고깃집이나 술안주로 나오는 계란찜을 말씀하시는 것이군요.

계란찜을 만드는 법은 집집마다 다 다른 레시피를 가지고 있습니다만....

보통 음식점에서 나오는 계란찜은 정말 단순한 레시피입니다.

말 그대로 육수 안내고, 조미료 안 넣고....

계란과 소금 만을 가지고 만들어 내는 계란찜이죠.

사실 계란찜이라고 하는 게 맞을런지, 계란탕이라고 하는 게 맞을런지 모르겠습니다만...

계란찜은 원래 중탕해서 만드는 것을 원칙으로 하는 만큼 계란탕이라고 하는 게 맞을 듯 싶습니다.

계란을 잘 풀어주시고, 뚝배기에 담습니다.

거기에 같은 양의 물을 부어 주시고 소금으로 간을 하죠.

살짝 찍어먹어서 간을 봐줍니다.

그런 다음 센불에 끓이시면 됩니다.

집에서는 그만한 화력을 얻기가 힘들기 때문에 아무래도 맛이 좀 덜나게 됩니다.

ㅋㄹ

먼저 멸치 다시마 육수를 만드는 것이  좋습니다.

찬물에 멸치와 다시마를 넣고 육수를 만든 육수를 뚝배기에 2/3 정도 붓고 팔팔 끓입니다.

계란 3개정도를 잘 풀어서 준비 합니다.

부드럽게 계란 찜을 원하면 한 번 체에 거르면 좋습니다.

계란물을 준비 하고 간은 새우젓국물이나 싫으심녀 소금이나 참치액젓으로 하면 좋습니다.

육수가 팔팔끓을때 계란물을 넣고 숟가락으로 엉길정도가 될때까지 저어주다가

뚜껑을 닫고 뜸을 들여 주면 맛난 계란찜이 됩니다.

기호에 맞춰 날치알이나 파다진것을 넣어 주면 좋아요.

일단 계란찜은 간이 중요합니다. 그건 개일 취향이니 알아서 하시구요.

계란찜은 매우 간단해요 자기가 먹을 계란 양을 정한 다음에 그릇에다 깨넣고 잘 섞이도록 저어주세요

그 후 큰 냄비(또는 작은냄비등도 괜찮아요~) 에다가 저은 계란을 부어서 소금등으로 간을 마추고 파,깨소금 등을 넣고 말그대로 쪄주세요. 그러면 맛이있는 계란찜 완성입니다~

저도 첨에 계란찜할때 쉽게 생각하고 했는데~

생각만큼 쉽지가 않더라구요

근데 요고 보고 ~ 한번씩 만들어 먹는데~ 정말 맛나고 부드럽게 먹어요~

전 갠적으로 2번째가 더 좋더러구요~ ^^*

국민반찬 계란찜 만드는 3가지 방법~

http://board.miznet.daum.net/recipeid/15109 

국민반찬 뚝배기~~~ 달걀찜~~~

달걀찜을 한동안 안해서 먹다가 요새는 뻑 하면 상에 올리게 되네요~~ㅋ

역시나 뚝배기 달걀찜은....

우리나라 사람들 누구나 좋아하는 국민반찬이죠....^^

또 이 달걀찜 하나, 기본 요리에 추가해서 넣어주면 우리집 녀석들 환호성을 지릅니다.....^^

암튼 식탁에 앉을 때마다 즐거워 하는 가족들 때문에 전 오늘도 부엌에 서는것 같습니다.....

(하두 고깃집에 나오는 뚝배기 달걀찜을 어캐 하냐고 물어 보시는 분들이 많으셔서~~)

그래도 그저 제가 하는 방법을 한번 소개해 볼까 해요...^^

그럼 뚜껑 있는 뚝배기를 준비하시고...

같이 만들어 보세요...~~~

뚝배기 달걀찜(2-3인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 달걀(3개), 물이나 다시마육수(1컵+4분의 1컵), 대파(약간)

양념재료: 새우젓(0.7), 소금(0.2), 설탕(약간), 맛술(1), 후춧가루(약간)

김이 모락모락...

갓 나온 "뚝배기 달걀찜" 입니다...^^

먼저 뚝배기에 물(1컵+4분의 1컵)을 넣어 팔팔 끓이고...

