탕수육 만드는 방법 알려주세요
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질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
<탕수육 만들기>
* 재료---> 돼지고기 반근 (2-3인용), 당근 -피망 -버섯-오이-과일 약간..소금 후추
밀가루 -전분가루-튀김가루 -달걀
우선 기본적인 야채들을 씻어서 준비한다.
튀김기에 기름을 붓고는 170도가 되게 가열한다.
물론 키친타올로 기름 제거를 하려는 만반의 준비가 필요하다...ㅎㅎ
그런 다음 냉장고에서 꺼낸 돼지고기를 튀김옷에 풍덩 하였다가
가열된 기름으로 다이빙~!
2번 튀기는 것이 바삭한 건 기본~~!!
두번째에는 달걀을 흰자와 노른자로 구분하여 다시 한번 입히고는 튀겨튀겨~.
(이렇게 해야만 깔끔한 색을 낼 수 있고 노르튀튀하게 타지 않을 수 있다.)
사진은, 다른 튀김이랑 같이 하느라 바빠서 이렇다....ㅠ.ㅠ
그런 다음 기름기 제거하며 식힐 동안 소스 만들기
각 종 야채를 한 입 크기로 썰어주기~
당근과 오이 그리고 버섯을 꼬옥 넣어줘야 씹는 맛이 일품...살카당~
과일은 후르츠 칵테일을 사용하면 편하다.
토마토 케첩 한 컵 + 물 반 컵
+ 물엿이나 꿀 3큰술 + 전분가루 2큰술으로 달달 볶다가
단단한 야채부터 넣기
햄 좋아하는 사람은 나박썰기해서 넣기~
(야채가 많으면 소스양 조절하기)
마지막에 과일 넣어 한소끔 끊여 익히기
마지막으로 간장소스 안 찍어먹으려면, 소금간 약간~해주는 센스~.
완성하면 접시에 이쁘게 담아 내기~!
간장소스-간장3큰술 식초 2큰술 땡초나 파 다진 것 약간과 고춧가루~
유자를 넣은 찹쌀탕수육~~ 향긋하고 새콤해요 ♬
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14034
요리재료
돼지고기(등심) 400g, 달걀흰자 1/2개, 앙금녹말 1컵, 찹쌀가루 1/2컵
돼지고기양념 : 간장 2작은술, 청주 1큰술, 후추조금
앙금녹말 : 감자녹말1컵+ 물1컵 ...가라앉으면 물을 따라버린다
소스 야채재료 : 파프리카 1개(청,홍 1/2개씩), 양파1/2개, 유자1/4개
소스 : 물 360cc, 설탕 10큰술, 식초1큰술, 녹말물( 녹말2큰술+물 2큰술), 간장1작은술, 소금약간
바삭하고 쫄깃한 돼지고기 튀김에
향긋한 유자를 넣은 탕수육을 만들었어요
앙금녹말과 찹쌀가루를 함께 넣어 튀김옷을 만드니...
식감이 조금 더 가볍고 바삭한 느낌이네요
갓나 온 유자를 얇게 썰어 소스 속에 넣으니...
요맛도 나름 좋다고~~~
탕수육 좋아하는 아들래미가 합격점수를 주네요
남은 유자는 송송썰어 유자차를 만들었는데~~~
다음 번에는 유자청을 조금씩 설탕이랑 함께 넣으면 되겠어요~~~ ^^*
재료
돼지고기(등심) 400g, 달걀흰자 1/2개, 앙금녹말 1컵, 찹쌀가루 1/2컵
돼지고기양념 : 간장 2작은술, 청주 1큰술, 후추조금
앙금녹말 : 감자녹말1컵+ 물1컵 ...가라앉으면 물을 따라버린다
소스 야채재료 : 파프리카 1개(청,홍 1/2개씩), 양파1/2개, 유자1/4개
소스 : 물 360cc, 설탕 10큰술, 식초1큰술, 녹말물( 녹말2큰술+물 2큰술), 간장1작은술, 소금약간
만드는법
돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 돼지고기 양념에 15~20분 재워둔다
재워 둔 돼지고기에 달걀 흰자를 넣고 조물조물 무쳐 준 다음
앙금녹말과 찹쌀가루를 섞는다
* 찹쌀가루는 방앗간에서 빻은 찹쌀 가루랍니다
마른 찹쌀가루인 경우는 4큰술정도 사용하고 물을 농도에 맞추어 섞어 주어야합니다
170도로 예열된 기름에 2번 튀겨낸다
유자는 깨끗하게 씻어 식초를 약간 떨어뜨린 물에 담궜다가
건져 4등분을해서 얇게 썰어준다
유명한 고흥 햇유자랍니다~~~
양파, 파프리카는 큼직하게 어슷비슷하게 썬다
소스재료(식초를 빼고)를 냄비에 넣고 끓여 준 후 야채를 넣고 살짝 끓인 후
식초를 넣고 녹말물을 풀어 농도를 맞춘다
튀긴 돼지고기 위에 끼얹어 낸다
쫄깃하고. 향긋하고...
