는 된장 한스푼 추가하세요

 

=간장양파고등어조림=

 

이건 저희엄마한테 배운건데요

일식에 가깝지만 깔끔한 맛에, 정말 밥도둑이에요

 

준비물: 양파 두개,데리야끼소스, 다시마,설탕, 후추(통후추추천,가루로하면 덜 깔끔해요),미림(먹다남은술도OK

            대파 하얀부분 두뿌리

1.먼저 데리야끼 소스를 만들어요.

   진간장 네 숟가락, 설탕 네숟가락,통후추8개정도,물 반컵을 냄비에 넣고 약한불에서 끓여주세요

   설탕이 모두 녹을때까지 끓여주시면 돼요.

 

2. 다시마는 손가락두마디 정도 길이로 가로 세로 똑같이 썰어주시구요

   요렇게 썰어서 8장 정도면 돼요

 

3.양파는 아까 무조림처럼 조금 도톰하게 썰어주세요

   파는 5cm정도 길이로 반만 갈라 주시는게 깔끔해요

4. 양파위에 고등어를 올리고 미림이나 먹다 남은 술을 한 두 숟가락 부어주세요

 

5. 그 위에 다시마를 올리고 아까 만들어둔 데리야끼 소스를 부어주세요

 

6. 마지막으로 파를 올리고 물 한컵을 부어줍니다.

 

7. 중불에서 끓이다가 한 소끔 끓으면 약불로 줄여주시고 소스를 고등어 위로 조금씩 올려주세요

 

8. 이렇게 끓이다가 다시마 색깔이 까매지면 다 된 겁니다.

 

-그래도 한국사람이라 얼큰한게 좋으시다면 소스끓일때 청양고추 2개를 통째로 넣어주세요

  아님 실고추도 괜찮아요

 

 

겨울이라 빨간양념에 밥비벼드시고 싶으심 빨간무조림을,

좀 색다른 게 땡기신다 싶음 양파조림 추천이요

재료: 고등어 2마리, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, 무 150g, 굵은 파 1대, 청양고추·붉은 고추 1개씩,

다시마 우린 물

조림 양념장: 고추장 2큰술, 간장·물엿 1작은술씩, 쌀뜨물 5큰술, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩,

다진 생강 ¼작은술, 후춧가루

1 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에 윤기가 흐르는 통통한 것으로 구입한 후 머리와 꼬리,

지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 뒤 3㎝ 길이로 토막낸다.
2 쌀뜨물에 약간의 소금을 풀어 녹인 후 토막낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 한 번 더 헹궈서

물기를 뺀다.
3 무는 5×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰고 굵은 파는 어슷하게 채썬다.

청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다.

4 쌀뜨물에 고추장을 푼 뒤 간장, 파, 마늘, 생강, 청주, 물엿, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 조림

양념장을 만든다.
5 냄비에 무를 깔고 고등어를 평평하게 올린 다음 굵은 파를 얹는다.
6 ⑤에 ④의 양념장을 듬뿍 얹고 다시마 우린 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 끓인다.

국물이 반으로 졸아들면 뚜껑을 열고 약불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기 나게 조린다.

청양고추와 붉은 고추를 고명으로 올린다.

고등어조림 매일 맛있게 먹는 냄비 조리법
고등어조림
재_료
고등어 2마리, 쌀뜨물 2컵, 소금 약간, 무 150g, 굵은 파 1대, 청양고추·붉은 고추 1개씩, 다시마 우린 물 ½컵
조림 양념장 : 고추장 2큰술, 간장·물엿 1작은술씩, 쌀뜨물 5큰술, 다진 파·다진 마늘·청주 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간

1_고등어는 눈알이 투명하고 비늘에 윤기가 흐르는 통통한 것으로 구입한 후 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 내장을 모두 뺀 뒤 3㎝ 길이로 토막낸다.
2_쌀뜨물에 약간의 소금을 풀어 녹인 후 토막낸 고등어를 담갔다가 맑은 물에 한 번 더 헹궈서 물기를 뺀다.
3_무는 5×5㎝ 크기, 1㎝ 두께로 썰고 굵은 파는 어슷하게 채썬다. 청양고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 턴 후 송송 썬다
4_쌀뜨물에 고추장을 푼 뒤 간장, 파, 마늘, 생강, 청주, 물엿, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 조림 양념장을 만든다.
5_냄비에 무를 깔고 고등어를 평평하게 올린 다음 굵은 파를 얹는다.
6_⑤에 ④의 양념장을 듬뿍 얹고 다시마 우린 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 끓인다. 국물이 반으로 졸아들면 뚜껑을 열고 약불에서 국물을 끼얹어가면서 윤기 나게 조린다. 청양고추와 붉은 고추를 고명으로 올린다.

