비빔냉면 소스...

재료:

비빔냉면 4인분
냉면사리 4개. 냉면김치(무 ⅓개). 오이 1개. 삶은 달걀 2개.
참기름. 통깨 조금씩.양념장 4국자(1국자 5큰술)

 <비빔냉면>

비빔냉면을 만들려면  양념장이 필요하죠..

일단 양념장을 먼저 만들겠습니다...

양념장에서 배의 역할은 단맛 뿐만이 아니라 모든 양념들을 골고루 섞여주는 역활도 하면서 더 좋은 맛을 냅니다.

껍질을 벗기고 다져놓습니다...

믹싱볼에 배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술을 넣은 모습입니다..

양파와 배는 필히 칼로 다져야 맛이 좋아요...믹서로 갈아버리면..영양소 파괴되고...좋은 맛을 내지도 못합니다..

참고하세요..

믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금..

넣어서 저으면 양념이 거의 완성단계가 됩니다.

설탕등 양념들이 잘 녹도록..배합이 잘 되도록  젓는 기구로 잘 저어준 다음.

양념들이 다 녹았다고 생각되면...고운 고추가루를 넣습니다...400g을 넣고 양념들과 고추가루가 잘 배합이 되도록

또 힘차게 저어준답니다.

완성된 양념장입니다...

약 20인분에서 25인분 정도의 양이 나옵니다..냉장고에 넣어 두셨다가 자주 요리해 드시면 되지요...

먼저 냉면 맛을 봅니다.

비빔냉면을 만들었습니다..

재료를 한번 살펴보면,냉면도 종류가 많습니다.

수퍼나 마트에 가시면 면이 가는 함흥냉면. 녹차가 함유된 녹차냉면. 칡냉면 .야콘냉면. 일반 냉면...등등

취향에 맞게 구입하시고..

냉면김치(무초절임)은 만들어서 약 8시간 정도 지나야 맛이 더 좋습니다.

(번거롭다면 무쌈을 구입해서 알맞은 크기로 자르면 되죠...)

오이채..그리고 삶은 달걀

이렇게 재료가 준비되면  냉면을 삶아서 차가운 물로 깨끗히 씻어냅니다...

그 냉면위에 양념장 작은 국자로 한 국자를 넣어 주시고, 냉면김치 올리시고, 오이채와 삶은 달걀도 올리고,

그리고 참기름 살짝 넣은 다음..참깨로 마무리.....

맛있게 비벼진 냉면의 모습입니다.

후루룩~~~~

<열무비빔국수>

이번엔 비빔국수입니다.

열무김치와 콩나물을 넣어서 만든 열무비빔국수...

가정에서도 쉽게 만들 수 있겠지요...

열무김치를 곁들이면 더욱 맛있는 비빔냉면과 비빔국수가 된답니다.

매콤달콤......콧등에 땀 몇방울 보이지만 혀를 자극하는 멋진 맛에 행복이 스며온답니다.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/7647

비빔냉면

재료(4인분)

냉면 600g, 배 1/4개, 무 100g, 오이 1/2개, 달걀 1개, 쇠고기 편육 200g,
양념장(고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술, 꿀·식초 1/2컵씩, 양파 1/2개, 사과 1/5개, 마늘 4쪽, 파 6cm, 소금 2작은술, 연겨자 1큰술), 초절임국물(식초·설탕 2큰술씩, 소금 2작은술)

이렇게 만드세요!

1. 양념장 재료인 양파, 사과(껍질 벗기고 씨 발라낸 것), 마늘, 파를 넣고서 곱게 간다.
2. 볼에 ①의 간 것을 쏟고 여기에 고춧가루, 고추장, 꿀을 넣고서 잘 섞는다.
   잘 섞이면 식초와 소금, 겨자를 넣고서 섞어 냉장고에 2일 정도 넣어 숙성을 시킨다.
3. 무는 길이 5cm, 폭1cm로 얇게 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다.
   오이는 소금으로 문질러 씻은 후 무와 같은 크기로 썰어 설탕, 식초, 소금에 절인다.
   무는 미리 절여 놓아도 되지만 오이는 미리 절여 놓으면 색이 변하므로 냉면을 만들기 시작하면서 절인다.
4. 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨 4등분한다.
5. 편육은 얇게 썬다. 배는 무와 같은 크기로 썰어 색이 변하지 않도록 설탕물에 담가놓는다.
6. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 냉면을 넣어 삶는다. 우르르 끓어오르면 찬물을 붓고 다시
   우르르 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 찬물에 비벼 씻는다.
   손으로 비벼 씻어서 전분기를 말끔히 씻어내야 면발이 쫄깃하다.
   마지막 헹구는 물에 얼음을 넣어서 헹궈 사리를 지어 물기를 빼고 그릇에 담는다.
7. 냉면 위에 편육, 배, 오이, 무, 달걀을 얹고 양념장을 얹는다. 식초와 겨자를 곁들인다.

