집에서 하면 식으면서 힘없이 작아 지는데
식당은 어떻게 해서 그렇게 부풀어 있는 건가요?
심지어 뚝배기 위로 봉긋하게 솟아 올라 있는 곳도 있던데
방법이 뭐예요?
또 부드러운 계란찜을 하기위한 노하우있으시면 좀 알려 주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
국민반찬 계란찜 만드는 3가지 방법~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15109
너무 추워요... 오늘은 추워서 새벽기도 가기 너무 싫었는데요...시어머님이 혼자 새벽기도 가실까봐 일어나서
기도드리고 왔습니다....교회 가는길은 힘들었지만 새벽에 기도를 드리고 나면 하루가 행복합니다~~
얼마전에 방명록에 뚝배기에 계란찜을 했는데 실패를 하셔서 그냥 버렸다는 분이 계셨습니다..
제가 초창기에 계란찜을 소개해드린적이 있는데요...
뚝배기에 계란찜을 만드는 것은 쉬운것 같으나 잘못하면 바닥면이 타게 되지요....
그래서 오늘은 국민반찬 계란찜을 만드는 3가지 방법을 소개하겠습니다.
국민반찬이라고 제목을 쓴 이유는요...전 계란찜을 자주 해먹거든요... ㅋㅋㅋ
국민반찬이 아니라고 생각하시는 분들에게는 정말로 죄송합니다. ㅠㅠ
재료: 계란3개, 소금, 다진파, 물( 물대신에 다시마 2조각을 5분정도 끓인 다시마물을 넣어주면 더 좋습니다.)
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 계란찜에 다진파 대신에 다진양파.다진당근 등등 좋아하시는 야채를 다져서 넣으시면 좋습니다...
첫번째 방법 : 전자렌지를 이용하는 방법
가장 쉬운 방법입니다...
==> 계란3개를 깨트린후 다진파를 넣고 소금을 밥수저로 1/3T~2/3T중간정도 되는 양을 넣으세요...
여기에 다시마물1컵을 넣은후 잘 섞은후 랩을 씌워주세요...랩에 젓가락으로 구멍3군데 뚫어준후
전자렌지에 6분정도 돌려주면 됩니다~~
계란의 양이 적을경우는 5분30초정도 돌려주시면 됩니다~
저의 집은 계란3개를 풀어 계란찜을 하면 한끼 먹더라고요...
글구요...예전에 주방에서 알바했을때 배운 비법인데요... 소금을 굵은소금+맛소금을 반반섞어서
넣으면 식당표 계란찜이 됩니다..
( 옥이는 투잡을 많이 했어요...회사 퇴근후 식당에서 주방알바를 새벽2시까지 했답니다. ㅠㅠ
가슴아픈 시절이 왜이리 많은 지..... 옥이는 참 사연이 많은 사람 같아요 --;;)
두번째 방법 : 냄비에 찌는 방법
가장 모양이 예쁘게 만들어지는 방법입니다~~ 더 예쁘게 만들기 위해 체에 한번 내린후 찜을 했습니다~
계란3개에 다시마물1컵+소금을 부은후 잘 섞어주세요...( 소금의 양은 위에서 소개해드렸지요...)
섞은 계란물을 고운체에 한번 걸러주세요...이렇게 걸른 계란물에 다진파를 넣고 랩을 씌워 젓가락으로 구멍3군데
뚫어준후 냄비에 물을 조금 부은후 삼발이를 올려놓고 그 위에 계란물 담은 그릇을 올려주세요...
냄비 뚜껑을 닫고 10분동안 찌면 완성입니다~~
=> 고운체에 한번 계란물을 내리면 계란의 알끈들이 풀어지면서 부드러운 계란찜이 됩니다..
계란말이 할때도 고운체에 한번 내리면 부드럽게 드실수 있습니다...
세번째 방법 : 뚝배기에 끓이는 방법
가장 만들기 어려운 방법이지만 2~3번 실패후엔 성공하실수 있는 방법입니다~~
계란3개+다시마물1컵+다진파+소금+깨1/2T를 넣어 잘 섞어준후 뚝배기에 부어주세요...
( 계란찜에 깨를 넣어주면 참 맛있답니다...계란과 함께 씹히는 깨가 참 고소하고 맛있어요...)
가스불을 중불로 하시고요...뚝배기 가장자리의 계란물이 굳어지기 시작할때 수저로 뚝배기 바닥면까지 골고루
뒤적어주세요...약불로 줄이고요... 다시 가장자리가 끓어오르면 수저로 한번 뒤적어주세요...
뚜껑을 닫고 3분정도만 약한불로 익히면 완성입니다....
=> 뚝배기에 하실때는 반드시 수저로 한두번씩 뒤적어주셔야 바닥면이 타는 것을 방지할수 있습니다..
3가지 방법 모두 쉽지요?? 잘 숙지하시고요...맛있게 게란찜 만들어보세요...
물대신에 다시마물을 넣으면 정말로 맛있답니다...
오늘도 행복한 하루 ... 승리하는 하루 보내세요~~ 항상 감사드립니다....
댤걀을 풀어 체에 알끈을 걸러주시면 부드러운 댤걀찜이 됩니다. 실파 당근 양파를 송송 썰어주고
댤걀물은 소금을 넣어 녹을수 있게 저어주고 썰어둔 야채와 적당하게 물을 넣어주시면 됩니다. 물
이 너무 많으면 맛이 적어요. 전자렌지에서 만들면 시간이 절약이 됩니다.
계란찜 하실때 알큰을 제거하시고 거품기로 잘 섞이도록 저어주신 다음에 하시면 좀 나을거예요
먼저 계란 풀어주시고요.
파 당근 청양홍고추 등 넣고 싶은신 야채 송송 썰어주세요~~
달걀에 넣고 휘리릭~~~~ 섞어주세요
소금하고, 술 약간 넣고 간 맞추시고요.....
약한 불에 익혀주시면 완성입니다. (따끈한 것 먹으니, 속까지 따뜻해지는 기분이네요 ^^)
(달걀6개 + 국간장1t + 새우젓4t + 참기름 조금,들기름 조금)
(물 + 다시마3/4c), (고명 - 호박다짐2T, 대파다짐1T, 홍고추다짐1/4개, 날치알1T, 피망조금)
1. 뚝배기에 다시마물을 팔팔 끓여 주세요... 팔팔 끓으면...
2. 달걀을 밑간을 해서 고명의 반을 넣고 고루 섞은 후 끓는 다시마 물에 넣어 주세요.
(80% 정도 익을때까지 저어주면서 익혀줍니다.)
3. 반숙이 될 때까지 익히다 남은 고명을 얹고 뚜껑을 덮고 제일로 약한 불로 익혀냅니다.
