집에서 해물탓타이 만드는 방법 알려주세요
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재료
쇠고기 80~100g
새우 12마리
오징어 1/2개
양파 1/2개
마늘 3쪽
마른고추 5~7개
숙주 1~2컵
땅콩분태 3큰술
불린 쌀국수 1/2팩
계란 1개
고추기름 2큰술
남플라 1~2큰술
굴소스 1~2큰술
설탕 2큰술
스위트칠리소스 1~2큰술
타마린즈쥬스 1/2~1큰술
- 없으면 라임쥬스나, 레몬쥬스 혹은 라이스비네거
후추가루 듬뿍
1. 언제나 그렇듯이.. =ㅅ=;; 국수류는 재료가 빈약하군요. 새우랑 두부, 마른새우가 있엇으면 좋겠지만 집에 없는 관계로 집에 있는재료만 썼답니다. 쇠고기의 경우 일전에 덮밥 만들어먹고 남은거라능... 
2. 재료를 손질합니다. 쇠고기는 덩어리지지 않도록 손으로 잘 풀어주고(..덩어리면 채썰거나 슬라이스 해 주세요~!), 양파는 채썰고, 마늘과 마른고추는 곱게 다져줍니다. 땅콩역시 칼로 곱게 다지거나 믹서로 갈아주세요~! 사진상에는 계란이 2개가 나와있는데, 이건 재료기 빈약한 나머지 계란이라도 많이 넣어보자는 취지에서 그렇게 한 것이기에.. -ㅁ-;; 
3. 계란과 쇠고기를 살짝 익혀줍니다. 계란은 기름을 조금 두른 팬에 넣고 스그램블로 익히고, 쇠고기의 경우 기름에 볶아서 끓는물에 살짝 데침니다. 데치면 맛이 좀 덜하긴 하지만, 이따가 볶을것이기에... 좀 산듯하게 만들기 위해서 데쳤어요. 'ㅁ'
4. 남플라, 굴소스, 스위트칠리소스, 타마린드쥬스, 설탕, 후추가루를 섞어서 소스를 만듭니다. 'ㅅ' 본래 정석으로 만드는 팟타이는 굴소스랑 스위트칠리소스 없이, 남플라와 설탕, 타마린드 쥬스로 만드는데요. 그렇게 하면 우리입맛에 좀 안맞을것 같아서 나름 어레인지 했어요 'ㅅ', 타마린드 쥬스의 경우, 시판하는 타마린드 펄을 물에 풀어 짜셔 쓰면 되는데요, 그게 없으면 레몬쥬스나 쌀식초를 써도 된답니다.
5. 팬에 고추기름을 두르고, 다진마늘, 마른고추를 볶아서 향을 내다가 채썬양파, 계란, 쇠고기를 순서대로 넣어가며 볶아줍니다. 계란과 쇠고기는 이미 익힌것이므로 너무 볶지 않게 주의하세요해요 
6. 불린 쌀국수를넣어 볶다가, 쌀국수 표면에 기름이 겉돌고, 부드러워지기 시작하면 소스를 넣어 볶다가 숙주를 를 넣어 볶습니다. 이때 주의할점은 숙주를 넣은 후 오래 볶지 않아야 한다는거에요. 숙주는 금방 숨이 죽어버리거든요 불은 최대한 강하게!, 
7. 불을 끈후 땅콩분태를 넣고 뒤적거리다가, 접시에 담아주면 완성!! 'ㅁ' 추가적으로 땅콩분태를 뿌려주면 된답니다. 마른새우를 볶아서 가루낸거나, 바왕고랭(양파튀긴것)를 함께 뿌려주면 더 맛나요! 
** 야채와 양념 준비하기 전에 쌀국수 한줌을 미지근한 물에 불려 두시고 시작하세요
양파, 피망(고추), 파프리카, 당근은 0.5mm 정도 굵기로 채썰고
마늘은 편으로 썰거나 칼 등으로 때려서 준비해도 되구요
저는 동남아고추 삐끼누로 준비했는데 울 건고추로 해도 되죠~
레드카레 양념장 : 레드카레 반큰술+ 굴소스 1큰술+ 진간장 1큰술+ 물엿 1큰술+ 참기름 반큰술+ 후추
냉동모듬해물 한줌을 물에 씻어 둡니다(자연해동)
재료 볶기 전에 물 올려서 불려둔 쌀국수 데쳐 주세요
(3분 이상 걸리니깐 그 동안 볶음을 하면돼요)
팬에 식용유 넉넉히 한큰술 두르고 마늘과 건고추 넣어서 향을 내 주세요
마늘향이 올라오면 해동해 둔 해물 넣어서 센불로 재빨리 볶아요
(팬을 앞뒤로 흔들어 불향이 가미되면 더 맛나요 ㅎ)
해물이 익으면 썰어둔 채소 넣어서 기름이 코팅이 될 정도로만 몇번 젓다가
만들어둔 양념장 넣고 데친 쌀국수 건져 넣고 잘 섞어 줍니다
이렇게 만드세요
1 오징어는 껍질을 벗긴 뒤 안쪽으로 칼집을 내고, 새우는 손질해 볼에 담고 화이트 와인과 후춧가루를 넣어 10분 정도 재운다. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 뺀다.
2 셀러리는 어슷썰고 양파는 길이로 채썬다.
3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 페페로치노를 볶다 향이 나면 해산물을 넣어 볶는다.
