메추리알 장조림 만드는 방법 알려주세요....
메추리알을 먼저 넣어야 하는지.. 잘 모르겠어서요~~.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
- 마트에서 메추리알 한판 구입한다.
- 냄비에 알이 잠길정도 물을 붓고 7~8분 삶는다.
- 찬물에 담갔다가 껍질깐다.
2. 야채준비
- 조림장에 들어갈 야채를 준비한다.
- 대파 한뿌리 준비하여 듬성듬성 썬다.
- 양파 반개준비하여 반으로 깍둑썬다.
- 통마늘 4~5개 준비하여 편썬다.
- 풋고추, 홍고추 1개씩 준비하여 송송 썬다.
3. 조림장 만들기
- 넓은 냄비에 물2컵, 간장 1/4컵, 청주 1큰술, 혼다시 1/4작은술넣고 대파, 양파, 마늘 넣고 끓인다.
*혼다시를 넣으면 맛이 훨씬좋아진다.
- 끓기시작하면 중불에서 15분간 끓인다.
- 대파, 양파는 건져낸다.
4. 메추리알 조리기
- 조림장에 메추리알 넣고 중불에서 색이 갈색으로 베일때까지 졸인다.
- 중간중간 잘 저어준다.
- 중간에 하나씩 건져먹으면서 간이 알맞게 베였으면 마지막에 풋고추 넣어준다.
* 풋고추의 향이 베여 입맛을 돋군다.
5. 접시담기
- 다 조린 메추리알은 그릇에 예쁘게 담고 풋고추로 장식을 하고 통깨 뿌려낸다.
맛의 비법은 조림장에 혼다시를 넣는다는것과 마지막에 풋고추를 넣어 조린다는것...^^*
맛있게 만들어 드세요.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/9299
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메추리알은 삶아서 팩으로 포장된 깐메추리알을 쓰시면 간단하게 만드실 수 있답니다. 직접 삶으실땐 소금과 식초를 넣어 10분이상 삶아낸 후 찬물에 담가 껍질을 벗겨내시는데 이때 상처가 난 메추리알은 조림했을때 지저분해지므로 빼주세요~ 고기는 쇠고기대신에 돼지고기의 등심이나 안심, 닭가슴살을 넣어 만드셔도 기름기가 적어 담백하고 가격도 저렴해서 참 좋아요. 장조림은 간장과 물, 설탕의 비율만 잘 맞춰주시면 정말 만들기 쉬운 밑반찬이랍니다. 양에 따라 달라지는데 보통 간장1: 물 3: 설탕 1/2 이정도 비율이면 잘 맞는답니다.
* 재 료 *
* 돼지고기 안심1근, 깐메추리알 1팩 (삶아지지 않은 메추리알은 4~5팩정도), 표고버섯 4~5개, 통마늘 10개 조림장 : 진간장 2컵, 물 6컵, 설탕 2/3컵
1. 돼지고기는 안심이나 등심을 구입해서 (살코키부위) 큼직하게 덩어리로 잘라서 준비한다.
2. 끓는 물에 정종을 살짝 넣고 돼지고기를 살짝 데쳐준다. (정종이나, 맛술, 소주등을 넣어주지만 없으면 생략해도 좋고 한번 고기를 데치면 약간의 기름기와 불순물을 제거할 수 있어 좋다)
3. 깐메추리알과 통마늘, 데친 돼지고기를 준비하고 표고버섯은 메추리알 크기로 4등분정도 잘라준다. (깐메추리알 팩을 사용하면 매우 간단하게 만들 수 있고 표고버섯 대신에 꽈리고추를 넣을때는 이쑤시개로 고추에 구멍을 뚫어서 준비한다)
4. 냄비에 조림장을 넣고 표고버섯을 제외한 재료들을 넣어준다. 이때 물을 포함한 조림장은 재료들이 충분히 잠길만큼 부어준다. (간을 봤을때 약간 짭짤하며 달콤한 정도가 좋다)
5. 조림장이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여서 자작하게 졸여준다.
