일반적으로 부대찌게에는..
햄,야채,소세지,김치등을 넣는데요.
음식점에 따라 그외 다른 것들도 함께 넣는 경우가 많더라구요.
여러분들은 부대찌게에 어떤 것들을 넣으시나요?
저는 부대찌개에 감자와 콩 들어가는 걸 좋아해요 ㅎㅎ
그 통조림으로 파는 양념된 콩 아시죵?
그거랑 감자를 깍둑썰기 해서 넣은 것이 맛있더라고요 ㅋ
저희엄마는 버섯이 다양하게 들어가는 부대찌개가 맛나다고 하시고요.
부대찌개는 재료가 정해져있기 보다는 그때그때 상황에 맞게, 취향에 따라 넣어서 끓이는게 좋은듯 해요.
혹시나 싶어 부대찌개 레시피를 첨부합니다.
원하시는 재료들을 넣고 맛있게 끓여보세요 ^^
햄, 소시지, 당면, 라면, 대파, 콩, 콩나물, 김치, 두부를 넣고 만드시면 됩니다. 또 떡국떡을 넣어줘도 좋답니다.
멸치다시보다는 그냥 물이나 육수를 사용하는 것이 좋답니다.
고추가루, 마늘, 국간장, 소금으로 간하시면 됩니다.
저는 돼지고기,김치,떡볶기떡이나 떡국떡,라면,비엔나 햄과 스팸햄,콩나물등을
넣어서 만듭니다,콩나물을 넣으면 국물이 시원해서 좋아요.
육수는 멸치,다시마, 디포리,무 등을 넣고 우린 육수를 활용합니다,
그러면 국물이 깔끔하고 시원합니다.
기본적으로다가 햄이 여러종류 들어가죠 줄줄이 비엔나 에서 부터 스팸, 그리고 김밥용햄도 얇게 썰고요
후랑크 소세지도 들어가고요
그다음에 김치 그리고 기타 등등 우리가 아는것들은 다들어가죠
거기에 고기 갈은것에다가 통조림 콩요리 도 넣으시면 아주 맛있죠 치즈도 한장 추가 한다면 금상첨화 입니다
가장 기본적인 재료 만을 넣는게 모든요리든 가장 깔끔한 맛을 내는것은
어쩔수 없는것 같아요 ㅎㅎㅎㅎ
소세지와 햄등을 넣구요
치즈를 넣으면 부드러운 맛이 나죠 ㅎㅎㅎ
그리고 만두를 넣으면 든든하죠 ㅎㅎㅎㅎㅎ
그리고 라면 사리를 넣기도 하는데요
국수소면을 넣어도 특이하죠
<부대찌개 고명>
1. 고기나 햄도 여러가지이지요~ (스팸햄, 비엔나소시지, 갈은돼지고기, 등등)
2. 치즈~ 요게빠지면 아쉽죠^^ 슬라이스 치즈넣으면 국물도 고소하고 맛있어져요
3. 라면사리~ 라면사리 하나넣으면 국물이 많이 졸을 수 있으니, 어느정도 드시다가 중간단계에 넣어주세요~
4. 떡 - 가래떡 썰은걸 넣어주면 쫀득하니 맛나답니다^^
5. 당면 - 요것도 라면만큼 국물이 쫄을 수 있으니, 어느정도 드시다가 중간단계에 넣어주세요~
6. 콩나물 - 콩나물넣어도 국물이 시원해지고 맛나더라구요~ 부대찌개고명으로 올려보세요^^
7. 버섯을 넣으셔도 부대찌개양념이 쏙 배인 버섯 맛나답니다!!
