'Vongole'는 이태리어로 조개라는 뜻입니다..
모시조개도 좋구요. 바지락으로 해도 맛있답니다...

반찬차리기 귀찮을때 종종 해먹는

봉골레 스파게티입니다.

느끼한 스파게티를 싫어하는 남자들도

거부감 없이 쉽게 접할수 있는 메뉴입니다.

봉골레는 모시조개를 많이 이용하지만,

바지락으로 만드는편이 국물맛이 진하고 개운한것 같아요.

자 그럼 금요일 저녁 메뉴로 봉골레 스파게티 한번 만들어 볼까요~

재료(2인분) 

바지락 1봉지, 오징어 반마리, 새우(중)6마리, 녹색잎홍합 4개,

화이트와인 1/2컵, 물 소주잔 한컵,  마늘 3톨, 마른고추 3개,소금 1/2T,올리브유 2T, 바질,후추가루 약간 

1. 바지락은 해감을 하고, 오징어는 몸통을 길게 썰고 녹색잎홍합은 껍질을 잘 닦아주세요.

새우는 껍질을 까고, 마늘은 편으로 썰어줍니다.

위에 작은 고추는 이태리 건고추 페페로치노에요.

대신 마른고추를 이용하시면 되구요..

2. 올리브유를 두르고 마늘과 고추로 향을 내줍니다.

3. 바지락을 넣어 재빠르게 볶아주고 녹색잎 홍합을 넣습니다.

4. 와인 1/2컵과 소주잔 한컵 분량의 물을 넣습니다.

저는 국물을 좋아해서 와인과 물을 조금 더 넣어줍니다. (자작 할정도로...)

국물이 뽀얗게 우러나올때까지 5분정도 중불에서 끓여줍니다.  

5. 스파게티는 포장지의 레시피대로 삶아줍니다.

소금 1T를 넣어주면 면에 간이 베어 더 맛있습니다. 

6. 면을 넣기 전에 먼저 오징어와 새우, 바질,소금,후츠를 넣어주세요.

(오징어랑 새우는 나중에 넣어야 부드럽게 먹을수 있어요..) 

→ 여기에 버터 1T를 넣어주면 고소한 봉골레 스파게티가 됩니다.

저는 칼로리를 생각해서 패스~ㅜㅜ

7. 삶은 면의 물기를 빼고 잘 섞어 줍니다.

해물을 듬뿍 넣었더니...귀한 새우가 남아있네요...

물론 국물과 함께 싹싹 다 비웠지요..^^

※ 봉골레 스파게티는 간이 좀 짜다 싶게 되야

면과 섞었을때 간이 맞습니다.

화이트 와인 한잔 곁들이면 금상첨화겠지요..

참, 집에 화이트와인이 없다면 청주를 대신 사용하고 레몬즙을 살짝 넣어주세요...^^

느끼한걸 싫어하는 남편때문에 저도 스파게티를 집에서 만들어 먹을때는~

봉골레 스파게티로 자주 만들어 먹어요~^^*

보기만해도 군침도네요~ 맛나보여서 가져왔어요~~

술한잔 하셨으면 시원한 '봉골레스파게티'

올리브오일 E.V.O.O. 2Tbs
마늘 sliced garlic 6ea
붉은고추 chopped hot pepper 2ea
바지락 clam 20ea
화이트와인 white wine 1/2cup
바질 fresh basil 3ea
링귀니 linguine 1/2LB
소금 salt 1/8tsp
흑후추 black pepper 1/8tsp
브로콜리 broccoli 10ea
버터 butter 1Tbs
파슬리 chopped parsley 1Tbs

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/18506 

맞습니다. 조개가 들어가기 때문에 봉골레 스파게티라고 부르는 것이죠.

봉골레가 확실히 무엇인지는 저도 검색 안해봐서 잘 모르겠습니다만....

여하튼간에 조개라는 것은 확실합니다.

조개를 봉골레라고 하는 것인지, 조개 중에 봉골레라는 종류가 있는 것인지는 잘 모르겠어요.

하여튼 토마토, 가르보나라, 올리브오일 스파게티가 소스의 종류로서 대표적인 것이구요,

나머지는 들어가는 재료들에 따라 이름이 정해지더군요.

