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생선구이

KCK | 2010.02.25 | 과일상자 :0box | 답변:13 | 조회:19066

생선 구울 때 부서지지 않고 덜 망가지게 하는 방법이 있을까요?

포일에 싸서 구우면 덜할 것도 같은데요.

굴비, 고등어를 그릴에 구우려고 합니다.

생선, 고등어자반구이, 구이, 밀가루, 생선구이, 생선눌지않게 굽기

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13개의 답변이 등록 되었습니다.

re:생선구이

꿈을찾아서 | 2010.02.25

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

생선이 부서지는 걸 방지하려면 이렇게 해 보세요

싱싱한 생선일수록 부서지는 증상이 덜 한 것 같은데요

고등어를 구울 때 생선 비린내를 잡기 위해서 식초에 담그었다가 굽는데요

담그면 물기가 너무 많아서 고등어가 잘 부서지니까 가정용 솔을

구입해서 고등어에 식초를 골고루 발라서 구워주세요

그러면 비린내도 잡고 생선이 부서지는 것도 도움이 되요~

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re:생선구이

남양컬렉션 | 2010.02.25

프라이팬에 굽기

When - 연어나 참치로 근하한 서양 요리를 차려낼 때 - 삼치와 같이 살이 도톰하고 단단한 생선을 이용한 요리를 할 때 - 감자, 고구마, 당근, 우엉, 비트와 같은 야채류와 함께 구울 때

생선 표면에 밀가루 입혀 굽기 1. 길이가 길거나 살집이 두꺼운 경우는 2~3등분해서 조리가 쉽도록 한다 2. 생선의 표면에 밀가루를 얇게 입힌다 3. 달군 팬에 기름을 두르고 껍질이 아래쪽으로 가도록 놓는다 ...................................................

소금 깔고 굽기 1. 프라이팬에 굵은 소금과 후춧가루를 도톰하게 깐다 2. 토막낸 연어를 올린 다음, 소금이 타지 않도록 중불에서 굽는다 새우나 조개류를 구워도 좋은 방법 ..................................................

양념장에 재워 굽기 1. 팬에 쿠킹호일을 깔고 기름을 약간 바른다 2. 양념장에 재운 생선을 올리고, 쿠킹호일 위에 간장 양념을 몇 숟가락 넣는다 3. 뚜껑을 덮거나 쿠킹호일을 팬 크기만하게 잘라 덮은 후 중불에서 굽는다

가스레인지 그릴에 굽기

When - 고등어 같은 등푸른 생선을 기름기 없이 담백하게 굽고 싶을 때 - 토막낸 갈치를 노릇하게 굽고 싶을 때 - 통통한 조기를 속까지 잘 익히면서도 빠르게 굽고 싶을 때

1. 가스레인지 그릴의 받침에 자작자작할 정도로 물을 붓는다
...................................................

2. 생선이 눌어붙지 않도록 석쇠를 먼저 달군 후 생선을 얹는다 가스레인지 그릴은 위에서 불이 나오므로 생선 껍질이 위쪽으로 가도록 할 것
...................................................

3. 생선의 한 면이 완전히 익은 후 뒤집는다 생선이 석쇠에 붙은 경우, 젓가락을 생선 밑에 넣고 위로 밀쳐 올리듯이 떼어낸다
...................................................

4. 생선 눈이 하얗게 변하면 적당하게 구워진 것 생선살이 물컹거리면 덜 구워진 것이므로 탄력이 느껴질때까지 굽는다 너무 오래 구우면 수분이 다 날아가 버리므로 주의

석쇠에 굽기

When - 꽁치와 같이 가느다랗고 지나치게 길지 않은 생선을 구울 때 - 가늘고 몸통에 힘이 없는 생선을 꼬치구이 할 때

1. 생선을 통째로 구울 때는 모양을 살리기 위해
머리와 지느러미를 그대로 둔 채 내장만 제거한다 내장은 아가미에 손가락을 넣어 빼낸다
...................................................

2. 꼬리지느러미는 쉽게 타므로 쿠킹호일로 미리 싸둘 것
...................................................

3. 샌선의 머리를 오른쪽, 꼬리를 왼쪽 그리고 배쪽을 앞으로 오게 한 생태에서 머리부터 쇠꼬치를 꿴다
...................................................

4. 석쇠에 생선을 올려 불에 직접 굽는다 불에 너무 가까이 닿으면 쉽게 타버리므로
양쪽에 벽돌을 쌓아 어느 정도 높이를 만든 다음에 석쇠를 걸쳐놓고 은근한 불에서 굽는다 ...................................................

오븐에 굽기

When - 연어나 참치로 근사한 서양 요리를 차려낼 때 - 삼치와 같이 살이 도톰하고 단단한 생선을 이용한 요리를 할 때 - 감자, 고구마, 당근, 우엉, 비트와 같은 야채류와 함께 구울 때

1. 생선은 반 가른 것을 사서 깨끗이 씻은후, 소금을 약간 뿌려둔다
...................................................

2. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 두게로 썬다 씨를 뺀 피망도 0.5cm크기로 썰어둔다
...................................................

3. 오븐 팬에 올리브유를 두른 다음, 야채를 깔고 생선을 올린다
...................................................

4. 사이사이에 통마늘을 넣고 생선살에 후추가루를 뿌린다
...................................................

5. 160~180도로 예열해둔 오븐에 4를 넣어 20분간 굽는다 (생선의 종류와 크기에 따라 예열 온도를 조절)

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re:생선구이

진이맘 | 2010.02.27

밀가루를 양면에 골고루 묻혀줍니다.