맛있게 만들어드세요♥"
착한 재료,착한 조리법으로....얼큰 시원한~~ 부대찌개.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/4248
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이제 날씨가 많이 쌀쌀~ 아니고... 아침,저녁으로는 추워졌어요. 허리굽고 등굽고 그럼 덜 추울까 싶어 자꾸자꾸 오그리고 다니니... 안그래도 볼품없는 아짐 몸매 한없이 초라해지는 겨울날이 다가왔네요. 그럼 부엌에 서있는것도 싫어 오늘은 간단하니 찌개하나 끓여 반찬과 국물을 대신했답니다.
얼큰 시원한~~ 부대찌개.
냄비에 물 8컵, 흐르는물에 한번 씻어준 사방 10cm 다시마 1장, 손끝으로 잡은 멸치 한줌 을 넣고 끓여 한번 팔팔~~ 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5~10분간 두었다 멸치와 다시마를 건져냅니다.
미리 이렇게 멸치 다시마 우린물을 많이 만들어 두면 편하답니다.
캔 햄 작은것...200g 을 두입(?)크기 사각형 모양으로 잘라줍니다. 소세지 5개...150g 을 어슷하니 잘라줍니다. 그리고 체에 담아 팔팔~~ 끓인물을 부어 기름을 한번 제거해줍니다.
냄비에 깨끗하게 씻은 콩나물 150g, 잘게 썬 묵은김치 220g 을 담아줍니다.
그리고 준비해둔 햄과 소세지를 냄비 가장자리에 돌려담고 찌개용 두부 작은모 210g도 잘라 담아줍니다.
그리고 어슷썬 대파 1대, 양념장(다진마늘 1큰술,고춧가루 2큰술,국간장 2큰술,맛술 2큰술,후추 약간) 을 넣어줍니다.
그리고 준비해둔 멸치 다시마 우린물 4컵~5컵 을 부어 끓여줍니다.
국물이 우러나도록 끓으면 찬물에 한번 씻어준 우동면 200g을 넣어줍니다.
우동면만익으면 이제 맛나게 먹으면 된답니다.
찌개는 요렇게 끓고 있을때가 맛나보이죠. 대파 조금 썰어 올리고 가스불에서 끓고있는 그대로 완성컷 몇장 남겨요~~
뭐 별다르게 들어간것도 없는데 국물맛이 끝내주네요. 아마도 묵은김치가 국물맛을 많이 좌우하지 않을까...합니다 |
부대찌게 재료에 따라 부담없이 다양하게 즐기수 있어서 좋은데요... 오징어 같은것 넣어도 맛있고 동그랑땡이나, 오뎅, 참치 이런것 넣어도 맛있어요.. 두부도 넣으면 부담도 안되고 양도 많아져서 좋은것 같아요....국물에 사리면 넣어서 또는 당면이나 쫄면 같은것 넣어도 좋구요... 떡 도 맛있고 든든해요
보통은 김치 채소들을 많이 넣어 만들어 먹어요. 특별하게 만들어 드시고 싶으시면 사리를 넣어
드시면 됩니다. 라면을 많이 넣어 드시는데 떡을 넣어도 좋아요. 위에 치즈를 넣어 팔팔 끓여주
어도 너무 맛나게 드실수 있어요. 김치는 잘익는 김치를 넣어주면 됩니다.
가래떡 썰은것 넣으면 맛있어요. 캔에든 콩을 넣을때도 있구요.
미나리를 듬뿍 넣으면 향이 좋더라구요. 깻잎이나 콩나물, 또는 미나리 넣어서 드셔보세요.
몸에 좋은 버섯류도 좋아요. 부대찌개엔 팽이버섯이 잘어울리는것 같더라구요.
전 대도록이면 햄을 적게 넣어요.
햄을 너무 많이 넣으면 국물 본연의 맛을 잃어버리는 경우가 많더라구요.
국물에서 햄맛밖에 안나서 느끼해질 때도 있어요.
그래서 햄은 조금만 넣구요.
두부, 콩은 꼭 넣어요. 그리고 콩나물도 조금 넣어서 끓이시면 국물이 시원하고 더 깊어져서
맛이 좋아집니다. 또한 버섯도 넣으면 좋더라구요.
