질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
돌하우스s Recipe... 감자넣고 조린 <갈치조림>~
- 상황일상
- 재료어패류
- 방법조림
재료 :
갈치4토막, 양파, 감자, 대파, 고추...
양념장 : 진간장7스푼, 설탕1/2스푼, 고춧가루1스푼, 다진마늘, 깨소금...
살이 도톰한 갈치4토막을 준비합니다..^^
진간장7스푼, 설탕1/2스푼, 고춧가루1스푼, 다진마늘, 깨소금을 넣고 양념장을 준비하고....
양파와 감자는 납작하게 썰어서 냄비에 깔아줍니다...그위에 깨끗하게 손질한 갈치를 얹고...
어슷썰기한 대파와 고추를 얹어줍니다...
준비해논 양념장을 얹고...양념장을 준비해놨던 그릇에 물100ml를 담아 남아있는 양념장을 헹궈서..
얌전히 냄비에 담아줍니다...^^
강불에서 팔팔~ 끓기시작하면.. 약불로 불을 낮춰서..
감자가 다 익을때까지 은근히 조려줍니다...
조림을 하는 동안 2번정도.. 끓고 있는 양념장을 수저로 떠서 갈치위에 얹어주시면...
갈치에 양념이 더 잘~베고...윤기있게 조려진답니다...^^
묵은김치고등어조림
준비할 재료
묵은 김치 1포기, 풋고추·홍고추 1개씩, 대파 적당량, 고등어 2마리,
굵은소금 약간, 김치양념(멸치 10g, 식용유·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 2큰술),
해물국물(물 13컵, 멸치·마른 새우·파 뿌리 부분 10g씩, 대파 2대,
다시마(10×10cm) 1장, 마른 홍고추 2개, 청주·통후추 1큰술씩) 3컵,
조림양념(다진 마늘·진간장 1큰술씩, 고춧가루·맛간장 2큰술씩, 참기름 1작은술)
만드는 방법
1 묵은 김치는 하루 전 물에 담가 신맛을 우리고 3등분한다. 고추와 대파는 어슷하게 썬다.
2 고등어는 토막을 낸 뒤 채반에 얹고 굵은소금을 뿌려 30~40분간 재운다.
3 멸치는 머리와 내장을 다듬은 뒤 전자레인지에 30초 정도 돌려 잡내를 없앤다.
4 큰 냄비에 해물국물 만드는 데 필요한 분량의 물을 붓고 손질한 재료를 함께 넣어 끓인다.
끓기 시작하면 중간 불로 줄이고 거품을 걷어내면서 20분 정도 우린 후 맑은 국물만 밭는다.
5 ①의 묵은 김치를 김치양념 재료로 무쳐 볶다가 해물국물 2컵을 부어 끓인다.
6 국물이 끓기 시작하면 20분 정도 더 끓이다가 고등어를 올린다.
고등어를 졸일 때는 중간 불에서 조리해야 살이 부드러워진다.
7 분량의 재료를 고루 섞어 조림양념을 만든 뒤 ⑥의 고등어 위에
골고루 올린 다음 고추와 대파를 올린다.
8 해물국물 1컵으로 ⑦의 양념을 헹궈 냄비에 부은 뒤 중간 불에서 20분간 더 끓인다.
우선 싱싱한 고등어가 제일 중요해요
최대한 싱싱할걸로 고르셔서.. 토막은 사는곳에 부탁하시구요
그런다음.. 쌀뜨물에 내장도 씻고 살짝 헹구세요
무우를 깔고 위에 고등어를 올립니다.
양념장은 고춧가루, 간장, 마늘, 파 다진것, 후추, 매실액 등을 넣어주세요
그리고 하루정도 숙성해두면 더 맛있답니다.
다대기를 넣고 육수(다시마, 멸치)를 부어주시고 끓여주세요
계절에 따라 우거지를 넣거나 김장김치 씻어서 넣어도 맛있구요 ^^
묵은지 고등어조림...
재료: 고등어통조림,묵은지,쌀뜬물,다진마늘,간장,참치액,매실엑기스,생강가루,고추가루,녹차가루,무,청양고추
고등어통조림과 시원한 묵은지를 이용하여,,,
매콤하면서 시원한,,,
묵은지 고등어조림을 만들어 봅니다...
먼저 양념장 만들기~~~
쌀뜬물과 다진마늘을 준비하여,,,
쌀뜬물에 다진마늘을 넣고,,,
간장도~~~
참치액도~~~
달달하게 매실엑기스도~~~
생강가루도~~~
고추가루도 풀고~~~
마지막으로 비린맛을 잡기 위해,,,
녹차가루를 넣어,,,
골고루 섞어주면,,,묵은지 고등어조림양념장 완성~~~
돌냄비에 무를 썰어 깔고,,,
고등어통조림의 국물을 딸아 버리고,,,
고등어만 넣어줍니다...
그 위에 묵은지를 듬뿍 올려주고,,,
만들어 놓은 양념장을 부어줍니다...
뚜껑을 닫고,,,
처음에는 센불에서,,,
한번 끊으면,,,중간불에서,,,
한번 더 끊으면,,,약불에서,,,은근히 조려줍니다...
약불로 줄인 다음,,,
더욱 더 매콤함을 주기 위해,,,
청양고추 넣고,,,
한소끔 더 끊여 내면 묵은지고등어조림 완성~~~
통조림고등어라,,,
뼈까지 먹을 수 있네요...
하얀 쌀밥에 얹져 먹어도 보고,,,
상추에 쌈을 싸서 먹어도 봅니다...
입맛이 없는 나른한 봄날에,,,
매콤하면서 시원한 묵은지고등어조림을,,,
만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요...
http://board.miznet.daum.net/recipeid/11479
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[고등어의 영양]
- 매콤한 고등어 조림
고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면 450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요. 영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.
고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와 DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠. 신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요. 비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.
오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!
[매콤한 고등어 조림] by 미상유
<재료>
고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반
양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
<만드는 법>
1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.
2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.
3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.
4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!
Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.
Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.
[한 줄 레시피 One Line Recipe] - 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!
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고등어를 토막내어서 깨끗하게 씻어서 물기를 제거해줍니다.
무우는 큼직하게 썰어줍니다.
풋고추도 어슷썰기해줍니다.
냄비에 무우를 깔고 고등어를 얹고 풋고추를 넣어줍니다.
고추가루, 간장, 마늘, 맛술, 물을 넣고 맛잇게 졸여줍니다.
고등어조림 입니다.
요븜 무값이 비싸서 무대신 감자를 넣었어요.
고등어는 씻어준비하고 감자는 썰어준비
고추장,고춧가루,간장,마늘,생강,후추,매실원액,설탕,물 넣어 양념장준비
냄비에 감자깔고 고등어넣고 양념장 넣어줍니다.
고등어 조릴때 양념국물을 고등어에 끼얹어가며 조려줍니다.
고등어조림 입니다.무대신 감자를 넣었지만 감자가 양념이 베어 맛있답니다.
