저는 계란찜을 부드럽게해서 먹고싶은데
자꾸만 기포가생겨서 별로 부드럽지가않더라구여
기포생기지않고 부드럽게 할려면 어떻게해야하나요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
보들보들 아기 피부같은~<일본식 계란찜>
http://board.miznet.daum.net/recipeid/7567
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일본식 계란찜
일본에서 스시를 먹으면 에피타이져로 계란찜을 주는데요, 푸딩처럼 부들부들~~ 항상 먹으면서 아이들이나 할머니가 좋아하겠다고 생각했어요. 그래서 사람들에게 만들어 줬는데 역시 다들 아주 좋아하더라고요. 누군가에게 사랑 받고 점수받고 싶다면 도전해 보세요~~ 일본식 계란찜 하나로 인정받을 수 있어요~~^^
재료 - 계란 3개, 청주2T, 표고버섯, 새우, 가츠오부시 육수, 소금
1. 가츠오부시와 다시마로 맑고 슴슴한 육수를 만들어 주세요. 육수를 내는 가츠오부시는 두꺼운 것을 사용해야 맛이 좋아요~
2. 달걀에 청주 2T, 소금 조금을 넣고 잘 저어가며 가위로 알근을 끊어 풀어주세요. 계란을 풀때는 젓가락을 사용해요~ 거품기는 거품이 나기 때문에 사용하지 않아요.
3. 채에 2~3번 걸러 부드럽게 만들어 주세요.
4. 계란과 육수를 섞어 여과지에 걸러주세요. 계란과 육수의 비율-푸딩스타일 3 : 2 후르르 넘어가는 스타일은 2 : 2
5. 예쁜 컵이나 그릇에 찜통으로~!! 기호에 따라 새우, 버섯, 은행을 넣어요. 계란을 부었을때 사진처럼 거품이 생기면 절대로 안되요. 완성되었을때 기포가 그대로 나와 예쁘지 않아요. 숟가락으로 기포를 제거해주세용~~~
6. 찜통에 넣을때 기름종이로 덮어 넣어주세요~ 호일이나 랩은 수증기가 생겨 떨어질수 있으니 될 수 있으면 기름종이가 좋아요~ 7~10분정도 찜통에서 쪄주세요~
짠!!!!! 근사한 일본식 계란찜 완성!!!!^^*
참 예쁘죵?! 푸딩같기도 하고~
예쁜 그릇에 담으니 더 환상적이내요~
부들부들한 계란찜이 보이죠?! 목으로 살살 넘어가요~ 음~~ 맛도 GOOD!!
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댤걀을 망에 걸러 알끈을 제거한다음에 댤걀찜을 만드시면 부드러운 댤걀찜을 드실수 있어요.
실파 양파를 송송 썰어 댤걀물에 넣어주고 소금을 넣어 간을 해주시면 됩니다. 전자렌지에서
만드시면 시간이 절약이되어 바쁜시간에 먹기 아주 좋아요.
저도 그게 궁금해서 주변에 욜 잘하는 사람한테 물어봤었는데요.
첫째는 계란의 알끈을 제거해야 한다고 해요.
잘 섞이게 하려면 알끈이 없어야 한다네요.
그리고 두번째는 채에다가 계란을 걸러내야 곱게 계란찜이 된다고 하네요
또 저을때 기포가 생기지 않도록 잘 저어 주셔야 한대요.
계란 2 개, 소금, 새우젓, 파, 고춧가루 *멸치국물 - 멸치 10마리, 다시마 1개
만드는 법
[멸치국물 준비하기]
1. 물 3 컵을 냄비에 준비합니다.
2. 국물용 멸치와 다시마를 넣고 10분간 끓인 후에 식혀둡니다.
[계란물 준비하기]
1. 계란 2 개를 큰 그릇에 넣고, 소금을 약간 넣고 풀어줍니다.
2. 준비한 멸치국물 2컵(물의 양이 중요합니다) 을 넣어줍니다.
3. 새우젓을 2큰술 정 넣고 간을 봅니다. 손가락으로 살짝 찍어서 맛을 보면 됩니다.
4. 계란물을 체에 걸러 작은 냄비로 옮깁니다.
5. 거품을 걷어내고, 준비한 파와 고춧가루를 위에 고명으로 얹습니다.
[계란찜 찌기]
1. 큰 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
2. 김이 오를 때쯤 계란물을 넣은 냄비를 넣고 중불에 15분간 찌면 됩니다.
계란자체으 ㅣ잡다한 알끈과 등등 체에 한번 걸러주면서 요리하시면됩니다
물론 우유를 약간 섞어서 아주 약불에 중탕으로 하시면 더욱 좋습니다
아무래도 제가 볼때는 체에 걸르는겟도 중요하지만 중탕식으로다가 하는게 제일 중요한게 아닌가 싶습니다
직접 열이 가해시면 아무래도 기포가 생기는게 쉬우니까요
계란을 그냥 맹물에 풀지 말구요 다시마 우린물... 그러니까 멸치 다시 육수도 좋구요 거기에 푼다음 채에 걸러서 계란 알끈을 모두 제거 하신후 조리하시면 표면도 매끈하구요 부드러운.. 일식집에서 맛 볼수 있는 그런 계란찜이 된답니다. 함 해보세요
일식달걀찜...