6. 조림장이 1/3정도 남았을정도로 잘 졸여주었을때 표고버섯을 넣고 잘 섞어서 오분정도 더 조려준다, (꽈리고추를 넣는다면 이때 넣어서 살짝만 조려준다)
* 국물은 자작하고 통마늘은 부서지도록 잘 삶아졌으면 완성~~
* 상에 내어놓을때 돼지고기는 결대로 손으로 찢거나 편육보다 얇게 썰어서 메추리알, 버섯과 함께 소복히 담아주고 마지막에 조림장과 통깨를 뿌려 나간다. (밑반찬으로 보관할때는 장조림을 충분히 식혀준 후 밀폐용기에 담아 냉장보관한다)
탱글탱글 참 귀여우신 메추리알 장조림입니다~ 짭짤 달콤한 조림장이 참 맛있어서 마른김을 구워 밥에 싸먹을때도 참 요긴하답니다. 장조림을 만들때면 유독 엄마장조림이 생각나는것 같아요~ 모두들 그러시죠? ㅎㅎㅎ 유치원다녀와서 티비만화에 빠져있으면 엄마가 장조림고기를 잘게 찢어서 조림장과 함께 밥을 비벼주셨어요. 다~~~먹지 않으면 티비꺼버린다고 협박하던 ㅎㅎㅎ 그 후로 크면서 참 엄마표장조림을 많이 먹고 자랐다는 생각이 드네요^^ 장조림은 생각보다 매우 간단히 만드실 수 있는 반찬이랍니다. 조림장의 비율만 잘 맞춰주시고 불을 줄여 조려주시기만 하면 되는거죠~ 버섯이나 고추, 당근, 감자, 연근등 야채도 함께 넣어주시면 영양도 만점~, 맛도 만점이랍니다~
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| 메추리알 양송이 장조림 |
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재료｜메추리알 30개, 양송이버섯 10개, 물 1컵, 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술 이렇게 만들어요 1 메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴다. 2 양송이버섯은 4등분으로 자른다. 3 냄비에 메추리알과 양송이버섯을 담고 물을 부은 뒤 간장과 설탕을 넣고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 졸인다. |
준비재료
메추리알 30개,
소금 약간, 마늘 5쪽, 장조림양념(간장 2½큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 월계수잎 1장, 통후추 3알, 다시마 우린 물 ¼컵, 소금 약간)
만들어보기
| 1. | 메추리알은 소금 넣은 물에 담고 15분간 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍데기를 벗긴다. 메추리알을 담은 물이 끓을 때 주걱으로 메추리알을 굴려가면서 익히면 알의 모양이 예쁘게 잡힌다. |
| 2. | 냄비에 간장과 설탕, 맛술, 다시마 우린 물을 붓고 끓으면 월계수잎과 통후추, 마늘을 넣어서 한소끔 끓여 체에 걸러 장조림 국물만 따로 냄비에 받는다. |
| 3. | 껍데기를 모두 벗긴 메추리알을 2의 냄비에 넣고 약한 불에서 갈색이 날 때까지 조린다. |
| 4. | 메추리알에 간이 알맞게 배면 불에서 내려 차게 식혀 바캉스 갈 때 가져 간다. 약간의 장조림 국물이 있어야 나중에 밥을 비벼 먹을 수 있다. |
잘까져요^^
재료 : 쇠고기 (홍두깨살 또는 우둔살) 600g, 달걀 2개, 다파 1대, 마늘 2통, 생강 1/2톨, 마른 고추 2개, 진간장 3/4컵, 설탕 1/4컵
준비와 손질
쇠고기는 큼직하게 토막내어 기름기와 힘줄을 칼로 잘라낸다.
달걀은 굴러가면서 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 놓는다.
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민다. 마늘은 그대로 준비한다.
대파는 큼직하게 썰고 마른 고추는 반으로 썰어 씨를 털어낸다.
만들기
1. 냄비에 물 4컵을 붓고 고기와 달걀, 준비해 놓은 파, 마늘, 고추, 생강을 넣어 끓인 다음 파는 건져낸다. 일단 고기를 푹 삶는다. 고기는 부드럽게 먼저 끓인 다음 맨 나중에 간장을 넣어야 부드러운 장조림이 된다.
2. 1의 국물이 반 정도로 줄어 고기가 알맞게 익으면 설탕을 넣고 끓이다가 간장을 넣어 은근한 불에서 조린다.
3. 간장 국물이 1/3정도로 줄어들면 불에서 내린 후 고기를 건져내 결대로 찢거나 얇게 썬다.
소고기넣은 장조림도 맛있지만, 저렴한 오징어를넣어도
맛있는 메추리알 오징어장조림이 된답니다^^
<메추리알 오징어장조림>
준비 : 간장,물엿,양파,메추리알,파,마늘,버섯,오징어,깨
간장에 물엿,마늘넣어 메추리알 먼저 끓여주세요.
메추리알 색깔이 어느정도 갈색이되면 오징어와 버섯을 넣어주세요~.
색깔이 완전 갈색 이되가면 파 썰어넣구 양파넣고 조려주세요~
청양꼬츄도 넣어쥬시면 칼칼하니 맛나요~~
깨 뿌리고 나면 -맛있는 메추리 오징어조림 완성!!
메추리알을 먼저 삶으시고 껍질을 벗겨놓고요..
간장에 설탕 조금 넣고 물을 간장 넣은거만큼 넣으세요..
진간장일 경우는 물을 넉넉히 넣고요 양조간장일 경우는 조금만 넣으세요.
