집에서 우유와 요구르트로
치즈 만드는 방법 알려주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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출처:다음 미주쿡 - 팁&노하우
모차렐라치즈
준비할 재료
우유 9컵 레닛 1작은술 구연산 5g 소금 ½작은술
만드는 방법
1 우유를 중탕으로 데워 27℃가 되면 불을 끄고 32℃ 정도가 될 때까지 그대로 둔다.
2 구연산을 넣고 젓다가 레닛을 넣어 2~3분간 주걱으로 젓는다.
5분 정도 지나 치즈가 굳기 시작하면 다시 주걱으로 저어준다.
3 ②를 베보자기에 부어 수분을 뺀다. 소금을 넣어 섞은 뒤 다시 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4 전자레인지용 그릇에 옮겨 담고 전자레인지에서 2~3분간 돌려 수분을 제거한 뒤 다시 1분간 돌린다.
5 ④의 과정을 두 번 반복해 수분을 제거한다.
그릇을 뒤집었을 때 쏟아지지 않을 정도의 촉촉한 상태가 되면 완성!
6 치즈를 실온에 두어 치즈가 어느 정도 식으면 비닐에 넣어 동그랗게 말거나 원하는 틀에 넣어 굳힌다.
준비물: 생크림,우유,레몬즙,소금
1.프라이팬에 생크림과 우유를 넣는다.
2.젓으면서 프라이팬에 하얀 기포가 생길 때 까지 가열한다.
3.소금으로 간을 맞춘고 치즈를 응고 시킬 수 있는 레몬즙을 넣고 계속 젓는다.
5.1~2분 정도 가열한다.
6.촘촘한 천에 받쳐 물기를 거의 다 뺀 후 냉장고에 30분정도 넣어 식혀서 굳힌다.
우유를 냄비에 넣고 은근한 불로 데워주세요
가장자리가 보글보글 끓기 시작하면 불을 끄고 레몬즙을넣어
30분~ 1시간정도 가만히 식혀주면 덩어리 지는게 보일꺼예요
이것을 면보에 걸러 물기를 빼주면 크림치즈 같이 생긴것이 나와요
레몬즙이 없을땐 식초로도 가능해요
우유, 레몬즙(레몬식초를 쓰면 더 잘 굳어요), 면보만 있음 됩니다.
냄비에 우유를 잔뜩 넣고 불을 켜요
-> 막 끓기 시작하려고 할때 불을 줄이고 레몬식초를 1-2스푼 넣어요
-> 스푼으로 휘리릭 저어서 몽글거리는게 생기면 불을 꺼요
-> 큰 그릇에 면보를 깔고 그 위에 몽글거리는 우유를 부어요
-> 요 단계에서 소금으로 간 해도 되고 안해도 좋아요 -> 단단한 치즈를 원하면 있는 힘껏 꾹 짜고 크리미한 치즈를 원하면 살살 짜요
-> 면보에서 꺼내지 말고 면보에 싼채로 무거운거 올려서 냉장고에 넣어둬요
-> 반나절 지나면 치즈 완성이에요
| 치즈, 집에서 10분 만에 만들기 | |||||||||||||||||||||||||
| 레몬즙 이용 우유 속 단백질 응고…“신선하고 색다른 맛” | |||||||||||||||||||||||||
| 치즈는 일반적으로 우유 속에 들어있는 카제인이라는 단백질을 레닌이라는 효소에 의해 응고시켜 만든다. 하지만 산을 이용해서 응고를 시키는 방법도 있다. 이 경우는 집에서 만들기도 쉽다. 10분 만에 치즈를 만들 수 있을 정도다. 이 홈메이드 치즈는 오래 숙성을 시켜 만든 일반 치즈와 다른 신선하고 색다른 맛을 낸다. 잘 만들어진 홈메이드 치즈는 프레시 모짜렐라 치즈나 크림치즈와 비슷한 맛이다. 오히려 조금 더 고소한 맛이 난다. 잼과 함께 베이글이나 식빵에 발라 먹어도 좋고, 토마토를 곁들여 샌드위치를 만들어 먹어도 좋다. 홈메이드 치즈 만들기
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간단한 치즈 만들기
냄비에 우유 2컵, 생크림 60ml, 플레인 요구르트 ½컵, 소금 ¼작은술, 흰 후춧가루 약간을 넣고
약한 불에서 저으면서 20분간 끓이면 됩니다.
덩어리가 뭉글뭉글 생기면 면보에 받친 뒤 덩어리만 건져 식혀주세요.
