탕수육...

 

재료: 돼지고기목살,감자전분,마늘,생강,후추가루,구운소금,소주,우유,카놀라유,

당근,양파,피망,오이,황설탕,매실엑기스,토마토케찹,양조식초

 

 

 

바삭하면서 새콤달콤한,,,

돼지탕수육을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 감자전분과 물을 1:1로 섞어,,,

가라 앉쳐 둡니다...

 

 

돼지목살을 구입하여,,,

먹기좋은 크기로 썰은 다음,,,

 

다진마늘~~~

 

다진생강~~~

 

후추가루~~~

 

구운소금~~~

 

집에 남은 소주 반컵과 우유를 넣고,,,

 

골고루 섞어 줍니다...

 

그런 다음,,,가라 앉힌 녹말 앙금을 넣고,,,

그위에 감자전분을 부은 다음,,,

 

다시 한번 골고루 섞어 줍니다...

 

달군 프라이팬에,,,

카놀라유를 넉넉히 붓고,,,

 

한번 튀겨,,,

기름을 제거 한 다음,,,

 

다시한번 튀긴 다음,,,

키친타올 위에 얹고,,,기름을 제거해 줍니다...

 

이렇게 두번 튀겨야,,,

바삭한 탕수육 맛을 즐길 수 있습니다...

 

 

탕수육 소스만들기~~~

 

  

당근,양파,피망을,,,

적당한 크기로 썰어 준비하고,,,

 

거기에 오이까지 반달모양으로,,,

썰어 준비한 다음,,,

 

냄비에 카놀라유를 두르고,,,

준비한 야채를 넣은 다음 볶아 주다가,,,

 

물을 붓고,,,

 

황설탕~~~

 

매실엑기스~~~

 

토마토케찹을 넣고~~~

 

끊여 줍니다...

 

어느정도 끊으면,,,

양조식초와 녹말물을 넣어,,,

걸쭉하게 끊여주면,,,탕수육소스 완성~~~

 

접시에 바삭하게 튀긴 탕수육을 담고,,,

 

만든 탕수육 소스를 별도로 준비하여,,,

 

먹기 직전에,,,

탕수육에 부어 줍니다...

 

새콤달콤한 맛이 입안에 가득~~~

바삭하게 씹는 맛과,,,뒷맛은 고소한 맛~~~

 

 

그냥 드셔도 좋지만,,,

더욱 더 새콤한 맛을 즐기실려면,,,초간장에~~~

 

 

아이들 간식으로 그만이지만,,,

술안주로도 아주 좋습니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

후르츠 칵테일 소스- 후르츠 칵테일 1/2컵. 후르츠 칵테일 국물 2/3컵. 식초 2큰술.

                                설탕 1큰술. 소금 1작은술. 포도씨유 1/2큰술

 

 

 

달궈진 후라이팬이나 냄비에 기름을 두른후 양파와 당근 혹은 다른 야채들을 볶아줍니다.

 

야채가 투명해지며 익기 시작하면..

나머지 재료를 모두 분량대로 놓으신후 끓여주세요!

 

 

소스가 바글바글 끓으면 약불로 줄이시고.. 간을 보세요!

입맛에 맞게 소금과 설탕을 추가하셔도 되는데요!..

아이들이 먹을거면... 소금이나 설탕을 추가하지 않으셔도 될거에요.

 

간을 맞추신후.. 전분과 물을 1:1 비율로 섞으셔서 취향게 맞게 녹말물을 넣고 농도를 맞춰주세요!

 

 

농도를 맞추시고 불을 끄시면 됩니다.

윤기가 좌르르~ 도는것이 아이들이 참 좋아하는 맛 입니다!

1.파인애플 8쪽 낸다.
2.피망 삼각형
3.당근 꽃모양
4.목이버섯
5.키위(오이) 삼각형 모양
6.제리,토마토 반달썰기
7.양파 삼각형 모양


*피망,당근,오이,토마토,양파 등의 야채는 망에 한꺼번에 넣어서 기름에 살짝 튀겨낸다.목이버섯은 기름에 볶아

준다.