탕수육소스에 딱인데요 ???
유자는 신토불이 레몬이라는 생각이~~ ㅎㅎ
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먼저 생고기 등심에 밑간을 합니다. 간단하게 소금과 후추로..
물에 가라앉힌 전분에 달걀 흰자를 섞어서 튀김옷을 입혀줘요..
기름속으로 고~고~
부드러운것을 좋아하면 한번만 튀기고 바삭한것을 원하면 두번 투깁니다(전 한번튀긴것이 부드러워 좋더군요)
마늘,양파,당근,오이,파인애플 통조림을 준비합니다.
살짝 볶은후 파인애플 통조림 국물을 이요해서 소스를 만들어요.새콤 달콤 하게~~
소스와의 만남... 맛있게 먹으면 오~~호~~~ 정말 맛났어요... 슬라이스한 마늘이 고소하니 맛있어요...
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재료: 돼지고기, 간장, 후추, 생강즙, 달걀, 물, 녹말가루, 토마토, 양상추, 피망, 황도, 당근,
목이버섯, 식초, 케첩
이제 맛있는 탕수육을 만들 차례!=ㅁ="
(1) 돼지고기는 얇게 썰어 간장, 후추, 생강즙으로 간을 한 후 달걀, 물, 녹말가루를 넣어
잘 뒤섞어 놓으세요~^^+
(2) 기름 온도가 조금씩 높아지면 (1)의 돼지고기를 하나씩 넣어 두 번 튀겨주세요.
(3) 양파, 당근, 피망은 각각 2cm정도로 썰고 목이버섯은 물에 담가 불려서 물기를 짜고
하나씩 떼어 놓습니다.^ㅁ^
(4) 황도는 4등분을 해주세요..^ ^
(5) 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 (3)의 야채를 볶다가 물 1컵을 붓고
설탕, 황도, 녹말물, 케첩, 식초를 넣어 걸쭉한 소스를 만듭니다!
(6) 접시에 튀긴 고기를 담아 (5)의 소스를 위에 끼얹고 토마토 케첩을 뿌려주세요~
탕수육을 먹을 때 양상치, 토마토, 피망을 곁들여 먹으면 더 맛있답니다.^^~
먼저 돼지고기 (살코기로할것) 튀김하기 좋게 자르고
계란 조금 간장과 조미료 조금넣고
양념이 잘배이도록 버무려주고
다음 녹말가루를 물에담가
가라앉혀 고기와 버무린다음
튀김기름이 열이 오른뒤에 가볍게
세번정도 튀겨낸다음 기름이 쪼~옥 빠지도록한뒤.
소스는 당근 파 배추잎 버섯 시금치도 조금넣어도됨
적당히 편으로 자르고
소스국물 약 2컵정도 넣은다음 설탕 조금넣고
간장을 약간 색갈만 낳을정도로하고
야채와 함께 끓인다음 조금전 녹말가루 물에 가라앉힌것을 물에 희석해서
소스물 끓이면서 약간씩 녹말물을 부어주면 소스가 걸죽하게 된다
만약 녹말가루를 너무 많이 넣게되면
소스가 걸죽하지않고 되게 빡빡하면 맛도없고
탕수육 먹기도 불편하니
이것을 유의하시고 따라서 하시면 맛있는
가정에서 간단히 먹을수있는 탕수육이 됩니다 .
돼지고기, 당근, 죽순, 목이버섯, 피망, 파인애플
만드는 법
1.죽순을 데쳐 하얀색 가루를 제거해준다.
2.돼지고기를 먹기 좋은 크기로 썰어준다.(5~6cm)
3.기름기를 제거한 고기를 그릇에 넣고 양념해준다.
간장 1스푼, 술 1스푼을 넣어 주물러준다.
4.야채를 손질한다.
-길이 5cm정도의 당근을 얇게 썰어준다.
-길이 5cm정도의 죽순도 빗살무늬결을 살려 얇게 썰어준다.
-목이버섯은 한입크기로 뜯어준다.
-당근 크기에 맞춰 피망을 썰어준다.
