★딱딱한 것이 싫다면~ 촉촉한 잔멸치볶음★

멸치볶음의 취향도 여러가지.....

눅눅한게 싫어요~~바삭한게 최고....

아니면.....

촉촉하면서 부드러운 멸치볶음이 더 좋아요....

기타 등등..취향도 여러가지.....^^

 

그럼 촉촉하면서 달짝한 멸치볶음을 한번 만들어 볼까요~~~~?

저도 요새는 과자같은 멸치볶음 보다는 촉촉해서 밥과 함께 먹으면 좋은 멸치볶음을 더 자주 해서 먹게 되더라고요~~~

 

촉촉한 잔멸치볶음(일주일 밑반찬)

재료준비(밥숟가락 계량입니다.)

 

주재료: 잔 멸치(2컵)

양념재료: 올리브오일(2), 다진 마늘(0.5), 청주(3), 간장(0.5), 설탕(0.3), 물엿(5), 통깨(1)

 

 

 

역시나 멸치랑 양념만 있으면 되는 반찬...

촉촉한 멸치볶음 입니다....^^

 

 

 

  잔 멸치(2컵)는 아무것도 두르지 않은 팬에 약한 불로 해서 달달~~ 타지 않게 볶아줍니다.....   이렇게 볶는 과정에서 눅눅했던 멸치가 뽀송뽀송해지고, 저기 사진에 보이는 잔 멸치 가루 등을 없앨 수 있어서 좋아요... 나중에 멸치 부분만 걷어 내고, 밑에 붙은 멸치가루 등을 탈탈 털어내면 되는 것이거든요    

 

  볶아진 잔멸치는 따로 그릇에 담아 한쪽에 둡니다....^^    

 

  다시 약하게 달군 팬에 식용유나 올리브유(2)를 두르고 다진 마늘(0.5)을 둘러 타지 않게 볶아 기름에 마늘 향을 내주고.....  
      마늘향이 나는 기름에 미리 한번 볶아 놓은 잔멸치를 넣고..... 청주(3), 간장(0.5), 설탕(0.3) 을 넣고 재빨리 양념과 멸치를 함께 섞어 준 뒤.....   잔멸치는 요새 너무 짜게 나와서 간장은 거의 넣는둥 마는둥 해도 짭짤하더라고요..... 괜히 간장 양을 많이 넣어서 짜게 될 우려가 있으니깐, 이점 주의 하시고요... 청주 대신에 맛술을 넣어도 좋습니다.... 근데 맛술은 단 맛이 많이 나나깐 나중에 넣는 물엿의 양을 조절하시면 되겠고요.... 청주가 휘발되면서 잔멸치의 비릿한 맛을 날려줄 거예요.... 청주는 전 일반 주류 코너에 파는 청하소주를 사용하고 있습니다... 일반 소주 보다는 순하면서 요리에 사용해도 술 자체의 냄새가 덜하거든요....    

 

  이제 가스불을 끄고... 마지막으로 물엿(5)을 넣고, 재빨리 물엿과 멸치를 섞어주면 되지요....    

 

  통깨(1)도 같이 넣어주면, 톡톡 통깨 씹는 맛도 고소하니 맛있어요...^^   저는 통깨 왕창 넣어야 맛있더라고요~~ㅋㅋ    

 

  완성된 촉촉한 멸치볶음....^^ 락액락 유리용기에 담았더니 이렇게 하나 가득..... 만들어 놓으면 냉장고에 두었다가~~~ 끼니 때마다 열심히 꺼내서 먹기.....ㅋㅋ 보는것과 같이 아랫쪽에 보면 촉촉하게 물엿이 있고요.... 꺼내서 먹을 때마다 아래쪽에 물엿과 멸치를 섞어서 그릇에 놓아 주시면 되지요.... 섞을 때는 물기 없이 바짝 마른 젓가락 사용하시고요....^^    

 

  이 멸치볶음은 밥에 물 말아서 올려 먹으면 은근히 맛있는 멸치볶음 이예요.....^^    

 

  멸치의 비릿한 맛은 하나도 없고... 아이들 주먹밥을 만들 때 사용해도 좋은 멸치볶음 이예요........^^    

 

  멸치와 통깨의 씹는 맛이... 그리고 멸치볶음이 오래오래 냉장고에 보관해 두어도 서로 달라붙지 않고 촉촉해서..... 일부러 멸치끼리 떼어내고 먹지 않아도 된답니다.... 언제 꺼내도 촉촉함 그대로예요......^^ 전에 과자같은 멸치볶음은 멸치끼리 엉겨붙어 있어서~~(그것도 나름 과자같이 떼어 먹는 맛이 좋아 먹기도 했지만요~~) 떼어 먹기가 힘들다고 하신 분들이 촉촉하게 만드는 멸치볶음은 어찌 하는 것이냐고 많이들 물어 오셨거든요...   촉촉하고 달달한 멸치볶음을 만들어 보세요....^^   http://board.miznet.daum.net/recipeid/4357  