침전녹말(4시간 이상 침전) 500g(1봉지).돼지고기 1근

=>침전녹말:물을 따라 버리고 준비한다.



계란 흰자(1개분): 거품을 낸다.



양념에 재운 돼지고기:물기제거+계란 흰자 거품낸 것 +녹말가루+침전녹말에 묻혀 2번 튀긴다.(170도)

*두 번째는 한꺼번에 넣고 빨리 튀겨낸다.



소스:물 3C+마늘 2쪽+파 ½뿌리+생강 2쪽+양파 ½개+사과 ½개 잘게 썰어서 끓여서 1½이 되게 졸인다.거기에

파인애플 통조림국물 ½C을 첨가하여 2C분을 만들어둔다.

*파인애플 없으면 넣지않아도 무방하다.





만드는 법

팬+육수2C+파인애플 2쪽(8조각)넣고+간장 1T+설탕 5-6T+식초 4-5T+물녹말(물 2T+녹말 2T)+야채+참기름

*야채 중 일부는 튀김 위에 놀려놓고 일부는 소스에 넣는다.

*소스가 완성된 후 끓는 기름 2-3T 넣어주면 윤기가 자르르 흐른다

★재료★

   （돼지고기 600g）

（후르츠 칵테일 1개） 

 （식용유）

 （계란 1개）

（설탕 한국자）

 （식초 1/3국자）

 （간장 2~3숟가락）

 생강 조금(편썰어 3조각, 다진 것이면 1/2티스푼)없어도 무방.

 

* 준비

- 돼지고기는 정육점에서 탕수육용으로 썰어 달라고하면 해줄라나...

   가로,세로 5~6mm 길이 5cm로 썬다.

- 후르츠 칵테일을 그릇에 부어 섞은 다음 1/2만 사용.

 

* 만들기

- 기름을 되도록이면 큰 후라이팬에 튀김옷을 입힌 고기가 잠길 정도로 붓고 불을 켠다.

- 고기에 계란를 넣고 주무른 다음 고구마전분을 여자주먹으로 두 주먹을 넣고 잘 섞는다.

- 옷을 입힌 고기를 후라이팬에 한개 넣어 보아서 기름에 뜰 정도로 뜨거워지면 고기를 넣기 시작한다. 만약 후라이팬의 크기가 작으면 두번에 나누어 하는 것이 안전하며, 화상에 주의한다.

- 튀김이 되는 동안 과일소스를 만든다. 후라이팬에 물 1과 1/2을 붓고 후르츠1/2.설탕,식초,간장을 넣고 끓으면 물녹말(전분)을 풀면된다. 농도 걸죽할 정도로.

- 튀김이 딱딱해지면 건져낸다.

- 튀김을 접시에 담고 소스는 따로 그릇에 담아도 되고, 튀김위로 부어도 된다.

 

* 기름의 온도는 180~190도가 최고온도여야 되는대 온도계가 없으니 튀김이 떠 있는 상태와 튀김의 색깔변화로 판단합니다. 그리고 자리를 지켜야 합니다.

* 계란을 적게 넣으면 튀김옷에 끈기가 있어 잘 떨어지지않고, 너무 많이 넣으면 튀김을 기름에 넣기는 편하나 튀김이 되기도 전에 색깔이 발게져 튀김이 고소하질 않습니다.

* 소스의 농도가 너무 묽으면 튀김에 소스가 잘 묻지않고, 너무 되도 안좋으니 주의한다.

* 전분은 세가지가 주로 쓰이는대 감자,고구마,옥수수가 있습니다. 감자는 가격도 비싸고 조리하기가 좀 까다롭습니다. 또 옥수수는 튀기면 딱딱해져 튀김으로는 사용하지 않습니다. 고구마가 고소하며 가장 적합합니다.