재료들을 준비하고,,,
달걀4개,크라비아낱개1개,물400미리,구운소금,작년에 담은 매실엑기스,말린표고버섯,,,
그릇에 달걀을 깨서 넣고,,,물400미리를 붓어줍니다...
거품기로 달걀을 풀다가,,,구운소금 넣어주고,,,
달걀의 비린내를 없애기 위해 매실엑기스 두방울 정도 넣고,,,
다시 거품기로 물과 달걀이 잘 섞이도록 젓어줍니다...
알끈을 제거하기 위해 풀은 달걀물을 체로 걸러줍니다...
걸러진 알끈을 과감히 버리고,,,
알끈을 제거하고 체에 거른 달걀물입니다...
거기에 말린표고버섯을 물에 불려 물기를 꽉 짜준 다음 썰어 넣고,,,
크라비아를 잘게 찢어서 같이 넣어줍니다...
다음에 요리할 때는 양송이버섯과 표고버섯만 넣고,,,크라비아는 제외하고
요리를 할 생각입니다...크라비아향이 너무 강해서,,,
뚜껑이 없어 호일로 그릇 주변을 감싸주고,,,
찜통이 없어 큰냄비 바닥을 받쳐주고,,,
센불에 10분정도 찐 다음 불을 끄고,,,10분정도 뜸을 들려줍니다...
순두부같은 달걀찜이 완성되었습니다...
숟가락으로 떠서 한입 입에 넣어보니,,,
정말로 부드럽고 버섯 씹히는 맛도,,,좋습니다...
한번 김치에도 얹져서 한입 먹어보니,,,
김치의 아삭아삭함과 부드러운 달걀찜이 어우러져,,,
색다른 맛을 연출합니다...
맛있게 만들어 드세요...
부드러운 계란찜을 원하신다면?
1. 계란을 휘저을때 한족방향으로반 저어줍니다. 이렇게 하면 계란속에 기포가 거의 들어가지 않아요.
2. 다시육수를 섞어줍니다. 육수는 멸치와 다미나 혹은 가츠오부시, 닭육수 등등 취향에 맞추어서 쓰면 되요.
3. 면보에 잘 걸러줍니다. 잘 풀었다 하더라도 각종 불순물이 들어가기 마련인데 이것을 철저하게 제거해야하요
4. 푼후 30분 이상은 그대로 놓아둡니다. 이렇게 하면 자체 무게 때문에 안에 들은 공기방울이 빠져나갑니다.
5. 찌는것은 13분만, 나머지는 여열로 익힙니다. 너무 과하게 익히면 기포투성이의 계란찜이 되니 주의! 좀 덜익었다 싶을 정도로 익힌후 놓아두어서 여열로 익해도록 해야합니다.
계란찜을 하실 때 기포가 생기지 않게 부드럽게 하실려면요.
일단 계란의 알끈을 먼저 제거해주세요.
그래야 잘 섞이거든요.
볼에 계란을 깨고 넣고 젓가라으로 잘 저어주세요.
그런 다음에 채에 계란물을 걸러주세요.
이 작업을 많이하면 할수록 계란찜이 부드러워집니다.
입안에서 사르르 녹는 계란 찜을 하려면 ...
순두부를 계란 물에 섞어 넣고 야채(버섯,당근 ,파)등을 다져 넣고 ,계란은 한 번 체에 걸러서 사용하면 좋아요.
압력솥에 중탕으로 넣고 쿠킹호일을 덮어 달걀찜을 하면 정말 푸딩처럼 부드러운 계란찜이 됩니다.
계란이랑 물을 섞을 때 거품기로 막 휘젓잖아요,
그럼 잔 거품들이 왕창 생기는데 이걸 통째로 체에 내려서 잔거품이랑 알끈을 제거해주세요.
그래도 거품이 있으면 건드려서 퐁퐁 터트려주시구요.
잔거품이 없는 매끈한 상태의 계란물을 은박지로 감싸서 구멍 퐁퐁 뚫어주고 중탕에서 끓이면 부드럽게 만들어져요.
계란을 풀어서 깨끗한 면보자기에 짜서
약한불에 뭉근히 쪄주면 아주 부드러워져요
저는 물대신 우유를 넣어 주기도 하구요
다시마물을 넣어 주기도 합니다
가끔은 이것 저것 다 넣어 함께 져주기도 합니다
예를 들어 새우, 명란, 팽이버섯 같은 거요
아주 별미랍니다
밥심은국력 | 2010.04.04