그리고 통마늘이랑 파등 넣어서 메추리알을 가끔 굴리며 끓이면 됩니다.
메추리알은 찬물에 소금을 넣어 삶아주시고 메추리알이 익었을때 찬물에 담가야 껍질을 손쉽게
벗길수 있어 편리합니다. 간장 물엿 통마늘과 꽈리고추를 넣어 팔팔 끓으면 까둔 메추리알을
넣어 졸여주시면 됩니다. 오랫동안 졸여야 두구먹어도 맛이 떨어지지 않아요.
메추리알 장조림...간단합니다.
통마늘이랑 매콤한맛좋아하시면 청양고추
그리고 약간의 달달함을 위해서 양파도 준비합니다
메추리알을 삶아주시는게 먼저
껍질은 찬물에 담가서 바로 까주시는게 좋고요
깐메추리알을 깨끗히 한번 씻은후
간장과 물을 섞은 냄비에 담가주세요
간장과 물은 짠맛의 정도를 좌우하니까 손가락으로 살짝 찍어서 맞추시면 본인입맛에 가장 잘 맞지 않을까 싶네요
끓으면 불조절해서 조려내시고 양파 청양고추 마늘을 넣어서 같이 조리고
맨 끝에 올리고당 살짝 넣거나 물엿넣으시면 빛깔이 윤이 나서 좋지요
메추리알로 장조림을 하실경우에는요..
이렇게 하시면 됩니다.
우선 메추리알을 잘 삶아 주시면 되구요....
잘 삶아진 메추리알을 찬물로 바로 담궈주세요...
그러면 손쉽게 껍질을 벗길수가 있습니다.
그리고 간장과 물을 1:1로 섞어주시구요...
다진마늘을 약간 넣어서 조려주시면 됩니다.
메추리알을 한번 삶아서 껍질을 벗겨서 찬물에 씻어줍니다.
냄비에 간장, 물, 설탕 아주 조금, 물엿을 넣고 끓이다가 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 졸여줍니다.
이때 꽈리고추를 넣어주면 칼칼한 맛이 느껴져 좋아요.
병이나 밀폐용기에 넣고 보관하면 됩니다.
준비와 손질
쇠고기는 큼직하게 토막내어 기름기와 힘줄을 칼로 잘라낸다.
달걀은 굴러가면서 완숙으로 삶아 껍질을 벗겨 놓는다.
생강은 껍질을 벗겨 얇게 저민다. 마늘은 그대로 준비한다.
대파는 큼직하게 썰고 마른 고추는 반으로 썰어 씨를 털어낸다.
만들기
1. 냄비에 물 4컵을 붓고 고기와 달걀, 준비해 놓은 파, 마늘, 고추, 생강을 넣어 끓인 다음 파는 건져낸다. 일단 고기를 푹 삶는다. 고기는 부드럽게 먼저 끓인 다음 맨 나중에 간장을 넣어야 부드러운 장조림이 된다.
2. 1의 국물이 반 정도로 줄어 고기가 알맞게 익으면 설탕을 넣고 끓이다가 간장을 넣어 은근한 불에서 조린다.
3. 간장 국물이 1/3정도로 줄어들면 불에서 내린 후 고기를 건져내 결대로 찢거나 얇게 썬다.
메추리알은 삶으시구요. 고기도 미리 삶으셔야 해요.
다 삶은 재료를 간장에 같이 다시 익혀주셔야합니다.
메추리알과 달걀을 같이 한 장조림도 맛나는데요.
새롭게 홍차티백을 이용한 장조림도 해보세요.
홍차가 들어가 있어서 비린내도 안나고 색다름 장조림을 맛보실 수 있어요.
장조림 레시피를 첨부해두었습니다.
메추리알을 계란대신 넣어서 만드시면 되고요 ㅎㅎ
중요한 것은 고기 익는 시간이 길게 걸리기 때문에 메추리알은 거의 다 익었을 무렵에 넣어주셔야 한다는 것이죵
이미 메추리알은 익혀둔 상태이기 때문에 표면에 양념만 잘 배이면 되거든요.
메추리알만을 가지고 장조림을 하신다면 이미 익혀둔 메추리알에 양념장을 부어서 살짝 끓여주시면 되요.
시간이 많이 단축되겠죠 ㅎㅎ
메추리알 30개, 소금 약간, 마늘 5쪽,
양념(간장 2 1/2큰술, 설탕.맛술 1큰술씩, 월계수잎 1장, 통후추 3알, 다시마우린물 1/4컵, 소금 약간)
1. 메추리알은 소금 넣은 물에 담고 15분간 완숙으로 삶아 찬무렝 헹궈 껍데기를 벗긴다.
메추리알을 담은 물이 끓을 때 주걱으로 메추리알을 굴려가면서 익히면 알의 모양이 예쁘게 잡힌다.