소스 : 물 2컵, 설탕 3/4컵, 식초 3큰술, 간장 1+1/2 큰술, 볶은 소금 약간, 녹말물 1큰술

만든방법:팬에 기름을 둘러 뜨거워지면 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 넣고 볶다가 야채들이 부드러워지면 녹말물을 뺀 소스재료를 넣고 끓인다.
한소끔 끓어 오르면 녹말물을 넣고 한번 휘저어 더 끓여준다.

 

                 ★전통 돼지고기탕수육★

 

 

 

 

재료소개   돼지고기목살 300g . 후추. 소금조금씩~ 반죽물: 감자전분3컵. 계란1개.소금0.3스푼. 물적당량.계란1개. 소스만들기: 오이1/4개. 양파1/4개. 적채약간.후루츠칵테일 한컵(국물한컵정도) 소스: 생수1컵. 설탕1숟갈. 소금0.5숟갈.간장1숟갈.식초2숟갈. 전분물반컵

 

 

 

 

 

 

 

 

======================================================================================== 요리순서    

 

 

감자전분 3컵에 물 ~ 3컵정도 같이 부어 고루 섞어서  그냥 두세요~

이리 한 두세시간정도 그냥 두면~ 전분하고 물하고 완전 분리가 돼는데요~

물하고 전분하고 완전 분리가 되면 그때 물반 쪽 따라내고  바닥에 가라앉은 앙금같은 전분만을 이용해

만드시는 거에요  다 사용하지 마시고 전분앙금 한숟갈 정도 남겨놨다

탕수육소스 만드실때 걸죽하게 농도 맞출때 사용할 전분앙금 한숟갈 정도 남겨두시고 나머지만 사용하시고요~

 

 

 

돼지고기는 ~~~ 먹기좋은 크기 한입크기로 길쭉길쭉 잘라서 ~

고운소금과 ~ 후추로 밑간해 준비해 주세요~

 

 

 

소스에 들어갈 야채랍니다~~

오이. 양파. 적채. 그리고 후루츠칵테일~

위 재료말고 다른 재료를 활용하셔도 되고요~~ 집에 때마침 후루츠 칵테일  따둔게

오늘내일중으로 유통기한이 다 끝날듯해~~ 탕수육소스 만들때 넣어봤어요

달달하니 ~ 설탕을 따로 넣지 않아도 맛있게 만드실수 있을꺼에요~

 

 

 

물을 쪽 따라내고 ~~~ 농도맞출 전분앙금 한숟갈 남겨두고~

그리고 남은 전분앙금에~~ 소금과 후추로 간했던 고기를 넣고 ~ 계란하나 톡 깨서 넣고~

손으로 전분물이 고루 뭍도록 ~ 반죽해 주세요~

전분앙금에 수분이 있고~ 계란이 하나 들어가 ~ 반죽물이 좀 되직하게 뭍혀질꺼에요~

수분이 많으면 튀길때 많이 튀고 ~ 반죽물이 잘 뭍혀지지 않아요~ 이리 전분 앙금만 따로 내서

반죽해 주셔야 바삭바삭도 하고 고기에 전분앙금이 잘 흡착돼~ 튀김옷이 너덜너덜해 지지 않아요~

 

 

 

 

 

고루고루 양념한 고기~~~~ 튀김기름에 넣고 ~~~ 튀겨주세요~~~

탕수육을 하실땐 ~ 두번을 튀겨내 주셔야 합니다 .