그리고 기름을 두른 후라이팬에 넣고 구우면 되는데 이 때 불조절을 잘해줘야 노릇하게 잘 구워진답니다.

밀가루를 묻히면 생선의 살도 그대로 보존되고 맛도 좋답니다. 불조절과 밀가루를 잘 활용하면 될 듯합니다.

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re:생선구이

동태탕 | 2010.02.26

생선, 물 없이 굽는 8가지 비결

접시에 올리고 얼마 지나지 않아 접시 바닥에 흥건히 물이 고인 생선구이는 십중십구 질척해서 맛이 없다. 속살은 부드러우면서 껍질은 바삭하게, 최상의 맛으로 물 없게 생선 굽는 법.

#1 뚜껑을 닫지 않고 굽는다

프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않는다. 물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다.

#2 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다

일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다. 수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는 것.

#3 흰살 생선은 볕에 말린다

흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다.

#4 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다

바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다. 흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다.

#5 냉동 보관할 때는 최대한 수분 제거를

냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음, 소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다. 염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건. 냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음, 중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다. 약한 불일 경우 물이 나온다.

#6 밀가루 묻혀 굽는다

생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다.

#7 생선에 식초를 발라 굽는다

식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다. 비린 맛까지 동시에 없애 일석이조.

#8 먼저 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다

생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의할 것. 이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다. 쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다.

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re:생선구이

안경12 | 2010.02.26

고등어자반구이...

자반고등어의 소금을 털고,,,머리를 잘라내고,,,

먹기 좋은 크기로 자른 다음 비린내와 짠맛을 없애기 위해

쌀뜨물에 30분정도 담가둡니다...

밀가루를 앞뒤로 묻혀,,,고등어자반 껍질이 부서지는 것을 막아주고

프라이팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 구워내면,,,

고등어자반구이 완성~~~

맛있게 만들어드세요...

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re:생선구이

마진e | 2010.02.25

생선살이 부셔지는 것을 방지하기 위해서는

생선을 굽기 전에 미리 소금간을 하는게 좋은데요.

소금간을 하면 살이 단단해 지기 때문에

생선살이 부셔지는 것이 조금은 방지 된답니다.

그리고 한쪽면이 완전히 익은 후 뒤집어서

여러번 뒤집지 않도록 하는것도 좋구요.

석쇠를 미리 달구어 사용하면 들러 붙는 것을 방지 할 수 있답니다.

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re:생선구이

천사들엄마 | 2010.02.25

제가 이용하는 방법은 밀가루를 입혀서 굽는거에요.

저희 집은 이 방법이 가장 맛있는거 같고 또 안 부서져서 이용해요.

밀가루를 묻혀서 기름을 두르고 가열한 다음.. 그다음에 굽습니다.

저희 집은 바싹한 맛을 좋아해서 바싹하게 구워요..

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re:생선구이

집시공공 | 2010.02.25

생선을 구울 때 살이 망가지면 모양이 안나죠.

이럴 때는 생선에다 밀가루를 살짝 묻혀주세요.

밀가루를 생선을 단단하게 해줘서 살이 망가지지 않고

예쁘게 구워집니다. 그렇다고 밀가루를 너무 많이 묻히면 텁텁해져요.

살짝 묻힌다음에 구워주세요~

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re:생선구이

숑숑대왕비 | 2010.02.25

생선을 굽기 전에 레몬즙을 생선 표면에 바르시면 생선이 부스러지지 않고 예쁘게 구워진답니다.

얼마전에 티비 프로그램에 나왔던 내용이에요. ㅎㅎ

레몬즙을 이용한 다양한 노하우 중 하나로 소개되었는데 레몬즙을 바르면 된다고 하네요.

근데 팬에 바르는건지, 생선 표면에 바르는건지 살짝 헷갈려용...ㅎㅎ

아, 그리고 생선을 기름에 두른 팬에 튀길 때에

팬에 기름을 두르지 말고 생선 표면에 기름을 바르면 껍질이 벗겨지고 찢어지는 일이 없다고 하네요. ^^

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re:생선구이

bteddy | 2010.02.25

그릴에 구울 때는 그릴에 분부기나 휴지를 이용해서 식초를 묻혀주세요.

그리고 생선을 뒤집어야 할 경우 그릴쪽 생선살이 익은 후에 뒤집어야 생선이 부셔지지 않습니다.

풀치(갈치새끼) 그릴에서 구운 사진

간고등어 그릴에서 구운 사진

메뉴판닷컴에서 습득한 지식으로 간단히 구워 봤는데 생각보다 쉽게 생선 구울 수 있었습니다.

사진은 가스렌지에 달린 오븐에서 구운겁니다. 오븐에서 구울 땐 석쇠에 발라주면 됩니다.

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re:생선구이

동태탕 | 2010.02.25

준비재료

생선,유자청, 망고주스, 오렌지주스, 다진 마늘, 후춧가루

만들어보기

1.	유자청과 망고주스를 1:1 비율로 섞은 다음 오렌지주스, 후춧가루, 마늘을 적당량 넣고 섞어 낮은 온도에서 끓인다
2.	1이 시럽 상태로 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다
3.	생선구이를 한 다음, 그 위에 2를 소스로 발라주면 비릿한 냄새는 없애고 산뜻한 맛을 낼 수 있다. 폭찹이나 닭 요리에 사용해도 좋다.