멸치볶음 맛있게 만드는 법

먼저 멸치를 팬을 뜨겁게 달군 다음 식용유를 두르고 중불에서 한번 살짝 볶아 주세요

그리고 기호에 맞게 조리하는 법

1. 하얗게: 물엿, 맛소금약간(멸치자체가 짭기 때문) 식용유 조금

팬에 물엿 식용유를 넣어 바글바글 끓으면 멸치를 국물양에 자작 하도록 깔아주시고

풋고추 홍고추는 어슷 설기를 하고 통마늘은 얇게 저며 썰어 놓으셨다가 맛소금 간하시고

한번 끓고 난뒤 야채를 넣어 김이 오르고 나면 한번 저어서 내시면 됩니다

2. 빨갛게: 맛소금 대신 고추장으로 양념

3. 밤 색: 진간장, 물엿으로 양념

주의사항: 넣은 야채가 색갈이 보기 좋게 하려면 빨리 식히세요

기타: 기호에 따른 추가양념 하시고 설탕 추가하셔도 됩니다.

멸치를 처음 볶아내는 이유는 특유의 비린내 잡냄새 제거를 위함


또 한가지 멸치 조림 비법


1. 먼저 작은멸치를 구입하세요.. (멸치는 약간 회색톤인것이 더 맛있음.)

2. 후라이팬에 식용유를 두르고 멸치를 거의 튀기듯 볶습니다.

(멸치 특유의 비린내도 제거하고, 볶음을 한뒤에도 약간 바삭한 맛을 느낄수 있지요.)

3. 멸치가 적당히 볶아졌으면, 한스푼에서 두스푼의 물을 끼얹은뒤 양조간장과 물엿을 넣습니다.

(물을 먼저 넣는 이유는 볶음이 너무 짜지 않게 하기위해..  특히 양조간장은 약간만 넣어야 해요 ^^)

4. 마지막으로 통깨로 마무리하면 끝!!

또 한가지 멸치 조림 비법 
 
1. 먼저 작은멸치를 후라이팬을 달구어 식용유를 두르고 볶는다.
2. 또 다른 후라이팬에 생수조금과 식용유,엿을 넣고 섞어준다. 
3. 엿물이 보글 보글 끓어면 멸치를 넣고 골고루 섞어서 
    마지막으로 통깨를 뿌린다.
(간을하지 않아도 심심하게 먹을 수 있어서 아주 맛있다.)
 

집에서 하는 멸치볶음 종류가  수많이 있죠

이멸치볶음은 저희 오래전에 할머니에게 배운 요리로써~~~~~

가끔 할머니 생각이 나곤 한답니다...

저어릴적에 중학교시절 항상 해주신 멸치볶음~걍 추억속으로~빠지면서

재료:중멸치200그램,포도씨유,참기름 고추장,고추가루,물엿, 매실액기스.깨,진간장,마늘~등등
 

올해는 멸치가 풍년이라하더군요~

큰멸치로 해도 맛나지만 최대한 고소하게 바싹거리는 과자처럼 하는게 키포인트입니다 

 일단 팬에 기름을 두르지 않고 중불로 볶아요~

비법:이유는 멸치의 고유의 비린네와 고소하게 바싹거리게 하는비법입니다

 거의볶아지면~

 기름을 두르고~

 볶다가 마늘을넣어 향을내면서 볶아요~~

 자~~! 색깔보이져~

 일단 양념장 만들고~~

 자 보이시죠~그냥먹어서 바싹거리고 고소합니다..

비법:자 기름에 샤워했지만 걍~ 고소하고 바삭거리게 중불로 볶는게 키포인트입니다

비법 : 불을끄고 불을올리면 양념이 타서 요리을 다 망치게 됩니다.

 양념을 넣고~~

남은 미열로 마무리하면서~참기름 살짝~깨 투척~^^*

 완성입니다..

 보기만해도 옛추억이 생각나네요~ㅜㅜ

우리 할머니가 늘해주신 멸치볶음~

 밥에 올려 드심 바싹거리는 멸치볶음맛 일품입니다.  

옛날에  할머니에게 배운 멸치 볶음입니다..

입맛없을때 밥반찬으로 이거 많한게 없지요~ 암튼 함해보셔요.

항상저는 새로운 요리와 전통있는 요리을 맛나게 좋운 레시피 많이 올릴게요

멸치볶음이 쉬운거 같아도 그리 쉬운게 아닙니다. 매일 실수하는요인 불조정입니다.

이레시피는 항상 냉장고에 두어도 바삭거리게 하는것이 키포인트 입니다.

(기름을 많이 두르고 해야 됩니다)

○ 출처 : 수락골해피네