기름도 덜 흡수되고요~ 또 더 바삭바삭하니 식감도 좋고요~

전분반죽에 입힌 고기 ~ 70% 정도만 익을정도로 살짝 튀겨서 ~ 기름종이에 놓고 기름기를 제거해 주시고요~

 

 

 

이렇게~~~~ 겉만 살짝 익게~  70%정도만 살짝 튀겨 두셨다가~

소스 만들고 나서 한번 더 튀겨서~ 고기 튀김이 뜨거울때 그때 소스를 부어주셔야~ 맛나게 드실수 있어요~

 

 

 

 

소스만들기

생수1컵. 설탕1숟갈. 소금0.5숟갈.간장1숟갈에

오이1/4개. 양파1/4개. 적채를 먼저 넣고 ~ 끓여주세요~

끓어오르기 시작하고 나서 한 1분여 더 끓여주시다가~

 

 

후루츠 칵테일과 국물을 넣고 ~ 또 한 1분여 끓여주시다가~

녹말물로 농도를 맞추시고~  1분여 끓여주시다가 불 내리기전에 식초를 넣고  고루 저어서

불 내려주심 됩니다. 소스가 뜨거워야 맛있으니~~ 고기 튀기고 나서

뿌려줄때 센불에서 확 끓어올려 그때 부어주세요~

 

 

 

70% 정도만 튀겨냈던~ 고기는 바삭하게 한번 더 튀겨주세요~

튀김옷이 노랗게 될때까지 ㅋㅋ ~~~ 이리 튀겨서 ~ 채로 건져 기름을 탈탈 털어내 주시고~~~~

기름종이에 한번 더 걸려서 ~ 뜨거울때 접시에 담고 ~ 그위에 소스를 뿌려주심 끝!~~

참 쉽죠잉~? ;;; 

 

 

 

============================================================= 맛있게 냠냠!    

 

 

 

 

 

 

 

이렇게~~~ 남편 집으로 돌아오는 시간에 맞춰 해놨다~ 복분자주와 함께 내줬더니~

탈탈 다 털어 버렸네요 술도 탕수육도 ~;;

술이 넘 약해 하면서 ~ 다른것도 한병 더 마시려고 하는거 제가 뺏었어요~

이유인즉 남편 건강을 생각해서가 아니라~ 내가 먹고 싶어 미치겠어서요 ㅋㅋ

소스반 남은거랑 고기 남은거 반 해서 담날 ~ 한번 더 튀겨서 ~ 아이랑 저랑 다 쓱 비웠어요

근뎅 아침부터 삼겹살 먹는사람 이해 안간다고 하던데 ~

전 왜 아침에 먹는 고기가 젤 맛있는지 모르겠네요 ~ 아무래도 체질인가봐요 ;;

 

달콤새콤 맛있느 탕수육^^

 

탕수육...

  

누구나 좋아하는  일품요리지요.

   

              한번 만들어 볼께요^^

  *요리재료 : 돼지고기등심400g,사과,양파,파프리카,파인애플통조림 
  **밑간: 진간장1큰술,맛술1큰술,생강가루1/2작은술,후추,소금,참기름1작은술 
 *튀김옷: 전분앙금(전분가루1컵+물1컵),달걀흰자2개 
  **소스: 진간장2큰술,식초3큰술,파인애플통조림국물2큰술,설탕3큰술,올리고당1큰술,참기름1작은술

 

    1. 먼저 , 전분 (녹말)가루 한컵+물 한컵을 넣고  섞어주세요.

          전분앙금을 가라앉히는데...2시간정도 걸리거던요.

   2시간후에...윗물은 가만히  따라내고,가라앉은 앙금만  튀김옷에 사용된답니다.

 

  2. 돼지고기는 안심,등심으로 준비해서 손가락 굵기로 썰어,키친타올로...꼭꼭눌러...

                  수분도 제거해주시구요,

 

 

                3. 위분량대로 밑간해서  재어 두세요.

 

 

   4.  두시간후...

   윗물은 따라내고, 전분앙금에 밑간한 돼지고기넣고, 달걀 흰자만 두개 넣어주세요,

                            

  *흰자만 넣으면~튀겼을때 색상이 밝아 저는 노른자는 넣지 않는답니다.

 

 

    5. 이렇게 반죽해서...냉장고에 잠깐 재료 준비하는동안 넣어 두세요~슝~~~^^

 

 

6. 야채는 집에 있는걸로 하시면 되구요,

   사과랑, 파인애플통조림있어,함께 넣었어요.

