된장소스를 곁들인 장어롤 2인분

 

기본재료

민물장어 1마리, 아스파라거스 2개, 전분, 요리통후추,

 

화이트와인된장소스

미소장국우리쌀된장 2큰술, 양파 1/2개, 파 1/2줄기, 마늘 3쪽, 올리브유,

화이트와인 100g, 미정 100g, 월계수잎 1잎, 요리통후추

 

요리법

 

장어를 굽거나 등등 요리를 할 때 어른이 함께 드신다면 고려해야 할 것이 있죠.

 

바로 잔가시인데요.  특히 바닷장어는 잔가시가 은근 신경 쓰입니다.

 

가시는 그냥 먹어도 좋지만 식초를 탄 물에 잠시 담갔다가 요리하면 냄새도 없어지고

뼈도 흐물대기 때문에 먹기 좋답니다 ^^

장어보양탕


주재료 : 바다장어2마리, 얼갈이배추100g, 숙주50g, 고사리50g, 붉은고추3개, 대파2뿌리, 양파1/4개
양념 : 맛술1큰술, 된장2큰술, 고춧가루2큰술, 후춧가루, 참기름1/2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 청주`소금 약간씩

1. 장어는 소금으로 씻어 끓는 물에 30분정도 끓인다.
2. 끓인 장어를(살, 뼈) 망에 넣고 꼭 짠다.
3. 끓는 물에 배추, 숙주, 고사리를 데친다. 대파는 어슷썰고, 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷썰고 씨를 뺀다.
4. 데친 배추, 숙주, 고사리에 된장, 고춧가루, 후추, 소금, 파, 마늘을 넣고 조물조물 무친다. 고추, 대파, 양파도 넣는다.
5. 냄비에 고추기름(팬에 식용유를 넣고 약불에서 고춧가루를 볶은것)을 넣고 장어 짠 국물을 넣는다.
6. 국물을 한소큼 끓여 배추, 숙주, 고사리를 넣고 뭉근히 끓인다.
7. 청주를 약간 넣고, 소금으로 간해서 낸다.

장어양념구이
다진마늘, 설탕, 고춧가루, 간장, 청주, 물, 올리고당, 청양고추를 넣어 양념장을 만들어주세요.
장어는 먹기좋은 크기로 잘라서 올리브유 두른 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
구운 장어에 양념을 바르고 한번더 구워주세요.

장어가 싱싱하고 맛있는거라면 소금구이가 제일 좋아요

굵은소금 뿌려서 석쇠에 구워먹으면 담백하고 고소한 맛이 일품이죠

거기에 생강채나 곁들이 야채만 준비하시면 됩니다.

장어를 처음 드시거나 좋아하지 않는다면...

간장에 한약재와 사과, 양파, 파 등을 같이 넣고 졸인 소스를 발라서 구워주면...

양념맛에 장어특유의 맛이 감춰져서 드시기 좋답니다.

장어고추장양념구이...

 

 

장어를 집에서 직접 조리해서 드시는 분 많지 않으실 꺼예요.

저도 늘 외식으로만 먹었는데 장어가 제철이라 하여 인터넷으로 주문해서

먹어보니 어렵지 않고 맛있네요.

특히나 집에서 먹으니까 경제적이구요.

그릴에 구우니까 비린내도 안나구요.

제철 수산물,농산물을 드시는게 어떤 보약이나 영양제보다도 더 우리몸에 좋답니다.

직접 조리해 먹으니 가족들 영양도 챙기도 좋으네요.

특히나 장어는 단백질이 풍부한 최고의 스테미너식이라고 해요.

뼈도 발라내고 다 손질해서 보내주니까 간편하게 양념장만 발라서 굽기만 하면 된답니다.

 

 

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장어고추장구이

재료:장어4마리,채썬 파

양념장:장어뼈육수,고추장3큰술,고춧가루1큰술,다진마늘,다진파,매실청2큰술,(설탕1큰술),생강,후추,청량고추,통깨

이렌지에 조리할때 그릴사용시간:강에서 10분 중에서 5분 굽습니다.