4 ③의 해산물이 어느 정도 익으면 양파를 넣어 볶다 토마토홀과 셀러리를 넣고 한소끔 끓인다.
5 ④가 어느 정도 익으면 소금과 후춧가루로 간한다.
6 ⑤를 오븐용 볼에 담아 파이 시트를 씌운 다음 180℃로 예열한 오븐에 20~25분 정도 노릇하게 굽는다.
쌀국수는 찬물에 불려주세요. 양파, 파프리카, 오징어는 먹기좋은 크기로 잘라주세요.
쌀국수는 끓는물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹군후 물기를 빼주세요.
팬에 고추기름을 두른후 새우와 오징어를 넣고 볶다가 야채도 넣어주세요.
소금과 후추로 간을하고 칠리소스, 굴소스, 피쉬소스를 넣어 볶아주세요.
쌀국수와 숙주를 넣고 빨리 볶은후 불을 꺼주세요.
1. 봉골레
준비물 -바지락혹은 모시조개, 홍합, 마늘, 양파, 먹다남은 화이트 와인
만들기- 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶고 양파를 볶다가 해감한 조개를 넣고 센불에서 10초정도 볶은 후 팬이 충분히 달구어 지면 먹다남은 화이트와인을 넣는다.
-이때 팬을 조금만 움직여주면 불이 붙을 수 있으니 주이해야합니다.
알코올이 날아가면 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴때까지 끓인다.
조개가 다 입을 벌리면 소금과 후추로 간을 하고 삶아놓은 면을 넣고 1분정도 함께 볶은후 맛있게 먹는다.
2. 중급 해물 크림 파스타.
준비물 - 각종 해물, 양파, 마늘, 생크림, 화이트 와인
만들기 - 팬에 올리브유 마늘 양파 두르고 볶다가 해물 넣고 센불에 볶다 화이트와인을 넣는다.
-이때 불이 붙을 수 있으니 조심하세요
알코올이 날아가면 생크림을 넣고 농도가 날때 까지 약한불에서 뭉긋하게 끓여준다.
어느정도 농도가 나면 소금과 후추를 뿌리고 삶아 놓은 파스타 면을 넣고 1분간 볶아준 후 맛있게 먹는다.
3. 고급 해물 토마토 소스 파스타
준비물 - 각종 해물, 양파, 마늘, 캔토마토, 토마토 쥬스, 레드 와인
만들기 - 팬에 올리브유 두르고 마늘 양파 넣고 볶다가 해물 넣고 센불에 30초 정도 볶다 레드와인을 넣어준다. 이때 불조심. 알코올이 날아가면 캔 토마토의 내용물과 토마토 쥬스를 넣고 뭉긋하게 끓여준다. 이 때 바닥이 타지 않게 오래 끓일 수록 신맛이 줄어들고 토마토 소스 특유의 단맛이 우러나온다. 어느정도 신맛이 사라지면 소금과 후추로 간
신맛이 사라지면 허브(바질-없어도 그만)를 넣어준후 삶아놓은 파스타면을 넣고 1분간 볶아준 후 맛있게 먹는다.
팟타이
준비할 재료
쌀국수 140g, 오징어 1마리, 칵테일새우 10마리, 숙주나물 70g, 양배추 20g,
풋고추·홍고추 2개씩, 돼지고기 50g, 달걀 2개, 땅콩버터 2작은술,
소금·후춧가루·참기름·고수 약간씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,
볶음양념(굴소스 2큰술, 피시소스·설탕 1큰술씩)
만드는 방법
1 쌀국수를 1시간 물에 불려 끓는 물에 30초 정도 넣었다가 건진 후 찬물에 헹군다.
2 오징어는 내장을 떼어내고 몸통 안쪽에 칼집을 넣고 먹기 좋은 크기로 자른 후 데친다.
칵테일새우와 숙주나물는 흐르는 물에 씻는다.
3 양배추는 채썰고 풋고추과 홍고추는 송송 썬다.
돼지고기는 소금, 후춧가루를 약간 뿌려 밑간한 후 팬에 볶는다.
4 식용유를 두른 팬에 달걀을 넣고 젓가락으로 저어 스크램블에그를 만든다.
5 돼지고기에 오징어와 칵테일새우를 넣고 볶다가
숙주나물, 양배추, 풋고추, 홍고추, 쌀국수, 볶음양념을 넣고 다시 한번 볶는다.
취향에 따라 고수를 곁들인다.
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요게 뭔지 아시는 분들 많으실줄 압니다. 바로 팟 타이(Pad Thai) 싸면서도 맛이 좋아서 태국 여행 다녀오신 분들은 팟 타이 팟 타이 노래를 하시더라구요
팟 타이는 길에서 수레에서도 만들어 팔고 음식점에서도 팔고 아주 대중적인 타이 요리입니다. 음식입니다.
재료 (위대한 분들 기준 2인분)
제일 먼저 숙주나물 다듬고 부들 부들해집니다.
마른 새우를 팬에 살짝 먼저 볶고 그릇에 담아둡니다.
닭가슴살이 익으면 불려둔 쌀국수 넣으시고 양념장 뿌려줘서 주걱으로 저어주세요. 빨리 빨리....
요렇게 만들어진 팟 타이에 칠리 피쉬 소스 약간 뿌리고 피쉬 소스에 있는 고추 넣고 석어 먹으면... 우앙~~~
뜨거운 나라 태국 음식 팟타이...이걸로 남국의 맛 느껴보는 여름 되세요~~ |
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