부대찌개 잘하는 집으로 온양까지 부대찌개 맛 하나로 정말 수십번 다닌 적이 있을 정도였는데 그 집의 비결은 바로 고기갈을 것 입니다.
이상하게 요즘 고기 갈은 것을 안쓰는 집들이 대부분인데 고기 갈은 것을 엄지손톱 반 정도의 크기로 새알 옹심이처럼 뭉쳐서 함꼐 넣고 끊여주세요. 소금 등 일체 양념은 절대 하지 마시고요.. 부대찌개의 국물과 어우려져서 별도의 간을 안해도 맛있는데 함꼐 들어가는 소세지류의 맛과는 달리 소고기 갈은 특유의 냄새와 함께 식욕을 자극하는 정말 최고의 엑기스입니다. 소고기 갈은 것을 조그맣게 뭉쳐 넣어보세요. 정말 맛있습니다.
전 주로 프랑크 소시지(수제 소시지로), 스팸,살라미등을 넣구요 캔에 들은 빈즈라는 붉은빛 나는 콩 있쟎아요? 그거 잘 넣구요 치즈 삼각형으로 잘라서 넣구요 쑥갓을 넣어주구요 김치도 넣어주구요 고추장도 좀 풀어줘요 두부도 좀 넣어주고, 콩나물을 넣을때도 있어요 느끼한 맛이 감소 되는 효과가 있는 듯 해요
밥심은국력 | 2010.03.24부대찌개에는 꼭 햄이 들어가야 맛있는데요.
스팸이나 비엔나 소세지 두 종류를 다 넣어 주고요.
그리고 빠지지 말아야 할 재료가 통조림 콩입니다.
유명 부대찌개 식당에는 이게 꼭 들어가는데 마트에 가면
구입할 수 있구요. 이 콩이 들어가야 되고 체다 치즈를 한장
넣어주면 고소한 맛을 느낄 수 있고 라면 사리나 우동 사리를
넣어주면 좋아요. 버섯 종류도 좋구요.
부대찌개는 언제 먹어도 거부감이 없어요...
대부분은 햄, 소시지, 야채, 김치를 넣지만 라면 사리나 치즈를 넣어주면 더 맛있더라구요...
저는 여기에 바지락을 몇 개 넣어줘요 그러면 부대찌개 국물맛이 더 좋아지거든요...
그리고 소고기의 업진살 부위를 넣어주면 더 좋죠...
베이컨부대찌개...
얼큰함과 시원함~~~
그리고 뒷맛이 개운한,,,
베이컨 부대찌개를 만들어봅니다...
먼저 야채와 소세지 준비~~~
깨끗이 씻은 양배추와 대파를,,,
채썰어 놓고,,,
대파는 많이 넣을수록,,,
국물맛의 시원함을 더해줍니다...
양파와 당근도~~~
프랑크소세지와 스팸을,,,
먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다...
전골냄비에,,,
준비한 재료를 담아 준비하고,,,
그리고 그 위에,,,
베이컨 몇장 얹져주고,,,
화근한 매운맛을 주기 위해,,,
청양고추 썰어 넣고,,,
시원함과 아삭함을 주는 콩나물,,,
얹져주고,,,
두부와 신김치를 얹져주면,,,
베이컨부대찌개 재료준비 완료~~~
부대찌개 양념장 만들기~~~
청양고추 잘게 다져 넣고,,,
다진마늘도~~~
고추장 1스푼 넣고,,,
고추가루도~~~
간을 맞추기 위해,,,
천일염 반스푼 넣어주고,,,
그 위에 후추가루~~~
마지막으로 설탕대신,,,
매실엑기스를 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,
부대찌개 양념장 완성~~~
완성된 양념장을 넣고,,,
생수를 부어주면,,,
부대찌개 모든 준비완료~~~
라면을 넣어 먹으려고,,,
생수를 넉넉히 부었습니다...
