집에서 파스타에 도전해보려고 하는데요.
해물파스타 만드는 방법 부탁드립니다.
기본적인 파스타 만드는 방법은 알지만 해물넣고 하는것은 처음이네요.
자세한 설명 부탁드립니다. 레시피 첨부해 주시면 더욱 감사하겠습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15640
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"파스타~ 좋아하세요? 아~그 드라마 말구요^^" 나는 파스타(Pasta)= 스파게티(spaghetti)에 대해 그다지 열광하지는 않는데, 이유는 그 뻣뻣한 국수의 질감을 싫어해서다. 특히, 레스토랑에서 먹는 스파게티종류는 조금만 먹어도 왜그렇게 배가 터질것 같은지? 내 생각엔 덮어주는 스페셜 재료 보다는 면(스파게티)을 너무 많이 접시에 담는것 같다. 그래서 집에서 만들어 먹을땐 무조건 국수는 접시에 조금담고 나머지 소스재료를 더 즐긴다. 그래도 길고 뻣뻣한 스파게티 국수종류는 왠만하면 피하려한다. 마켓에 보니 파스타국수 종류도 수십가지다. 리본, 꽈배기, 골뱅이, 곱창 모양등등... 그중에서도 스타(Star)라고 불리는 잘잘한 파스타 국수는, 요리를 했을때 마치 밥처럼 보이고 먹을때도 부드럽게 술술 넘어간다.
귀여운 스타 파스타와 홈메이드 와인으로 소스에 맛을 더한 해물파스타를 본적이 있는가? 아마도...이런 파스타는 세상처음으로 볼 것이다. 오늘 바로 나온 나의 레시피이니까...ㅋㅋ 물론, 와인들어간 소스개발은 푸드채널(Food Channel)을 통해 힌트를 얻었다. 만들어 먹으면서, 나는 이런생각을 했다; 아~ 이탈리아!! 내가 그곳에 가서 산다해도 음식걱정 별로 안할것 같다. 김치만있으면?... 올리브오일에 마늘을 볶아 소스로 자주 사용하는 이탤리언 음식은 한국인의 식성과 취향 밖으로 크게 벗어나지 않는것 같다.
뻣뻣하고 다먹기도 전 배터지게 부른 스파게티국수에 질렸다면... 주말에 한번 이 귀엽고 우아한 별 파스타를 만들어 보길 권한다. 딱~10분이면 된다. 그러고도 이렇게 우아하다. 와인소스로 만들어 상큼하고 맛도 한국인의 입맛에 맞는 Wonderful이다.
너무 귀여운 별파스타~ 누구나 빨리 먹어주고 싶다!!
우아하게 즐기는 퀵 파스타~ 만드는 법(요리시간 10분+ 초보레벨) 재료(4~5인분)/ 별 모양 파스타(Star Pasta) 또는 아주 잘잘한 종류 파스타국수(없으면 쌀로 대체해도 됨) 1컵. 홍합(Mussels) 10~12개, 흰 모시조개(clams) 10~12개, 올리브오일(1/4컵+3TBS), 진한육수 또는 Chicken Stock(닭육수물)-(2+1/2컵), 물 2+1/2컵, 천일염 1 TBS, 중간크기 양파 1개(잘게 다진것), 갈은(Ground) 블랙후추, 마늘 2쪽 다진것, 드라이와인(dry wine) 1/2컵, 체리토마토 1/2컵, 파슬리(또는 고수(coriander), 미나리 등) 다진것 1/2컵.
1- 파스타 국수 준비 Star라고 하는 아주 잘잘한 파스타이다. 없으면 다른 잘잘한 모양파스타 국수나 쌀로 대체한다.
냄비에 육수 2컵반에 물 2컵 반을 넣고 팔팔 끓으면, 파스타 국수를 넣고, 씹어서 심이 약간 있을 정도로 끓인 다음(약 5~7분) 육수에서 걸러서 서빙할 볼에 담는다.