일단 물을 넣고 꿇여주세요...

물 대신에 다시마 육수나 가다랭이 육수를 사용하시면 더욱 좋고요...

육수 내기 귀찮다거나 급하다 싶을때는 그냥 물 사용해도 좋습니다......^^

아무래도 육수를 사용하면 감칠맛과 깊은 맛이 훨씬 맛있긴 하죠......

물을 끓이는 동안 볼에 달걀 3개를 깨어 넣고, 새우젓(0.7), 소금(0.2), 설탕(약간), 맛술(1)을 넣고 거품기로 잘 풀고....

새우젓을 1숟갈을 하면 항상 짜게 되서 그보다 조금 덜한 숟가락의 70% 정도 되는 양인(0.7)을 사용하고 있어요...그리고 새우젓만으로 간을 하는게 아니라 저는 소금도 살짝 같이 넣어줍니다.....

이때 사용하는 소금은 구운 소금 사용하고요.....

용기에 들어 있는 것을 두어 번 톡톡 뿌리는 정도.....그래서 표기를 (0.2)라고 표기했네요.....^^

새우젓의 간에 따라서 맛이 틀려질 수 있으나, 나중에 찍어 먹어 봤을때 간이 맞는다 싶은 정도면 어느정도 맞는것 같아요....

육수를 사용하면 다소 간이 세질 수 있고, 또 나중에 저처럼 가끔 날치알이나 명란젓을 넣어 드시는 것을 즐기시는

분들은 간의 조절에 주의하셔야 합니다...

명란젓이나 날치알이 간이 되어 있어서 말이죠.....^^

또 설탕을 약간 넣는 이유는 달갈에서 혹시라도 나는 비린내를 제거하기 위해서 넣는 것이지, 단 맛을 내기위한 용도가 아니므로 살짝만 넣어주시면 된답니다..

맛술 역시 달걀 비린내 제거 차원에서 넣었고요...

보통 일식 달걀찜에 맛술이 들어가길래 저도 한국식 뚝배기 달걀찜에 넣다보니,

계속 이렇게 넣고 해서 먹게 되는군요....

암튼 이렇게 해서 먹으면.....맛이 나름 괜찮아요...ㅋㅋ

달걀을 젓가락을 이용해서 촬촬~~잘 풀어 주세요...^^

달걀을 풀고 있는 동안 물이 이렇듯 팔팔 끓으면.....

달걀 푼 것을 스르르~~넣어주고....

달걀이 탕처럼 풀어지면 숟가락으로 휘휘 몇번 저어주고....

달걀을 다 넣고 나서~~

닥 10초 정도만 센 불인 상태로 두었다가.....

곧 이어 약한 불로 줄여 뚝배기 뚜껑을 닫고 뭉근하게 익히다가.....

달걀찜이 이렇듯 부풀면, 대파 썬 것과 후춧가루 살짝 뿌리고, 다시 뚝배기 뚜껑을 닫고, 가스 불을 꺼서 남은 열을 이용해서 익혀내면 끝......

이때 명란젓을 조금 넣거나, 날치알을 조금 넣어줘도 색깔도 예쁘고, 맛도 더 있답니다......^^

가끔 재료가 있으면 넣어주기도 하지요....

가스불에서 남은 열로 익혀익혀.....

최대로 맛있게 부푼 달걀찜의 모습...^^

암튼 너무 오래 익히면 달걀과 물이 분리되어서 단단해지기 쉬워요...뚝배기 특성상 남은 열기로 익혀도 되니, 부풀어 오르면 바로 불을 끄고, 만들자마자 바로 먹어야 맛있게 먹을 수 있어요...

그리고 뚝배기를 닦을 때는 가능한 주방 세제를 사용하지 않는게 좋습니다. 쌀뜨물을 부어 몇 시간 정도 그대로 두었다가 세제 없이 수세미로 닦으세요.....^^

완성된 뚝배기 달걀찜......^^

이건 달걀찜 사진 한참 동안 찍고 나중 모습이라 벌써 푹 꺼져 버렸어요~~ㅋ

이렇게 뻥~~ 부풀었을 때....