고등어무조림

 

재료  고등어(중)1마리, 무 0.2개(250그람), 양파 0.3개, 대파 0.5대, 진한멸치육수 0.7컵

(일반냄비 2컵), 소금.후춧가루 약간..

양념장  간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 고추장.물엿.다진마늘 1큰술씩, 된장과 설탕 0.5큰술씩, 

청주 4큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간..

 

 

 

푹 무른 무와 부드러운 고등어살의 조화~~

칼칼한 감칠맛의 고등어 무조림 입니다~~ ^^

오늘은 몇일전에 현대홈쇼핑에서 첫 런칭..

제가 게스트로 출연했던 웅진 스마트 쿠커를 이용해 만들었어요~

반응... 너무 좋았습니다~~ ^^

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고등어는 조림용으로 준비,

양파와 무, 대파, 청.홍고추는 굵직하게 썰어 준비하고(무는 1.5cm 두께..)

그릇에 분량의 양념장 재료 넣고 고루 저어 양념장 준비합니다..

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초간단...

스마트 쿠커를 이용하면 이런 조림류의 반찬을 실패 없이 초 간단으로 만들 수 있어요~

 

내솥에 무와 양파 깔고..

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고등어, 고추, 대파 다 넣고 양념장 끼얹고..

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전체 재료 분량의 1/2이 약간 못되게 붓는다는 느낌으로 진한 육수 부어주고...

 

내솥에 준비된 모든 재료를 다 넣어 준겁니다...

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메뉴선택 눌러 조림코스로 맞춘 후 요리시작!!

 

시간이 자동으로 설정 되어 있어 1버튼으로 조림이 다 해결됩니다.

 

고등어무조림...

무가 푹 물러야 제맛....

제대로 된 고등어무조림 맛을 즐기려면 무를 잘 조려야 하는데

그 무를 푹 무르게 조리려면 멸치육수에 무 먼저 넣어 어느정도 익힌 후 조리해야 했어요.

하지만 이 쿠커는

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압력조절이 단계별로 되기 때문에..

그러한 과정 없이

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조림이 완벽스럽게 완성이 되더군요..

 

조림할때..

끓기 시작하면 약불로 줄여 푹~~~~

물량이 얼마 되지 않으니 자칫 물이 졸아버려 실패할 수 있는데

이 쿠커에 조림을 하면 넣어 놓고 다른 일~~~~~~

완성 후 보온이 되니 먹기 직전까지 따끈따끈한게 신경쓸것 하나 없더군요..

게다가...

바글바글 끓으면서 튀는 일 없으니 가스렌지 주변이 깨끗하구요...

 

 

일반냄비에 할 경우...

과정은 같되 육수 2컵 부어주고,,,

끓기 시작하면 약불로 줄여...

조림장이 1/2 남아있을때까지 푹 조려주세요~~ ^^

 

자세한 조리법 여기 참고..

 

 

전 요즘...

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콩나물국, 미역국, 시금치된장국 등...

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다 이 스마트 쿠커를 이용해 만들고 있어요..

저는 식사준비 해야하는 시간이면..

가스렌지에서 이거저거 만들게 참 많아요..

국, 찌개, 볶음, 생선구이 등.....

 

미리 만들어 놓으면야 한가하고 좋지만..

사실 음식이란게 바로 만들어 먹어야 제맛이잖아요..

그렇게 음식이 조리되어 지는 시간에 제일먼저 하는것...

바로 국물요리죠...

만들어 잠시 다른곳에 놓고 기타 반찬 만들기...

 

하지만 국물요리 올려놓고 한눈 팔면 이내 살짝 졸아버려 간이 달라진다던가

(짜져 나중에 물 추가하면 재료들끼리 잘 어우러지지가 않아 맛이 없어집니다..)

만들어 잠시 두었다가 식탁에 온전한 밥상이 차려진 후 내가려면.. 이미 식어버려

다시 데워야 하는 경우가 있지요~

이 스마트 쿠커는... 그런 걱정들 끝~

 

국재료 다 넣어주고 물량 재료부피의 1.2배...

간 내 입맛보다 약간 간간하게...(재료에서 수분이 나오고 증발되는 물량이 없어 간기체크도 쉬워요..)

요렇게만 하면 실패할 일이 없더군요..

 

푹~~ 끓은 진한 국물맛을 원하면 1기압...

살짝끓은 시원한 국물맛을 원하면 기압 없이(0기압..)으로 맞춰 놓으면 끝~~

 

약탕기가 골골 하야...

처음에 이 제품 받았을때 그저

 " 약물이나 다려 먹어야지..."