봉골레 파스타

재료 > 바지락,스파게티면, 다진마늘,말린고추,방울토마토,올리브 오일,

       소금,바질, 으깬마늘

      간장소스 >가쯔오다시(40g), 간장(140ml) 

만들기

끓는물에 소금, 올리브 오일을 넣고 스파게티 면을 넣고 7~8분 정도 삶아요 

냄비에 올리브 오일, 으깬 마늘을 넣고 볶고

 
물, 가쓰오다시, 간장을 넣고 끓여서 냉장고에 넣어 식힌다 

간장 소스(5컵), 소금, 후추를 넣고 적당히 익힌 스파게티 면을 넣고 1~2분 익힌다 

봉골레 파스타를  먹음직스럽게 담고 바질을 뿌려줍니다.

넣고 삶는다. 소금은 약간 짠맛이 날 정도면 된다. 올리브오일은 면이 서로 달라 붙지 않게 하는 역할을 한다. 삶는 시간은 면 봉지 겉면에 표기돼 있다. 일반적으로 9분 정도. "면은 삶는 정도에 따라 맛이 달라지죠. 약간 덜 삶는 것이 맛있죠."

소스만들기
불에 달군 프라이팬에 올리브오일을 적당히 두르고 얇게 썬 마늘과 양파를 넣고 볶는다. 해감시켜 놓은 중합을 넣고 불의 세기를 약간 올린다. 화이트와인을 조금 넣는다. 중합의 비릿한 맛을 없애주는 역할을 하는 와인은 드라이한 것을 사용해야 된다. 그날 봉골레 스파게티와 함께 마실 와인이면 궁합이 더 맞다. 만일 와인이 없다면 면 삶은 물을 사용해도 된다. 중합의 입이 열릴 때까지 뚜껑을 닫아 놓자. 시간은 대략 3분 정도 걸린다. 불이 너무 세면 중합 껍질이 깨지니 유의하길. 중합의 입이 열리기 시작할 때 레몬을 짜 액을 흩뿌린 뒤 레몬을 아예 같이 팬에 넣는다. 이후 취향에 따라 통후추와 소금, 건고추 등으로 간을 맞추고 국물이 졸아들 때까지 끓인다. 이때 너무 졸이면 짜질 수 있다. 간은 면 삶은 물로 조절 가능하다.

완성
물기 뺀 스파게티면을 넣은 뒤 소스가 골고루 스며들게 저어준다. 방울토마토도 넣고 불끄기 전에 올리브오일에 절여 놓은 바질을 넣는다. 파슬리와 생바질을 곁들이며 마무리를 한다. 바질은 장식용으로 알려져 있지만 실제로는 봉골레 스파게티에선 없어선 안 될 재료이다. 소금 후추만으로 허전한 공간을 바질이 메워준다. 취향에 따라 고춧가루를 넣어도 된다.

5. 바지락 입이 벌려질 쯤 화이트 와인과 바지락 삶은 물을 넣어준다.

6. 면을 넣어준다.

7. 건홍고추의 씨를 제거하고 잘라서 넣어준다.

8. 소금, 후추 간을 한다.

9. 엑스트라 버진 오일을 넣어준다.

10. 그릇에 음식을 담고 바질과 방울토마토로 장식을 한다.   완성

봉골레란 이탈리아어로 조개란 뜻입니다. 봉골레스파게티는 조개를 넣은 스파게티를

말하지요.

봉골레스파게티

 

올리브오일 스파게티의 깔끔한 맛에 반해 보셨나요~~

 

오일스파게티의 맛에 빠지면 매니아가 된답니다.

 

오일 스파게티하면 봉골레 스파게티를 대표로 꼽을수 있지요.

 

봉골레(vongole)는 이탈리아어로 조개를 말합니다.

 

조개의 깔끔한 맛에 화이트와인이 듬뿍 더해져 풍미를 살린 스파게티 입니다.

 

조개 한봉지만 있으면 휘리릭 초간단하게 만들수 있는 인기만점의

봉골레 스파게티 랍니다.