-파인애플을 6등분해준다.
5.밑간한 고기를 녹말가루에 묻혀준다.
6.170도 정도의 기름에 고기를 튀겨준다.
7.고기가 익으면 체로 건져낸다.
8.소스를 만든다.
설탕4스푼, 식초 2스푼, 간장 작은2스푼, 물녹말, 물반컵
9.팬에 기름을 두르고, 당근-목이버섯-죽순 순으로 야채를 볶아준다.
10.팬에 양념소스를 넣어 버무려준다.
11.어느정도 익으면 물을 반컵 부어준다.
12.나머지 피망, 파인애플 등의 재료를 팬에 넣어 볶아준다.
13.물녹말을 넣어 국물이 걸쭉하도록 만들어준다.
14.튀긴 고기를 다시 한번 튀겨준다.
15.접시에 고기를 담고 소스를 뿌려준다.
재료 - 돼지고기(정육점에서 탕수육 용이라고 말하세요) , 양파, 당근, 오이, 파인애플캔
간장, 소금, 후추, 설탕, 케찹, 전분, 식초, 참기름, 마늘
튀김가루, 밀가루, 계란
만드는법
1. 돼지고기는 적당한 크기로 잘라 간장, 참기름,마늘, 소금, 후추에 재워 놓는다.
2. 양파, 오이, 당근, 파인애플캔은 중국집에서 나오는 양파처럼 넓적하게 잘라놓는다.
3. 튀김옷을 만든다.
튀김옷 만들기
튀김가루: 밀가루: 전분의 비율을 2:1:1의 비율로 맞추고 소금, 후추, 계란(2개정도) 넣고 조금 걸쭉하게 하셔야 합니다.
4. 재워 놓은 고기를 튀김옷에 묻혀서 170도의 온도의 기름에서 한번 튀겨낸다.
5. 튀겨놓은 고기를 다시 넣어 한번더 튀겨 줍니다. ( 완전히 익고 바삭해집니다.)
소스만들기
전 케찹소스를 좋아하는지라 케찹으로 만드는 법을 적어 볼게요
1. 펜에 오일을 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 내준뒤 잘라놓은 야채를 넣고 소금, 후추, 간장으로 밑간합니다.
2. 위 재료에 토마토 케찹을 넣어 다시한번 볶아 케찹의 신맛을 날려줍니다.
3. 물을 넣어 끓여줍니다.
4. 소금,설탕으로 간을 하시고 ( 전분을 넣으면 맛이 조금 중화가 되니 잘 맞추세요)
전분을 푼 전분물을 넣어 농도를 맞춰 주시면 됩니다.
돼지고기(탕수육용으로 채썰은것 200g) 오이1개 양배추1/4개 당근1/5개 녹말가루 (계란은 항상 집에있죠?)
이 정도면 넣으셔도 됩니다. 통틀어 가격이 1만원 잡으시면 충분합니다. 그외 필요한 튀김기름이나.소스만들거는 집에 있잖아요.
만드는 방법도 알려드리겠습니다.
재료를 더 추가하시려면,콘옥수수 캔,파프리카(빨강또는 주황)
1.녹말;물=1;1 타셔서 잘 풀어둡니다. 반나절이 지나서 위에 물은 버리고 밑에 남은 녹말을 계란에 풀어 튀김을 하시면 바삭하고 고소한 중국집 탕수육이 됩니다.
2.채 썰어 온 돼지고기(소고기로 하셔도 좋습니다) 소금,후추,참기름 소량을 넣고(맛을 봤을 때 짜지 않을 정도여야 합니다) 버무려 둡니다. 20~30분 후에 1에 만들어 둔 튀김옷을 입혀서 175도 정도에서 5분이하로 튀기시면 됩니다.
3.오이 썰어두기,당근 썰어두기,양배추 썰어두기(원하는 모양대로 썰어주세요;주의할점은 두껍게 썰지 말라는거 밖에 없어요.)
4.소스는 두가지가 있는데 선택하셔야 합니다.
1)케쳡소스
후라이팬에 물을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 녹말가루(녹말가루는 물에 풀어서 넣는것이 좋으며,반드시 물
이 끓을 때 넣어야 합니다) 넣고,케챱소량(식성이 맞게),식초소량(아주조금,식성에 맞게) 맨마지막에 설탕을
넣어 본인이 원하는 단맛정도로 만듭니다.
2)우스타소스
1)과 마찬가지 순서로 넣으면 되고 케쳡대신 우스타소스를 넣습니다.