부루스타에,,,
전골냄비 얹고,,,
뚜껑을 닫은 다음,,,
끊기만을 기다립니다...
사리라면을,,,
4등분하여 준비해 놓고,,,
베이컨부대찌개가 끊으면,,,
그 위에 라면을 얹져,,,
끊여내면 완성~~~
얼큰하고 시원한 베이컨부대찌개가,,,
완성되었습니다...
개인접시에,,,
라면부터 건져 시식~~~
아삭한 콩나물과 같이 먹는 라면 맛은,,,
부대찌개에서 빠질 수 없는 단골메뉴입니다...
라면을 시식 후,,,
베이컨부대찌개의 국물과 건데기를,,,
밥위에 얹고,,,말아서 먹으면,,,
금새 배는 빵빵해 옵니다...
골라먹는 재미가 솔솔하고,,,
느낀함보다는 얼큰하고 시원함이,,,
입맛을 자극해줍니다...
맛있게 만들어 드세요...
저는 부대찌개를 할때 김치를 넣어요.
칼칼하면서도 매콤한맛이 부대찌개의 약간의 느끼함을 잡아줘요.
햄,갈은 돼지고기,호박,배추,무,고추,대파,마늘,감자등
본인이 좋아하는 채소를 넣으세요.
육수는 파,통마늘,무,멸치,다시마 등을 끓인 육수를 사용해보세요.
한 소큼 끓으면, 우동 면이나 당면,아니면 라면사리등을 넣어주세요.
한번 꼭 끓여서 가족들이랑 맛있게 드셔보세요.
제대로된 부대찌개 맛을 내려면 햄이랑 쏘세지 갈색통조림콩은 필수로 들어가야하죠 ^^
그리고 그 외에 마카로니, 가래떡 어슷썰기한거, 치즈, 불린당면 약간, 라면사리 등을 넣어 먹어요.
냉장고에 있으면 넣고 아니면 안넣지만.. 다 넣고 끓이면 푸짐하고 맛있더라구요~~
두부, 당면, 라면사리를 넣고 먹어요.
가족들이 좋아하는 사리를 주로 넣고 있답니다. 부대찌개를 워낙 좋아하기 때문에 햄, 소시지, 김치, 두부, 콩나물, 대파, 콩을 주로 넣기도 합니다. 그리고 라면은 꼭 넣는답니다. 사리가 빠지면 심심해서..^^
1. 육수 만들기
- 사골:잡뼈-1:3, 깨끗한 물(정수물 혹은 생수)
(1) 먼저 질 좋은 한우 사골과 잡뼈를 1:3정도로 해서 2킬로 정도 준비한다.
(2) 물에 3시간 정도를 담궈 피를 제거 한 다음 사골 우려내는 방식으로 끓인다.
(3) 당연히 첫번째 우려낸 국물은 없애고, 다음 번부터 사용한다.
(4) (3)의 육수에 생수를 2배가량 부어서 끓인 다음 사용한다.
# 장사를 하실 때는 (3)을 만들어 놓고, 물과 섞어서 사용하세요. 너무 진하면 느끼할 수도 있습니다.
2. 양념장 만들기
- 무:당근:오이:양파-1:2:2:2, 매운고추가루:일반고추가루-1:1로 최대한 곱게 갈아서, 소주
(1) 무, 당근, 오이, 양파를 갈아서 잘 섞는다.
(2) (1)에 곱게 간 고춧가루를 넣어서 잘 섞는다.
(3) (2)를 할 때 더 이상 붉은 빛이 진해지지 않을 정도까지 고추가루를 넣고, 야채의 수분이 부족할 정도가 되면 소주를 조금씩 부으면서 섞는다.
