장어를 사다가 양념을 해서 먹으려고 합니다.. 항상 장어 파는곳에서 양념을
사가 발라먹었는데 넘 달더라고요,..달지않게 하는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
△재료=장어 1마리,장어소스(장어뼈 4마리 정도 분량,대파 1대,생강 ½개,맛술 2컵,간장 1컵 반,청주 1컵,설탕 100g,물 2컵,과일껍질(오렌지,사과 등) 2개 분량
△장어 소스 만드는법=①장어뼈는 물에 1시간 정도 담가 핏기를 깨끗이 제거한다.②장어뼈를 건져 불에 노릇하게 구운 후 물을 붓고 2∼3시간 정도 푹 끓여 1컵 정도의 뼛국물을 만든다.③뼛국물이 완성되면 생강,불에 살짝 구운 대파,간장,맛술,설탕,청주를 넣고 1시간30분 정도 중불에서 조린다.④면보에 걸러 과일 껍질을 넣고 약한 불에서 조린다.⑤5분 간격으로 저어주면서 반 정도의 양이 될 때까지 조린다.장어 구이 만드는법=①내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.②데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소스도 잘 스며든다.③손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소스를 바르고 뒤집어 또 소스를 발라 굽는다.④윤기가 날 때까지 반복해서 소스를 발라가며 굽는다.⑤먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다
장어구이 소스의 경우 장어뼈 다시를 베이스로 사용하는 것이 일반적입니다.
일단 장어뼈를 말린 후 불에 구운 후 뜨거운 물을 부어서 가만히 두면 장어의 엑기스가 우러난답니다.
여기에 정종, 미림, 생강, 간장 등등을 넣고 졸여냅니다.
이때 설탕은 적은양만 넣어줘야해요.
장어구이 양념의 단맛은 정종과 미림이거든요. 원래 정석대로 만들면 그렇게 만들어야 하는데, 그렇게 하면 아무래도 수지타산이..
간장, 고운 고추가루 아주 조금, 설탕, 물엿, 후추, 마늘과 양파즙, 생강즙, 버섯가루를 넣고 양념장을 만들어줍니다.
이것을 하루 정도 삭혀서 사용하면 더 맛이 좋아요.
싱싱한 장어를 초벌구이해서 양념장을 골고루 발라서 구우면 아주 맛이 좋답니다.
손질한 장어는 깨끗하게 씻어서 물기를 없애주세요.
장어는 6~7cm 정도 썰어주시구요.
생강과, 무순은 찬물에 담가 놓으세요.
양념을 만들기 위해 냄비에 간장 2큰술, 고추장 5큰술, 물엿 1큰술(이때 너무 단게 싫으시면 양을 조절하시면 됩니다.), 청주, 생강즙, 마늘 1큰술, 참기름 깨소금 약간을 넣고 끓여주세요.
만든 양념은 손질한 장어에 앞뒤로 골고루 잘 발라주시고 재워두세요.
후라이팬에 구워도 좋지만 쉽게 타거든요.
오븐에 구우면 좀더 편하고 맛이 좋습니다.
오븐에 230도에서 15분 정도 구워주시면 됩니다.
장어 4마리,
양념장 (고추장5큰술, 진간장.설탕2큰술씩, 다진마늘2작은술, 다진생강.다진파.참기름1작은술씩)
1. 장어는 머리를 잘라내고 살을 펼쳐 뼈를 발라낸 뒤 소금으로 간 한다.
2. 센 숯불에 석쇠를 놓고 단시간에 초벌구이 한다.
3. 장어 머리를 푹 곤 국물에 분량의 재료를 넣고 양념장을 만들어 2의 장어에 발라가면서
바닷장어는 숯불에 한 번, 민물장어는 그릴에서 여러 번 굽는다.
식성에 따라 다를텐데요.
전 매콤하게 고추장 양념을 하거든요.
우선 넉넉한 볼에다가 양념장을 만드는데요.
고추장과 약간의 간장, 설탕, 물엿, 깨소금 넣구요.
다진 마늘, 다진 양파, 파 듬뿍 넣고 양념장을 만듭니다.
그리고 장어를 구울 때에는 껍질안쪽을 먼저 구워야 오무러들지 않아서 좋은데요.
우선.. 초벌로 한번 굽고 나서 양념장 발라가며 다시 굽습니다.
이렇게 양념 구이한 장어는 그냥 먹어도 좋구요.
쌈채소에 싸 먹어도 좋아요.
그리고 소금간 만해서 소금구이한 다음에 삼겹살 먹듯이 먹어도 별미랍니다.
장어 3마리, 양념장(간장 3큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩, 후춧가루 약간,
생강즙 1큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1/2큰술, 설탕1/2큰술)
※만드는 방법 (200~220℃ 오븐에서 15~20분 구워준다)
1. 장어는 깨끗이 씻어서 손질하여 토막 내고 잔칼집을 넣는다.
2. 간장에 고추장과 고춧가루, 깨소금 · 참기름, 후춧가루, 생강즙, 다진 파, 다진 마늘, 물엿, 설탕을 넣고 섞어
양념장을 만든다.
3. 200~220℃로 예열한 오븐에 장어를 먼저 애벌구이한다.
4. 잠시 꺼내었다가 양념장을 장어에 발라 고르게 간이 배게 한다.
5. 은박지를 깐 오븐에 양념을 바른 장어를 넣고 굽는다.
스텐레스석쇠위에서의 숯불직화구이는 숯불장어구이의 최고의 맛을 발휘하지요
생장어를 잡은후 주방에서 숯불로 초벌구이를 하는 방식과 생장어를 로스타에서 직접구이하는 2가지방식이 장어구이의 제대로된 방식이지요
강화도(더리미장어타운)지역방식.....하향배관방식
문산,파주지역방식.....상향닥트,테이블후드방식
어느 방식이 꼭 좋다고 할수 없고
지역과 업소의 메뉴,특색에 맞추어 충분한 상담후 선택하시길....
장어구이는 소금구이와 양념구이로 대표되며 이 두방식 방식 모두 장어구이시 많은 연기가 발생됩니다
장어구이를 하기 위해서는 연기문제가 제일 심각하지요
숯불장어구이와 관련된 구이기(초벌구이기),석쇠,기타 연기와 관련된 일체의 시공,닥트후드문제까지 전화주세요