5.탕수육 찍어먹을 간장 만들기
간장,고추가루,깨소금,설탕,식초(식초량은 항상 조심해서 신경써서 넣으세요.자칫하면 많이 넣기 일쑤입니다)
이상입니다. 도움되셨으면 답변채택 부탁드립니다. 맛있는 탕수육 만드셔서 행복한 시간 보내세요.*^^*
앗!3번 야채들은 소스가 다 끓으면 그때 바로 넣으셔서 2~3분 후에 불 끄시면 됩니다.그게 편하고 좋습니다
밥심은국력 | 2010.06.06< 탕수육 >
1. 돼지고기는 손가락 굵기로 썰어 소금, 후추, 맛술을 뿌려 10분간 재웁니다.
2. 당근, 피망, 양송이, 양파, 파인애플을 적당한 크기로 썰어줍니다.
3. 물녹말(물과 감자전분을 1:1로 섞어 하룻밤 불려 앙금만 사용)에 계란을 넣어
돼지고기를 버무립니다.
4. 기름에 고기를 두번 튀겨줍니다.
5. 팬에 기름을 넣고 2의 야채를 볶다가 소스를 부어 끓여 완성하고 고기를
넣어주는데, 소스는 간장2큰술, 식초 6큰술, 물 4분의 3컵, 치킨 스톡 약간, 물녹말
을 마지막에 넣어줍니다,
주재료 : 돼지고기등심, 녹말가루,밀가루,식용유
소스재료 : 물, 간장, 식초, 녹말물, 오이,당근,피망,양파
1. 돼지고기는 세로4센티 가로 1센티로 손가락 크기로 자른다.
2. 계란은 그릇에 풀어서 놔둔다.
3. 녹말가루와 밀가루를 1:1비율로 썩어 썩은것은 0.5~0.8비율의 물을 넣는다.(약간걸죽하게...)
4. 후라이팬에 식용유를 자작하게 부어 식용유의 온도를 올려놓는다.(식용유는 튀김용(일반가정용)기름을쓴다.
5. 3번에 잘라놓은 돼지고기를 넣고 주물떡거려 돼지고기에 반죽을 골고루 묻힌다.
6. 기름온도는 반죽을 조금떨어뜰여 바로 뜨면 알맛은 온도가 된다.
7. 먼저 약불로 해놓고 반죽을 입힌 돼지고기를 되도록 달라붙지않게 넣어 고기를 먼저익힌다.
8. 색이 나기전에 고기가 어느정도 익었다싶으면 튀긴것을 다시꺼낸후, 불을 다시 강불로 올리고, 10초정도 있다가 튀긴것을 다시 넣고 색을낸다.(주의!! 연한갈색빛을띨때 꺼내어야한다. 식으면 색이 더 진해지기때문)
소스만드는방법.
1. 녹말가루를 물과 1:0.5비룰로 썩어둔다.(미리해둘것.)
2. 물한컵과 식초와 설탕은 1:1비율로 물에 넣어 저어둔다.그리고 간장 반숟가락을 넣어 색을내준다.
3. 당근손질 껍질을 벗기고, 반으로 나누어 0.3두깨정도로 얇게썰어둔다.
4. 오이는 소금으로 흐르는 물에 겉부분을 한번 문질러 씻는다.(또는 칼로 겉을 살살 긁어 올록볼록한것에 하얗게 나온것을 긁어준다.)
5. 피방은 빨간것과 파란것을 하나씩준비해 반으로 갈라, 꼭지와 씨를 제거한후 알맛은 크기로 썬다.
6. 양파는 껍질을 벗기고 길쭉하게 썰고 옆으로 두께는 1센티정도로 한다.
7. 후라이펜에 식용유를 약간 부어 당근->오이->피망->양파순서로 넣어 타지않게 주의해 적당히 익힌다.
8. 야채를 볶다 익으면, 2번을 넣고 끊으면 1번을 1~2숟갈정도 넣어 걸죽하게 만들어준다.
*소스에 바로 튀긴돼지고기를 넣어도되고 돼지고기에 소스을 부어도된다.
간장소스만드는법
간장:설탕을 1:0.5비율로 넣고 고춧가루를 약간 넣어준다.
일단 탕수육재료는 저는 굴 탕수육 좋아해요... 굴 몸에 좋지만 날 것으로 먹는거 좋아하지 않아서,... 근데 탕수육으로 튀겨 먹으면 좋아요... 일단 손질한 굴은 밀가루을 풀어서 달걀 반죽물과 함께 섞어서 튀겨주시고요.. 소스는 파인애플 완두콩 등을 넣어서 설탕 물엿 식초등을 섞어서 새콤달콤하게 졸여주시후 마지막에 녹말가루 풀어 주시면 완성입니다.
