삼치 조림 간장양념으로 만드는 방법 알려주세요.
삼치손질방법도 같이 알려주세요. 반찬으로 만들어보고싶습니다.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
발렌타인데이,빼빼로데이,삼겹살데이,
3월 7일은 참치 or 삼치데이..... 데이,데이가 많아요.
5월 2일은 오이데이, 9월 9일은 구구데이... 뭘 많이 드시라는지 아시겠지요?
농림수산부에서 농수산물 소비를 촉진시키기위해
만든 데이들이랍니다.
힘들게 일하시는 농어민들에게 도움이 되고저 만든 날이니
이런 날만큼이라도 우리가 소비를 많이 해야 되지않나 하는 생각입니다.
요즘은 손질 잘한 수산물들을 냉동해서 파는 인터넷 사이트들이 많아
맞벌이부부가 점점 느는 요즘엔 매번 마트에 가지않아도
조금식 꺼내먹기 좋게 냉동포장된 삼치,고등어 등을 살 수 있더라구요.
구정때 가락동 단골가게에서 준, 손질해서 한쪽씩 포장된 고등어,삼치 선물은
저도 요긴하게 잘먹었고 삼치 한쪽이 남았더라구요.
오늘 저녁엔 삼치,참치데이가 생각나
짭짤,달콤, 약간 매콤하게 조리해 먹었습니다.
굽기만한게 아니라 소스에 슬쩍 굴려 먹었더니 색다른 맛이네요.
이웃님들도 내일 마트에 가면 삼치나 참치 좀 사와보세요.
가시가 많은 건 아니지만 발라먹기 좋게 살만 포떠 달라고하세요.
머리,꼬리 자르고 길이로 잘라 오면 2장 포뜨기,
이 뼈마저 바르면 살->뼈 -> 살, 이래서 3장 포뜨기라고 합니다.
가시가 없어 발라먹기가 좋잖아요.
삼치 한토막을 4등분해서 소금, 후추, 정종 or 생강술 그리고 참기름 조금
발라 밑간합니다. 참기름은 생선의 비린내를 잡아주는 역활을 한답니다.
10분 정도 지난 뒤 녹말을 묻혀 팬에 지집니다.
지져서 맛있는 양념장을 올리거나 찍어 드셔도 맛있어요.
엄마들은 애들이 삼치를 안먹으면 "넌 왜 삼치를 안먹니?" 하시죠?
조리방법을 바꿔보세요. 입맛 당기게 색다른 방법으로...
삼치가 익으면 거내놓고 팬에 5mm 크기로 네모지게 썬 양파, 청,홍고추, 피망...들을
살짝 볶아 옆으로 밀어놓고 간장 2T, 설탕 1.5T, 올리고당 1T, 정종 1T를
바글바글 끓이다 삼치를 넣고 뒤적여가며 살짝 조려주세요.
약간 매콤하고프면 마른고추 1/2개나 고추기름 조금 넣어주시고...
삼치만 먹는 것보다 살짝 살짝 씹히는 야채맛도 아주 괜찮답니다.
일단 눈으로 드셔보세요.
오색찬란한 야채들이 눈길을 끌겁니다.
출처 : 지누기네 식탁
다데기를...만들어서...뿌려주시는게...좋구여...
고춧가루가..싫으시면..고추를..송송썰어...넣어주세여..
먹지..않아두...되구여...생선에..비릿한..향을..없에주구여...매콤한..향이..식욕을..돋아줍니다..
삼치를...손질해서..밀가루..입혀...기름에...지지듯이...튀기셔두..되구여..
삼치표면에...고추장..고춧가루..간장조금..깨소금..소금..마늘..을..섞어..바르신뒤...호일에..사서...후라이팬에...지져주세여...(삼치에..듬뿍..듬뿍...발라주세여...주져루)
된장양념은..고추장약간..된장...소금..마늘...설탕...참기름을..넣고...같은..방식으로..하시면..됩니다..
여기에...레몬이나..와인을..뿌려주신후..하시면..향과...맛이..아주..좋습니다..
이런건..꽁치도..좋구여...고등어도..좋아여..(호일체로...밥비벼먹어도..맛나여..)