" 다른거 다 필요없어 그 정도만도 나는 뽕 빼고 남어~~ "" 라고 생각 했는데

런칭 준비하느라 이기능.. 저기능... 두루두루 활용해 보니 너무 좋은제품이란 생각이 들었어요.

이거 하나만 있으면...

약탕기, 오븐, 가스렌지, 전자렌지, 약탕기, 찜기, 청국장발효기, 요구르트제조기... 다 필요 없을듯..

(청국장, 요구르트 기가막히게 되요..)

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무우를 도톰하게 썰어서 냄비에 깔아줍니다.

고등어는 깨끗하게 씻어서 물기를 제거해서 냄비에 같이 넣어줍니다.

고추가루, 고추장, 마늘, 간장, 맛술을 넣고 양념해서 생선 위에 올려줍니다.

물을 넣고 맛있게 졸여주면 됩니다....

 

 

저희집에서는 가끔 해먹어요. 김치가 엄청 시어지면 더 좋아요. 통조림의 기름을 빼고 김치는

먹기좋은 크기로 잘라 냄비에 넣어주고 고등어 통조림도 같이 넣어주고 양념장을 만들어 주면

됩니다. 고추가루 고추장 물 다진마늘 청량고추를 송송 썰어 만들어 뿌려주시면 됩니다.

고등어 통조림을 준비하고,,,

묵은지 반포기정도를 뚝배기에 깔고 그 위에 고등어를 올리고,,,

총각김치, 파김치도 한쪽에 넣어주고,,,

꿀은 티스푼으로 한스푼, 물 한컵정도 넣고,,,

중불로 끊여줍니다...

어느 정도 자작하게 끊으면,,,

 대파와 고추가루를 넣고,,, 중불로 김치가 익을 때까지 끊여주면,,,

밥한공기 뚝딱 사라지는 고등어묵은지조림이 완성됩니다...

 

맛있게 만들어드세요...

고등어는 토막내서 깨끗이 씻어둡니다

 

냄비(양은냄비가 좋음)에 무를 적당히(고등어보다 적게) 썰어서 깔구요..

 

양념장(물 1컵반, 진간장 3T, 고추가루 2T, 설탕 2T, 식용유 1T, 소금 반T, 다진마늘 1T, 생강가루 반T, 후추 약간)을 갈 개어놨다가 냄비에 붓고 20분 정도 바글바글 끓입니다.

 

거의 익을때쯤 고추랑 대파랑 어슷썰어서 넣어주면 완성입니다. 

 

별로 안비리구요.. 그래도 냄새난다 싶음 생강을 더 넣어주세요.

 

고등어는 깨끗이 씻은다음 중간에 칼집을 넣고 생강즙, 후추, 매실액을 넣고 30분정도 재워주세요.

묵은지는 속을 털어내고 냄비에 채썬 양파와 고등어, 김치를 넣어주세요.

냄비에 다시마육수, 김치국물, 들기름을 넣고 끓여주세요.

국물이 줄어들면 대파, 풋고추, 다진마늘을 넣어주세요~

고등어 1마리, 김치 200g, 대파 1뿌리, 청.홍고추 1개씩, 무.감자 100g씩,

양념장(고춧가루2큰술,다진생강1/3작은술,다진마늘.무즙.맛술.간장1큰술씩,설탕1/2작은술,소금.후춧가루약간씩)

 

1 깨끗이 씻은 고등어는 토막내고 쌀뜨물에 1시간 정도 담가둔다.

2 잘 익은 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 무는 도톰하게,

..대파와 청.홍고추는 어슷하게 썰어 준비한다.

3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

4 냄비에 무를 깔고 양념장을 골고루 붓는다.

..그 위에 김치를 넣고 다시 양념장을 붓는다.

..마지막으로 고등어를 올리고 양념장을 듬뿍 부어준다.

5 고등어가 조금 잠길 정도로 물을 붓고 센 불로 끓이다가 한소끔 끓어오르면 약한 불에서 조린다.

6 국물이 거의 조려지면 대파, 청.홍고추를 넣고 조금 더 조린 후 완성한다.

 

 

 

레몬트리

 

<고등어 김치조림>

 

재료 : 고등어, 김치, 무우, 멸치육수, 간장, 고추가루, 다진마늘, 다진파, 청량고추, 참기름, 깨, 청주약간

 

1. 고등어조림양념장을 만들어주세요~*

   (간장, 고추가루, 다진마늘, 다진파, 청량고추, 참기름, 깨, 청주약간) 

 

 

2. 신김치의 속을 털어내고 , 밑둥만 잘라내어 준비해주세요.