1 볼에 고기 양념 재료(깨소금·다진 마늘·생강즙·소금 1작은술씩, 참기름 ½큰술, 후춧가루 ¼작은술 )를 모두 넣고 섞어놓는다. 돼지고기는 먹기 좋은 굵기로 썰어 준비한 양념에 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다.
2 오이는 반으로 갈라 도톰하게 어슷썰고 당근은 돌려가며 길게 칼집을 넣은 다음 저며 꽃 모양을 만든다. 양파도 비슷한 크기로 사각썰기하고 불린 목이버섯은 잘라놓는다.
3 볼에 불린 녹말과 달걀흰자를 넣고 섞은 다음 ①의 양념한 고기를 넣어 튀김옷을 입힌 다음 기름에 튀긴다. 튀길 때는 처음에는 중불에서 다음번에는 센 불에 두 번 튀긴다.
4 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 당근을 볶다가 뜨거운 물을 붓고 끓인다.
5 ④에 설탕과 식초, 간장, 소금을 넣어 끓이다가 목이버섯과 오이를 넣고 한소끔 끓인 뒤 녹말물로 농도를 맞춘다. 접시에 튀김을 얹고 탕수소스를 부어낸다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/16009
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탕수육을 매콤한 양념으로 만든 사천식으로 만들어 봤어요.. 일반적인 탕수육에 질리신 분들께 강추할만한 요리인것 같아요.. 새로운 맛의 탕수육,, 매콤, 달콤, 새콤한 "사천식 탕수육" 만들어 봐요~~~ ^^
기본 재료 : 돼지고기 200그램, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 파프리카, 호박
돼기고기 밑간 : 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 간장 1큰술, 녹말가루 2큰술
튀김 반죽 : 튀김가루 1/2컵, 녹말가루 1/2컵, 물 1/2컵
소스 1 : 고추기름 3큰술, 다진마늘 3큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 물 1/3컵
소스 2 : 케찹 5큰술, 두반장 1큰술, 핫소스(또는 칠리소스) 1큰술, 설탕 1큰술, 레몬 1/2개, 식초 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름
기타 : 포도씨유, 녹말물(녹말과 물을 1:1로 섞어놓음)
돼지고기는 탕수육할거로 구매해서 분량의 돼지고기 밑간 재료에 버무려 두세요..
준비하신 야채류를 적당한 크기로 잘라두세요..
이외에 버섯이나 파인애플, 사과 등,, 이용하셔도 되겠어요..
소스2 재료를 모두 섞어 두세요...
튀김 반죽재료를 모두 섞어주신후.. 밑간해둔 돼지고기를 넣고...
튀김기름에 튀겨 주세요...
체에건저 기름을 빼주세요...
이제부터는 탕수육 소스를 만들거예요..
볶음팬에 고추기름과 다진마늘을 넣고 볶아주신후
분량의 물과 설탕을 넣고 끓여 주세요..
여기에 소스2 만든것을 넣고...
썰어놓은 양파와 당근등 딱딱한 야채와...
레몬을 넣고 보글보글 끓여 주신후..
파프리카와 호박을 넣고 한번 끓이고..
풀어둔 녹말물을 농도를 맞춰서 넣어주세요..
한꺼번에 녹말물을 넣게되면 너무 되질수 있으니 조금씩 저어가면서 농도를 맞춰주세요..
마지막으로 튀겨놓은 돼지고기를 넣고 살짝 버무려주신후 참기름으로 마무리하면 사천식 탕수육 완성입니다요.. ^^
새콤하면서 매콤한 소스가 넘 맛나요.. 윤기가 좌르르,,, 흐르는것이 식욕을 자극하기에 충분해요..
몇칠전부터 탕수육 시켜먹자고 타령하던 삼식군들과 시켜먹는건 깨름직한 나와의 줄다리기가.. 요렇게 푸짐한 한접시로 끝이 났어요.. ㅎㅎ
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재 료 
목살을 준비하여 소금, 후추를 넣고 간해줍니다.
전분가루를 골고루 묻혀줍니다. 튀김가루, 물, 소금을 넣고 반죽해줍니다. 반죽에 고기를 담궈 골고루 묻혀줍니다.
기름에 고기를 넣고 튀겨줍니다. 2번 튀겨주면 좋아요.
냄비에 물, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓이다가 썰어둔 오이, 양파, 당근을 넣어줍니다.