뜨거울때 "호호" 불면서 먹는 달걀찜은 그야말로 끝내주죠...^^

사진을 수십장 찍는 동안 어느새 푹 꺼지고....ㅋㅋ

늘 저는 사진 속에 혼을 다 빼앗겨 버린.......

엑기스 빠진 그런 음식들만 먹고 살아요...헤헤~~

이렇게 떠서 뜨거울 때 호호~~~~

우리집 아이들은 꼭 요 달걀찜을 밥에 넣고셔 쓱싹 이겨서 비벼 먹곤 해요.....

달걀찜 넣고 비벼서 김치나 오징어 젓갈을 올려서 먹지요.....

그렇게 먹는게 제일 맛있다네요.....ㅎㅎ

한 뚝배기를 해주면..

둘이서 다 먹고, 엄마랑 아빠 몫은 돌아올게 없답니다....ㅋ

아이들이라면 뚝배기 달걀찜은 다 좋아하는것 같아요.....

가끔 국이 없을 때는 물이나 육수의 양을 더 늘려서 탕처럼 끓여서 먹기도 하는데요~

나중에 달걀을 다 떠서 먹고 남는 말간 달걀물을 마치 국처럼 떠서 먹으면......

그것도 괜찮더라고요...

우리집 아들들은 그 말간 물을 끝까지 퍼 먹으면서 달걀국이라고 좋아하데요~~~^^ 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/4861

옥수수뚝배기 계란찜...

뚝배기계란찜 하는 방법은 다들 아시지요?
2년전에 소개해 드린적 있는뎁....

혹시..잊어 버리신 분들은 본문 내용중의 링크 주소지 클릭
 다시 한번 참조하시기 바랍니다.

계란찜에 넣는 옥수수는 얼룩이가 색감이 좋아요.
부드럽게 푹 익혀서 넣어주시면 됩니다.






말랑말랑 탱실탱실한 계란찜에... 옥수수알맹이가  쫀닥쫀닥....
흐미미~~~~
요거이..강추해요...

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/21212

전자렌지로 달걀찜 만드는 법 알려 드릴게요.~왕 부드럽삼

준비:달걀2개,물 3분의 2컵,소금,체

1.달걀과 소금을 푼다.

2.체에 3번 거른다.

3.물을 넣는다.

4.컵에 넣고 (풀라스틱)전자렌지에 3분 돌린다.

5.30초 남았을때 금방금방 넘치니까 전자렌지를 5초마다 열어주세요.

6.안익으면 30초 더 돌려준다.

7.소금으로 간을하고 수저로 휘휘 젖는다.

8.먹는다

이게 설거지 하기가 좀 귀찮고 잘 떼어지지 않습니다.!주의!

달걀 (2개), 다시마물 (0.8컵), 송송 썬 대파 (약간), 고춧가루 (0.2)

양념장 : 맛술 (1) + 새우젓국물 (0.8) + 소금 (0.5)

1. 달걀을 풀어 양념장과 섞어 놓는다.

2. 뚝배기에 다시마물 (0.8컵)을 넣어 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄이고,

3. 풀어 놓은 달걀을 붓고 10초간 두었다가 2~3번 가볍게 저어준다.(불조절이 중요)

4. 1분 정도 지나 달걀물이 부풀어 뚝배기 위까지 올라오면 송송 썬 대파,

   고춧가루 (0.2)를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 끄고 3분간 뜸을 들인다.

   (취향에 따라 날치알, 잘게 썬 햄 등을 올린다.)

* 다시마 물은 물(2컵)에 다시마(1장 = 10*10cm)를 넣어 30분 이상 우린다.

1. 냄비에 일정량(계란의 약 2배정도)의 물을 넣고 소금으로 간을 먼저 합니다.

2. 소금물이 끊는 동안에 계란, 다진파, 참기름1~2방울, 후추(식성에 따라),

   깨소금약간 등을 서로 섞어놓습니다.

3. 소금물이 팔팔 끊으면 섞어놓은 계란을 냄비에 조금씩 넣으면서 수저로 풀어줍니다.

4. 이때 주의할 점은 바닥에 계란이 타지 않도록 풀어주면서 이제는 불을 최소로 줄입니다.