 

3. 냄비에 멸치육수를 넣어 무를 미리익히고,

   무가 반정도 익었을때 양념장과 고등어, 김치넣어 끓여주시면됩니다^^

 

 

※ 사골육수로 끓이면 고등어김치조림의 맛이깊어집니다^^

   감자나 고구마를 넣어서 끓여드셔도 맛잇어요!!

   같은양념으로 꽁치나 다른생선류의조림도 가능합니다^^

 

육수를 내어서 국물을 쓰시면 더 깔끔하게 드실수 있으실꺼예요.

 

먼저, 무를 큼직하게 사각썰기해서 바닥에 깔아주시구요.

 

손질한 고등어를 놓고 다데기(다데기 양념: 고춧가루, 소금, 간장, 다시다, 마늘등 갖은 조미료)을

 

위에 뿌려주시고 육수를 부어서 한번 끓여주신다음,

 

청양고추, 대파를 썰어서 넣은다음에,

 

다시 한번 은근한 불에서 끓여주시면 깔끔하고 담백한 고등어조림을 드실수 있어요~~

 

 

 

[한식]매콤한 고등어 조림 by 미상유

 

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479 

 

 

 

고등어 조림에는 비린내 잡는 여러 ㄱ방법이 있습니다.

 

비린내를 걱정하지 않으셔도 되용 ㅋ

 

 

고등어 조림은 물을 넣지 마시고 쌀뜨물을 이용해서 만드세요. 비린내를 제거할 수 있답니다.

 

그 외에는 손질한 고등어를 조리하기 전에 식초나 레몬즙을 표면에 발라두거나,

 

다진 생강이나 마늘을 살짝 표면에 묻혀놓아도 비린내를 꽤 많이 제거할 수 있어요 ㅎㅎ

 

 

그리고 생선을 사실 때 신선한 아이로 데려오면 비린내가 안납니다.

 

원래 모든 생선은 비린내가 없다고 합니다. 다만 선도가 떨어지면서 냄새가 나는 것이라고 하네요. ㅎㅎ

 

 

고등어 비린내를 없애려면 쌀뜨물에(두번째 물 ) 잠깐 담가두었다가

 

물기 제거하시면 되구요.

 

무 썬 것, 양파 썬 거, 김치는 소를 털어 고등어에 감싸든지 아니면 큼직하게

 

썰어 같이 넣고 양념장을 만들어 끓여주면 됩니다. 멸치육수를 자작하게 약간

 

부어 끓이면 되구요.

 

양념장은 간장, 고추가루, 후추, 다진마늘,다진생강, 설탕약간(조미료 역할),

 

멸치 육수, 청주를 넣고 개어서 만들고요. 마지막에 대파, 고추 등을 넣어주면

 

완성입니다.

 

 

일단 고등어가 생물인지 통조림인지 ...

전 간고등어로 만들어 먹어요

일단 무를 반달 모양으로 두껍지 않게 0.5 -0.8 두께로

전골 냄비 덮을정도로 썰어서 물에다 끓여줍니다.

그다음 물이 끓으면 파썰어놓은것과 고춧가루, 마늘을 넣어서 빨간 국물을 만드세요 그다음 그 국물에 고등어를 겹치지 않게끔 놓은다음 청주를 조금 넣어주시면 비린내가 안납니다.  고등어가 익을때쯤 설탕 조금하고 조림간장 넣으시고 팔팔 끓이고 맵지 않으면 고춧가루 조금하고 청양 고추 썰어놓은것 조금 넣으세요 팔팔 끓이신다음 간을 보시고 싱거우시면 조림간장 넣으시면 됩니다..

갈치, 칵테일새우, 감자, 양파, 청양고추, 대파,

     생강, 마늘.

     고춧가루, 진간장, 청주, 꽃소금, 소갈비양념조금.

 

1. 감자, 양파, 청양고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 자른다.

 

2. 감자를 냄비 바닥에 깔아준후 갈치를 올려준다.

    올려준 갈치위에 칵테일새우, 양파, 청양고추, 대파, 생강,

    마늘을 얹혀준다.

 

3. 고춧가루, 진간장, 청주, 꽃소금, 소갈비양념조금을 적절하게

    섞어 양념장을 준비한후 준비된 2번위 뿌려준다.

 

4. 적당량의 물또는 육수를 부어준다.

 

5. 오랜동안 졸여준다.

 

. 오랜시간동안 졸여줘야 맛나다~

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제가 일반적으로 생선조림 할 때 하는 방법이에여..

고등어는 요즘 졸여먹은 적이 없는 관계로 따로 이렇게 정리해논게 없네여.

갈치는 고등어로 대체하면 되구여..새우는 빼주시면 되여~~글고 감자나 무로 넣어주면 되구여^^