부재료 준비/ 홍합,모시조개는 소금물에 담구었다가 깨끗이 씻어둔다. 파슬리(또는 미나리, 고수)잎은 잘게 다져둔다. 드라이(떫은 맛이 강한) 와인을 준비한다( 내가 만든 알콜 강한 와인이 집에 넘쳐나니...이럴때 좋다) 홈메이드 와인만드는 법: W
해물 파스타소스 만들기/ 팬에 올리브오일 1/4컵을 넣고 중간불에서 1-양파 다진것을 넣고 볶다가 소금 후추로 간을 하고, 2-다진마늘을 넣고 부드러워지면 3- 와인을 넣은 다음 체리토마토를 넣고 1분 더 볶다가 4- 조개와 홍합을 넣고 섞어준다음 뚜껑을 꽉 덮고 조개가 벌어질때까지 5~7분 더 익힌다.
서빙준비/ 조개가 와인소스안에서 다 익으면 조개종류를 소스로 부터 꺼내 분리한다. 토마토 와인소스를 준비해둔 파스타 국수접시에 쏟아 붓고 후추와 소금 약간, 파슬리잎을 뿌린다.
분리해둔 홍합과 조개를 그위에 덮고, 올리브오일 3TBS뿌려주고, 맨위에 파슬리잎 다진것을 더 뿌려주면 끝!!
커다란 볼에 준비하여 개인접시에 덜어 먹을땐, 홍합, 조개, 별 파스타, 골고루 덜어 먹는다.
언뜻 보면 밥같은 파스타~ 친근감이 돌고...
블랙 후추도 드륵드륵~ 갈아 뿌려 서빙하면...받아 먹는 사람은 아마 이태리언 레스토랑을 연상할 것이다. 이건 질기고 딱딱하고 다 먹기도 전에 기분나쁘게 배부른 그런 파스타가 아니고...두번, 3번 먹어도 질리지않는다 |
새우 홍합 오징어는 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어두고 양파 실파도 같은 크기로 준비를 해두고,
기름두른 후라이팬에 해물과 야채 다진마늘을 넣어 볶아주고 스파게티소스를 부어 볶아주시면 간단하게
파스타를 만들어 드실수 있어요...
홍합은 솔로 깨끗이 씻어서 준비하고 모시조개는 해감해주세요.
새우는 머리와 꼬리를 떼내고 오징어는 원통모양으로 썰어주세요.
팬에 올리브유를 두른후 다진마늘과 양파를 넣고 볶아주세요.
토마토홀, 소금, 후추를 넣고 끓여주세요.
다른팬에 올리브유를 두른후 편으로썬 마늘과 바질을 넣은후 해산물을 넣고 볶아주세요.
화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮은후 조개가 입을 벌릴때까지 익혀주세요.
끓인 토마토소스에 해산물 국물을 넣고 끓이다가 해산물과 삶아놓은 스파게티면을 넣어 버무려주세요.
소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
해산물먹물파스타
준비할 재료
오징어먹물생면 반죽(밀가루 강력분 200g, 달걀 2개, 올리브오일 ½큰술,
오징어먹물 ½작은술), 모시조개 16개, 소금·후춧가루 약간씩, 대하 8마리,
오징어 1마리, 마늘 6쪽, 파슬리 2줄기, 올리브오일 적당량, 화이트와인 ⅓컵
만드는 방법
1 볼에 반죽 재료를 모두 넣은 후 포크로 돌려가며 반죽하다가
어느 정도 뭉쳐지면 10분 정도 더 반죽한다.
2 부드러워진 반죽을 30분 이상 냉장고에 넣었다가 밀대로 민 다음
원하는 굵기로 썰어 오징어먹물생면을 만든다.
3 모시조개는 소금물에 해감시키고, 대하는 내장을 제거하고,
오징어는 씻은 뒤 0.5cm 두께의 링으로 썬다.
4 마늘은 얇게 썰고, 파슬리는 다진다.