2. 냄비에 간장과 설탕,맛술,다시마 우린 물을 붓고 끓으면 월계수잎과 통후추,마늘을 넣어서 한소끔 끓여
....체에 걸러 장조림 국물만 따로 냄비에 받는다.
3. 껍데기를 모두 벗긴 메추리알을 2의 냄비에 넣고 약한 불에서 갈색이 날 때까지 조린다.
양념장을 만들어 한 번 끓으면 넣는것이 좋은것 같아요.
다시마 육수에 간장,맛술,흑설탕,통마늘,통후추,월계수잎을 넣고 한 번 끓인후 메추리알을 넣고
어느정도 간장이 졸여지면 꽈리고추를 넣고 살짝 절여 주면 맛나 메추리알 조림이 됩니다.
밥심은국력 | 2010.03.07
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저희 아이가 좋아해서 자주 하는데요 간단하기도 해서.... 저는 깐 메추리알을 삽니다. 좀 비싸단 생각이 들기도 하지만 아이가 아주 많이 먹는편이 아니어서 조금 하면 되니까 3000원정도 하는 깐 메츄리알 한팩 사다가 채반에 붓고 한번 씻어 물기 뺀후 조리하는데요 멸치 다시육수 우려낸것을 메츄리알이 잠길정도로 붓구요 간장+설탕 넣어 간맞추구요 첨엔 약간 싱거울 정도로 넣어야 나중 졸아들면 간이 잘 맞아요 한번 끓어오른다음엔 약불로 하여 15분정도 졸이면 적당히 색도 배이구요 맛이 좋답니다.
메추리알 소고기장조림...
장조림용 소고기를 구입하여 먼저 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다...
그리고 메추리알은 삶아서 껍질을 까서 준비해둡니다...
그릇에 핏물을 제거한 소고기을 넣고,,,마늘,생강,대파,고추를 넣고 끊여주세요...
핏물이 응고된 건데기 및 거품을 건어 주시고,,,
간장,물엿,설탕을 넣고 중간불에 끊여 주시다가,,,
어느정도 졸으면 메추리알을 넣고 약한불로 졸여줍니다...
고기와 메추리알이 간장색이 돌면,,,완성,,,불을 꺼주시고,,,식힌 후
프라스틱통에 먼저 소고기와 메추리알을 건져 넣고,,,
국물은 체에 받쳐 프라스틱통에 넣어 냉장보관하면 됩니다...
완성된 짭쪼름한 메추리알소고기장조림입니다...
맛있게 만들어 드세요...
간단합니다. 정말 간단합니다 ㅋ
재료: 메추리알 한판, 다진마늘 한티스푼, 간장 , 설탕 한티스푼, 물엿 한수저, 물
1, 우선 메추리알을 삶아서 까주세요, 마트에 깐것도 팔아요
2, 물(다시물을 사용하면 좋아요)하고 간장하고 동일비율로 1:1로 메추리 알이 잠길정도로 냄비에 넣어주세요
3, 다진마늘, 설탕, 물엿 넣어주세요
4. 약한불로 천천히 졸여주세요
5, 끝 매콤하게 드시고 싶으시면 청향고추 하나 넣으시면 됩니다.
주재료: 달걀 10개, 돼지고기목살 600g 또는 쇠고기(기름이 조금 석여있는 살코기가 적당.)
부재료: 간장1컵, 물4컵, 설탕1/2컵, (물엿 조금),
파1대(뿌리+잎), 마늘5-6개, 생강(마늘양의 절반정도), 통후추10알, 건고추 3개(취향대로)
1)깊은냄비에 달걀을 넣고 잠길정도의 물을 넣고, 찬물부터 삶는다.
(양에따라 삶는시간은 다릅니다. 달걀들이 위로 떠오르면서 조금씩 금이생기면, 찬물에 담구어 식힌다. )
2)고기는 찬물에 담구어 핏물을 뺀다.
3)깊은냄비에 위의 부재료를 모두 넣고 끓인다.
중간불로 졸이다가 마늘이 충분히 익으면 냄비속 재료들을 건저낸다.
4)여기에 고기를 건저 넣고 끓인다.
고기가 거의 익어지면 건져서 달걀보다 크게 토막을 낸다.
5)삶은달걀을 넣고, 삶은 고기도 넣어준다.
떠오르는 기름은 가끔씩 제거해주고, 국자로 국물을 끼얹어가며, 졸여준다.
6)국물의 양이 처음에서 절반정도로 졸아들면 완성된 것이다.
싱거운 맛을 원하면 절반이 되기 전에 불을끈다.
완성하기 10분전에 꽈리고추를 넣어주어도 맛있어용^^
냉장보관하시면 일주일은 든든하시겠어요..맛있게