(4) 소주는 적당량 넣는다.(이건 정말 노하우)
# 소주를 너무 많이 넣으면, 쓴 맛이 날 수 있고, 적게 넣으면 양념장이 상할 수 있습니다. 그리고 발효도 잘 안되요.
3. 재료 장만하기
- 프랑크 소세지, 햄, 빈스(콩), 민찌(고기갈은 것), 캔 옥수수, 마카로니, 콩나물, 양파, 쑥갓, 대파, 다시다, 미원, 치즈, 라면사리, 김치(신것)
(1) 프랑크 소세지는 가능하면 염도가 조금 있는 것이 맛있습니다. 국산보다는 미국산이 좋지만 싼 것은 절대 안됩니다. 도매상 가면 1봉지(10개 들이)에 1600원 정도 하는 것이 있습니다. 그걸 쓰세요.
프랑크 소세지를 대각선으로 3밀리 정도 두께로 한칼에 썰어서 준비합니다.
(썰으실 때 한번 이상 칼이 왕복하면 나중에 모양이 안 납니다.)
(2) 햄은 런천미트같은 작은 통의 것을 쓰지 마세요.
사각캔에 들어있는 것 아니면, 둥근 형태로 냉동된 것을 쓰시고, 가격은 개당 25000원 정도 합니다. 이것도 싼 것 쓰시면 맛이 안납니다.
가로 세로 약 8센티미터정도로 조각낸 다음 최대한 얇게 썰으십시오.
(3) 빈스는 관리 잘 하셔야 합니다. 금방 상하니까요.
(4) 캔 옥수수는 가능한 한 자이언트 쓰세요. 제일 낫습니다.
(5) 민찌라 해서 냉동으로 파는 것도 있습니다만 가능하면 돼지고기 갈은 것을 사셔서 마늘을 갈아서 섞으셔서 보관하시면서 그때그때 쓰세요.
마늘은 돼지고기 한근에 3톨정도면 됩니다.
(6) 마카로니는 잘 익혀야 하고, 찬물에 행구지 마세요.
(7) 라면사리는 사리용 라면 쓰세요. 그게 맛있습니다.
(8) 김치는 신 것을 사용하되, 젓갈을 넣지 않고 담아야 한다.
# 만들기(2인분 기준)
(1) 양념장을 일반 수저로 2수저 가득해서 냄비의 가운데 넣는다.
(2) 같은 크기의 수저로 다시다를 가볍게 한 숫갈 넣는다.
(3) 미원을 다시다의 1/6정도 넣는다.
(4) 김치를 양념장등이 안 보일 정도로 올린다.
(5) 그 위에 콩나물을 넉넉히 깔고, 길쭉하고 얇게 썬 대파를 올린다.
(6) 프랑크 소세지(4개정도), 햄(6조각)을 올리고, 마카로니, 민찌, 옥수수, 콩을 올린다.
(7) 쑥갓을 적당히 넣고, 가운데 치즈 반조각을 넣는다.
(8) 그 위에 라면사리를 올리고, 전골냄비의 3/4정도로 육수를 붓는다. 이때 육수가 라면사리에 묻지 않게 주변을 이용해서 붓는다.
(9) 뚜껑을 덮고, 끓을 때까지 절대 뚜껑을 열지 못하게 한다.
(10) 뚜껑을 열면 콩나물 냄새가 납니다. 절대 주의 그렇다고 열고서 끓이면 되느냐. 절대 안됩니다. 햄이나 소세지 등이 익을 때 나는 냄새가 역하다는 분이 계실 수 있고, 그럼 미각을 감퇴시킵니다.
저희는 부대찌개를 만들어 먹을때 멸치육수를 이용합니다. 처음부터 마지막 먹을때마다
국물이 진한 깊은맛을 볼수 있어서 아주 좋아요. 김치는 기본이고, 양파 버섯 햄 스팸
등은 기본입니다. 사리로 우동 라면을 넣어 주시면 더 맛나게 드실수 있어요.