5 올리브오일을 두른 팬에 마늘을 넣어 향을 낸 후
모시조개를 볶다가 입이 벌어지면 대하와 오징어를 넣고 화이트와인을 부어 증발시킨다.
6 끓는 물에 소금과 올리브오일을 넣고 오징어먹물생면을
삶은 뒤 물기를 빼고 ⑤에 넣어 골고루 볶아준 뒤 바로 불을 끈다.
7 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 올리브오일을 약간 넣어
윤기를 낸 뒤 다진 파슬리를 골고루 뿌린다.
봉골레
준비물 -바지락혹은 모시조개, 홍합, 마늘, 양파, 먹다남은 화이트 와인
만들기- 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶고 양파를 볶다가 해감한 조개를 넣고 센불에서 10초정도 볶은 후 팬이 충분히 달구어 지면 먹다남은 화이트와인을 넣는다.
-이때 팬을 조금만 움직여주면 불이 붙을 수 있으니 주이해야합니다.
알코올이 날아가면 뚜껑을 덮고 조개가 입을 벌릴때까지 끓인다.
조개가 다 입을 벌리면 소금과 후추로 간을 하고 삶아놓은 면을 넣고 1분정도 함께 볶은후 맛있게 먹는다.
★해물가득한 스파게티★
느끼한 스파게티를 싫어하는 남자들도
거부감 없이 쉽게 접할수 있는 메뉴입니다.
봉골레는 모시조개를 많이 이용하지만,
바지락으로 만드는편이 국물맛이 진하고 개운한것 같아요.
자 그럼 금요일 저녁 메뉴로 봉골레 스파게티 한번 만들어 볼까요~
재료(2인분)
바지락 1봉지, 오징어 반마리, 새우(중)6마리, 녹색잎홍합 4개,
화이트와인 1/2컵, 물 소주잔 한컵, 마늘 3톨, 마른고추 3개,소금 1/2T,올리브유 2T, 바질,후추가루 약간
1. 바지락은 해감을 하고, 오징어는 몸통을 길게 썰고 녹색잎홍합은 껍질을 잘
닦아주세요.
새우는 껍질을 까고, 마늘은 편으로 썰어줍니다.
위에 작은 고추는 이태리 건고추 페페로치노에요.
대신 마른고추를 이용하시면 되구요..
2. 올리브유를 두르고 마늘과 고추로 향을 내줍니다.
3. 바지락을 넣어 재빠르게 볶아주고 녹색잎 홍합을 넣습니다.
4. 와인 1/2컵과 소주잔 한컵 분량의 물을 넣습니다.
저는 국물을 좋아해서 와인과 물을 조금 더 넣어줍니다. (자작 할정도로...)
국물이 뽀얗게 우러나올때까지 5분정도 중불에서 끓여줍니다.
5. 스파게티는 포장지의 레시피대로 삶아줍니다.
소금 1T를 넣어주면 면에 간이 베어 더 맛있습니다.
6. 면을 넣기 전에 먼저 오징어와 새우, 바질,소금,후츠를 넣어주세요.
(오징어랑 새우는 나중에 넣어야 부드럽게 먹을수 있어요..)
→ 여기에 버터 1T를 넣어주면 고소한 스파게티가 됩니다.
저는 칼로리를 생각해서 패스~ㅜㅜ
7. 삶은 면의 물기를 빼고 잘 섞어 줍니다.
해물을 듬뿍 넣었더니...귀한 새우가 남아있네요...
물론 국물과 함께 싹싹 다 비웠지요..^^
※간이 좀 짜다 싶게 되야
면과 섞었을때 간이 맞습니다.
화이트 와인 한잔 곁들이면 금상첨화겠지요..