5. 몇분이 지나고나면 부드럽고 간도 잘 맞는 계란찜이 완성되지요~

1 파를잘다져준다 (칼로갈구세여)

2 게란을잘풀은다 (게란을밥공기같은데풀어서젓가락으로저으세염)

3파와 게란을넣고 물이나 우유?개인취향대로넣어준다ㅠㅠㅋ농도잘맞쳐주시고

4 가스레이지를킨다ㅡㅡㅋ킬때불쎄게하시지말고 약한불로오래해야맛잇답니다

계란찜 정말로 어려운것 같아요,,특히 뚝배기에 하는 계란찜,

계란한개를 한다면 물또는 육수도 거의 똑같이 넣어야 ..그리고 불조절도 잘해야 해요.

맨처음엔 센불로 그리고 거의 좀 몽글몽글 해지면 중불-약불에서 속까지 다익혀주는것,,

그래서 저는 그냥 중탕으로 계란찜 해서 먹어요,

밑에 찜기 올리고 그위에 그릇에 계란풀은것을 얹고 쪄주거든요.,,,(일본식계란찜)

고깃집 계란찜은 뚝배기에 해야 제맛이죠~ ^^

레시피 출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/28392

고기집에서 만든 계란찜은 부드럽고 맛이 좋죠^^

계란에 간을 하고 믹서에 갈아서 센불에 뚝배기를

올려 찜을 하더라구요.

채에 거르면 부드럽고 좋은데 시간이 많이 걸리잖아요.

고기집에서 계란찜 만드는 것들 보니까 믹서에

갈아서 하더라구요.

그렇게 한번 해보세요^^.

먼저 준비한 계란을 풀어줍니다.

잘풀은 게란에 멸치,다시마로 만든 육수를 부어줍니다.

고운체에 계란물을 한번 걸러내 보세요.

그러면 고운 계란찜이 된답니다.

계란찜 간은 식성에 맞게 소금,새우젓,액젓등으로 맞추세요.

위에 얹는 고명은 파,고춧가루 등등 집에 있는 재료를 활용하시고

찜기에 찔떼는 꼭 뚜껑을 덮어서 쪄야 부드러운 찜이되요.

우선 다시마 육수를 내주세요

계란은 풀은다음 체에 한번 걸러주시구요 그럼 훨씬 부드러워 진답니다.

파, 당근, 양파, 감자 조그맣게 다져서 넣고 소금으로 간을 해주세요

다시마 육수 계란은 1:1로 해서 야채를 넣습니다.

김오른 찜기에 15분 쪄내면 부드러운 계란찜 완성입니다.

만드는 법~!

달걀물은 뚝배기 속의 물이 끓을 때 넣어 가볍게 두 번 정도 저어준다. 너무 많이 섞으면 오히려 물과 달걀이 잘 어우러지지 않는다.

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-재료-   계란1개, 쇠고기다시다 1티스푼, 맛소금 1티스푼, 물 1컵(머그잔)

만드는법^^

 힘내세요!!><

1. 계란을 잘풀어 렌지용 그릇(계란이 1/3정도 잠기는그릇)에 담고 다시다와 맛고금을 넣은뒤 잘저은다.

2. 여기에 기호에 따라 파, 양파, 깨소금, 고춧가루 등을 소량 넣는다.

3. 전자렌지에 넣고 타이머를 4분 30초에 맞추고 느긋하게 기다리면 끝.   -요리할때 팁!   4분 30초를 돌렷는데 물이 너무 많다거나 계란이 덜익어 보이면 1분가량 더돌리면 끝.

계란은 껍질을 깨서 찜용기에 담아주세요.

부추는 작게 썰고 새우젓도 다져서 준비해주세요.

찜용기에 계란, 맛술, 새우젓, 물을 넣고 젓가락으로 섞어주세요.

찜솥에 물을 붓고 끓여주세요.

계란찜이 어느정도 익으면 부추를 넣어주세요.

뚜껑을 덮고 다 익으면 불을 꺼주세요.

두부계란찜

순두부,달걀5개,칵테일 새우,다진파,양파,새우젓2T,멸치다시마국물(2컵) 

달걀물에 멸치다시마국물을 붓고 새우젓을 넣고 섞는다

전자레인지로 만들 때는10분 정도 돌려주세요