                  훨~달콤하니 맛있어요,

              아이들...어르신들이 무지 좋아하는 맛이랄까...

            단맛 좋아하시면 과일 넣으면 훨~맛있어요.

  

    7. 보기 좋은게 먹기 좋다고 우기는 울~작은딸을 위해...오늘은 썰지않고,

 

           쿠키틀에 찍어서 준비...이뿌네요^^

 

 

             8. 소스를 위 분량대로 만들어 주세요,(입맛에 가감하세요)

 

 

          9. 냉장고에 넣어뒀던 반죽꺼내어...

     180도 온도에 튀겨주세요.(튀김옷을 떨어뜨렸을때,바로 떠오르는온도^^)

              한번튀겨내고...다시한번 튀겨주세요...(두번)

 

 

               10. 다~튀겨졌어요... 그냥 먹어도...아웅~맛나지요^^

 

 11. 팬에 소스를 넣고... 끓으면... 야채를 넣고, 물 한컵넣어...

휘리릭~~~ 끓여주세요.

             마지막에 과일넣고 휘리릭~~~

    ***물녹말(전분2큰술+물2큰술) ~넣어서,휘리릭~~~걸죽한 소스가 됩니다.

 

   

             튀긴 고기넣어...휘리릭 잘~섞어 주시면...냠냠^^

 

               ~~~쨘쟈아쨘~~~

 

               완성입니다 ~탕수육~

            윤기가 좌르르...침이 마구 넘어간다지요...

              과일넣어...더~달콤하니 맛있는 탕수육.

                                어떠세요...

            특별한 재료도 아닌것이...특별한요리가 되는 탕수육~드셔보실래요^^

                        

                                    오늘도...

                             행복 가득하신 하루 되세요^^

http://blog.daum.net/khsk1681/7671516

달짝상콤한 파인애플 소스를 만들어보기로 합니다.ㅋㅋㅋ

 

우선 재료는...고기는 이미 튀겨진 상태로 냉동된 채로 있기에 나중에 한번더 튀기심 돼요~

아. 그 전에 고기로는 뭔가 아쉬워 집에 있는 칵테일소스를 함 튀겨보기로 했습니당.ㅋ

 

어쨌든 그 외 파인애플소스 재료로는...

파인애플 통조림, 당근, 오이, 양파, 녹말가루,

식초, 설탕, 간장, 파인애플통조림 국물, 물

 

우선 당근, 오이, 양파를 납작하게 썰어주세요~~

파인애플 통조림의 파인애플도 적당한 크기로 잘라주세요~

 

 

그 다음 소스 양념도 미리 준비해주세요.

식초 : 설탕 : 간장 : 파인애플 통조림의 국물 : 물 = 3 : 2 : 1 : 8 : 6 비율로 넣어주심 되십니다~~

저는 참고로 식초 6큰술, 5큰술, 2.5큰술, 20큰술, 15큰술로 넣어줬답니다.

파인애플 통조림 국물도 약간 시큼하기때문에 식초를 1.5큰술 덜 넣었답니다.^^;

 

아. 그리고 아래 그림처럼 튀김반죽도 만들었는데....

이건 실패했어요ㅠㅠ

어쨌든 칵테일새우를 튀김반죽에 넣어 튀겼는데...튀김옷이 죄다 벗겨지고...;;;;;

그리고선 얼려져있던 튀겨진 돼지고기를 전자레인지에 살짝 돌려 녹인 후 기름에 한번 더 튀겼답니다.

 

 

소스를 만들어 볼까요?

우선 냄비에 식용유를 살짝 두르고 당근, 오이, 양파를 살짝 볶아주세요~~

요 채소들이 거의 익어갈 쯤 파인애플을 넣고 만들어두었던 소스양념을 부어줍니다~~

한소끔 끓인 후 에 물녹말(물:녹말=1:1)을 넣어 소스의 농도를 맞춰 주심 돼요~~

 

여기서 주의할점!!!