참, 집에 화이트와인이 없다면 청주를 대신 사용하고 레몬즙을 살짝 넣어주세요...^^
[ 해물 토마토 스파게티 ]
재료 : 스파게티200그램정도 (2인분)
홍합10개, 모시조개두줌, 마늘3쪽, 화이트새우6~8개
홀토마토나 토마토소스 4큰술
화이트와인 반컵, 올리브오일 적당량, 파슬리약간, 소금약간
화이트새우 (중하)랍니다.
새우 몇마리만 꺼내서 냉장고에 잠깐 놓았더니 적당히 해동이 되어서
한번 씻어 등쪽 내장을 빼고 꼬랑지에 물총도 떼어내고
다듬어주었습니다^^
홍합은 수염을 떼어내고 잘 문질러 씻어준비하고
해감된 모시조개도 준비하구요^^
해감이 안되었을경우에는 소금물에 담궈 어두운곳에서 2~3시간 두시면
해감이 되겠지요?^^
팬에 올리브 오일을 5큰술 정도 넣고
편으로 썬 마늘을 넣어 노릇노릇 마늘향이 나기 시작하면
정리된 새우를 넣고 살짝 뒤적이다가
홍합과 모시조개를 넣고 30초정도 볶아줍니다.
( 조개류는 불을 끄고 1~2초 후에 넣고 다시 불을 켜주세요
그래야 사방팔방 튀지 않아요..^^)
화이트와인을 반컵 정도 붓고 팬 뚜껑을 덮어 끓입니다.
옆에 소금을 넣고 끓이던 물에는 스파게티면을 넣고 끓여주시구요
약 8~9분정도 면은 삶아주는게 좋아요
팬뚜껑을 열고 홍합과 모시조개가 입을 다 벌린것을 확인하면
홀토마토나 토마토소스를 4큰술정도 넣고
바글바글 끓여주세요.
마지막으로 8분~9분 정도 삶은 스파게티면을 넣어
잘 버무려줍니다.
완성된 해산물 토마토 스파게티는 접시에 담아
파슬리가루 솔솔 뿌려줍니다~
http://v.daum.net/link/6561368
재료 : 파스타면(1인당 50g정도), 새우(먹고싶은 양), 조개(조개는 모두 가능), 굴(준비가 된다면...)
재료 : 파스타면, 새우(많이 양도 상관없음), 조개(조개는 모두 가능), 굴
기타등등 해산물, 파프리카 또는 피망, 양파, 토마토
토마토 소스 , 마요네즈, 소금, 올리브유 약간
만드는 방법
1. 물을 5컵 정도 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여주세요.
2. 물이 끓을 동안 조개를 물 반컵을 넣은 냄비에 넣고 입을 벌릴때 까지 중간불에서 끓여주세요
3. 1번물이 끓는다면 소금 약간과 올리브유 약간을 넣어주세요
(※ 올리브유를 넣으면 면끼리 붙지 않아요~) 그후 파스타 면을 넣고 뚜껑을 열은 상태로 끓여주세요
4. 조개 입이 벌어지면 이제 조개를 건져서 접시에 담아주세요.
5. 면을 삶은 후에 면을 건져서 물기를 빼주세요.
6. 이제 팬에 올리브유를 두르고 야채와 해산물을 먼저넣고 달달 볶아주세요
(※ 마늘을 야채와 해산물을 볶기 전에 향기가 날 정도로 볶아주면 맛있어요^^)
7. 면과 조개를 넣고 소스와 마요네즈를 넣은 후 비벼(?) 주세요
(※ 조개에 면이 잘리지 않도록 조심해 주세요~)
맛있게 먹으면 됩니다. 스파게티 끝~^^
기타등등 해산물(오징어 등등...), 파프리카 또는 피망 1개, 양파 반, 토마토 반,
토마토 소스 3큰술, 마요네즈 1큰술, 소금, 올리브유 약간
만드는 방법
1. 물을 5컵 정도 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여주세요.