삼치양념찜
재료> 삼치,고추,감자, 무우, 양파
양념장> 간장, 고추가루, 다진마늘, 청주,설탕,생강즙
갖은 양념장을 만들어 맛있게 조려먹으면 밥도둑입니다
냄비 바닥에 양파나 감자를 썰어서 깔아주고
삼치 토막내서 올리고 양념장 맛나게 만들어 중불에서 자글자글...
맛있는 삼치감자 졸임 냄새가 솔솔 ...군침돌게 합니다.
가족과 함께 먹는 밥상 모두 살로갑니다.^^
올리브오일 3큰술, 발사믹식초 2큰술, 꿀 1작은술
<유자소스>
물 2큰술, 미림 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술,
유자차 건더기 1큰술
1.삼치는 후추를 뿌려 앞뒤로 밀가루를 묻힙니다.
2.기름을 두른 팬에 삼치를 앞뒤로 노릇하게 구워냅니다.
3.유자소스 재료는 분량대로 섞어 살짝 끓입니다.
4.유자소스가 끓어오르면 구워냈던 삼치를 넣고 2분
정도 조립니다.
5.접시에 베이비 채소를 담고 올리브 오일과 발사믹
식초, 꿀을 뿌린 뒤 삼치를 담아냅니다.
생선가게에서 생선을 사면 꼭 물어오지요. "뭘해 드실거예요?"
조림이면 어슷어슷 썰어주고
구이면 길게 포를 떠 소금을 좀 뿌려주잖아요.
이 때 애교섞인 말 한 마디 더 .."아저씨 저는 길게 살만 발라 주세요"라고 말씀하세요.
이걸 3장 포뜨기라고 하는데
길게 살을 바르면 한 쪽은 살, 또 다른 한쪽은 뼈가 붙은 살이잖아요.
이 뼈를 발라달라고 하는 거예요.
완전 살만 있어 애들도 가시없이 먹기가 좋답니다.
공룡맘은 삼치 반마리를 조리는데 살이 두툼한 부분을 사용했고
꼬리쪽은 소금 뿌렸다 그릴에 구워 먹을 거랍니다.
조림용이 살이 좀 두툼하니 X자로 칼집을 내면 훨씬 간이 잘배겠지요.
우엉도 같이 조릴 거라 수세미로 문질러 씻어 5cm 길이로 잘라 4등분 했는데
삼치살은 연하니 빨리 익을 거고 우엉은 단단하니 더디 익을 거라
먼저 냄비에 적당량의 물을 잡아 우엉을 손톱자국이 날 정도로 삶았습니다.
아유, 귀찮아... 싶으면 삼치만 조리세요. 헌데 우엉이 굉장히 맛있답니다.
팬에 간장 2/3C, 맛술 2/3C, 설탕 4T, 정종 6T, 우엉 삶은 물 1C을 넣고 끓으면 ▶
삼치(600g,큰 삼치 1마리), 삶은 우엉(1대)을 넣고 ▶ 끓으면 중불이하로 줄여 조려주세요.
조림은 센불에서 우르륵 조리는게 아니라 좀 약불에서 천천히, 국물을 끼얹어가며 조려야
간이 충분히 배 맛있답니다.
생선이 거의 졸은 거 같으면 센불에 놓고 잠시만 바짝 조려주세요.
윤기가 좔좔~~~ 나는 비법이지요.
혹 꽈리고추가 있다면 5개 정도 넣고 살짝 조리면 꽈리고추의 향이 나
비린맛을 더 없애주지요. 공룡맘은 풋고추로 대신했습니다.
출처: 다음 블로그 '공룡맘'
우선 삼치를 잘 헹군후에 지느러미를 잘 제거합니다
어슷하게 토막을 낸후.. 물기를 뺍니다.
냄비에 무와 양파 묵은지를 깔고 위에 삼치를 올려주세요
양념장은 간장, 후추, 청주, 고춧가루, 마늘, 생강가루 넣어서 만든다음 생선살 위에 올려줍니다.
