해물부대찌개

재료

오징어 1마리, 새우 6마리, 두부·프레스햄 100g씩, 콩나물 1컵, 홍고추 1/2개, 대파 1/2대,

통조림 콩 1/2컵, 쑥갓 한 줌, 굵은소금 적당량,

국물(물 4컵, 무 80g, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 디포리 1/2컵, 다시마 10×10cm),

양념장(고춧가루 1과 1/2큰술, 고추장 1과 1/2작은술, 국간장·청주·다진 파 1큰술씩,

       다진 마늘 1/2큰술, 설탕·통깨 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기

1 오징어는 내장을 제거하고 굵은소금으로 문질러 껍질을 벗긴다.

  몸통은 사선으로 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고 다리는 몸통과 같은 길이로 썬다.

2 새우는 수염을 제거하고 내장을 뺀 뒤 깨끗이 씻는다.

3 두부는 2cm 두께로 네모지게 썰고 프레스햄은 0.5cm 두께로 납작하게 썬다.

4 콩나물은 꼬리를 떼고 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다.

5 홍고추는 어슷하게 썰고 대파는 송송 썬다.

6 냄비에 국물 재료를 넣고 3과 1/2컵 분량이 될 때까지 끓인 뒤 체에 거른다.

  분량의 재료를 넣어 양념장을 만든다.

7 냄비에 ①, ②, ③, ④, ⑤와 통조림 콩을 둘러 담고 쑥갓을 올린 뒤 ⑥의 국물을 붓는다.

  양념장을 올려 끓이다가 한소끔 끓으면 재료를 넣어 간이 배도록 다시 한소끔 끓인다.

부대찌개 양념장  
 
준비할 재료

스팸 80g, 소시지·햄 100g씩, 양송이버섯 5개, 쇠고기 육수 ⅓컵,
다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 통깨·참기름 1작은술씩

만드는 방법

스팸, 소시지, 햄, 양송이버섯을 곱게 다진 다음 쇠고기 육수,
다진 마늘, 다진 파, 통깨, 참기름을 넣고 고루 섞는다. 

 
휴가지에서는 부대찌개 양념장을 물에 넣고 푹 끓여 육수를 만든 뒤
돼지고기, 소시지, 쑥갓 등 재료에 부어 재료가 익으면 입맛에 따라 고추장이나 고춧가루를 넣는다.
양념장은 버섯전골찌개, 모둠섞어찌개, 매운탕등을 만들 때 활용한다.

해물부대찌개육수는 멸치를 이용하여 국물을 만들어 주시면 됩니다. 국물용 멸치 다시마 무 북어

대파 통마늘 청량고추를 넣어 팔팔 끓으면 불을 작게 조절하여 은근하게 졸여 국물을 만들어 주시

면 됩니다. 멸치육수에 여러가지 해물을 넣어 팔팔 끓으면 불을 끄고 먹기직전에 한번 더 끓여주

시면 됩니다.

부대찌개에 들어가는 주 재료에 따라 조금씩 다르답니다. 해산물이 많이 들어간다면, 멸치와 다시마로 깔끔하게 국물을 내 주는게 좋구요, 반대로 햄이나 고기 등등이 들어간다면, 닭육수를 쓰는편이 좋습니다. 하지만 닭 육수의 경우 닭을 구입해야 하기 때문에 상대적으로 비용이 올라가는데요.

그 경우, 닭뼈로 육수로 내시면 된답니다.

닭뼈 1마리분에 물 4L, 대파 1~2대에 생강 1조각을 넣고 푹 우려내시면 되요

해물 부대 찌개 국물을 잘 내는 방법은 일단 꼭 들어가야 하는 것이 라면 스프를

반쯤 넣어주고요, 콩통조림을 구입해서 이걸 넣어주어야 식당에서 파는 부대찌개

맛이 납니다.

국물 베이스는 멸치 육수를 쓰시거나 다시마와 양파를 넣어 만든 다시마국물 정도면

되구요. 멸치 육수는 해물 본연의 맛을 잃어버리게 할 수 있어서 안 쓰는 분들도 많

습니다. 해물은 종류대로 신선한 걸 구매하셔야 하구요.

양념 다대기를 하룻밤 정도 숙성시켜 넣어주는 것이 깊은 맛을 내는 비법입니다.

양념 다대기는 고추가루, 간장, 물엿, 다진마늘, 다진생강,다진파. 양파즙, 후추

등을 섞어서 만드세요.

우선 해물이 신선해야 하구요 국물맛이 잘 날수 있는 해산물들을 준비하셔야죠 만약 냉동된것들이었다면 해동을 잘 시켜야 하구요 육수는 여러가지 있지만 제 경우 예를 들면 무조건 멸치 다시 육수예요 근데 부대찌개니까 사골 육수 쓰시는 분들도 있으니 이건 취향껏 하세요 해물은 꽃게,새우,바지락,관자,모시조개등등을 쓰시면 국물맛이 좋을겁니다요