2. 물이 끓을 동안 조개를 물 반컵을 넣은 냄비에 넣고 입을 벌릴때 까지 중간불에서 끓여주세요
3. 1번과 2번의 물들이(?) 끓을 때까지 야채와 오징어 등등 재료를 다듬어 주세요.>ㅁ<
4. 1번물이 끓는다면 소금 약간과(별 쓸모는 없는 듯 합니다^^;;) 초보라면 올리브유 약간을 넣어주세요
(※ 올리브유를 넣으면 면끼리 붙지 않아요~) 그후 파스타 면을 넣고 뚜껑을 연채로
1분에 두번씩 저어주면서 11분에서 13분 정도 까지 끓여주세요~(제품마다 다르답니다.)
5. 2번 조개 입이 떡~ 하고 벌어지면 이제 조개를 건져서 접시에 담아주세요.
6. 면을 삶은 후에 면을 건져서 물기를 빼주세요.
7. 이제 팬에 올리브유를 두르고 야채와 해산물을 먼저넣고 달달 볶아주세요
(※ 마늘을 야채와 해산물을 볶기 전에 향기가 날 정도로 볶아주면 맛있어요^^)
8. 7번에 면과 조개를 넣고 소스와 마요네즈를 넣은 후 비벼(?) 주세요
(※ 조개에 면이 잘리지 않도록 조심해 주세요~)
9. 적당히 익었다면 접시에 담고, 빵이나 과일샐러드를 곁들어서 상을 차려주세요~
10. 그후에 사진 찰칵 해주고, 맛있게 먹으면 스파게티 끝~^^
해물파스타...
약 2인분 기준으로 준비 했고요...
양파 반개. 청양고주 1개. 통마늘 5, 파프리카 약간. 건고추 1개.
해물은 냉동새우, 바지락, 오징어1마리 준비 했습니다..
해물은 얼마든지...좋아 하시는 걸로 추가해서 넣으시면 되구요~
앙념: 고추기름 2스푼, 생강가루 약간. 맛술 1스푼, 굴소스 1스푼, 치킨스톡1알. 고춧가루 1스푼. 소금 후추약간씩.
1. 먼저 달군 팬에..고추기름을 넣고.. 마늘, 청양고추, 건고추로 향을 내 줍니다..(생강도 있으면 편으로 썰어 한 두개만 넣고 같이 볶아 주셔도 좋습니다)
2. 향을 내준 후....해물을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
3. 해물의 비린내 제거를 위해 맛술 1스푼 넣어 줍니다.
4. 생강 가루도 살짝 두 세번 톡톡 뿌려 줍니다.(생강가루 없으면 생략 가능)
5. 굴소스 1스푼 넣고 볶아 주세요~
6. 볶은 해물에..물 2컵을 붓습니다.
7. 치킨스톡 1알을 넣어 줍니다..
8. 고춧가루는 2번에서 볶을때 그때 넣어 주셔야 하는데..제가 깜빡 하는 바람에 늦게 넣었네요.
해물을 볶을때 같이 볶아 주시는 것이 더 좋습니다.
그리고 간을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춰 주세요...
9. 삶아 놓은 스파게티 면을 넣고 살짝 볶아 줍니다.
이때에 양파와 준비한 채소를 넣고 한 두번 볶은 후 불을 꺼주고 후추로 마무리 해줍니다.
볶아진 면은 접시에 올리고 국물도 자작하게 부어 줍니다..
그리고 맛있게 드시는 일만 남았어요 ㅎㅎㅎ
언뜻 보면 짬뽕 담아 놓은 것처럼 보이기도 하네요...
짬뽕 스러운.....이 파스타 저는 맛있었습니다... ㅎㅎㅎ
해산물은 살짝 데쳐서 사용하시면 좋으며(불순물이 있거든요), 요리하실때는 꼭 화이트와인을 넣어보셔요.
그리고 맹물보다는 육수를 조금 사용해도 좋답니다.
아지만 파스타의 관건은 뭐니뭐니해도 삶아진 정도라고 생각합니다. 너무 삶아지만 맛이 없더라구요,