전분을 물에 풀어서 갠 뒤에 소스에 넣고 걸쭉하게 해줍니다.
튀긴 고기 위에 소스를 얹어줍니다.
돼지고기
간장 1큰술
청주 1큰술
후추가루 약간
마늘 2쪽
계란
녹말가루
목이버섯 3장
피망이나 파프리카 1개
녹색고추 2개(고추와 파프리카는 색상에 맞추어 조합)
당근 1/3개
파인애플 3조각(슬라이스)
토마토케찹 6큰술
설탕 8큰술
식초 3큰술
1. 넵~! 일단 재료입니다. 뭐 이것저것 거창하게(?) 준비했는데, 실제로는 집에 있는 재료 아무거나 준비해도 되겠습니다. 소스고명으로 파인애플과 스위트콘만 사용해도 그럭저럭 잘 어울리거든요. 'ㅁ' 
2. 마늘은 다지고, 파프리카, 고추, 당근을 모양있게 썰어줍니다. 목이버섯의 경우 모래가 많이 끼어있는 밑둥을 제거하고 썰어줍니다. 파인애플은 한입크기로 썰어주세요. 그리고 준비한 돼지고기는 간장, 청주, 후추가루 다진마늘을 넣어서 밑간을 한 후 계란과 녹말로 만든 튀김옷을 입혀줍니다 >_<PS...본래는 녹말가루를 3~4시간 물에 불려 사용한답니다. 하지만 급하면, 그냥 사용하셔도 되요.
3. 2.에서 튀김반죽한 돼지고기를 160도의 낮은온도의 기름에 튀겨줍니다. 'ㅅ' 고기같은 재료의 경우 2번에 걸쳐서 튀기는게 정석이죠. 첫번짼느 160도의 저온에서 속까지 익혀줍니다. 그 다음에는 180도로 온도를 높여준 후 바삭하게 튀겨주는거죠 'ㅁ' 처음부터 180도의 높은 온도에서 튀기면, 겉은 타고 속은 익지 않으니 주의하세요`! 
4. 바삭하게 튀겨진 돼지고기입니다! >_< 이대로 화초염(산초가루와 소금을 혼합한 조미료)에 찍어드셔도 좋지만, 이 요리는 탕수육이므로 새콤달콤한 소스를 곁들이도록 할게요오`! (..화초염을 곁들이면 화초육이 된답니다.)
5. 팬에 기름을 소량 둘러준 후, 손질한 소스고명을 볶아줍니다. 주위에 청주를 뿌려 잡냄새를 제거하하는 작업 또한 잊지말고요~! 'ㅅ' 이후 물 1컵과, 토마토케찹, 식초, 설탕, 소금을 넣어 자글자글 끓여주다가, 물녹말로 갈쭉하게 하면 소스가 완성된답니다! 완성된 소스를 탕수육 위에 뿌릴것인지, 돼지고기 튀김을 소스가 만들어진 패넹 넣고 섞어줄것인지는 만드는 사람의 마음(?)이지만, 탕수육의 기본은 "무침"이라고 하네요.첫째로, 돼지고기를 빝간하여 무치고, 두번째로 밑간한 돼지고기를 튀김반죽으로 무치며, 세번째는 튀긴 돼지고기를 소스에 무친다는것!! 'ㅁ'
6. 일단 저는.. 'ㅅ' 동생이 소스에 무치는것을 대단히 싫어한지라, 소스를 위에 끼얹어 보았답니다. 하지만 무치는 쪽이 보기에도 좋고 맛도 좋을것 같네요. 쇠고기탕수육
준비할 재료
쇠고기 600g, 청주 1큰술, 간장 2큰술, 달걀흰자 2개 분량, 녹말 2컵, 빨강·노랑 파프리카,
당근·양파·오이 ½개씩, 완두콩 2큰술, 흰 목이버섯 3개,
소스(육수 2컵, 설탕 8큰술, 식초 6큰술, 녹말물 2큰술, 소금 ⅓큰술),
식용유 2큰술, 후춧가루 약간
만드는 방법
1 고기는 기름기가 없는 부위로 준비해 로스보다 2배 정도 두툼하게 썰어 두세요.
물에 담가 핏물을 빼주는데 이때 청주를 1큰술 넣어주면 고기의 냄새가 확~ 사라진다고 해요.
물은 2~3번 갈아주는 것이 좋답니다.
2 녹말 2컵에 물을 붓고 하룻밤 정도 냉장고에 넣어주세요.
녹말가루가 가라앉으면 물을 따라 내고 녹말만 준비해 두세요.