 

 

 

재료(1인분): 스파게티면80g, 바지락200g(1봉지), 건고추1개, 통마늘3쪽, 

화이트와인1/2컵, 올리브오일,

파슬리가루1큰술, 소금, 후추

 

 

 

마트에서 구입한 바지락은 비닐팩에 담겨진것은 해감이 되어있으며,

 

따로 해감을 해야할 경우 바닷물농도의 소금물에 하룻밤 담가 해감 시키 세요.

 

바지락이나 모시조개를 이용하시면 좋아요.

 

 

 

바지락은 소금을 약간 푼물에 깨끗이 씻어서 준비하고,

 

통마늘은 편으로 썰고, 건고추는 잘게 잘라 주세요.

 

 

 

달군팬에 올리브유 2큰술을 두르고 마늘과 건고추를 살짝 볶아 향을 내줍니다.

 

 

 

 바지락(모시조개)을 넣어 함께 볶다가~

 

 

 

 화이트와인 1/2컵을 붓고 뚜껑을 덮어 익혀 줍니다.

 

와인은 스위트한것보다 드라이한 와인을 사용해야 재료의 맛을 살리는데 좋습니다.

 

 

 

 스파게티면은 올리브유 1큰술과 소금을 약간 넣고 10분간 삶아서~

 

건져내어 찬물에 헹구지 말고 물기 빼줍니다.

 

가장 맛있는 면의 상태라는 알덴테(스파게티면에 심지가 약간 남게 삶아진 상태)는

7~8분 삶으면 되지만,

 

매우 꼬들꼬들하므로 10분간 삶는것이 가장 일반적인 방법입니다.

 

 

 

바지락에서 나온 육수와 함께 화이트와인이 바글바글 끓으며 알콜성분은 날아갑니다. 

 

 

 

올리브오일 3큰술을 더넣고 삶은 스파게티면을 넣어 잘뒤섞은후,

 

파슬리가루와 후추로 섞어 마무리해 주세요.

 

조개의 잡쪼름한 육수로 간이 맞지만 기호대로 소금간 하실수 있습니다.

 

 

봉골레 스파게티는  재빨리 만들어내야 와인향을 제대로 살릴수 있어요.

 

또한 여러가지 잡다한 재료를 넣지않는것이 깔끔한맛을 살리는 비결이지요.

 

http://v.daum.net/link/6578900

 

 바지락 육수를 만드는데요,,

 바지락를 올리브오일로 볶다가.마늘슬라이스, 넣고 볶다,화이트와인(샤도네또는 조리용 화이트와인)을 넣고

소테를 한다음 입이벌어지면서, 육수가 나오면,,

바질 후레쉬를  넣고 볶다다 입이 다벌어지면,  육수는 따로 부어 식히고,,

바지락은 식혀서 냉동고에 보관해서,   먹을때마다 쓴다,

육수또한 식혀서 냉장보관한다,(냉동보관도 좋지만,맛은 냉장이 더 좋다,하지만

빨리 상한다,)

이 육수를 사용한다. 순서는

봉골레 스파게티를 미리 삶아서 (6분정도) 올리브오일에 식혀 말아 놓고 

후라이팬에 버터 반수픈. 바지락육수2온즈, 파슬리 반스픈,바지락1주억

넣고 끊인다. 끊으면 파마산치즈가루 반스픈을 넣고  스파게티면을 넣고  1분정도 끊인후 올리브오일을 넣고 마무리한다.

먼저 육수는...  모시조개로 육수를 낼 경우엔... 육수맛이 너무 강하게 난답니다.

그래서 홍합육수를 쓰지요  ^-^

홍합이 아무래도 저렴하기도 하구요....

큰 냄비에 홍합을 넣구요... 화이트 와인을 적당히 부어 줍니다.

(이때, 홍합은 깨끗이 씻어 준비하구요.. 화인은 일반 해물 삶을 때 처럼.. 넘치게 붓는 것이 아니고...

  양에 따라 다르지만  ㅡ.,ㅡ  음... 홍합을 두손으로 가득 2뭉큼 정도에.. 와인을 2~3번 둘러주시면 되요.)

와인 + 홍합만 넣고.. 아무것도 넣지 않고, 중불에서 은근히 삶아 줍니다.

