고추잡채를 집에서해먹으려고 꽃빵사왔습니다...
고추잡채하는 방법알려주세요..............
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
청피망, 표고버섯, 돼지고기, 양파를 채썰어 준비해주세요.
고기는 녹말, 달걀횐자, 후추를 넣어 버무리고 고추기름을 두른후 볶어주세요.
청주, 간장을 넣고 야채들도 넣어 볶다가 굴소스를 넣어주세요.
불을 끈후 참기름을 살짝 넣어 버무려주세요.
피망.당근.양파.버섯.실파.꽃빵.돼지고기안심.굴소스.소금.후추.미림.고추기름.통깨.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/17827
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오늘저녁은 뭐해먹을까 하다가 집에 있는 야채남은거 다 없애야겠단 생각도들고~~ 언젠가 딸아이친구들이 온다해서 그날 음식 하고 남았던 꽃빵이 냉동고에 있길래 그것도 없앨겸 후다닥 고추잡채를 하게 됬답니다~ 집에서도 손쉽게 누구나 할수있는 꽃빵을 곁들인 고추잡채 너무들 잘하시겠지만~~ 야채 사용하고 남은거 처리할때는 요게 아주 다른 반찬도 필요없고 별식으로 느껴지기도 하니 꽤 괜찮은 반찬(?)혹은 기특한 남은 야채정리하는데는 그만이데요~~ 뭐 특별한 날이 아니니 그냥 있는재료로만 했답니다~
죽순도 좀 있어주고 버섯도 느타리나 새송이도 있음 좋겠지만 다떨어졌고요 ㅎㅎㅎ 그냥 요대로만 합니다~^^;;; 고기는 돼지고기 안심이고요~ 미리 썰어서 소금후추 넣고 생강가루 넣고 미림넣고.볶아놓은겁니다. 어떤분들은 바로 고기를 야채랑 같이 볶으시던데~저는 미리 볶아서 합니다~ 그래야 고기도 야채도 뽀송뽀송하더라고요~^^;;;;
그리고피망넣고 볶다가 파도넣어주고요.버섯도 넣어줍니다. 이때 닭고기육수를 넣고요.고추기름을 넣어줍니다~소금후추도 넣고요~. 그리고 육수가 쫄아들려고할때 굴소스를 넣어주고 통깨를 뿌려주고 마무리하시면 됩니다~^^ 꽃빵은 물스프레이로 뿌려서 랩을 씌우고 전자렌지에 해동으로 5분간 돌려주심되고요~ 좀더 부드럽기를 원하신다면 찜통에 쪄주세요~ (저는 찜통에 쪘습니다)^^
잇는재료만 가지고 했어도 정말 쥑여주는 맛이네요~~ 부드럽고~~빵속에 넣어먹는 맛이란 끝내줍니다~~^^
냉장고에 다들 이런 야채는 다 있으시죠? 꼭 이야채가 아니여도 되고요~ 피망이 아니고~ 파프리카여도 되고요~일반 고추도 괜찮답니다~ 꽃빵이 없으시다고요? 그럼 밀가루반죽 물하고 같은동량으로 반죽해서 얇게 부쳐서 싸드셔도 좋아요~ 없으면 없는대로~~있으면 있는대로가 저의 음식하는 방법이라~~^^;;;; 반드시 갗추어서 해드신다믄야 좋겠지만~~ 우쨌든 저는 이렇게 했습니다~~ 바쁠때~~피곤할때~~ 냉장고 이리저리 돌아다나는 야채없애는데는 최고입니다~ 맛은 물론 최고고요~~ 중화풍 후다닥 누구나 쉽게할수있는 고추잡채 괞찮죠? 한번 해드셔보세요~*^^* |
재료
- 피망 3~4개
- 양파 1개
- 버섯류(없으면 생략)
- 돼지고기 100g
- 다진마늘,간장,소금
- 고추기름(만드는 방법을 목록, 마파두부 만들기에서 참조)
- 꽃빵
준비 - 모든 재료는 채로 썬다.
- 피망을 두조각으로 잘라 씨를 떼어낸다. 피망이 얇으면 옆으로 썰고, 두꺼우면 씨있는 자리부터 썬다. 두께는 2mm.
- 양파는 1~2mm 두께로 썬다.
- 버섯류도 잘게 찢어 준비.
- 돼지고기는 2~3mm로 채 썬다.
만들기
- 꽃빵을 미리 앉혀둠. 약 십분 정도 찐다.
- 돼지고기를 기름에 익혀야 되는데 방법은 목록 '부추잡채 만들기'에 있슴. 번거로우니 직접 팬에 고기를 볶아도 됨.
- 돼지고기를 팬에 넣고 반쯤 익을 무렵, 마늘을 넣고 살짝 볶는다. (고추기름을 사용안할 것이면 간장 2/3숟갈을 이때 넣는다)
- 양파를 넣고 몇번 저은 후, 나머지 피망등를 넣고 볶는다. (만약 팽이버섯이라면 거의 마지막에 넣는다)
- 재료를 다 넣고 볶으면서 소금간을 맟춘다. 간장을 넣었으니 감안하여 간을 맞춤. 고추기름을 넣으려면 완성 직전 넣음.