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장어 뼈에 물1/2컵,간장1컵 ,양파,고추,마늘,생강 넣고 푹 끓여서 육수를 만들어요.

팔팔 끓이다가 약불로 줄여서 15분 정도 은근히 졸여주세요.

장어는 먹기좋은 크기로 토막내어 준비합니다.

장어를 대접할때 함께 써빙한 파는 채썰어 찬물에 담궈놓습니다.

푹 고아진 장어뼈육수입니다.

여기에 분량의 양념장을 레시피대로 섞어서 만듭니다.

장어에 조물조물 무쳐서 30분정도 숙성시켜요.

그릴팬에 올려서 구워주면 완성입니다.

 

이렌지그릴에서 구울때 9~강에서 10분간 중에서 5분간 익혀주었어요.

그릴사용시는 항상 그릴쪽으로 버튼을 옮겨서 사용한답니다.

요렇게 맛있게 완성이 되었어요..

파채를 아래 넉넉히 깔고 구운 장어를 올려 주었어요..

남은 양념장을 곁들여 대접하면 완성입니다.

 

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/19238

장어소스는 보편적으로 두가지로 나뉘고 , 굽는방식은 여러가지 방식이 있습니다.

먼저 간장(데리야끼)소스이고요, 또하나는 고추장소스 입니다.

장어간장소스는 다시마,간장,청주(정종,맛술등),물엿,생강,대파,마늘,계피,감초,흑설탕 등을 넣고 분량이 3/1 정도로 졸여서

걸죽한상태로 만들어 쓰는것이고요

장어고추장소스는  고추장,사과,깻잎,대파,양파,고운고춧가루,물엿,설탕,조미료,생강,마늘 등을 갈아서 끓여

만들어 쓰는것 입니다..

 두소스중 주재료(간장,고추장)는 맛과.향 그리고 색상을 고려해서 가장 많이 들어가야되고요..

과당(흑설탕,설탕)은 단맛을 맞추면서 넣으시고요 (물엿)은 단맛도 나지만 식었을때 농도를 맞춘다 생각하시고 주재료의 2/1 정도 넣으시면 됩니다,

나머지 재료들은 양념으로써  생선소스이기 때문에 생강비율을 좀더 높여 쓰시고 나머지는 주재료의 10/1 정도씩만 사용 하시면 될것 갔습니다.

더운 날씨속에 몸보신으로 장어 좋은 선택이죠^^

장어조림 맛있게 만드는 레시피 첨부합니다^^ (제가 만든 레시피는 아니에요..>.<)

 

 http://board.miznet.daum.net/recipeid/4428

 

 

 

 