녹말을 가루 채 뜨거운 소스에 넣으면 녹지 않고 걍 그대로 익어서 풀어지지가 않더군요!

 

그리고 물녹말을 넣은 소스는 뜨거울때는 그 점성을 알 수가 없더라구욤.

점성이 별루 없어서 걱정했었는데....

탕수육을 먹다 보니 소스가 완전 몽글몽글해져버렸더라구욤.ㅋ

그러니 감안해서 물녹말을 넣으세요~

 

 

완성된 파인애플 탕수육 소스랍니다.ㅋㅋㅋ

실패한 칵테일새우도 나름 튀기니 소스와 어울리더라구욤~~

소스가 넘 달짝지근하며 상큼해서리~~

고기보다는 소스와 함께 넣은 야채를 먹기에 바빴답니다.ㅋㅋ

 

 

전 탕수육 소스엔 꼭 파인애플을 넣어요

물에 식초 설탕 넣어주시구요.. 간장으로 간을 맞추세요.

농도는 녹말물을 풀어서 걸쭉하게 해주시면 됩니다.

소스 안에 파인애플, 양배추, 양파, 과일 통조림 등을 넣어서 같이 만들면 더 새콤달콤해집니다.

식초대신 레몬즙을 사용하시면 훨씬 향긋해지구요~

 

 

보기만해도 군침도네요~

맛나보여서 올려요~ ^^*

 

 

중국집보다 맛있게 집에서 탕수육 만들기 *^^*

 

재료: 돼지고기안심600g. 양파1/2개(저는 적색양파를 사용했습니다). 오이1/2개. 빨간색 파프리카1/2개.
노란색 파프리카1/2개. 다진마늘1T. 고운소금1/2T. 참기름1T. 후추가루1/6T. 식용유.

 

**** 녹말가루1컵+물1컵을 4시간이상 불린후 맑은물만 버린 불린녹말1컵
탕수육소스 : 물2컵 + 설탕8T + 케찹2T + 식초6T + 굴소스2T + 간장2T + 녹말가루물(녹말가루2T+물2T)

 

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/19571 

탕수육소스의 신맛은 개인의 식성에 따라 조절하시면 되는되요~

 

처음부터 식초를 넣지마시구요~

 

재료를 살짝 볶다가~ 양파,오이,당근,배추등 있는 재료를

 

물을 붓고 끓이는데 이때~ 끓는 물을 붓는게 야채를 살아있게 할 수 있는 방법이구요~

 

간장으로 빗깔만 내고 소금으로 간하고 설탕넣고~끓으면

 

녹말을 물에풀어 농도를 맞추구요~ 이때~ 녹말도 감자전분을 사용하는게 맑아요~

 

나중에 식초를 넣으면 많이 넣지않고도 맛난 탕수육소스를 만들 수 있답니다.

 

한가지, 나중에 넣으라고 하면 가끔 빼먹기도 하더라구요~

 

옆에 놨다가 잊지말고 넣으시면 굿~~~~~

 

 

 

 

쇠고기150g, 전분150g, 당근5쪽, 오이5쪽, 파인애플1쪽, 목이버섯약간, 완두 20g, 계란흰자1개.

소스재료 : 간장 1스푼, 설탕 5스푼, 식초 3스푼, 물 150cc, 식용유

 

1 - 쇠고기를 길이 4cm 정도로 썰어서 물기를 빼준다.

2 - 계란 흰자와 전분을 넣고 다시 버무린 쇠고기를 기름에 튀긴다.

3 - 야채들은 모양을 내서 썰어 놓는다.

4 - 팬에 물, 설탕, 식초, 간장을 넣고 소스를 만든 후,

5 - 야채를 같이 넣고 끓인 후 물 전분을 풀어 준 다음

6 - 튀김한 고기를 같이 넣고 버무려 준다. (소스를 쇠고기 위에 뿌려줘도 된다)