- 끝났슴. 고추잡채를 접시에 올리고 꽃빵도 접시에 올림.
청고추 15개, 홍고추 3개, 양파 1/2개, 표고 3개, 쇠고기 150g, 식용유 2큰술, 소금 약간, 다진마늘 1작은술
쇠고기 양념(진간장 1큰술, 참기름 2작은술, 다진마늘 1/2큰술, 청주.설탕 1작은술씩, 소금.후춧가루 약간씩)
1. 청.홍고추는 씻어 꼭지와 끝을 잘라내고 반으로 갈라 속과 씨를 턴 후 길이로 가늘게 채 썬다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 씻어 굵직하게 채 썰고, 표고는 기둥을 떼고 얄팍하게 저며 썬다.
3. 쇠고기는 안심 부위로 준비해 가늘게 채 썬다.
분량의 재료를 섞어 쇠고기 양념을 만들고 채 썬 쇠고기에 넣어 조몰락조몰락 무쳐 잠시 잰다.
4. 달군 팬에 기름을 두르고 양파와 표고를 넣어 살짝 볶다가 고추를 넣고 한 숨 죽을 정도만 볶는다.
여기에 소금과 다진 마늘을 넣어 간한 후 다른 그릇에 덜어낸다.
5. 채소를 볶은 팬에 양념에 잰 쇠고기를 넣어 달달 볶은 후 불에서 내려 4와 고루 섞어 고추잡채를 만든다.
6. 한 김 오른 찜통에 꽃빵(25개)을 담고 찐다.
7. 넓은 접시에 꽃빵과 고추잡채를 푸짐하게 담아낸다.
제가 하는 방법은 그다지 어렵지 않아요 우선 고추(빨간고추 풋고추)등을 준비하여 속의 씨 털어내고 길게 채썰구요 다른 야채들을 준비합니다 당근,양파,부추,감자,편마늘등등을 채썰구요 고기 준비해야죠 돼지고기나 쇠고기 취향껏 준비해서 길게 채썰어 양념하시구요 이젠 볶아주면 끝이죠 중국음식은 고온에서 단시간 조리하는것이 키포인트 입니다. ,센불에 기름 두르고 소금 약간 넣은후 양파,편마늘,고추...등등의 준비한 야채들을 넣고 볶다가 고기양념한거 넣어서 볶고 굴소스 넣어서 간 맞추고 마지막에 물녹말 넣어서 좀 되직하게 만들어주면 끝입니다. 취향따라 물녹말은 안넣기도 하구요
고추잡채...
재료:
풋고추 붉은고추 5개씩, 쇠고기 200g 부재료 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 꽃빵(시판용) 12개, 식용유 3큰술
쇠고기 양념:
참기름 1큰술, 청주 2작은술, 소금 후추가루 조금씩
이렇게 만드세요
1. 고추 채 썰기
풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 자르고 반으로 갈라 씨를 턴 후 고추 끝을 잘라내고 길이대로 곱게 채 썬다.
2. 쇠고기 양념해 재기
쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 곱게 채 썰고 참기름과 청주, 소금, 후춧가루로 무쳐 잠시 잰다.
3. 야채 채 썰기
양파와 표고버섯은 손질해 쇠고기와 비슷한 크기로 채 썬다.
4. 소스 만들기
두반장과 겨자가루, 설탕, 다진 마늘을 고루 섞어 소스를 만든다.
5. 볶기
달군 프라이팬에 기름을 두르고 쇠고기를 먼저 볶다가 익기 시작하면
고추와 양파, 버섯을 넣어 서로 어우러지게 볶는다. 4.의 소스를 넣어 센 불에서 더 볶는다.
모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
6. 꽃빵 찌기
한김 오른 찜통에 꽃빵을 올린 후 5분 정도 찐 후 접시에 담고 5.를 곁들인다.
따뜻할 때 먹어야 매운맛도 진해 제 맛을 즐길 수 있다.
Cooking Point
매·운·맛·포·인·트
매콤한 맛으로 즐기는 고추잡채. 강력한 매운맛을 원한다면 일반 고추의 반 정도 분량을 청양고추로 바꾸고
소스에 넣을 겨자가루와 설탕의 양도 조금 더 늘리세요.
실파 부추 양파 당근 청량고추 피망(청,홍)을 준비해주시면 됩니다. 양파 당근 피망은 채썰어
기름두른 후라이팬에서 볶아주시면 됩니다. 간은 소금과 후추를 넣어 익혀주시고 실파 부추를
넣어 약간만 달달 볶아 이쁜 그릇에 담아주시면 됩니다. 가운데는 꽃빵을 담아주시면 됩니다.
재료 : 풋고추, 붉은고추, 쇠고기, 간장, 청주, 후추, 달걀흰자, 녹말가루, 굴소스, 식용유
1, 풋고추,붉은고추는 채썬다.
2. 소고기는 채썰어서 간장, 청주, 후추로 간을 해서 잠시 재웠다가 녹말가루와 달걀흰자를 넣어 버무린다.
3. 팬에 식용유를 두르고 고기를 볶은후 풋고추,붉은고추를 차례로 볶아낸다.
4. 굴소스를 넣고 간을 한다음 차기름을 넣어 재빨리 버무려 접시에 담아내면 끝...