양념(오렌지 한개, 양파 한개, 무 조금, 쪽파 2큰술, 고추장 5큰술, 고춧가루 3큰술,

  간장 4큰술, 국간장 2큰술, 올리고당 3큰술, 참기름, 메밀액기스, 식초, 참기름)

양파와 오렌지를 껍질을 벗긴후 큼직하게 썰어서 믹서기에 담는다

(오렌지가 없다면 사과나, 키위, 귤, 배 같은것도 괜찮겠어요, 혹은 오렌지주스를 좀 사용해도 좋구요)

곱게 갈아준다

쪽파는 송송 썰어주고, 무는 강판에 갈아준다 (무도 믹서기에 같이 넣어 갈아도 좋아요)

볼에 갈은 오렌지와 양파를 붓고, 쪽파, 무, 다진마늘도 넣어준다

여기에 나머지 재료를 넣어 고루 잘 섞어준다

(미리 만들어 하루정도 냉장고에 숙성 시켜주면 더욱 맛있어요)

하루정도 숙성된 양념장에 메실액기스와 연겨자, 식초, 참기름을 넣어 고루 잘 섞어준다

(매실은 식중독예방에 탁월하다고 하네요... 여름에 매실을 드시는데 필수이지요

  만약에 매실액시스가 없다면 시판매실주스를 조금 넣어셔도 괜찮아요)

비빔냉면양념장으로 아주 좋구요

쟁반국수양념장으로 참 좋아요

도움이 되시면 좋겠네요^^

<비빔냉면 소스>

준비  : 고추장20g, 간장10g, 물엿10g, 식초10g, 설탕15g, 대파(다진대파)5g, 다진마늘5g, 깨소금1g, 고춧가루20g

1. 고추장+고춧가루+간장+물엿+설탕+파마늘+깨소금을 넣어 섞어주세요~

   (하루정도 숙성시켰다가 먹으면 더욱더 맛나답니다^^)

※ 1에 동치미국물 약간넣어 섞어주면 더욱 더 맛있는 비빔냉면을 만들 수 있습니다^-^

※ 1의 설탕을 줄이고 , 매실액을 넣어 섞어주어도 맛있어요~~

맛나게만들어드셔요^-^

양념장

1. (다진 쇠고기 80g, 참기름 1큰술, 고추장·된장 ½큰술씩, 물엿 2작은술, 다진 마늘 ½작은술, 양파즙 3큰술,

    물 5큰술)
 
2. (고춧가루·간장·다시마물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 식초·깨소금 ½큰술씩, 다진 마늘·참기름 2작은술씩,

    생강즙 ½작은술, 후춧가루 약간)
 
3. (고추장 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 물엿 2작은술)

비빔냉면 
 
준비할 재료

냉면 300g, 쇠고기 양지머리 100g, 물 4컵, 오이 ½개, 배 1-6개, 설탕 약간, 달걀 1개, 연겨자·식용유 약간씩,

양념

(고춧가루·간장·다시마물 2큰술씩, 설탕 1큰술, 식초·깨소금 ½큰술씩, 다진 마늘·참기름 2작은술씩,

생강즙 ½작은술, 후춧가루 약간)

만드는 방법

1 냉면은 손으로 가닥가닥 떼어서 끓는 물에 넣고 삶은 후 찬물에 헹군다.
2 냄비에 쇠고기 양지머리와 물 4컵을 넣고 푹 삶은 다음 저며 썬다.
3 오이는 어슷하게 썰어 소금에 살짝 절이고, 쇠고기는 물기를 없애 식용유를 두른 팬에 볶는다.
4 배는 나박나박하게 썰어 설탕물에 담갔다가 물기를 뺀다.
5 달걀은 삶아서 편으로 썬다.
6 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7 그릇에 냉면을 담고 고명과 양념장을 올린 후 통깨를 뿌려낸다. 취향에 따라 연겨자를 섞는다. 
 

날씨가 따뜻해지면 쫄면이나 비빔국수를 많이 만들어 먹게 되지요 저희도 자주 만들어 먹는

편입니다. 삶아둔 쫄면 오이 사과 배 양배추 그리고 양념소스로 비벼주면 맛나게 드실수 있

어요. 소스는 고추장 설탕 참기름 식초 물엿으로 양념장을 만들어 드시면 됩니다.

[고춧가루6큰술, 고추장2큰술, 꿀1/2컵, 양파갈은것4큰술, 사과갈은것2큰술, 다진마늘3큰술, 다진파2큰술,

식초1/2컵, 소금2작은술, 연겨자1큰술] 모두 잘 섞어준 다음 이틀 정도 숙성시켜야 맛이 좋다 !!!

매콤하구요 달콤하고 그렇쟎아요? 매운 고추장에 다진마늘 왕창 넣어주고 간장도 좀 섞어주고... 이러면 매운맛까진 나겠죠? 거기다가 달콤한 맛은 설탕으로 해도 되지만서도 좀더 깊은 단맛을 느끼시려면 과일을 갈아서 함께 섞어 양념장을 만들어 냉장고에 넣어 숙성시키신후 드시면 더욱 맛나요 여기에 기호따라 참기름은 가감하시구요 갈아넣는 과일은 배나 키위 사과 파인애플 등등예요 모두 섞어줘도 좋구요

비빔국수 양념장

(2인)

재료  고추장 3.5큰술, 고춧가루 0.5큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2.3큰술, 물엿 1큰술,

다진대파 1큰술분, 다진마늘.참기름.깨소금 0.5큰술씩, 사이다 2큰술.

그릇에 분량의 양념장 재료 넣고 고루 섞어...

tip

미리 만들어 숙성시켜 놓으면 좋습니다(최소 먹기 30분 전..)

사이다로 농도맞춰 촉촉하게 비비는것이 포인트...

3큰술까지도 넣어보세요~

.

.

소면삶아 각종 야채와 함께 비비면  끝~~ ^^

tip

채썬 야채는 찬물에 헹궈 먹기 직전까지 냉장고에 차고 아삭하게 보관해 놓으세요~

포스팅 간단해 좋네요~~ ㅎㅎ~~

좀 바빠서요... ^-^

출처:웅진

여름 냉면 2가지! 시원한 '물냉면', 매콤한 '비빔냉면'

http://board.miznet.daum.net/recipeid/11741