이렇게 하면 녹말가루나 녹말물을 사용하는 것보다 튀김이 훨씬 바삭하다고 해요.
3 쇠고기에 달걀 흰자와 준비한 녹말, 간장과 후추를 넣어 골고루 섞어주세요.
달걀은 흰자만을 사용하는데 노른자와 함께 사용하면 튀길 때 금세 타기 때문이래요.
녹말 때문에 잘 섞이지 않는데 이때는 과감하게 손으로 휙휙~ 섞어주는 것이 좋아요.
4 파프리카·당근·양파 ·오이·불린 흰 목이버섯은 손톱 크기로 썰어주세요.
중국요리의 기본은 재료의 크기를 맞추는 것이라고 해요.
그래야 음식이 완성됐을 때 훨씬 정갈해 보이니까요.
5 쇠고기는 2번 튀기는 것이 중요하답니다. 그래야 쇠고기가 훨씬 바삭해진대요.
튀길 때 망을 이용해 기름 밖으로 고기를 꺼내듯 골고루 섞어주세요.
중국집에서는 이 과정을 ‘산소친다’고 하는데 그래야 튀김이 맛있어요.
6 고기를 한 번 튀긴 후 바로 튀기는 것보다 20분 정도 식힌 다음에 다시 한 번 튀기세요.
소스를 뿌려도 바삭바삭한 맛을 내는 비결이랍니다.
7 이번에는 소스를 만들 차례랍니다. 먼저 야채를 볶은 후 끓인 소스를 부어주어야
재료의 맛이 살아 난다고 해요. 기름을 두르고 준비한 야채를 잘 볶아주세요.
8 다른 팬에 육수와 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓여주세요. 육수가 끓으면 녹말물을 넣어주세요.
이때 녹말은 중국녹말을 사용하는 것이 좋은데 국산녹말을 사용할 경우라면 감자전분을 이용해야 해요.
여기에 ⑦의 야채를 섞어주면 소스도 완성
http://board.miznet.daum.net/recipeid/956
요리재료
돼지고기 600g, 오이·당근·양파 ½개씩, 불린 목이버섯 ½컵, 불린 녹말 1컵(220g),
달걀흰자 1개분, 식용유 적당량
고기 양념 깨소금·다진 마늘·생강즙·소금 1작은술씩, 참기름 ½큰술, 후춧가루 ¼작은술 소스 뜨거운 물 2컵,
설탕 8큰술, 식초 6큰술, 간장 ½큰술, 소금 ⅓큰술, 녹말물 1큰술(물:녹말가루=1:1)
1 볼에 고기 양념 재료를 모두 넣고 섞어놓는다.
돼지고기는 먹기 좋은 굵기로 썰어 준비한 양념에 버무린 뒤 30분 정도 재워둔다.
2 오이는 반으로 갈라 도톰하게 어슷썰고 당근은 돌려가며 길게 칼집을 넣은 다음 저며 꽃 모양을 만든다.
양파도 비슷한 크기로 사각썰기하고 불린 목이버섯은 잘라놓는다.
3 볼에 불린 녹말과 달걀흰자를 넣고 섞은 다음 ①의 양념한 고기를 넣어 튀김옷을 입힌 다음 기름에 튀긴다.
튀길 때는 처음에는 중불에서 다음번에는 센 불에 두 번 튀긴다.
4 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파와 당근을 볶다가 뜨거운 물을 붓고 끓인다.
5 ④에 설탕과 식초, 간장, 소금을 넣어 끓이다가 목이버섯과 오이를 넣고 한소끔 끓인 뒤 녹말물로 농도를 맞춘다.
접시에 튀김을 얹고 탕수소스를 부어낸다.
쿠킹팁
① 갖은 양념으로 고기 밑간하기
탕수육은 고기에 간이 잘 배어야 씹는 맛이 좋다.
따라서 고기에 깊은 맛을 더하려면 미리 갖은 양념으로 밑간해야 한다.
이때 30분 정도 충분히 재워야 고기에 맛이 제대로 배고 누린내도 없앨 수 있다.
② 불린 녹말로 반죽하기
튀김옷을 입힐 때 불린 녹말로 반죽하면 가루로 반죽하는 것보다 더 바삭한 맛이 난다.
이때 녹말은 6시간 정도 불렸다가 사용한다. 튀김옷은 너무 많이 묻히지 않는 것이 좋으며 튀김옷이 타지 않도록
처음에는 중불에서 서서히 익히고 두 번째 튀길 때 센 불에서 익혀야 겉과 속이 골고루 익는다.