그럼 와인과 홍합자체에서 육수가 생기게 되지요!!

면은 삶는 방법은 아시죠?! ^-^

팬에서 한번더 익힐 것이기 때문에... 면을 넣고 3분뒤 면 상태를 꼼꼼히 체크 하세요~!!

익은 정도는 단면을 보아.. 가운데 한줄의 심이 남아 있을 때가 가장 적당하구요...

건지는 즉시.. 오일을 뿌리고.. 찬바람을 쐬줘야.. 더이상 익지 않고 딱 좋은 상태가 된답니다.

그리고 중요한 고추!!!

약간 매콤한 맛이 봉골레의 매력이죠.ㅋㅋ

일반 청양고추를 써도 되지만.....

"칠리 페이퍼"라는 서양 고추피클이 있답니다.

마트에 보면 많이 팔지요~~ 그걸 하나 사서....

적당히 다져 주어서... 면을 넣기 바로 직전에 넣어.. 함께 저어주면....

음~~~~~~~~~~~~~!!!!!  깊은 맛이 일품이랍니다.

육수를 만들때... 화이트 와인을 너무 많이 넣게 되면...

     ㅡ.,ㅡ  나중엔 육수가 굉장히 짜진답니다.

맞아요 조개가 들어가서 봉골레 스파게티 랍니다.

해물이 많이 들어가니... 다른 스파게티보다 담백하고 시원한 맛이 특징입니다.

봉골레 스파게티는 집에서 해물 많이 넣고 해먹어도 손쉽고 맛있게 되기때문에

레시피 한번 보시고... 직접 도전해 보시는것도 좋을듯 싶네요  ^^

스파게티 240g, 모시조개살 1컵, 소금.흰후춧가루 약간씩, 올리브오일 약간, 얇게 썬 마늘 2큰술,

양파 1개, 청.홍피망 1개씩, 생크림 1컵, 월계수잎 4장, 다진 파슬리가루 1큰술.

1. 끓는 물에 소금과 스파게티를 넣고 12분 정도 삶은 다음 물기를 뺀다.

2. 양파와 피망은 잘게 다지고, 모시조개살은 끓는 물에 삶아 건진 뒤 국물을 남겨둔다.

3. 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶다가 양파와 피망을 넣고 달달 볶는다.

4. 3에 생크림과 조개 삶은 물, 월계수 잎을 넣고 졸이다가 되직해지면 조개살을 넣고

   소금과 후춧가루로 간한다.

5. 4에 스파게티를 넣고 잘 저은 후 다진 파슬리를 뿌려준다.

봉골레 스파게티도 여러가지더라구요.

해물만 들어간것이있고 불고기가 들어간 것도 있구요.

봉골레크림스파게티,봉골래크림불고기스파게티,봉골래볼고기스파게티등..

제가먹고 온 것은 봉골래크림블로기스파게티인데

조개가 들어 있어그런가 맛이 더 좋더라구요.

조개를 이용한 스파게티를 봉골레스파게티라 하더군요.

안녕하세요~ ^^

Vongole~ 이탈리아어로 조개를 뜻합니다. 모 그 조개의 종류가 시원하고 파스타에 어울리는 모시조개를 가장 많이

사용하시는데 백합을 사용해도 맛이 좋더라고요~

그래서 봉골레 하면 조개 이고요 봉골레 크림파스타 하면 조개 크림파스타~ 가 되겠지요.

그리고 기본적으로 봉골레는 올리브 오일하고 마늘하고 베이스로 만들어서 먹습니다.

친구가 이탈리언이라서 물어보니~ 식당마다 다르지만 토마토나 바질을 듬뿍 올려서 먹는것도 전통방식이라고 합니다.

ㅎㅎ 도움되셨나요? 

맞아요 조개 들어간 파스타입니다 모시조개 바지락 백합등이 가능하긴 한데 주로 모시조개 쓰죠 맛도좋고 말예요 마늘 편으로 썬것을 넣어주면 맛이 더 좋더라구요 만약 매콤한거 좋아하심 마른 빨간고추좀 넣어주시구요 올리브 오일 넣고 볶다가 간은 소금만으로 하세요 그래도 충분합니다