육수(다시마, 멸치)를 끓여 삼치가 반정도 잠길정도로 붓고 끓여주세요
어느정도 끓으면.. 국물을 끼얹어가면서 조려줍니다.
삼치조림...
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밤에 마트 갔다가.. 떨이요~~ 하면서 삼치 2마리에 3,000원 하길래 손질해 주세요~ 해서 사온 삼치를... 구워도 먹고 조림으로도 해먹고... 암튼 딸애랑 푸짐하게 먹었답니다.
1. 손질된 삼치를 흐르는 물에 씻은 뒤, 청주와 소금과 후추를 뿌려 20분 정도 재웠다가 2. 팬 또는 오븐에 굽되, 오븐에 굽는 경우에는 오븐 내에 냄새도 덜 나고, 생선의 비린맛을 제거하려고 레몬을 밑에 깔고 위에 마늘을 편썰어 얹고 210도에서 15~20분 정도 구웠답니다(요건 삼치구이용 과정) (앞뒤로 기름을 바른 뒤 구울 껄 그랬어요, 석쇠에 껍질이 다 들러붙어서 다 구운 뒤 떼어내기 힘들었어요) 3. 조림을 할 경우, 2의 과정은 생략하고 삼치는 1의 과정만 거친 뒤, 조림장을 준비합니다
4. 3의 삼치 앞 뒤에 골고루 찹쌀가루를 묻힙니다 5. 삼치를 기름 두른 팬에 앞뒤 뒤집어 가며 노릇하게 굽습니다 (전 구이용으로 산 거라 크게 썰었는데, 조릴 경우에는 좀더 작은 토막으로 자르는 게 좋아요) 6. 5에 준비된 양념장을 끼얹은 뒤 국물이 자작하게 남을 정도로 졸이되, 뒤집어 가며 국물을 끼얹어 가며 졸입니다
맛있는 삼치조림~ 재울 때, 소금을 약하게 쳤다니 많이 짜지도 않고 좋아요~
야들야들.. 촉촉한 속살~ 간이 덜 묻은 부분은 쏙쏙 골라서 딸애 밥에 얹어 주면 잘 먹어요
생강향이 강하지 않아 거북하지 않고, 너무 달지도 않고 먹기 딱 좋아요~
생강조림장은 냄비에 청주와 간장, 편썬 생강, 물엿(내지는 꿀)을 넣고 바글바글 한 번만 끓인 뒤 불 끄고, 식혀서 병에 넣어 냉장 보관하셨다가 고기나 생선류 조리시 사용하면 됩니다 만들기 쉬우므로 그때그때 만들어 써도 좋구요~
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재료
삼치 한마리, 전분, 청주, 소금
유자 간장 소스: 간장 4큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술 (청주 맛술 구분없이 맛술 4큰술도 가능), 유자청 2큰술
1. 먼저 삼치는 적당한 크기로 토막내신 다음 껍질쪽에 X자로 칼집을 내줍니다.
2. 껍질과 살 부분에 소금을 살짝 뿌려주신 다음 10분간 두시고 청주를 부어 재워주세요
3. 분량의 유자 간장 소스를 모두 섞어서 소스를 준비해주세요.
4. 절여진 삼치의 물기를 털어내시고 준비된 전분을 뭍혀줍니다.
(손으로 꾹꾹 누르고 털어주면서 뭍혀줍니다.)
5. 달궈진 후라이팬에 기름을 넣고 삼치의 껍질쪽 부터 구워준 다음 뒤집어 살부분을 굽습니다.
6. 구워진 생선을 팬에서 걷어낸 다음에 그 팬에 바로 소스를 넣어서 끓여주세요
7. 구워진 삼치를 넣고 돌려가면서 졸여주세요 소스가 걸쭉히 농도가 생기면 꺼주세요
완성~~
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쭌의 식탁 '유자 간장소스 삼치조림' 짧은 레시피
삼치는 칼집을 내어 소금과 청주에 재워주세요 ㅣ 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어주세요 ㅣ 삼치는 전분을 뭍혀 구워주세요 ㅣ 소스를 끓인 다음 구운 삼치를 넣어 졸여주세요
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출처 : 네이버지식인'쭌의 식탁'