③ 소스 농도는 마지막에 조절하기
소스를 만들 때는 오래 익혀야 하는 재료부터 볶은 다음 양념을 넣고 끓이는 것이 좋다.
녹말물은 불에서 내리기 바로 전에 넣어야 소스가 덩어리지지 않고 깔끔하므로 먼저 넣지 않도록 주의한다.
돼지고기 탕수육...
재료: 감자전분,물,돼지고기목살,마늘,생강,후추가루,구운소금,소주,우유,오이,당근,양파,피망,카놀라유,
황설탕,매실엑기스,토마토케찹,양조식초,간장,고추가루
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기름이 적은 돼지고기 목살을 이용하여,,, 바삭하면서 고소한,,, 돼지고기탕수육을 만들어 봅니다...
먼저 감자전분과 물을 1:1로 붓고,,, 섞어서 1시간 정도,,, 그냥 놓아두어,,, 전분하고 물을 완전히 분리 시겼다가,,, 한쪽 컵에 녹말물을 따라 준비해 놓습니다...
돼지고기 목살을,,, 먹기 좋은 크기로 썰어,,,그릇에 넣고,,,
다진마늘을 넣고,,,
다진생강도,,,
후추가루~~~
구운소금도~~~
소주는 병뚜껑으로 하나 정도 넣어주고,,,
우유를 조금 부어,,, 잠시 고기를 재워 둡니다...
고기를 재우는 동안,,,
오이,당근,양파,피망을,,, 썰어 준비하고~~~
냄비에 카놀라유를 조금 두르고,,, 준비한 야채를 넣어,,,볶아 줍니다...
그리고 볶아진 야채에,,, 물을 조금 부어 준 다음,,,
황설탕을 넣고~~~
매실엑기스도~~~
그리고 토마토케찹을 넣은 다음~~~
구운 소금을 넣어,,, 끊여줍니다...
어느 정도 끊으면,,,양조식초를 넣고,,,
녹말물을 넣어,,, 걸쭉하게 탕수육소스를 만들어 줍니다...
재워 놓은 돼지고기에,,, 녹말앙금을 넣고,,,
감자전분을 부은 다음,,,
골고루 섞어 줍니다...
프라이팬에 카놀라유를 넉넉히 넣고,,, 끊은 기름에,,, 일차적으로 튀겨줍니다...
한번 튀겨진 돼지고기를,,,
키친타올 위에 얹져,,,기름을 제거 한 다음,,,
재차 한번 더 튀겨주면,,, 바삭한 돼지고기탕수육이 완성~~~
두번튀겨 주어야,,, 더욱 더 바삭하고 고소한 돼지고기 탕수육 맛을,,, 즐길 수 있습니다...
두번 튀긴 돼지고기 탕수육을,,, 접시에 담고~~~
준비된 소스를~~~
부어주면,,,
아이들 간식으로,,, 아빠의 술안주로도 좋은,,,돼지고기탕수육 완성~~~
간장에 양조식초 넣고,,, 그 위에 고추가루풀어,,,골고루 섞어주면,,, 탕수육소스 간장 완성~~~
그냥 먹어도 좋지만,,, 간장에 찍어 먹으면,,,무리지 않는,,, 탕수육 맛을 즐길 수 있습니다...
휴일날 가족들과,,,옹기종기 모여 앉자,,, 바삭하고 고소한 돼지고기탕수육을 만들어,,, 가족들과 대화의 장을 만들어 보세요... |
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맛있게 만들어 드세요...
호두&흑설탕시럽 탕수육
호두를 넣어보았어요.
흑설탕을 넣었더니 색도 곱고 먹음직 스러운것이~
내입엔 안성맞춤... 쩝쩝쩝~♥
만들어볼까요
1] 돼지고기를 키친타올에 싸서 핏물을 빼고
소금 후추 청주로 밑간해서 30여분간 재워둔다.
그런후 돼지고기를 녹말가루로 대충 버무려둔다.
2] 녹말가루에 계란을 풀고 반죽물을 만들고 1을 버무린다.
3] 가열된 튀김팬에 돼지고기를 초벌로 튀기고 기름을 빼둔다.
4] 물2컵을 넣고 양파,당근,완두콩, 수수,호두를 넣어 끓이다가
녹말물을 풀어서 만들어놓은 소스와 함께 섞고 간을 맞추고 농도를 맞추어요.
5] 먹기직전에 또한번 바싹하게 튀겨 기름을 뺀후
그릇에 담고 완성된 소스를 뿌려준다.