든든한 밑반찬으로 만든....장어조림

바다장어 500g,

소스재료

고추장 1큰술,고춧가루 1큰술,진간장 2큰술,설탕 1/2큰술,물엿 1/2큰술, 맛술 2큰술,다진마늘 1큰술,

참기름 1큰술,후추 1/2작은술

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/5114 

지난 애들 아빠생일에 해먹은 장어 구이를 한번더 해 먹을려고 해동시키려고 하는데 신랑이 옆에 와서 "말려서 반찬으로 조리면 우떨까???" 합니다. 그럼 전 "그래,그렇게 하지~~뭐..." 그렵니다. 왜?? 어차피 내 먹을려고 하는 밥,반찬이 아니니까. 먹을 사람이 그리 먹자니 전 그리 또 하네요.      장어 조림.   제가 사용한 냉동 바다장어 500g입니다.   해동한 장어를 흐르는물에 가볍게 한번 씻어 키친 타올로 이용해 물기를 최대한 닦아주고 지느러미는 가위로 잘라 정리해줍니다.   그리고 체반에 겹치지않게 가지런히 올려 줍니다.   전 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에서 만 이틀을 말렸답니다.   요렇게 잘 말랐어요. 살이 있는 몸통은 좀 쫀득하니.. 살이 없는 꼬리는 좀 딱딱하니 말랐네요. 요렇게 말린후 무게가 200g이 나왔어요.   그리고 가위를 이용해 한입크기로 잘라줍니다.   양념장... 고추장 1큰술,고춧가루 1큰술,진간장 2큰술,설탕 1/2큰술,물엿 1/2큰술, 맛술 2큰술,다진마늘 1큰술,참기름 1큰술,후추 1/2작은술 을 넣고 섞어줍니다.   팬에 양념장과  준비한 장어를 넣고 버무려줍니다.   양념장 그릇에 물 2큰술을 넣어 그릇에 묻었던 양념장을 말끔히 씻어 팬에 부어줍니다.   그리고 약한 불에서 졸여줍니다.   양념장이 타지 않도록 뒤적이면서 익혀가면서 조려줍니다. 접시에 담고 통깨를 솔솔~~ 뿌려줍니다.           늘 구이로 먹던 보양식 장어가 반찬으로 나왔어요. 애들 아빠가 참으로 맛나게 잘먹네요. 근데 먹을땐 상추랑 생마늘 곁들여 장어 구이처럼 먹네요. 구이보단 이게 더 맛나다나요. 저도 쫀득하니 씹히는게 이맛이 훨 나은듯 합니다. 말린 생선 조림 저흰 좋아라 하거든요.

장어소금구이

 

1. 내장을 제거한 장어는 배쪽과 등쪽을 칼로 긁어 준 다음 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

2. 데친 장어는 바로 얼음물에 넣었다가 빼 내고 다시 한번 칼로 배쪽과 등쪽을 긁어낸다. 점막부분을 싸고 있는 부분을 잘 제거해야 냄새를 없앨 수 있으며 장어를 구울 때 소금도 잘 스며든다.

3. 손질된 장어를 청주 +생강즙+마늘즙+양파등에 3시간 정도 재워둔다.

4. 손질된 장어는 청주를 뿌려가며 굽고 한쪽 면이 익으면 소금을 뿌려가며 굽는다..

5. 타지 않게 자주 뒤집으면서 굽는다.

6. 먹기 좋게 썰어 내고 먹을 때는 산초가루를 뿌리고 채 썬 생강을 곁들인다.

장어보양탕

얼큰한 맛의 장어 보양탕을 끓여 보세요.
지방이 많고 맛도 농후하여 여름철의 보신음식으로 대표적이예요


주재료 : 바다장어2마리, 얼갈이배추100g, 숙주50g, 고사리50g, 붉은고추3개, 대파2뿌리, 양파1/4개
양념 : 맛술1큰술, 된장2큰술, 고춧가루2큰술, 후춧가루, 참기름1/2작은술, 다진파1큰술, 다진마늘1큰술, 청주`소금 약간씩

1. 장어는 소금으로 씻어 끓는 물에 30분정도 끓인다.
2. 끓인 장어를(살, 뼈) 망에 넣고 꼭 짠다.
3. 끓는 물에 배추, 숙주, 고사리를 데친다. 대파는 어슷썰고, 양파는 채썰고, 붉은고추는 어슷썰고 씨를 뺀다.
4. 데친 배추, 숙주, 고사리에 된장, 고춧가루, 후추, 소금, 파, 마늘을 넣고 조물조물 무친다. 고추, 대파, 양파도 넣는다.
5. 냄비에 고추기름(팬에 식용유를 넣고 약불에서 고춧가루를 볶은것)을 넣고 장어 짠 국물을 넣는다.
6. 국물을 한소큼 끓여 배추, 숙주, 고사리를 넣고 뭉근히 끓인다.
7. 청주를 약간 넣고, 소금으로 간해서 낸다.

* 장어살을 망에서 건져 으깨 탕에 올릴수도 있어요.
* 토란대를 넣어주시면 더욱 맛있답니다